Affumicatoio in casa: come prepararlo da soli?
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Gli alimenti affumicati sono molto apprezzati da milioni di persone. Puoi comprarli o prepararli in casa.
Per preparare piatti affumicati: carne, pesce, formaggio, bacche, frutta, verdure, puoi creare un affumicatoio in casa.
I piatti preparati qui sono apprezzati non solo per il loro sapore originale. Le carni affumicate, preparate secondo antiche ricette, si distinguono anche per innocuitàNei negozi si trovano affumicatoi di vari modelli e varianti. Ma è possibile costruirne uno da soli.
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La differenza tra un affumicatoio per casa e appartamento e uno per esterni
Un affumicatoio domestico differisce da un affumicatoio all'aperto per la fonte di energia utilizzata. All'esterno, il riscaldamento avviene tramite il fuoco, mentre all'interno si utilizzano il gas o l'elettricità. Un affumicatoio domestico può anche essere riscaldato tramite una stufa elettrica.
Attenzione! Non utilizzare costosi fornelli elettrici per riscaldare l'affumicatoio, poiché il fondo potrebbe deformarsi durante il riscaldamento e danneggiare la stufa.
Per creare un affumicatoio fai da te, devi sceglierne le dimensioni. Il dispositivo classico ha le seguenti dimensioni: 50x30x30 centimetriQuesto dispositivo sarà comodo per preparare piccole porzioni di carne e pesce. Si distingue compattezza e facilità di fabbricazione.
Foto 1. Un affumicatoio artigianale alimentato da una stufa a gas. La canna fumaria è fatta passare attraverso la finestra.
Per svolgere il lavoro avrai bisogno di:
- lamiere di spessore pari a 2 millimetri;
- metro a nastro e squadra;
- rinforzo sottile;
- turbina con dischi metallici;
- saldatrice.
Importante! Prima di iniziare a collegare le parti, è meglio creare disegno su carta o fare diagramma del modello su un pezzo di cartone per facilitare il ritaglio dei pezzi della dimensione desiderata.
Dettagli dell'affumicatoio:
- coperchio (18x45x30 centimetri);
- reticolo (8x30x45 centimetri);
- pallet (30x45 centimetri);
- scatola (45x20x18 centimetri).
Come realizzare un affumicatoio in casa con le tue mani
Tagliare le pareti trasversali dalla lamiera d'acciaio (trenta per trenta centimetri) e longitudinale (trenta per cinquanta centimetri). Il risultato è un foglio rettangolare.
Poi si taglia il fondo. È meglio farlo un po' di più, saldare con sovrapposizione. Le parti sono saldate ad angolo retto.
L'affumicatoio deve essere perfettamente sigillato, altrimenti il fumo acre e il calore fuoriusciranno dalle fessure.
Per garantire una migliore qualità della saldatura, le giunzioni vengono saldate anche all'interno del dispositivo.
Riferimento. In un contesto di appartamento, è meglio utilizzare dispositivi per affumicato a caldoPermettono di cucinare velocemente e non occupano molto spazio.
Si usa per fumare trucioli di legno, che non brucia, ma cova ad una temperatura di almeno 60 gradiIl coperchio dell'affumicatoio viene trasformato in una "casa". Grazie a questo, piccoli pezzi di pesce, carne o altri prodotti possono essere posizionati sui ganci. A sigillo d'acqua Per una migliore tenuta. A tale scopo, viene utilizzato un canale per l'acqua, che viene versato per ultimo, impedendo così al fumo di entrare nell'appartamento.
Il coperchio piatto è leggermente più grande in modo che l'armadietto per affumicatura possa chiudersi liberamente. Una maniglia è saldata al coperchio e un piccolo gancio metallico tubo di scarico fumiUn tubo è meglio di un buco. Ha una sezione trasversale ridotta, è robusto ed è facile da infilare un tubo, che può essere facilmente portato fuori dalla finestra.
Per realizzare un affumicatoio domestico, è meglio utilizzare l'acciaio inossidabile. Non è soggetto a corrosione e consente di utilizzare il dispositivo a lungo.
Diagramma interno
L'affumicatoio è dotato di: graticcio e ganciSu di essi vengono posizionati i prodotti.
Come realizzare un vassoio per raccogliere i grassi durante l'affumicatura?
Se non si utilizza una vaschetta raccogli-grasso, il grasso colerà direttamente sui trucioli di legno fumanti, rovinando il sapore del cibo. È facile realizzare una vaschetta raccogli-grasso. Le sue dimensioni dovrebbero essere: un po' meno, rispetto alla dimensione del fondo. È posizionato piegato verso l'alto.
Foto 2. Affumicatoio domestico smontato. Il vassoio di raccolta del grasso è installato sulla griglia.
