Fumoir à fumage à chaud pratique : cuisiner des délices faits maison sera facile et agréable
Le fumage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation de différents types de viande, de poisson, de saindoux, de fruits, de légumes et de noix.
Le traitement thermique à la fumée, qui est à la base de la technologie de cuisson des produits, leur confère arôme appétissant, goût attrayant et de manière significative prolonge la durée de conservation.
Le choix des modes de fumage dépend des caractéristiques de l'équipement destiné à cet effet.
Contenu
Comment fonctionne un appareil de fumage à chaud domestique ?
L'essence du processus de fumage à chaud est le traitement à long terme des produits avec de la fumée, qui a température de 42°C à 120°C.
La durée du processus de fumage dépend du type et de la taille du produit, de la conception de l'équipement et de 2 à 24 heures.
Des installations de fumage à chaud à domicile sont disponibles stationnaire et portableCertains fumoirs peuvent être installés sur des cuisinières à gaz ou électriques.
Traditionnellement, on utilise le chauffage des structures copeaux de boisLe goût du produit fini dépend du type de bois sélectionné.
Attention! Pour le fumage à chaud, il est recommandé d'utiliser uniquement des arbres à feuilles caduques bois.
Principe de fonctionnement Tout appareil de fumage à chaud consiste à chauffer les copeaux à une température qui provoque la combustion lente du bois. Ce processus produit de la fumée. Sous son action, les produits crus sont prêts et acquièrent une couleur brune.
Construction d'un fumoir portable au bois et au gaz
L'appareil est boîte en métal avec un couvercle équipé d'un joint pour l'étanchéité et un tuyau de dérivation avec un tuyau en caoutchouc pour l'évacuation des fumées.
Des copeaux de bois sont déposés au fond du fumoir, et les produits sont déposés sur une grille fixée à l'intérieur de la structure. La température du fumoir est régulée par l'intensité du feu.
Pour contrôler la température, un capteur de température est découpé dans la paroi latérale de l'appareil. thermomètre.
La différence méthode de fumage à chaud à partir du fumage à froid - dans la différence de température La fumée est utilisée pour la cuisson des produits. La fumée refroidie est introduite dans les chambres destinées au fumage à froid. Un système de refroidissement spécial est installé dans l'appareil. En l'absence de thermomètres dans les fumoirs, les modes de cuisson sont déterminés empiriquement.
Matériaux et outils
Le meilleur matériau pour la création stationnaire fumoir — brique ou pierre naturelle. Portable les projets sont en cours de réalisation en métal. Les éléments suivants sont utilisés pour leur production :
- machine à souder:
- meuleuse avec disques pour couper le métal;
- angle de charpentier;
- roulette.
Matériaux principaux : tôle, armature et mastic.
Comment construire un fumoir à faire soi-même
Vous pouvez rapidement et facilement fabriquer un appareil en métal seaux, tonneaux ou pots de toutes tailles. Une grille y est installée et un trou est pratiqué dans le couvercle pour permettre à la fumée de s'échapper. Foyer Les fumoirs sont construits en brique ou en métal. Lors de la construction de telles structures, ne nécessite pas de grand effort physique ni de compétences particulières.
Photo 1. Préparation des cuisses de poulet pour le fumage à chaud dans une casserole, en utilisant une passoire comme grille.
Sélection d'un projet
Lors du choix de la conception d'un fumoir pour la cuisine maison, les facteurs suivants sont pris en compte : dimensions de l'appareil, son apparence et conditions de fonctionnementLe foyer de l'appareil est situé sous la chambre de fumage. La productivité du fumoir dépend de la taille de la chambre.
Attention! Pour la cuisson de portions moyennes de poisson ou de viande, on utilise des chambres. taille 50x50x30Le matériau le plus fiable pour créer des caméras est tôle d'acier, ayant une épaisseur 3-5 mm.
L'assemblage de la structure se fait par étapes. Le processus commence par l'élaboration d'un plan et le calcul de la quantité de matériaux.
Fabrication du boîtier
Les éléments de la structure sont découpés dans une tôle à l'aide d'une meuleuse. Ils sont ensuite assemblés. à un angle de 90 degrés Par soudage par points. Une équerre de charpentier permet de contrôler la précision des proportions géométriques. Les soudures internes sont soigneusement réalisées. Cette méthode de soudage garantit un niveau de qualité et de fiabilité optimal. Les poignées sont soudées sur les côtés de la boîte.
Photo 2. La production du corps du fumoir en tôle est presque terminée, les coutures sont déjà soudées.
Préparation du fond et du couvercle
Les éléments du fond sont découpés dans une tôle, en tenant compte du fait qu'ils seront posés sur le corps avec un chevauchement. Le couvercle est découpé plus large que le fond, de l'épaisseur du joint. Hauteur parois du couvercle et du fond - 2,5-3 cmPour évacuer l'excès de fumée de la chambre, le couvercle du fumoir est équipé d'un tuyau.
Foyer
Le foyer est fabriqué à partir de briques ordinaires sous la forme d'un foyer ou du fond d'un tonneau en métalLa structure est chauffée à l'aide d'un feu ouvert.
Treillis
Il est installé à l'intérieur de la boîte grille et bac d'égouttagePour faciliter le nettoyage et le lavage de la structure, le plateau et la grille sont rendus amovibles.
Pour les réaliser, on utilise un coin. 25x25 ou 30x30, épaisseur du treillis et de la tôle 1,5-2 mm.
Pour fumer la viande ou le saindoux, on les utilise crochets, qui sont suspendus sur des tiges spéciales qui remplacent la grille.
Assemblage du fumoir
Avant le montage de la structure, tous ses éléments sont soigneusement lavés et aérés. Non recommandé. garder les parties de l'appareil fermées, et utilisez également un fumoir pour cuire à la fois la viande et le poisson.
Difficultés possibles
Souder la boîte requiert des compétences particulières. Travailler avec de la tôle d'acier est particulièrement délicat. Il est donc essentiel maintenir une forme correcte constructions.
Un fumoir avec des dimensions géométriques incorrectes ne fournit pas étanchéité complète caméras.
Cela conduit à une violation des exigences du processus technologique de préparation des aliments. Le problème est résolu grâce à étanchéité supplémentaire.
Vidéo utile
Une vidéo montrant la fabrication d'un fumoir à partir d'une feuille de métal : marquage, assemblage, soudure, ainsi que des conseils d'utilisation.
Règles d'utilisation d'un fumoir dans un appartement
- Lors du fumage à chaud non autorisé surchauffe des copeaux de bois plus de 90 degrés.
- Les surfaces des fumoirs domestiques sont soumises à des températures élevées. Lors de leur utilisation, il est important de respecter les précautions de sécurité.
- Ne peut pas être utilisé pour fumer à chaud copeaux de bois bruts.
- Optimal taille boisé chips - 2-3 cm.
Commentaires
Mais l'installation d'un bac de récupération des liquides et des graisses est obligatoire pour les méthodes de fumage à chaud comme à froid.