Savourez des plats fumés sans quitter votre appartement : un fumoir maison fabriqué à partir d'articles ménagers

Les viandes fumées maison sont bien plus savoureuses et saines que celles du commerce. Grâce à un fumoir maison, vous pouvez préparer une grande variété de plats, fumer du poisson, des légumes, de la viande et du saindoux.

Mais il n'est pas toujours possible de le faire à la datcha ou simplement dans la nature. Beaucoup ne possèdent pas de jardin, et en hiver, un fumoir à la datcha est inutileMais c'est à la maison qu'elle appartient.

Quel fumoir à chaud et à froid avec joint d'eau choisir pour un usage domestique

Les petits fumoirs conviennent à un usage domestique. La chaîne de magasins propose une variété de fumoirs. modèles de ces appareilsIls sont fabriqués en acier inoxydable et équipés de tout le nécessaire pour préparer divers plats.

De vos propres mains, vous pouvez fabriquer un fumoir qui sera peut-être moins beau, mais non moins fonctionnel et productif.

Pour fumer à la maison, c'est extrêmement important, pour éviter que la fumée et la suie ne gâchent la finition extérieure de la cuisine et n'a pas dérangé les voisins.

L'absence de fumée et d'odeurs sera assurée par un dispositif avec joint hydraulique. Il s'agit d'un fumoir, dont le périmètre (ou trois côtés) est recouvert d'un couvercle. gouttière en métal.

Avant la cuisson, on y verse de l'eau. Elle agit comme une sorte de sas, empêchant les odeurs et la fumée de pénétrer sous le couvercle.

Le fumoir peut être fabriqué en acier inoxydable. N'importe quel récipient métallique de grande capacité fera l'affaire : casserole, seau, réservoirÀ la maison, vous pouvez fumer à chaud ou à froid. Le fumage à chaud est plus rapide, tandis que le fumage à froid dure plusieurs jours et est un peu plus délicat.

L'apport de fumée froide pour le fumage doit être assuré en continu pendant plusieurs jours. Il faudra donc surveiller la combustion la nuit. Si possible, pensez à choisir un générateur de fumée. Sans lui, vous ne pourrez pas fumer à froid chez vous.

Comment fabriquer un fumoir domestique à partir d'un fer à repasser pour un appartement en ville

Simple, mais assez consciencieux dans l'accomplissement de sa tâche un fumoir peut être fabriqué à partir de plusieurs éléments, que presque tout le monde possède dans son appartement en ville. Quoi qu'il en soit, l'élément manquant au design peut toujours être emprunté à la famille, aux amis et aux voisins.

Photo 1. Une poêle à frire et une semelle en fer comme élément chauffant – éléments pour un fumoir domestique.

Ce dont vous aurez besoin pour fabriquer un fumoir :

1. Une rôtissoire ou une poêle à frire avec ou sans manche.
2. Une grande casserole de ce diamètreafin qu'il puisse être placé dans la poêle.
3. L'élément chauffant (semelle) de tout fer à repasser avec des fils et un cordon branché à une prise. La profondeur de la poêle doit permettre au fer de s'y loger librement et son relief ne doit pas dépasser le niveau des parois du récipient.
4. Pour réguler la puissance de chauffe du fer, vous pouvez le connecter via un appareil spécial - thermostat.

Le processus de fabrication d'un petit appareil de cuisine

1. Une « dent » est découpée n’importe où sur le bord de la poêle à frire ou du plat à rôtir : Une pièce métallique de forme triangulaire. Ce renfoncement est nécessaire pour y faire passer un cordon électrique.
2. Préparez une casserole : percez de nombreux trous d’un diamètre de 4 à 5 mm dans son fond. Pour rendre votre travail plus pratique, vous pouvez utiliser comme base un dessin ou un symbole simple : le soleil, un flocon de neige, une étoile.
3. Des encoches sont découpées dans la partie supérieure de la casserole (dans ses parois en haut)sur lequel seront placées les tiges sur lesquelles seront suspendus les produits à fumer. Les évidements sont nécessaires pour que les tiges n'entravent pas la fermeture étanche du couvercle.
4. Préparez l'élément chauffant du fer : Débranchez les fils, placez-y des gaines thermorétractables et des bagues en céramique, puis rebranchez-les. Ainsi, les fils sont protégés de la surchauffe.
5. Si la poêle est légèrement plus large ou plus étroite que la casserole, cela La différence de diamètres peut être corrigée. Pour réaliser cette tâche, vous aurez simplement besoin d'une pince. À l'aide de celle-ci, pliez ou courbez les bords de la poêle.
6. La casserole doit être posée de manière à ce que son fond était à proximité immédiate de l'élément chauffant du fer, mais ne le touchait pasPour ce faire, versez le fond de la casserole à 3-4 endroits Fixez les pieds à la hauteur souhaitée. Le plus simple est de visser des boulons de la longueur requise dans le fond et de les fixer avec des écrous. La tête des boulons doit reposer contre la surface de la poêle.

