Dispositivo Gourmet - Affumicatoio in legno fai da te
Un affumicatoio in legno è un utile articolo domestico che vi aiuterà a diversificare la vostra dieta con cibi deliziosi.
Non è difficile realizzare un dispositivo del genere.
Per affumicatoio in legno intendiamo un set di attrezzature specializzate e una camera di legno, che si riempirà di fumo.
Contenuto
Vantaggi e svantaggi degli affumicatoi a freddo e a caldo in legno
Affumicatoi in legno molti vantaggiQueste strutture sono realizzate in materiale facilmente lavorabile, quindi il corpo della camera di fumo può essere di qualsiasi forma e dimensione. Può essere decorato con intagli e tinto con impregnanti.
Foto 1. Affumicatoio in legno per affumicatura a caldo durante la cottura. Dotato di doghe retrattili su cui è possibile appendere i prodotti.
Un altro vantaggio dei design è disponibilità e ampia scelta di materiali Per la produzione. Durante il lavoro avrai bisogno di strumenti che sono disponibili in ogni casa: un martello, un cacciavite, un seghetto, cacciaviti.
A differenza degli affumicatoi in metallo, i dispositivi in legno può essere isolatoCiò garantirà temperatura stabile all'interno della camera di fumoCome isolanti termici vengono scelti materiali che non emettono sostanze nocive quando riscaldati. Tra questi troviamo lana ecologica, lana minerale, segatura e trucioli, feltro, argilla espansa e aghi di pino.
Schema standard di un affumicatoio in legno con camera di affumicatura
Affumicatoio standard in legno per affumicatura a freddo è costituito dai seguenti elementi:
- camera di fumo (cabina) 90x60x120 centimetri;
- vassoio di metallo 55x85 centimetri;
- 2 griglie in legno o metallo 90x60 centimetri;
- altezza delle gambe in legno da 15 cm;
- tubo di scarico in plastica o metallo con sezione trasversale 50 millimetri;
- sezione trasversale del tubo del camino 100 millimetri, lunghezza 3 metri;
- materiali di copertura per la protezione del tetto (ardesia, lamiere ondulate, tegole metalliche, guaina bituminosa);
- un focolare (fornace) fatto di metallo o mattoni, che si trova a distanza non meno di 3 metri dalla camera di combustione.
Foto 2. Affumicatoio per legna affumicata a freddo. Il focolare è in mattoni ed è interrato, collegato alla camera di affumicatura tramite un condotto di scarico fumi.
I prodotti vengono posizionati sulle griglie installate nella camera di affumicatura. Il vassoio è progettato per raccogliere il grasso. Le gambe sono necessarie per garantire la stabilità della struttura. È possibile montare una griglia nella parete della camera di affumicatura. termometro per controllare il regime di temperatura.
La camera di fumo e il focolare sono collegati da una canna fumaria. Una canna fumaria è ricavata nel tetto dell'affumicatoio. È chiusa da una valvola rotante. La funzione di questo elemento è quella di regolazione della forza di trazione.
Materiali per la produzione: legname, assi piallate, compensato e altri
Per la realizzazione di un affumicatoio in legno sono adatte specie di legno non resinose. Tra questi:
- cedro;
- quercia;
- ontano;
- tiglio;
- betulla;
- pioppo tremulo;
- abete rosso.
Puoi utilizzare i seguenti materiali:
- spessore del compensato da 8 mm;
- tavole piallate;
- liner;
- barre di qualsiasi sezione;
- casa in blocchi di legno.
Si sconsiglia l'uso di pannelli laminati impregnati con composizioni adesive: OSB, truciolato, MDFQuando questi materiali vengono riscaldati, rilasceranno sostanze nocive per la salute umanaInoltre, sotto l'influenza della temperatura e dell'umidità, queste tele possono delaminarsi.
Prima di utilizzare le assi per costruire l'affumicatoio, è necessario trattarle con un antisettico. Pinotex, Pirilax, Senezh EKOBIO.
Attenzione! Quando si sceglie un albero, prestare attenzione a numero e dimensione dei nodiDurante il processo di riscaldamento delle tavole, questi nodi si deformeranno e cadranno, danneggiando l'integrità della camera di fumo, il che è inaccettabile. Pertanto, si consiglia di acquistare legno di alta qualità e non resinoso.
È consigliabile che il maestro abbia a disposizione utensili elettrici come: seghetto alternativo, trapano o cacciavite. Faciliteranno e velocizzeranno notevolmente il processo di lavoro. Avrete bisogno di un metro a nastro, un righello, una livella, una squadra e una semplice matita.
Selezione di un progetto
Il progetto dell'affumicatoio comprende: il suo piano posizione sul sito E disegni di elementi strutturaliPer ogni pezzo sono indicate le dimensioni.
Innanzitutto, si determinano le dimensioni desiderate del corpo della camera di affumicatura. È possibile concentrarsi sullo schema standard proposto per un affumicatoio in legno.
Poi decidono che forma avrà il tetto. Ci sono diverse opzioni possibili:
- Piatto;
- monofonico;
- tetto a due falde (tipo casa);
- trapezoidale.
Il modello di tetto più semplice da realizzare è PiattoUna struttura leggermente più complessa è il tetto a falda singola disposto in diagonale. 5—20 °C rispetto al livello del suolo. Il tubo di scarico fumi può essere posizionato in qualsiasi punto del tetto: a sinistra o a destra.
L'ingresso per il tubo del camino può essere sul fondo della parete della camera di fumo o sul fondo della stessa. La scelta dipende dal metodo di collegamento dell'affumicatoio al focolareSe si decide di installare il camino sotto il livello del terreno, l'ingresso viene realizzato nella parete inferiore (in basso).
