4 erittäin yksinkertaista tapaa tehdä kuuma savustamo omin käsin
Savustaminen keinona säilyttää ruokaa pitkään on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Mutta se on sitä vielä nykyäänkin. ei ole menettänyt merkitystäänkuitenkin siirtynyt päätoiminnallisuudesta kohti monipuolisempia makuja.
Nykyään on olemassa monia tupakointimenetelmiä, jotka vaativat erilaisia työvoima-, aika- ja rahakustannuksia. Yksinkertaisin - kuuma savustus.
Sisältö
Savustamo ja kuuma savustaminen – peruskäsitteet
Kuumasavustaminen on prosessi, jossa eläin- ja kasvituotteita käsitellään kuumalla savulla tiettyjen makujen antamiseksi niille. Toisin kuin kylmäsavustaminen, se vaatii huomattavasti vähemmän aikaa vastaanottamaan valmiin tuotteen.
Savustamon tyypit
Kaikki savustamot on jaettu kannettavat ja kiinteätMutta toimintaperiaate ja pääkomponentit ovat lähes samat kaikissa.
Pohja Säiliö täytetään puuhakkeella ja sen päälle asetetaan tarjotin rasvan keräämiseksi. Yllä – ristikko tai vaakasuorat kiinnikkeet, joille tuotteet asetetaan tai ripustetaan myöhempää savustamista varten.
Yläosa - hermeettisesti suljettu tai ei kansiKun lastut ja tuotteet on asetettu savustamon alle, tehdään tuli. Joskus tulen sijasta käytetään sähkölämmityselementtiä.
Suljetussa tilassa lämmön vaikutuksesta syntyy kuumaa savua, joka tunkeutuu tuotteisiin. Itse asiassa tämä on sama uuni, vain luonnollisilla "mauilla". Tärkein ero kuuma savustus kylmäsavusta - aika valmisteluun ja käsittelyyn. "Kuumassa versiossa" se ei yleensä ylitä 2–3 tuntiaja "kylmässä" - vähintään kolme päivää (keskimäärin).
Kannettavat laitteetovat yleensä metallikuutio tai -sylinteri, jonka pohjalle asetetaan lastuja ja yläpuolella olevalle arinalle - tuotteita. Sitten koko tämä rakenne suljetaan kannella ja asetetaan tulenlähteelle. Savustusta jatketaan, kunnes tuote on valmis.
Kiinteät laitteet – yleensä kivirakennuksia, metallikaappeja tai vanhoja jääkaappeja, tynnyreitä jne., jotka on mukautettu tähän tarkoitukseen. Niiden pääasiallinen tarkoitus: suurten tuotemäärien savustus.
Tärkeää. Kuuma savustus, oikein tehtynä, minimoi myrkytysriskinKorkean lämmön lisäksi savu tuhoaa myös taudinaiheuttajia.
Yleensä koko prosessi tapahtuu raikkaassa ilmassa, piknikin olennaisena osana, tavallisen shashlikin täydennyksenä tai korvikkeena. Keskimäärin, tupakointi vie 1,5–2 tuntiaja lämpötila "kaapin" sisällä vaihtelee 80–160 °C.
Kuinka tehdä savustamo omin käsin: yksinkertaisesta monimutkaiseen
Kun teet savustamon metallista varmista siinä mielessä, että se ei reagoi tulen vaikutuksen alaisena olevien tuotteiden kanssa.
Huomio! Tynnyrien käyttö ei ole sallittua. polttoaineista ja voiteluaineista, maaleista tai kemikaaleista, galvanoidusta metallista.
Kauhasta: kaavio
Jos haluat jotain savustettua tässä ja nyt, niin yksinkertaisin laite voit tehdä sen kirjaimellisesti polvillasi ilman erityisiä taitoja tai työkaluja. Tätä varten tarvitset terästä (ei missään olosuhteissa galvanoitu) ämpäri, suurihalkaisijainen metallinen nyytinvalmistuslaite, paksu folio tai teräs"kulho" ja kansi.
Kuva 1. Kaavamainen esitys ämpäristä tehdyn kuumasavustamon sisärakenteesta.
Kaada puuhake pohjalle, aseta sen päälle "kulho" tai folio, joka kerää tippuvan rasvan, laita tuotteet ritilälle. Sulje kansi päälle. Laita koko rakennelma tuleen ja odota kypsymistä.
Hyvät puoletkorkea tuotantonopeus, vähimmäisvaatimukset työkaluille ja taidoille. Haittojapieni tilavuus, ruma ulkonäkö, ruoan pilaantumisriski, jos valitset väärän ämpärin.
Laite jääkaapista
Vanhan jääkaapin voi antaa uudelleen elämään. Tätä varten sinun on poistettava kaikki ei-metalliset "täytteet", jättäen jäljelle vain ruumiinPuuhaketta voidaan lämmittää sähkölämmityselementillä, liedellä tai tulella – tässä tapauksessa entinen jääkaappi on asetettava tuille.
Kuva 2. Vanhan jääkaapin rungon sisällä on jo erityisiä ritilöitä, joille on kätevää asettaa tupakointituotteita.
