מנות ביתיות תמיד טעימות יותר! מעשנת נקניקיות DIY

עישון נקניקיות הוא אחת משיטות הכנת המזון העתיקות ביותר, דרך פשוטה וטעימה להכין מוצר איכותי מבשר נא.

ישנם שני סוגים של עישון: חם וקר. עישון קר מתבצע עם עשן בטמפרטורה 25–30 מעלות צלזיוס בין לבין 6-24 שעות בהתאם לכמות הבשר.

עישון חם מתבצע בטמפרטורה כ-100 מעלות צלזיוס, לוקח החל מחצי שעה עד 4 שעות.

ניתן לעשן נקניקיות חמות או קרות. במקרה הראשון, המוצר יאוחסן בערך שבוע, בשנייה עד חודש.

בחירת פרויקט לעישון נקניקיות תוצרת בית

מעשנת נקניקיות בצורתה הפשוטה ביותר מורכבת מ: מיכל מתכת, רשת או ווים שעליהם תלוי הבשר, מגש לאיסוף שומן ועץ דלק בתחתית. ניתן לספק עשן בנפרד דרך ארובה או ליצור אותו ישירות בתיבת האש של תא העישון.

השלב הראשון ביצירת המכשיר הוא בחירת תא עישון אטום. ישנן כאן מספר אפשרויות:

1. מעשנת קמפינג (מדלי ישן);
2. מבנה עשוי מאמצעים מאולתרים (חבית מתכת, מקרר);
3. אלמנט תוצרת בית (קופסת נירוסטה בכל גודל).

אפשרות ראשונה רק מספיק טוב למצבי חירום או למי שאוהב ניסויים. שתי רשתות נירוסטה מוכנסות לדלי פלדה, עליו מונח הבשר. נסורת נשפכת לתחתית, המשמשת כדלק, הדלי נסגר במכסה ומונח על האש. כמובן, הנקניקייה תהיה מעושנת קלות, שרופה במקומות מסוימים או מעורבבת עם נסורת.

האפשרות השנייה משמשת לעתים קרובות יותר.החבית או הקופסה המקוררת עשויים אטומים ככל האפשר, ווים עם נקניקיות תלויים על רשת פלדה מרותכת. אם האש נעשית ישירות מתחת לחבית, תקבלו בית מעשנה מסוג חם, אם העשן עובר דרך הארובה ממקור האש במרחק של כמה מטרים, אז זה יהיה מתקן עישון קר.

ולבסוף, האפשרות השלישית, הדורשת הכי הרבה עבודה והכי איכותיתכאן הכל תלוי ברצון, בדמיון וביכולת שלכם לעבוד עם הידיים. בעת היצירה משתמשים במתכת או בעץ לעישון קר. אי אפשר להכין תא עישון מלבנים וחומרים נקבוביים דומים: הם סופגים עשן ולחות, ו"מתקלקלים" במהירות.

בעת בחירת בית מעשנה ותכנון מקום עבורו עליכם לזכור כמה כללים פשוטים:

• גובה סטנדרטי של מיכל = קוטרו * 3חבית רגילה מתאימה למידות כמעט בצורה מושלמת.
• לעישון קר, אורך צינור הארובה הוא מ-2 עד 5 מטרים. אם המרחק קצר יותר, האש קרובה מדי; אם היא ארוכה יותר, אין מספיק עשן.
• מומלץ להגן על אזור העישון מפני רוחות חזקות ומשקעים.

בניית המכשיר בעצמך

כמות העבודה העיקרית עבור מעשנת נקניקיות ביתית היא הרכבת קופסת מתכת שבה תבושל הנקניק. תצטרכו:

• יריעות מתכת בגודל הנדרש עם מרווח של 1-2 סנטימטרים;
• מטחנת זווית;
• מכונת ריתוך;
• סרט מדידה או סרט מדידה;
• זווית נגר;
• מוטות חיזוק דקים.

לאחר מכן מתבצעת העבודה הבאה:

1. יריעת מתכת ראשונה באמצעות מטחנה מחולק לארבעה חלקים. זה יהפוך לקירות הצדדיים של בית העישון העתידי.
2. רתכו את שני הצדדים יחד בזווית של 90 מעלות באמצעות זווית נגר. חזרו על הפעולה עם הצדדים הנותרים, ולאחר מכן חברו את המבנה על ידי ריתוך שתי ה"זוויות" יחד.
3. מהגיליון השני, חתכו את התחתית ואת מכסה בית העישון. כמו כן, רתכו את התחתית לקופסה שכבר הייתה מוכנה.
4. עבור המכסה, גזרו מהחלק השני ארבעה פסים בהתאם למידותיו, אשר יהפכו לקצה. חברו באמצעות מכונת ריתוך.
5. התוצאה היא קופסה אטומה, מכוסה היטב במכסה. לאחר מכן היא מרותכת. שתי רמות של מוטותהתחתון מיועד להתקנת מגש לאיסוף שומן, העליון להנחת נקניקיות.
6. בעזרת המתכת הנותרת, סיימו את היחידה על ידי ריתוך שתי ידיות לנשיאת בית העישון ואחת להסרת המכסה.

