Un fumoir domestique sur une cuisinière à gaz vous aidera à préparer des aliments sains et savoureux
Il existe des produits en vente pour les produits à fumer. différents modèles fumoirs portables.
La meilleure option pour fumer à la maison est un fumoir compact installé directement sur la cuisinière.
La gamme de ces appareils est assez vaste ; il existe des modèles qui permettent de fumer à la fois à chaud et à froid.
Contenu
Quel est l’avantage d’un fumoir domestique ?
Les avantages de l’utilisation de fumoirs pour cuisinières sont les suivants :
- DisponibilitéLes fumoirs pour cuisinières à gaz ou électriques sont nettement moins chers que les unités professionnelles et semi-professionnelles équipées d'éléments chauffants intégrés.
- Commodité et sécurité d'utilisationCes appareils sont spécialement conçus pour une utilisation domestique en complément d'une cuisinière. Selon le modèle, ils peuvent occuper un ou plusieurs brûleurs. Les fumoirs pour cuisinières sont équipés d'un système d'évacuation des fumées, empêchant ainsi la fumée de pénétrer dans les pièces à vivre.
- Compacité. Les fumoirs pour poêles ont des dimensions relativement petites, ne prennent pas beaucoup de place lors du stockage et sont faciles à transporter.
Important. L’avantage indéniable des viandes fumées préparées à la main est sans conservateurs et d’autres additifs utilisés par les fabricants et les vendeurs de produits fumés.
informations générales
Les fumoirs les plus courants pour cuisinières sont les fumoirs avec joint hydraulique et les fumoirs-fours. Que faut-il savoir à leur sujet ?
Aspect : rectangulaire et rond
L'apparence de ces appareils varie selon les caractéristiques du modèle. Quel que soit le type d'appareil, les fumeurs domestiques sont conteneurs fermés volume arbitraire (de 10 à 60 l), de section ronde ou rectangulaire.
Compatibilité avec les cuisinières
La plupart des modèles disponibles à la vente sont compatibles avec les cuisinières électriques et à gaz. Les fumoirs à gaz sont les plus populaires auprès des consommateurs.
Attention. Fumoirs domestiques c'est interdit placer sur une plaque de cuisson vitrocéramique. Lorsqu'il est exposé à des températures bas de l'appareil de manière insignifiante déforme, ce qui peut endommager la surface de cuisson. De plus, la déformation de la base réduit la surface de contact avec la cuisinière, réduisant ainsi l'uniformité de la chauffe et l'efficacité globale du fumoir.
Produits pour fumer
Les fumeurs pour cuisinières diffèrent versatilité Pour la cuisson de plats variés, ils permettent de fumer de la viande et du poisson, ainsi que des fromages et des légumes. Les modèles les plus courants permettent de fumer des plats à chaud. Il existe également des fumoirs à froid.
Caractéristiques et spécifications
Tous les fumoirs de cuisinière fonctionnent sur un seul principe:les copeaux de bois versés dans la partie inférieure du fumoir commencent à couver en raison de l'influence thermique externe.
Dans le même temps, les produits fixés à l’intérieur du fumoir sont exposés à la fumée émise.
Fumé à chaud et à froid
Selon la méthode de cuisson, les fumoirs sont divisés en deux types.
- Appareils de fumage à chaud. Ils sont compacts car ils n'ont pas besoin de laisser une grande distance entre les produits et la sciure incandescente. Pour la transformation à chaud de la viande et du poisson. se préparer plus rapidement en raison d'une exposition thermique supplémentaire.
- Appareils de fumage à froid. Une caractéristique distinctive de ces unités est la hauteur accrue du corps, en raison de la nécessité de maintenir une température stable dans la chambre de fumage. ne dépassant pas 40°C.
Important. Sélection d'une unité prenant en charge mode froid le tabagisme est principalement dû à la présence raccordements au réseau de gazLe fumage à froid prend plus de temps, donc l’utilisation d’une cuisinière électrique peut entraîner une augmentation significative de la consommation d’électricité et des factures de services publics.
Fumoirs avec joint hydraulique
La principale caractéristique de ce type est la présence d'un joint d'étanchéité spécial à la jonction du corps et du couvercle, blocage de la fumée À l'intérieur de la chambre de fumage, la fumée est évacuée par un tuyau fixé au téton du couvercle et dirigé vers la fenêtre.
Fumoirs-fours
Les fours fumoirs sont de taille compacte et prennent peu de place. un seul brûleurLe principe du fumage à chaud, mis en œuvre par de tels appareils, permet de réduire considérablement le temps nécessaire à la préparation des plats.
Dimensions des fumoirs
La taille des fumoirs domestiques varie selon le type et le modèle de l'appareil. Les plus compacts sont fumoirs-fours, comparable en taille à une grande casserole. Le volume moyen de ces fumoirs est dix litres.
Les dimensions des fumoirs avec joint hydraulique varient selon le modèle. On distingue les options suivantes :
- Petit. Le volume de la chambre intérieure d'un tel mini fumoir environ 30 l. Dimensions approximatives : 400 × 300 × 250 mm (longueur, largeur et hauteur respectivement).