Hyvät puoletsuuren ruokamäärän lastaus kerralla. HaittojaKammion vaaditun tiiviyden saavuttaminen on vaikeaa, on olemassa vaara, että metalli alkaa vapauttaa haitallisia höyryjä.
"Matkalaukku". Piirustus mitoineen
Tämä savustamo on suorakulmainen laatikko ruostumattomasta teräksestä tai mustasta metallista, josta se sai tällaisen nimen. Jos sinulla on ruuvipenkki, hiomakoneet, pihdit, hitsauspuristimet ja itse hitsaus, laite on helppo tehdä itse. Sinun tarvitsee vain päättää kameran mitat.
Ja sitten on mahdollista kaksi vaihtoehtoaEnsin - tilaa metallin leikkaus ja/tai taivutus yrityksessä, ja he tuovat sinulle valmiin "konstruktorin", joka on enää hitsattava. Toinen on ostat metallia, leikkaat sen itse ja hitsaat sen saumoja pitkin piirustuksen mukaan.
Kuva 3. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun matkalaukun muodossa olevan savustamon kolmiulotteinen piirustus. Mitat on annettu senttimetreinä.
Ristikko hitsattu rei'itetystä metallista tai langasta. Sen tulisi sijaita suunnilleen 20 cm lastujen yläpuolella, ota tämä huomioon sisäisiä pysähdyksiä tehdessäsi. Vaihe hilan palkit - 3 cmPakollinen saatavuus lava rasvaa varten. Se on samanlainen kuin yläkansi. Ainoa ero on, että jalusta asetetaan laatikon pohjalle, siinä on kahva ja reunat taivutettu ylöspäin. Sitä tehdessä hitsaa kulmat huolellisesti.
Kansi Se on valmistettu metallilevystä siten, että sen taivutetut reunat ulottuvat ulospäin yli 5–7 mm, kahva on hitsattu päälle. Pakollinen liitto savunpoistoa varten.
Jos haluat, voit tehdä sen vesitiiviste - rajattu alle 45 °C ja kehän ympärille hitsattu kulma, jossa on jatkuva sauma ja hylly sisäpuolella. Tupakoinnin aikana siihen kaadetaan vettä, joka estää savun pääsyn ulos.
Kerätä Matkalaukun savustuslaitetta suositellaan tässä järjestyksessä:
- hitsaa ristikkotuet päätyseiniin sisäpuolelta ja kahvat ulkopuolelta;
- "laatikon" valmistus (hitsaus);
- kuormalavojen valmistus;
- sisäsäleikön valmistus;
- kannen valmistus liitoksella;
- vesitiivisteen valmistus (valinnainen).
Muista kokeilla sitä Tee muodonmuutossäädöt jokaiselle seuraavalle osalle edellisen valmistuksen jälkeen.
Hyvät puolet: liikkuvuus, nopea tupakointi suhteellisen suurella määrällä tuotteita, helppohoitoisuus, kestävyys. HaittojaLämpötilaa ei voida säätää savustuksen aikana.
Savustamo valmistetaan samalla tavalla. tynnyristä, tässä tapauksessa runko on jo valmis, jäljellä on enää vain alustan, kannen ja pysäyttimien valmistaminen tuotteiden pystysuoraa tai vaakasuoraa lastaamista varten.
Tiili "kaappi"
Edistyneiden amatöörien tai niiden valinta, jotka sinun täytyy polttaa paljon ja kerralla.
Tyypillisesti tulipesä rakennetaan erilleen hiilipannusta, ja kivet varmistavat lämmön tasaisimman jakautumisen.
Hyvät puolet: tuotteiden parempi maku, paperitavarat ovat kestävämpiä. Haittojakorkea työvoimavaltaisuus ja kustannukset tuotannon aikana.
Mahdollisia ongelmia ja vaikeuksia kotitekoisen savustamon valmistuksessa
Savustamon valmistuksen erikoisuus on hitsaus, joka voi kestää jopa 60 % kokonaistyöajastaHitsaussauman on oltava jatkuva, joten jos olet aloittelija hitsaaja tai et ole hitsannut pitkään aikaan, valitse hitsausvirta erittäin huolellisesti. Metallin läpipolttaminen on helppoa, mutta "paikan" laittaminen on pidempää ja vaikeampaa sekä pilaa ulkonäön ja toimivuuden.
Huomio! Tiiviys on meille kaikki kaikessa. Hitsauksen aikana ja heti sen jälkeen tarkista saumojen kuntoUseimmissa tapauksissa ongelmana on vuotava sauma. 80 % tapauksissa.
Paksuus metallia täytyy olla vähintään 3 mmMuuten savustamosi epämuodostuu pahasti hitsauksen ja jatkokäytön aikana. Älä pihistele metallissajos mahdollista, valitse ruostumaton teräs.
Hyödyllinen video
Video, joka näyttää, kuinka kahdesta ämpäristä valmistetaan nopeasti kuuma savustamo.
Toiveet ensimmäiseen käyttöön
Ole varovainen käyttäessäsi savustinta erittäin varovainen, varsinkin jos olet aloittelija. Työskentele suljetuissa luonnonkankaista valmistetuissa vaatteissa, laita se päälle silikoni- tai säkkikangashanskat suojaksi. Nauti lomastasi ja herkullisista savustetuista lihoista.
Kommentit