עיצוב זה מאופיין בפשטות, קלות שימוש וקומפקטיות. חסרונות המכשיר: הייצור דורש מיומנויות עיבוד מתכת, נעשה שימוש רק בעישון חם, נפח מוצר קטן. עבור כמויות גדולות יותר, משתמשים בבתי מעשנה נייחים.

ייתכן שתתעניין גם ב:

בישול מעדנים טעימים להפליא הוא קל! מעשנת שומן חזיר מעשנת בעצמך

2 דרכים להכין מעשנת בשר. המוצרים יהיו עסיסיים וטעימים!

כדאי להכין שעון עצר: תנור הסאונה סיבירי יחמם את חדר האדים כמעט באופן מיידי.

איך להכין מעשנת נקניקיות מחבית

פתרון זה ידרוש תקן חבית של 200 ליטר ואותו סט כלים, רק ללא יריעות מתכת. ההליך הוא כדלקמן:

1. החלק העליון של החבית חתוך.
2. בערך באמצע הדרך רשת נירוסטה מרותכת או מאובטחת בכל דרך אמינה אחרת. היא תשמש להנחת חתיכות בשר קטנות.
3. בחלק העליון, קרוב לקצה המכסה, הם מרותכים שניים או שלושה מוטות חיזוקעליהם יתלו ווים עם נקניקיות או חתיכות בשר גדולות. חשבו את המוטות כך שהמוצרים לא יגעו זה בזה במהלך העישון.
4. יש ליישר את המכסה לגודל החבית. הוא צריך להתאים בצורה הדוקה ככל האפשר.
5. בתחתית התא, חתכו חור עבור צינור הארובה או דלת תא האש. במקרה של תא אש, נפחו צריך להיות לפחות שליש מכלל תא העישון.

תמונה 1. תהליך הכנת נקניקיות במעשנה העשויה מחבית מתכת. המוצרים תלויים על ווים.

עיצוב זה מתאים לעיבוד כמויות גדולות של בשר וניתן להשתמש בו הן לעישון קר והן לעישון חם. פגמים: קשה להובלה, לא נוח לשימוש בנפחים קטנים, צריכת דלק גבוהה וזמן חימום ארוך.

הכנת תיבת האש, הווים והמגש

כל בית מעשנה מעוצב היטב יכול להיהרס על ידי תיבת אש גבוהה או ווים וסורגים לא נוחים מדי.

לעישון קר יש צורך להרכיב תנור קטן: המקום בו העשן יוכנס לתא העישון דרך הארובה. יציאת צינור הארובה ממוקמת ישירות מעל האש כך שכמה שפחות עשן יתפזר החוצה. יש לאטום את המעבר בין התא לארובה ככל האפשר, זה יעזור להגביר את גובה הרוח.

חשוב שתחתית תא העישון ופתח יציאת הארובה יהיו מפולסים, דבר זה יגביר את הטיוטה עקב חוק כלי התקשורת.

זו הסיבה בתי מעשנה מוגבהים לעתים קרובות לגובה קטן: עבור עישון חם, זה מפשט את השליטה על האש; עבור עישון קר, זה מיישר אותה עם תיבת האש.

החומר המשמש לרוב הוא אבן או לבנים אש. בעת הבנייה, אל תגזימו עם עומק וצרות תא האש: בעת עישון קר, יש לגרוף את האפר מעת לעת, יש לטפל בכך מיד בעת הנחת הכיריים.

חלקים קטנים מיוצרים עשוי נירוסטה או ניתן לרכוש בחנות לחומרי בניין הקרובה ביותר. רשתות ברביקיו המותקנות על תומכי פינה המרותכים לחבית פועלות היטב.

סרטון שימושי

צפו בסרטון, המציג את תהליך עישון נקניקיות במעשנה העשויה מחבית מתכת.

שימוש ותחזוקה של המכשיר

ישנם מספר מאפיינים שיש לקחת בחשבון בעת ​​שימוש במעשנת נקניקיות.

קוֹדֶם כֹּל, יש לפזר את הנסורת באופן שווה במהלך העישון. זה ישפר את העישון.

שֵׁנִית, אלמון משמש לרוב כדלק. בחירת העץ חשובה - כל סוג נותן את הטעם הייחודי שלו למזון.

ניתן להוסיף פירות, פירות יער ותבלינים לעצים כדי ליצור ארומה. לעולם אל תשתמשו בעצי מחטניים או עצי הסקה רטובים.

שְׁלִישִׁיתאסור לחמם יתר על המידה את תא העישון. בעת עישון חם, הטמפרטורה המקסימלית היא מ-90 מעלות בהתחלה עד 120 באמצע התהליך. זמן הבישול תלוי בנפח ובסוג העישון הנבחר (חם/קר), חימום יתר של התא לא יאיץ, אלא יפגע בבשר.

לאחר סיום העישון, יש להשאיר את הנקניקייה על הקרסים לזמן מה. זמן הבישול תלוי ב תלוי במתכון, בטמפרטורה, בכמות הנקניק.