- Moyenne. Volume de la chambre intérieure : environ 45 l. Dimensions approximatives : 500 × 300 × 300 mm.
- Les grands. Volume de la chambre intérieure : de 55 à 60 lDimensions approximatives : 600 × 300 × 300 mm.
Photo 1. Fumoir semi-professionnel modèle CVU-980/E, fabricant ENVIRO-PAK – une unité massive et impressionnante qui serait très difficile à utiliser à la maison.
Très demandé On utilise des fumoirs dotés d'un joint hydraulique de taille moyenne, occupant deux brûleurs. Outre sa simplicité d'utilisation, cette caractéristique assure une uniformité maximale de chauffage du fond.
Que rechercher lors de l'achat ?
Le choix d'un modèle particulier de fumoir domestique se fait en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil, de la possibilité de son utilisation dans les conditions domestiques existantes, ainsi que des préférences personnelles.
Parmi les principales caractéristiques des fumoirs, il existe des paramètres qui ont un impact direct sur utiliser l'appareil:
- Dimensions. La surface de la base influence l'efficacité de l'appareil en fonction des dimensions de la cuisinière. La hauteur de l'appareil détermine la possibilité de fumer à froid.
- Poids. Facilite le transport. Des versions compactes sont disponibles, avec sacs de transport inclus.
- Volume de la chambre de fumageAffecte la capacité du fumoir et la quantité de produit fini.
- Compatibilité avec les dalles. Tous les fumoirs ne sont pas universels, cette caractéristique influence largement le choix d'un modèle particulier.
- Fonctions supplémentaires. Certains modèles sont équipés de thermomètres et de minuteries intégrés.
Important. Quel que soit le type et les caractéristiques de conception, le kit comprend n'importe quel fumoir il y a palettes pour les copeaux et les graisses libérées lors du fumage, interne équipement de fixation produits (hameçons spéciaux ou filets), ainsi que couvercle.
Matériau de fabrication
Le principal matériau utilisé pour fabriquer les fumoirs est acier inoxydableCette situation est due à la grande résistance de l'acier inoxydable aux influences physiques et chimiques externes. L'acier inoxydable alimentaire n'émet pas de substances nocives lorsqu'il est exposé à la chaleur ou aux produits chimiques. Les aliments préparés dans des produits en acier inoxydable sûr pour la santé humaine.
Photo 2. Fumoir Fansel en acier inoxydable avec verrouillage hydraulique, fabriqué par la société Vein. Ce modèle est beaucoup plus pratique à utiliser.
Sélection et bon fonctionnement
Le choix d'un modèle spécifique de fumoir doit être fait en tenant compte du matériau opportunités consommateur, gastronomique personnel préférences, et aussi exigences, présenté à l'appareil.
Le choix optimal d'un fumoir pour un poêle dépend non seulement des caractéristiques et des fonctionnalités de l'appareil, mais également des conditions de vie, le nombre de membres de la famille, les intervalles d’utilisation prévus et les volumes requis de produits finis.
Utiliser un fumoir pour une cuisinière à gaz
Le fumoir avec joint hydraulique est utilisé en l'installant sur la surface du poêle. Préparation au processus de fumage se déroule dans l'ordre suivant :
- Dans le récipient inférieur de la sciure est versée arbres fruitiers. Il est également permis d'utiliser de la sciure d'aulne, de tremble, de chêne, de hêtre et de frêne. Les sciures de bouleau et de conifères sont interdites.
- Au-dessus du bac à sciure la palette est installée pour la graisse et le jus libérés.
- Pré-préparé les produits sont fixes à l'intérieur de la chambre de fumage.
- Fumoir se ferme avec un couvercle, dans le joint hydraulique l'eau coule.
- Unité installé sur une cuisinière à gaz, le tuyau d'évacuation des fumées est conduit par la fenêtre ouverte.
Les conditions de temps et de température de fumage dépendent du mode de cuisson choisi.
Référence. Couvercle du bac à graisse papier d'aluminium Avant de fumer, cela empêchera la graisse de brûler. Après le fumage, jetez le papier aluminium et rincez le plateau à l'eau.
Lors de l'utilisation de fumoirs pour cuisinières la conformité est importante Comment recommandations fabricant spécifié dans les instructions de l'appareil, et recettes préparation du plat sélectionné.
Vidéo utile
Découvrez la critique vidéo d'un fumoir domestique en acier inoxydable : à quoi il ressemble, est-il pratique à utiliser.
Commentaires
J'en ai acheté un, très léger, pour cuisiner des mets fumés en extérieur. Mais la première fois que je l'ai utilisé, le fumoir s'est tellement déformé qu'il est désormais impossible d'enterrer le couvercle.
Maintenant, je veux en fabriquer un moi-même. Je ne sais pas quelle épaisseur de métal utiliser.
Faites d'abord chauffer à feu vif, puis, dès l'apparition de fumée, réduisez le feu au minimum. Sinon, au lieu d'un produit fumé normal, vous obtiendrez un produit complètement grillé et brûlé.