Cuisiner au gaz : quels sont les avantages d'un fumoir pour fumer à la maison ?

Le poisson et la viande fumés à la maison sont connus pour leur goût délicat et étonnant, et les préparer dans les chalets d'été est devenu une tradition.

Mais pas moins résultat de qualité Cela peut également être réalisé à la maison, en utilisant du gaz au lieu du feu pour le processus de fumage, ainsi qu'un équipement spécial.

Avantages

Un fumoir à gaz domestique vous permettra de cuisiner des aliments avec avec moins de temps et d'efforts Comparé à ceux utilisant du bois et d'autres combustibles, c'est aussi le plus économique pour le budget familial.

La conception des fumoirs domestiques est pensée de telle manière que minimiser la quantité de fumée, des systèmes spéciaux d'évacuation des fumées sont utilisés, en combinaison avec compacité Cet appareil rend son utilisation plus pratique. Il est également disponible en petits formats. ne nécessitent pas de soins complexes, ils sont plus faciles à nettoyer et à laver, faciles à démonter, donc leur stockage n'est pas un problème, il est pratique d'emporter un tel mini-fumoir avec vous en voyage.

Types de fumoirs pour appartements

Les fumoirs à usage domestique diffèrent par taille et fonctionnalitéIl est possible de fabriquer soi-même un fumoir à gaz. Voici les principaux modèles existants :

• Pour fumé à chaud - le type le plus courant, en raison de sa conception simple et de sa compacité. Le fumage s'effectue dans un seul compartiment ; les produits sont soumis à un traitement thermique et à une exposition à la fumée.
• Pour fumé à froid - se distingue par sa grande taille grâce à l'installation d'une chambre supplémentaire qui refroidit l'air à la température requise (pas plus de 40 degrés). Les fumoirs de ce type nécessitent un entretien plus complexe et, surtout, du temps de cuisson plus long : le fumage peut durer plus de deux jours. Ces inconvénients sont compensés par le goût et l'arôme exquis des délices fumés qui en résultent.

Les fumoirs d'appartement sont généralement de petite taille, ce qui permet de les ranger facilement entre deux utilisations. Il existe deux types de fumoirs : options rectangulaires, conçu pour deux brûleurs ou plus, et verticale, qui n'utilisent généralement qu'un seul brûleur. Des options intégrées sont également possibles, conçues pour une utilisation plus fréquente et un volume plus important.

Appareil de fumage à gaz

Pour les fumoirs domestiques, le même type de gaz domestique est utilisé que pour les bâtiments résidentiels :

• gaz liquéfié à partir de bouteilles (mélange propane-butane)
• gaz naturel (méthane)

Le gaz est soit fourni séparément (pour les modèles encastrables et de grande taille), soit utilisé sur la plaque de cuisson d'une cuisinière à gaz (placée sur le brûleur).

Photo 1. Un fumoir rectangulaire installé sur le poêle occupe plusieurs brûleurs à la fois.

Règles de sécurité

Utilisation d'équipement pour fumer dans un appartement exige le respect de règles particulières :

• dispositif d'évacuation des fumées - les fumées sont évacuées directement dans la ventilation de la cuisine ou évacuées au moyen de la hotte, il est également possible d'équiper l'évacuation des fumées par la fenêtre
• étanchéité - certains modèles utilisent un joint hydraulique (un bac avec de l'eau dans la partie supérieure de l'appareil, dans lequel le couvercle est installé) ;
• fumigation avec de la fumée à partir de copeaux de bois fumants - de la sciure ou des copeaux de bois d'arbres fruitiers sont placés au fond du fumoir ;
• palette pour égoutter les graisses - installé sur de la sciure de bois ;
• grilles pour les produits - en fonction des dimensions, il est possible d'installer plusieurs niveaux.

Lorsque le gaz chauffe le fond du corps, les copeaux commencent à se consumer et à dégager de la fumée, qui monte jusqu'à la cheminée et embaume les grilles. Dans les appareils de fumage à froid et à mi-chaud, la fumée est pré-refroidie.

Comment choisir le bon fumoir

Pour un usage domestique, le meilleur choix serait petit appareil vertical pour un brûleur, avec les caractéristiques suivantes :

• se compose de compartiments à copeaux de bois, palette pour la graisse, boîtier vertical avec grilles, couvercles;
• disponibilité joint d'étanchéité, assurant la combustion lente des copeaux de bois sans accès à l'air ;
• tailles à partir de 20-30 cm de diamètre et à 50-70 cm de hauteur.

Dans les fumoirs à gaz domestiques, le fumage de tous types de viande, de volaille et de poisson, le traitement du saindoux sont réalisés avec succès, il est également possible de préparer des légumes « au goût fumé » et de fumer des fromages.

Comment utiliser l'appareil

Pour utilisation correcte Pour fabriquer un fumoir à gaz domestique, vous devez suivre ces étapes :

• remplir de copeaux de bois à un département spécial, installer au-dessus de palette pour la graisse;
• installer des grilles Et mettre sur eux produits, préparé pour fumer;
• verser de l'eau dans un joint d'eau, hermétiquement fermer le couvercle;
• installer le fumoir sur le brûleur (ou allumez la source de gaz fournie).

Le traitement à la fumée et à l'air chaud confère non seulement aux produits des qualités gustatives particulières, mais a également un effet effet bactéricide, tout en préservant les acides aminés naturels. Un fumoir à gaz compact pour usage domestique est un choix économiquement avantageux et vous permettra de transformer rapidement viande et poisson dans le confort de votre cuisine.

Vidéo utile

La vidéo montre comment préparer correctement un fumoir avec un joint d'eau pour l'utiliser.