4 modi semplicissimi per realizzare un affumicatoio a caldo con le tue mani
L'affumicatura come metodo per conservare a lungo il cibo è nota fin dall'antichità. Ma anche oggi non ha perso la sua rilevanza, tuttavia, spostandosi dalla funzionalità principale verso una varietà di gusti.
Oggigiorno esistono molti metodi di affumicatura che richiedono diversi costi di manodopera, tempo e denaro. Il più semplice - affumicatura a caldo.
Contenuto
Affumicatoio e affumicatura a caldo – concetti di base
L'affumicatura a caldo è il processo di trattamento di prodotti animali e vegetali con fumo caldo per conferire loro determinati aromi. A differenza dell'affumicatura a freddo, richiede significativamente meno tempo per ricevere il prodotto finito.
Tipi di affumicatoi
Tutti gli affumicatoi sono divisi in portatili e fissiMa il principio di funzionamento e i componenti principali sono pressoché gli stessi per tutti.
Metter il fondo a Il contenitore viene riempito con trucioli di legno e su di esso viene posizionato un vassoio per raccogliere il grasso. Sopra – reticolo o supporti orizzontali sui quali vengono appoggiati o sospesi i prodotti per poi fumarli.
In alto - ermeticamente sigillato o no coperchioDopo aver sistemato i trucioli e i prodotti sotto l'affumicatoio, si accende un fuoco. A volte, al posto del fuoco, si utilizza una resistenza elettrica.
In uno spazio chiuso, sotto l'effetto del calore, si produce fumo caldo che permea i prodotti. In realtà, si tratta dello stesso forno, solo con "aromi" naturali. La differenza principale Affumicatura a caldo da affumicatura a freddo - tempo di preparazione e lavorazione. Nella "versione a caldo" di solito non supera 2-3 ore, e nel "freddo" - almeno tre giorni (in media).
dispositivi portatiliDi norma, si tratta di un cubo o cilindro metallico, sul fondo del quale vengono posizionati i trucioli e, sulla griglia superiore, i prodotti. L'intera struttura viene quindi chiusa con un coperchio e posta sul fuoco. L'affumicatura continua fino a quando il prodotto non è pronto.
Dispositivi fissi – solitamente edifici in pietra, armadi metallici o vecchi frigoriferi, barili, ecc. adattati a questo scopo. Il loro scopo principale: affumicare grandi volumi di prodotti.
Importante. L'affumicatura a caldo, se eseguita correttamente, riduce al minimo i rischi di avvelenamentoOltre al calore elevato, il fumo distrugge anche i microrganismi patogeni.
Solitamente l'intero processo si svolge all'aria aperta, come parte integrante di un picnic, come integrazione o sostituzione del solito shashlik. In media, fumare prende 1,5–2 oree la temperatura all'interno del "cabinet" fluttua da 80 a 160°C.
Come realizzare un affumicatoio con le tue mani: dal semplice al complesso
Quando si realizzano affumicatoi in metallo assicurarsi in quanto non reagisce con i prodotti sotto l'effetto del fuoco.
Attenzione! Non è consentito l'uso di botti. da carburanti e lubrificanti, vernici o prodotti chimici, metallo zincato.
Dal secchio: diagramma
Se vuoi qualcosa fumato qui e ora, allora l'apparato più semplice puoi farlo letteralmente in ginocchio, senza particolari abilità o strumenti. Per questo avrai bisogno di acciaio (in nessun caso zincato) un secchio, uno stampo per gnocchi di metallo di grande diametro, un foglio spesso o una “ciotola” di acciaio e un coperchio.
Foto 1. Rappresentazione schematica della struttura interna di un affumicatoio a caldo realizzato con un secchio.
Versare i trucioli di legno sul fondo, posizionare una "ciotola" o un foglio di alluminio per raccogliere il grasso che cola, disporre i prodotti sulla griglia. Chiudere il coperchio. Mettere l'intera struttura sul fuoco e attendere che cuocia.
Professionisti: elevata velocità di produzione, utensili e competenze richieste minime. Contro: piccolo volume, aspetto sgradevole, rischio di rovinare il cibo se si sceglie il secchio sbagliato.
Dispositivo da frigorifero
È possibile dare una seconda vita a un vecchio frigorifero. Per farlo, è necessario rimuovere tutti i "riempimenti" non metallici. lasciando solo il corpoI trucioli di legno possono essere riscaldati con una resistenza elettrica, una stufa o un fuoco; in questo caso, l'ex frigorifero dovrà essere posizionato su dei supporti.
Foto 2. All'interno del corpo del vecchio frigorifero sono già presenti delle apposite griglie sulle quali è comodo disporre i prodotti da affumicare.
