Come realizzare il tuo affumicatoio con tutto ciò che hai a portata di mano: pentole a pressione, carta stagnola, pipe
Gli affumicatoi industriali sono comodi e pratici, ma chi cucina carne affumicata solo occasionalmente può cavarsela con dispositivi fatti in casa dai mezzi disponibili.
Costruire il proprio affumicatoio non ci vuole molto tempo e aiuterà risparmiare soldi per l'acquisto.
Come realizzare un affumicatoio a caldo con mezzi improvvisati in condizioni di campeggio
È possibile realizzare dispositivi per fumare utilizzando i seguenti materiali:
- da un secchio;
- da una casseruola o da una pentola a pressione;
- da una fiaschetta;
- da un tubo di ferro;
- dalla lamina.
In condizioni di campo, è possibile assemblare parti del corpo principale dell'affumicatoio senza l'uso di metallo — da pietre, rami e foglie, e un fosso scavato nel terreno servirà come parte del camino.
Quando si sceglie materiale Per realizzare un affumicatoio fatto in casa è importante prestare attenzione ai seguenti punti:
- SU spessore ghiandola;
- SU tenuta;
- per disponibilità parti non metalliche.
Un ferro troppo sottile si deformerà facilmente a causa della temperatura, e l'elevato spessore delle pareti dell'affumicatoio lo renderà ingombrante e pesante. Lo spessore ottimale del materiale è di 1,5-2,5 mm.
Attenzione! Quando si utilizza una pentola, una pentola a pressione o un tubo di acciaio come corpo dell'affumicatore, è importante assicurarsi che non ci sia sporcizia sul fondo o sui lati. non c'erano parti in plastica o legnoche, se riscaldati, possono rilasciare sostanze nocive per i prodotti alimentari.
Dal foglio
Un dispositivo fai da te per affumicare carne o pesce in carta stagnola può essere costruito sia a casa che in campeggio. Per l'affumicatore sarà richiesto:
- sventare cibo metallico;
- filo per un telaio con una sezione trasversale di 1,5–2,5 mm;
- coltello;
- fumare trucioli dal salice o dall'ontano.
In condizioni di campo, al posto dei trucioli, si possono utilizzare foglie e rami sottili di alberi da frutto, ma in nessun caso non conifere, poiché il loro fumo resinoso rovinerebbe il prodotto.
Procedimento per realizzare un affumicatoio in carta stagnola:
- Rilassati dal rotolo 60–70 centimetri sventare.
- Piegare un pezzo di carta stagnola alla dimensione 20 centimetri al centro del pezzo tagliato del rotolo.
- Disporre la legna da affumicare tritata tra le parti piegate.
- Piegare i bordi della busta risultante da 4 lati e tagliare le estremità degli angoli per creare dei fori per far uscire il fumo diametro 0,5-1 cm.
- Al centro della busta con i trucioli fai piccola depressione per scolare il grasso, piegando verso l'alto gli angoli tagliati.
- Inserire nella cavità i pezzi di pesce o di carne precedentemente trattati con le spezie.
- Coprire la busta con i prodotti con il foglio di alluminio rimasto, sigillare bene i bordiaffinché il fumo non si disperda invano.
- La struttura risultante viene posta sui carboni, prodotti fumare per 25-40 minuti.
In un affumicatoio con foglio di alluminio non c'è un camino per raffreddare il fumo, quindi il cibo cuoce rapidamente.
Per evitare buchi sul fondo della busta, puoi usare 2-3 strati un foglio sottile. A volte l'affumicatoio viene posizionato su una struttura di filo metallico, su un piccolo rialzo sopra i carboni. Per fare questo, il filo viene piegato in due rettangoli, collegandoli tra loro con spezzoni di filo verticali perpendicolari. lunghezza uguale (4–5 cm).
Accuratamente! Quando si maneggia la busta dei trucioli, è importante assicurarsi che la sua parte inferiore, a contatto con la fonte di calore, non venga danneggiata, altrimenti i trucioli possono incendiarsi spontaneamente.
Posizionare una busta di alluminio sul telaio aiuterà a regolare il calore dei chip e a evitare danni al fondo della busta.
Foto
Istruzioni fotografiche per realizzare un affumicatoio in carta stagnola.
Foto 1. È possibile realizzare un affumicatoio utilizzando carta stagnola e rami direttamente nella natura, in campeggio.
Foto 2. La struttura dei rami piegati a forma di reticolo è accuratamente avvolta nel primo strato di pellicola.
Foto 3. L'affumicatoio quasi ultimato con i pezzi di pesce viene avvolto in un secondo strato di carta stagnola. Sotto vengono posizionati dei trucioli di legno.
Foto 4. Dopodiché, il fascio risultante può essere messo sul fuoco o sulla brace.
Dal pallone
Un affumicatoio ricavato da una fiaschetta viene utilizzato dai pescatori solitari o dai residenti estivi all'aria aperta. La fiaschetta funge da come generatore di fumoe se è grande e con un collo largo, può sostituire l'intero corpo del dispositivo.