Il vassoio è installato sulla griglia. È consigliabile renderlo rimovibile. Questo permetterà di lavare regolarmente l'elemento, senza interferire con il caricamento delle patatine.
Fare le gambe
Le gambe aiutano a installare comodamente le griglie su cui verranno appoggiati i prodotti. Per prima cosa, vengono tagliate 4 pezzi di filo a forma di UVengono fissati ad essi tramite saldatura. trasversale Pezzi di filo metallico. Una griglia si trova in basso. Le sue gambe sono posizionate sul pallet. La griglia superiore è saldata con le sue gambe al telaio di quella inferiore.
Il reticolo è realizzato tramite rinforzo mediante saldatura incrociatoI ganci vengono realizzati piegando il filo metallico.
RiferimentoGli alimenti affumicati sono molto più sani di quelli fritti. Questo perché durante l'affumicatura, i grassi fuoriescono dai prodotti, che possono depositarsi nell'organismo come sostanze nocive. colesteroloInoltre, i prodotti affumicati durano più a lungo di quelli fritti.
Elementi aggiuntivi
Le maniglie sono installate sui lati del dispositivo per facilitarne lo spostamento e l'inserimento nel fuoco. Dopo la saldatura, lavorare con cura le giunture, i bordi e le curve utilizzando carta vetrataIn questo modo si eviteranno graffi dovuti a sbavature e angoli taglienti mentre si fuma.
Montaggio del dispositivo, disegni
Dopo aver realizzato tutti i pezzi, inizia ad assemblare la struttura. Non ci sono grandi difficoltà in questo. I pezzi vengono assemblati tra loro nell'ordine indicato nel disegno. Durante il primo assemblaggio, vale la pena controllare: quanto bene si incastrano tutte le parti, in modo che non sorgano problemi mentre si fuma.
Foto 3. Disegno di una scatola per affumicatoio: vista in sezione, vista laterale, vista dall'alto. Materiale: lamiera di acciaio inossidabile da 1-1,5 mm.
Il coperchio dovrebbe facile da installare e rimuovereTuttavia, se le dimensioni e l'angolo di curvatura non vengono rispettati, questo elemento risulterà scomodo da utilizzare. Ad esempio, il coperchio potrebbe incepparsi e sarà possibile rimuoverlo solo con grande sforzo. Questo è molto scomodo e pericoloso quando l'affumicatoio è già caldo. Inoltre, questo può rovinare i prodotti, che si surriscalderanno e diventeranno inadatti al consumo. Pertanto, vale la pena testare l'affumicatoio prima di caricarvi i prodotti.
Foto 4. Disegno di un affumicatoio portatile con indicate le dimensioni e le parti del dispositivo.
Difficoltà nella produzione
Per assemblare tutti gli elementi dell'affumicatoio con alta qualità, Vale la pena prestare attenzione ai seguenti punti:
- Fissare bene il metallo prima di tagliarlo con una smerigliatrice. L'utensile crea una forte vibrazione e, se il materiale non è fissato correttamente, la linea di taglio risulterà irregolare e si creeranno fessure profonde tra le parti, difficili da sigillare anche con la saldatura. Utilizzare morsetti per il fissaggio. Questo eviterà lesioni gravi.
- Quando si marcano le parti, tenere conto dello spessore del disco, installato sulla smerigliatrice. La linea di taglio deve essere aumentata per mantenere le dimensioni.
- Per piegare il metallo ad angolo retto, segnare la lamiera con una squadra. La lamiera si piega facilmente e in modo uniforme se si picchietta prima la linea di piegatura con uno scalpello e un martello. È necessario creare una piccola depressione lungo la linea. È facile piegare il metallo posizionando la linea di piegatura su un bordo piatto e affilato del tavolo. La piegatura viene eseguita gradualmente su tutta la larghezza della lamiera. In questo modo, la piegatura sarà uniforme e la lamiera non subirà deformazioni.
Importante! Per garantire che i prodotti nell'affumicatoio non siano sottoposti a trattamenti termici eccessivi, installare un termometro al suo interno. La temperatura non deve superare 100 gradi.?
Riassumiamolo
Montare un affumicatoio per la propria casa non è poi così difficile se si hanno gli strumenti e i materiali giusti. Le dimensioni del dispositivo possono variare, a seconda della quantità di cibo che cucinerai.
Prima di costruire un affumicatoio, leggere attentamente aiuti visivi, che mostrano in modo coerente come svolgere correttamente il lavoro.
Un dispositivo fatto in casa per affumicare in casa ti farà risparmiare denaro e ti consentirà di gustare piatti molti dei quali non sono reperibili nei negozi.
Video utile
Guarda il video che mostra come realizzare un affumicatoio fatto in casa con le tue mani.
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Determina le dimensioni in base alla posizione sul fornello. È preferibile progettarlo per due fuochi.