Professionisti: caricamento di grandi volumi di cibo in una sola volta. Contro: è difficile ottenere la tenuta richiesta della camera, c'è il rischio che il metallo inizi a emettere fumi nocivi.
"Valigia". Disegno quotato
Questo affumicatoio è scatola rettangolare in acciaio inossidabile o metallo nero, da cui deriva il nome. Se si dispone di una morsa, di smerigliatrici, di pinze, di morsetti per saldatura e di un saldatore, è facile realizzare il dispositivo da soli. Basta decidere le dimensioni della telecamera.
E poi è possibile due opzioni. Primo - taglio e/o piegatura su ordinazione di metalli in azienda, e ti portano un "costruttore" già pronto, che deve solo essere saldato. Il secondo è compri il metallo, lo tagli tu stesso e poi lo saldi lungo le cuciture secondo il disegno.
Foto 3. Disegno tridimensionale di un affumicatoio a forma di valigia in acciaio inossidabile. Le dimensioni sono espresse in centimetri.
Reticolo saldato da metallo perforato o filo. Dovrebbe essere posizionato approssimativamente 20 cm sopra le patatine, tenetelo in considerazione quando effettuate fermate interne. Fare un passo barre del reticolo - 3 centimetriDisponibilità obbligatoria pallet per il grasso. È simile al coperchio superiore. L'unica differenza è che il supporto è posizionato sul fondo della scatola, ha una maniglia e i bordi piegati verso l'alto. Durante la realizzazione, saldare con cura gli angoli.
Coperchio È fatto da un foglio di metallo in modo che i suoi bordi piegati si estendano verso l'esterno oltre 5-7 mm, una maniglia è saldata sulla parte superiore. Obbligatorio unione per l'eliminazione del fumo.
Se vuoi, puoi farlo sigillo d'acqua - ritagliato sotto i 45°C e un angolo saldato lungo il perimetro con una cucitura continua e un ripiano interno. Quando si fuma, l'acqua viene versata al suo interno, impedendo al fumo di fuoriuscire.
Raccogliere Si consiglia un affumicatoio per valigie in questo ordine:
- saldare i supporti del traliccio alle pareti terminali dall'interno e le maniglie dall'esterno;
- fabbricazione (saldatura) della "scatola";
- produzione di pallet;
- fabbricazione della griglia interna;
- fabbricazione di un coperchio con raccordo;
- realizzazione di una tenuta idraulica (facoltativa).
Assicurati di provarlo per ogni parte successiva alla fabbricazione della precedente, apportare le opportune modifiche per la deformazione.
Professionisti: mobilità, elevata velocità di affumicatura di una quantità relativamente grande di prodotti, facilità di manutenzione, durata. Contro: È impossibile controllare la temperatura durante l'affumicatura.
L'affumicatoio è realizzato in modo simile. da una botte, in questo caso il corpo è già pronto, non resta che realizzare un vassoio, un coperchio e delle battute per il carico verticale o orizzontale dei prodotti.
"Armadio" in mattoni
La scelta degli amatori avanzati o di coloro che devi fumare molto e in una volta sola.
Solitamente il focolare è costruito separatamente dal braciere e le pietre assicurano la distribuzione più uniforme del calore.
Professionisti: migliore sapore dei prodotti, il design fisso è durevole. Contro: elevata intensità di manodopera e costi elevati durante la produzione.
Possibili problemi e difficoltà nella realizzazione di un affumicatoio fatto in casa
La particolarità della produzione degli affumicatoi è saldatura, che può prendere fino al 60% del tempo di lavoro totaleIl cordone di saldatura deve essere continuo, quindi se sei un saldatore principiante o non saldi da molto tempo, seleziona la corrente con molta attenzione. È facile bruciare il metallo, ma applicare una "rappezzatura" è più lungo, più difficile e ne compromette l'aspetto e la funzionalità.
Attenzione! La tenuta è tutto per noi. Durante e dopo la saldatura, immediatamente controllare lo stato delle cuciture. È la cucitura che perde che è il problema in più 80% casi.
Spessore ci deve essere del metallo non meno di 3 mmIn caso contrario, durante la saldatura e l'ulteriore utilizzo, l'affumicatoio verrà gravemente deformato. Non lesinare sul metallose possibile, scegli l'acciaio inossidabile.
Video utile
Un video che mostra come realizzare rapidamente un affumicatoio a caldo utilizzando due secchi.
Auguri per il primo utilizzo
Quando si utilizza un affumicatore, fare attenzione estremamente attento, soprattutto se sei un principiante. Lavora in abiti chiusi realizzati in tessuti naturali, mettilo su guanti in silicone o tela di juta per protezione. Buone feste e deliziose carni affumicate.
Commenti