L'affumicatore avrà bisogno di:
- pallone realizzati in alluminio o acciaio inossidabile;
- di legno forchette per la cornice;
- acciaio filo;
- pinze.
Il prodotto verrà affumicato con l'ausilio di metodo apertopertanto un affumicatoio realizzato in un pallone non è adatto all'uso in spazi chiusi.
La produzione avviene nel seguente ordine:
- È installato sopra il fuoco telaio di 4 imbracature.
- Sono adagiati sul telaio traverse orizzontali Sopra.
- Alle traverse è sospeso una fiaschetta con il collo attaccato a un filo.
- Sulla traversa viene installato un telaio fatto di filo metallico o di bastoncini piallati.
- Sulla cornice i prodotti vengono confezionati.
Fumare con una fiaschetta può richiedere un po' di tempo. fino a 60 minutiIl vantaggio di questo metodo è che non c'è bisogno di raccogliere il grasso che cola, oltre alla facilità di installazione. I trucioli per affumicatura vengono versati in anticipo sul fondo del pallone. strato 1,5–2 cm.
Importante! La cottura di carni affumicate utilizzando un design a fiaschetta richiede assenza di vento forte, altrimenti il fumo si dissiperà e non riscalderà il cibo.
Se il pallone ha un collo largo (da 5 cm di diametro), si possono appendere 1-2 pesciolini a un filo e calarli direttamente nel pallone.
Dal secchio
Un affumicatoio a secchio permette di preparare rapidamente carni affumicate per più persone. Per questo dispositivo sono necessari:
- secchio con un fondo solido;
- reticolo dal filo;
- ciotola per raccogliere il grasso;
- in piedi per il raccoglitore di grasso.
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di supporto materiali non infiammabili - filo metallico, nastro di acciaio spesso, dadi alti, pietre identiche, ecc. La vaschetta di raccolta del grasso deve essere di porcellana, ferro smaltato o alluminio, ma non di plastica.
Il processo di produzione comprende le seguenti fasi:
- Fino al fondo del secchio addormentarsi fumare trucioli.
- Posizionare il supporto raccogli-grasso in modo che si sollevi sopra lo strato di trucioli. altezza 1,5–3 cm.
- Sopra per risolvere filo griglia per prodotti ai bordi del secchio a distanza 5-10 cm dalla cima, a seconda dell'altezza del secchio e della quantità di prodotti da affumicare.
- Disposizione Sulla griglia superiore, posizionare la carne o il pesce più vicino al centro, in modo che il grasso non coli oltre i bordi della vaschetta di raccolta del grasso.
- Coprire con un coperchio E mettere sui carboniIl tempo di fumare è 30-50 minuti.
Foto 5. Trasformare un secchio in un affumicatoio improvvisato. Non resta che installare un raccoglitore di grasso e si può iniziare ad affumicare.
È possibile installare un dispositivo di questo tipo in un appartamento solo se dotato di un coperchio ermeticamente chiuso con scarico fumi. Questo tipo di affumicatoio è progettato per spazi aperti.
Riferimento. I bordi del raccogli-grasso non devono aderire troppo strettamente al secchio, in modo che il fumo possa circolare liberamente nel corpo dell'apparecchio.
Da un tubo di ferro
Un dispositivo durevole può essere realizzato da un tubo, destinato sia ad Freddo, e per affumicato a caldoPer realizzare un affumicatoio avrai bisogno di:
- tubo diametro del ferro 15–30 centimetri;
- tappo per il fondo;
- macchina per saldatura ed elettrodi;
- pinze;
- maglia di fili per i prodotti;
- in piedi per raccogli grasso;
- ciotola per il raccoglitore di grasso.
Il tappo deve corrispondere al diametro del tubo e avere spessore 1,5–2,5 mm. Ad un'altezza elevata della camera di lavoro (da 30 cm) il raccoglitore di grasso è costituito da un contenitore metallico, al centro del cui fondo è saldata una maniglia verticale per facilitarne la pulizia.
Procedura di fabbricazione:
- Saldare dal fondo al tubo.
- Installare il supporto per il raccoglitore di grasso.
- Addormentarsi fumare trucioli.
- Saldare maniglia per la ciotola grassa.
- Installare una trappola per grassi su un supporto a una piccola altezza sopra i trucioli.
- Aggiungilo ai preferiti in cima al tubo griglia per i prodotti.
Se il diametro del tubo è piccolo, è meglio appendere i prodotti ai ganci sulla griglia superiore, piuttosto che appoggiarli su di essa. Se l'altezza della carne o del pesce è inferiore a quella del raccoglitore di grasso fino a 0,5 metri si procederà all'affumicatura a caldo, più di 0,8 metri - Freddo.
Utilizzando un camino alto, è possibile combinare diversi metodi di affumicatura, modificando l'altezza a cui appendere il cibo.
