Consigli utili per creare un affumicatoio a freddo con le tue mani partendo da una botte
Prodotti affumicati a freddo hanno un aroma e un gusto raffinati a differenza della carne cotta nel fumo caldo.
Pertanto, molti proprietari di case private e giardini preferiscono realizzare i propri affumicatori non per l'affumicatura a caldo, ma per quella a freddo o combinata. Un dispositivo del genere è comodo perché universale.
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Come scegliere e realizzare un contenitore per un affumicatoio a freddo da una botte da 200 litri
Negli affumicatoi a freddo, la camera di combustione e il focolare sono situati a una certa distanza l'uno dall'altro e sono collegati ermeticamente tra loro tramite un camino.
Questo disegno permette di ottenere fumo raffreddato, la cui temperatura diminuisce durante lo spostamento lungo il canale da un nodo all'altro.
La camera di affumicatura e il focolare possono essere realizzati in materiali diversi. Un barile, capiente e resistente, con un volume di 200 litriPer allestire un affumicatoio a freddo andrà bene qualsiasi contenitore di metallo (non di plastica!).
Se hai un barile di petrolio o di carburante, puoi anche utilizzarlo, ma dopo un trattamento preliminare. Per prima cosa, devi pulire il più possibile le pareti e il fondo del contenitore, per poi bruciarlo sul fuoco.
Non c'è altro modo per eliminare l'odore estraneo. Quindi la canna viene pulita di nuovo, questa volta da fuliggine e carbonio. Se c'è minilavaggio idrodinamico "Karcher" o un suo equivalente, sciacquare accuratamente il contenitore. Dopodiché, sarà pronto per essere utilizzato come camera di affumicatura per qualsiasi prodotto.
Scelta del design di un affumicatoio a freddo
Ci sono due unità di lavoro principali in un affumicatoio a freddo:
- camera di fumo (altrimenti si chiama "cabina fumogena");
- focolare (noto anche come stufa).
È possibile realizzare sia la prima che la seconda unità da una botte, ma è meglio utilizzare questo contenitore come camera di combustione. Se si decide di costruire un camino nella seconda botte, si consiglia di installarlo orizzontalmente anziché verticalmente. Un contenitore disposto su un lato offrirà una buona protezione dal vento e sarà molto più facile da manutenere.
Quale camino è più comodo?
Per gli affumicatoi fissi a freddo, progettati per molti anni di servizio, è necessario un focolare solido. In questo caso, si utilizza un mini-forno in mattoni o la nota "stufa a pancia in giù" in metallo.
Il focolare può anche essere costruito nel terreno scavando una buca rettangolare con una profondità di 30–40 centimetriIn questo caso, la progettazione ottimale di un affumicatoio a freddo sarà la seguente:
- una buca scavata nel terreno;
- una trincea ermeticamente sigillata dall'alto;
- un barile installato direttamente sopra di esso senza fondo, ma con un coperchio.
Come costruire un camino
Un elemento importante del progetto è il camino. Può essere installato sia interrato che fuori terra. Esistono opinioni contrastanti su quale di queste opzioni sia la migliore. Nella scelta, è importante considerare che lo scopo del camino è raffreddare il fumo.
Attenzione! Se l'immobile si trova in una zona climatica in cui prevalgono le temperature elevate, è ragionevole realizzare un canale da fumo. tipo sotterraneoIn questo caso il fumo si raffredderà molto più velocemente che in un camino esposto al sole cocente.
Esistono diverse possibilità per predisporre un canale per il passaggio del fumo.
- Tubo metallico.
- Una trincea, ermeticamente coperta dall'alto con qualsiasi materiale adatto: pannelli con polietilene e terra, fogli di acciaio inossidabile, fogli di ardesia, compensato, teloni, blocchi o lastre di cemento, ecc.
- Un edificio solido fatto di mattoni o pietra.
Ogni proprietario sceglie il tipo di affumicatoio a freddo più adatto alle sue esigenze specifiche.
Parametri ottimali del camino:
- lunghezza 3 m;
- altezza 25–27 cm;
- larghezza 30–50 cm.
Riferimento! Se la lunghezza del camino fuori terra non è sufficiente a raffreddare completamente il fumo, questo processo può essere accelerare, appendendo uno straccio bagnato al tubo.
Ubicazione dell'affumicatoio
L'affumicatura a freddo è un processo lungo che richiede da 5 a 7 giorni per un lotto di prodotti. Questo determina in larga misura la scelta dell'ubicazione dell'affumicatoio.
Importante! Innanzitutto, dovrebbe essere comodo, consentendo di disporre il cibo e sedersi mentre si maneggia il focolare; il camino dovrebbe essere posizionato lontano dagli spazi verdi e dagli edifici in legno. Inoltre, deve esserci abbastanza spazio per costruire un camino.
Il dispositivo più semplice per affumicare a freddo con le tue mani: foto
- Marcatura.
Prima di iniziare i lavori, è altamente consigliabile abbozzare a mano un progetto del futuro affumicatoio. In base a questo, è necessario tracciare dei segni sul terreno. Per questo, avrete bisogno di picchetti e di un metro a nastro. non meno di 5 m, cordino o spago di marcatura.