L'assemblage du fumoir est extrêmement simple : Placez la semelle du fer au milieu de la poêle et faites passer le cordon par l'encoche latérale. Placez une casserole dans la poêle. Placez-y le bac à graisse (vous pouvez utiliser des moules en aluminium). Placez les tiges métalliques dans les fentes supérieures. Suspendez les aliments. Fermez le couvercle.

Qu'est-ce qui est si bien dans ce fumoir ? Parce qu'il a il n'y a aucun problème de combustion des copeaux. La semelle du fer chauffe rapidement et fortement, et le bois qui la recouvre commence à couver presque instantanément.

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Fumage à froid de viande, poisson, saindoux avec fumée à domicile

Pour préparer des produits fumés à froid dans un appartement en ville, vous aurez besoin d'un générateur de fumée. Il est recommandé d'utiliser un appareil fabriqué en usine, et non un appareil artisanal. Son achat est facile : on en trouve partout dans les magasins spécialisés pour pêcheurs et chasseurs, ainsi que dans les rayons touristiques.

Après l'achat du générateur de fumée, la seule difficulté sera de le connecter au récipient choisi comme chambre de fumage. L'emplacement de connexion de l'appareil à la cuve ou au bac doit être hermétiquement scellé.

Le récipient du fumoir doit être fermé par un couvercle dans lequel est soudé un court tube. Pour évacuer la fumée, utilisez tout tuyau approprié (à partir d'un coussin chauffant en caoutchouc, de tout équipement) ou d'un tube en matériau ininflammable.

Si vous n'avez pas de récipient en métal, une grande boîte en carton fera l'affaire. Elle est beaucoup plus facile à équiper et la qualité du fumage n'en souffrira pas. Il est conseillé de choisir une boîte de la taille de 40x60x40 cm. La plupart des plaques de cuisson de taille standard s'y intègrent. Placée au fond de la boîte, elle est conçue pour recueillir les écoulements de graisse pendant le fumage.

Assemblage d'une structure à partir d'une boîte pour une maison

1. 

   Nous devons en prendre soin à propos de la stabilité de cette fragile chambre à fumée, car pendant la séance de fumage, le carton absorbera l'humidité et risque de se déformer.

La boîte est donc soutenue des deux côtés par tout ce qui lui convient : blocs, piles de livres, autres boîtes.

2. Un trou est percé dans la paroi supérieure de la chambre à fumée, dans lequel un tuyau en plastique d'un diamètre de 50 mm ou un tube en carton enroulé. Vous obtenez ainsi un système d'évacuation des fumées parfaitement fonctionnel.
3. Ils prennent des tiges métalliques et percent la boîte de part en part. Les produits sont suspendus à ces tiges.
4. Un générateur de fumée est placé à côté de la boîte.Trouvez l'emplacement le plus pratique pour le raccorder à la chambre de fumage. Découpez un cercle dans la paroi de la boîte, dont la section doit correspondre à celle du tube du générateur de fumée.
5. Scellez la boîte avec du ruban adhésif.
6. Ils versent les copeaux de bois et allument l'appareil.

Barbecue rond et cylindrique pour la cuisine

Vous pouvez transformer une mantovarka ou un autocuiseur en fumoir. Ce sera plus facile avec une mantovarka, car elle est déjà équipée. disques amovibles (3-4 pièces) avec trous. Au fond d'une telle casserole, placez une grille métallique ronde, vendue pour les micro-ondes de cuisine ou utilisée comme support pour les aliments chauds. Placez-y une assiette de taille appropriée pour recueillir la graisse.

Photo 2. Un autocuiseur avec une grille et une plaque installées est un excellent appareil de fumage rond pour la cuisine.

Ensuite, installez des disques percés de trous, sur chacun desquels sont placés des morceaux de produits préparés pour le fumage. Les copeaux sont versés au fond du fumoir.

Dans un cuiseur vapeur, il y a toujours des espaces entre le couvercle, la base et le fond, car il s'agit d'une structure entièrement assemblée. La fumée s'échappera par ces espaces. Pour éviter cela, procédez comme suit : Après le chargement des produits à fumer, les interstices inférieurs sont enduits de pâte sans levain.

Placez la mantovarka sur le feu et attendez que les copeaux commencent à fumer. Dès que la fumée commence à se dégager, fermez la poêle avec un couvercle et recouvrez la fente supérieure de pâte. Il ne reste plus qu'à attendre la fin du fumage.

Vidéo utile

À partir de la vidéo, vous pouvez apprendre à fabriquer votre propre fumoir maison en utilisant une vieille casserole ordinaire.