Fasi di realizzazione del dispositivo con le proprie mani
Vengono fornite istruzioni per realizzare un affumicatoio in legno con le dimensioni della camera 90x60x120 centimetri.
Base dell'affumicatoio
Gli elementi principali del telaio dell'affumicatoio sono: 4 blocchi di legno sezione 50x50 centimetri e lunghezza 150 centimetriQuesti saranno i montanti verticali della camera di affumicatura. La lunghezza delle barre viene selezionata con il seguente calcolo: l'altezza della camera. 120 centimetri e gambe 30 centimetri.
Oltre ai pali verticali, avrai bisogno di traverse orizzontali realizzate con lo stesso materiale (barre 50x50 millimetri). In totale avrai bisogno 4 barrette lunghezza 60 centimetri E 4 barrette lunghezza 90 centimetriPer collegare i pali orizzontali e verticali, utilizzare angoli metallici, viti per legno e un cacciavite.
Telaio
Il telaio è rivestito dall'interno con il materiale scelto come materiale principale.
Le tavole (compensato, rivestimento) sono fissate ai pali con chiodi o viti. Poiché la sezione trasversale delle barre di legno del telaio 50x50 millimetri, si forma uno spazio libero di larghezza tra il rivestimento interno ed esterno 50 millimetri.
Isolamento con spessore di 50 millimetri.
La scelta ottimale è lastre di lana minerale.
Se si decide di utilizzare un isolamento sfuso (segatura, legna da ardere, aghi di pino), questo verrà riempito dopo aver completato il rivestimento delle pareti esterne della camera di affumicatura.
Importante! Si consiglia di evitare che fibre o particelle di isolante penetrino negli alimenti. A tal fine, il rivestimento interno della camera di fumo (dal lato dell'isolante) viene chiuso. foglio di alluminio per alimenti e solo dopo si procede alla posa del materiale isolante termico.
La fase finale del lavoro sulla fabbricazione del corpo di un affumicatoio in legno è rivestimento di pareti esterne su isolamento.
Struttura del tetto
In base al progetto scelto, viene realizzato un tetto a falda singola o doppia. È anche possibile lasciarlo piano. Nel soffitto superiore (parete superiore del corpo) viene praticata un'apertura per il tubo di scarico fumi. Il tubo viene installato e le fessure vengono sigillate in qualsiasi modo: traino, sigillante resistente al calore, schiuma di montaggio.
Il lato esterno del tetto è coperto con materiale di copertura, avendo prima realizzato una trave di barre con una sezione trasversale 20/40 millimetri O 30/40 millimetriIn questo modo si crea l'intercapedine di ventilazione richiesta dalla tecnologia, che impedirà l'eccessiva umidità del legno con tutte le conseguenze: marciume, formazione di funghi e muffe.
Foto 3. Il processo di realizzazione di un affumicatoio in legno durante l'installazione del tetto a due falde.
Griglie
Le griglie per l'affumicatoio possono essere realizzate con listelli di legno resistenti con una sezione trasversale 10x15 millimetri O 10x20 millimetriLa lunghezza delle doghe corrisponde alla profondità della camera di affumicatura - 60 centimetriTutti gli elementi del reticolo si trovano a distanza 3-4 centimetri gli uni dagli altri.
Pallet
Si consiglia di realizzare una vaschetta di metallo per raccogliere il grasso. È molto più facile da pulire rispetto a una di legno. Si consiglia di utilizzare acciaio inossidabile per uso alimentareUn rettangolo delle dimensioni indicate viene tagliato dal metallo con una smerigliatrice Dimensioni: 55x85 cm.
Da ogni lato, fai un passo indietro verso il centro del rettangolo 1 centimetro e traccia le linee corrispondenti. Lungo queste linee, fai dei tagli superficiali con una smerigliatrice con una punta sottile (1-1,5 millimetri) con un disco metallico. In base ai tagli effettuati, la lamiera di acciaio inossidabile viene piegata. Si ottengono i lati del vassoio. Gli angoli vengono saldati o fissati con bulloni.
Montaggio dell'affumicatoio
Da mattoni o fogli di metallo realizzare un focolare, che dovrebbe essere posizionato a distanza 3 metri dalla camera di fumoNel focolare è inserito un tubo del camino, la cui estremità opposta è collegata alla camera di affumicatura.
Foto 4. Affumicatoio pronto all'uso per affumicatura a freddo, con focolare in mattoni e spazio per riporre la legna da ardere.
Raccomandazioni operative
L'affumicatoio in legno può essere installato su qualsiasi spazio libero del sitoNonostante il focolare e la camera di combustione siano separati, è necessario osservare le misure di sicurezza antincendio: monitorare l'intensità della combustione e la combustione senza fiamma dei trucioli, controllare la temperatura del fumo nella camera.
Video utile
Guarda il video che mostra passo dopo passo, sotto forma di presentazione, la realizzazione di un affumicatoio a freddo in legno.
Commenti
Ecco perché ho semplicemente realizzato due camere per affumicatura e utilizzo quella di cui ho bisogno in base alle mie esigenze.
Il focolare stesso, come descritto qui, è fatto di mattoni e rimane al suo posto in modo permanente.
Durante l'affumicatura a freddo, il fumo viene immesso nella camera di affumicatura attraverso un tubo sigillato e lì, raffreddandosi, si deposita sui prodotti e, naturalmente, sulle pareti interne della camera.
Tuttavia, come dispositivo generatore di fumo è meglio utilizzare un generatore di fumo portatile ricavato da un tubo di metallo, piuttosto che costruire un dispositivo permanente in mattoni.