Nel punto in cui viene installata la canna vengono inseriti dei pioli in modo da formare un quadrato le cui dimensioni sono inferiori al diametro della canna. di 15–20 cm. Sul lato del quadrato da cui partirà il canale del fumo, misurare 30–50 centimetri in modo che questa sezione si trovi esattamente al centro; questi punti dell'uscita del camino sono contrassegnati con dei pioli.
Foto 1. Il primo elemento su cui dovresti iniziare a lavorare è il disegno del locale per l'affumicatura a freddo.
In direzione del canale, misurare con un metro a nastro 3 metri e installare un piolo; fare lo stesso con la seconda parete del canale. Tendere un cordino di marcatura tra i pioli del quadrato e i pioli all'inizio del camino. Iniziare a marcare il focolare (le sue dimensioni ottimali sono: la larghezza è 20–30 cm maggiore della larghezza del camino, la lunghezza è 50–60 cm).
- Scavo.
Rimuovono il terreno in profondità 30–40 centimetri secondo le linee di demarcazione completate.
- Livellamento e compattazione del terreno.
Se il terreno del cantiere è instabile (principalmente sabbia o limo sabbioso), sarà necessario rinforzare le pareti delle trincee scavate in qualsiasi modo conveniente. Per il camino e la posizione della camera di affumicatura, è possibile scegliere assi, ardesia o lamiere. Per rinforzare le pareti del focolare, è possibile utilizzare solo materiali non combustibili. L'opzione migliore è quella di rivestire le pareti con mattoni o pietra.
- Progettazione della parte superiore del focolare.
Per regolare l'intensità della combustione e della combustione senza fiamma, è necessario installare una valvola di tiraggio sopra il focolare. A tale scopo, si utilizza una lamiera di dimensioni adeguate. Deve aderire perfettamente ai bordi del focolare per impedire il passaggio del vento. A tale scopo, il collo del focolare è progettato 1-2 righe mattoni posati su malta.
- Preparazione della canna.
Lo scopo principale del forno è quello di contenere il cibo. Per questo, deve essere adeguatamente attrezzato. Il cibo può essere disposto su griglie o appeso a ganci. Questi ultimi sono tradizionalmente usati curvi a forma di lettera. filo SLe griglie devono essere esclusivamente in metallo. È possibile realizzarle da soli con materiali di scarto o utilizzare soluzioni già pronte (ad esempio, griglie ricavate da un vecchio frigorifero).
Foto 2. La griglia metallica su cui viene affumicata la carne deve essere opportunamente attrezzata.
Per posizionarli all'interno del barile, servono dei supporti. Puoi seguire la via più semplice: allinearli uno di fronte all'altro. 2 file di mattoni, che a loro volta consistono in da 2-3 mattoni, disposti uno sopra l'altro come un cucchiaio. La griglia è installata su questo supporto.
Ma c'è un altro modo per risparmiare lo spazio occupato dai mattoni nella versione precedente. Si praticano quattro fori nelle pareti del barile alla stessa altezza. Si inseriscono bulloni del diametro corrispondente e si serrano con dadi. La griglia viene installata su questi perni sporgenti, che possono essere collegati trasversalmente con filo metallico.
Le aste con i ganci vengono fissate in modo simile: si praticano due fori (uno su ciascuna parete opposta del barile) e in questi si inserisce un'asta, sulla quale vengono poi fissati i ganci.
Foto 3. Le aste con ganci a forma di S sono fissate a perni speciali che servono da supporto.
- Installazione della canna.
Il contenitore deve essere installato all'estremità del camino in modo che non vi siano fessure tra esso e il canale. Questo può essere ottenuto in diversi modi. È possibile posizionare il contenitore direttamente a terra e sigillare le fessure con esso. Costruire una piattaforma in mattoni sopra il canale a forma di tubo, le cui dimensioni corrispondono a quelle del contenitore.
- Sigillatura del canale da fumo.
Il camino viene rivestito per tutta la sua lunghezza con qualsiasi materiale idoneo e ricoperto di terra nella parte superiore.
Punti importanti per l'utilizzo di un affumicatoio
Affinché il fumo possa uscire dalla canna ma rimanervi a lungo, la camera di affumicatura è ricoperta con tela di juta bagnata. Questo ha anche un ulteriore effetto rinfrescante.
Video utile
Il video mostra chiaramente come realizzare un affumicatoio adatto all'affumicatura a freddo e a caldo.
Commenti
Molti secchi e contenitori in cui vengono vendute varie vernici e lacche hanno questo design (basato sul principio della chiusura con un coperchio). Basta svuotare con cura questi contenitori dai resti del prodotto e vaporizzarli.
Ma questa non è la cosa principale. La cosa principale è prevedere l'installazione di termometri nel progetto dell'affumicatoio per controllare la temperatura del processo di affumicatura. E, soprattutto, due termometri: uno sul camino e uno nella camera di affumicatura.