Come elemento aggiuntivo dell'affumicatoio, è possibile installare sul fondo della camera di lavoro un vassoio per la raccolta del grasso con maniglie che si estendono fino alla sommità del tubo. La maniglia può essere saldata al centro o posizionata nella forma di 3-4 fasci di fili disposti in cerchio. Un vassoio di questo tipo vi permetterà di pulire l'affumicatoio alto dai trucioli lavorati senza girarlo.
Dalla padella
Un affumicatoio realizzato con una padella smaltata o in alluminio vi permetterà di preparare prodotti affumicati a caldo. Per realizzare il dispositivo, avrete bisogno di:
- pentola;
- filo telaio;
- pinze;
- piatto per raccogliere il grasso;
- in piedi per il piatto.
La padella non deve avere manici di plastica, poiché potrebbero sciogliersi se il corpo viene riscaldato a lungo.
Il procedimento di fabbricazione avviene come segue:
- Sul fondo della padella si addormenta fumare legna.
- E' installato in alto fornitura per un raccogli grasso alto 2–3 cm.
- È posto su un supporto piatto per il grasso in modo che i suoi bordi non siano premuti strettamente contro le pareti della padella.
- SU altezza 5-10 cm Una rete per alimenti è sospesa ai bordi superiori tramite un filo.
- I prodotti e la pentola vengono posizionati sulla griglia. chiudere il coperchio e metterlo sulla brace.
Importante. È possibile utilizzare la padella in ambienti chiusi installando una guarnizione idraulica lungo il perimetro del bordo superiore. diametro 1-1,5 cm sotto forma di scanalatura semicircolare.
Un truogolo per una chiusa d'acqua può essere realizzato con un tubo d'acciaio tagliato longitudinalmente e piegato a cerchio, che viene saldato ai bordi della vasca con la parte aperta rivolta verso l'alto. Quindi si versa l'acqua nel truogolo e si abbassa il coperchio. Il fumo che passa attraverso la chiusa d'acqua non inquina la stanza.
Foto 6. Per far sì che la padella assuma l'aspetto di un affumicatoio, è necessario installare una griglia per la raccolta del grasso e preparare un posto per i prodotti.
Dalla pentola a pressione
Per realizzare un affumicatoio con una pentola a pressione, avrai bisogno dei seguenti materiali:
- pentola a pressione con coperchio;
- filo per la griglia;
- piatto per raccogliere il grasso;
- spesso metallo larghezza del nastro 2–3 centimetri;
- pinze;
- corto ferro ghiandola;
- tubo di gomma per lo scarico dei fumi.
Processo di fabbricazione:
- La valvola è stata rimossa dal coperchio della pentola a pressione.
- Sul fondo della pentola a pressione si adatta metallo curvato ad anello nastro - servirà da supporto per il raccogli-grasso.
- Nello spazio tra l'anello in basso si addormenta fumare trucioli.
- Al ripiano del cibo sono fissati verticalmente gambe in un cerchio di filo da installare sul fondo della pentola a pressione, poiché il corpo avrà un coperchio sigillato.
- Nel coperchio al foro per l'uscita del vapore al posto della valvola rimossa il sigillo è saldato con un buco 0,5 centimetri
- Si avvita sulla guarnizione tubo di scarico fumi, la cui estremità esce dal finestrino o è fissata al cofano.
Foto 8. È possibile utilizzare anche in casa un affumicatoio ricavato da una pentola a pressione, installando un lungo condotto di scarico dei fumi.
Un affumicatoio di questo tipo può essere installato in un appartamento alimentato a gas; è possibile fissare un termometro al coperchio per regolare la temperatura di esercizio.
Quando si utilizza un affumicatore in una pentola a pressione, è importante non far surriscaldare i trucioli di legno, perché con il coperchio ben chiuso il legno potrebbe bruciare senza fiamma e rilasciare fuliggine.
Importante! Anello per supporto non dovrebbe chiudere sufficientemente vicino da non ostruire la circolazione del fumo dal centro dell'anello oltre i bordi del raccoglitore del grasso.
Pro e contro degli affumicatoi fai da te
Gli affumicatori fatti in casa ti aiuteranno a cucinare carne, pollo o pesce in un'ora o un'ora e mezza, compreso il tempo impiegato per creare l'affumicatoio. Semplicità del design e l'abbondanza di materiali possibili per la produzione consentono di assemblare un affumicatoio senza molta esperienza.
Quando si realizzano affumicatoi fatti in casa è importante tenere conto dei requisiti di sicurezza, evitando la combustione spontanea dei trucioli e monitorando l'intero processo di preparazione delle carni affumicate.
Video utile
Guarda il video che dimostra chiaramente quanto sia facile e veloce realizzare un affumicatoio partendo da una pentola.
Commenti
L'odore di fumo nella stanza era quasi impercettibile. Ma circa mezz'ora dopo, quando l'affumicatura era in pieno svolgimento, un vicino del piano superiore arrivò di corsa per scoprire cosa stesse bruciando.
Si scopre che per qualche motivo tutto il fumo usciva dal foro di ventilazione nella cucina del suo appartamento.