2 דרכים להכין מעשנת בשר. המוצרים יהיו עסיסיים וטעימים!

עישון מוצרי בשר דורש תנאים מיוחדיםלמטרה זו, עדיף להשתמש במעשנת עץ - ציוד אחר לא יוכל לתת למנה טעם וארומה עשירים.

עיצוב בית העישון כולל משטח, מכיוון שמשתחרר הרבה נוזל מחתיכות הבשר במהלך הבישול. אם הוא מגיע לעץ, הוא יפגע בטעם המוצר.

המגש לא אמור להפריע לבישול ובו זמנית לא לאפשר לנזילת נוזלים החוצה. לא מומלץ לעטוף בשר בנייר כסף., שכן זה פוגע בטעמו.

מאפייני עיצוב של מעשנת בשר

הכלל העיקרי בעת יצירת בית מעשנה, יש לוודא ששבבי העץ יעלו ללא הרף על האש ולא לאפשר להם להתלקח. חשוב ליצור אחיזה טובה לעשן. בעיצוב מסוג זה האלמנטים הבאים קיימים:

• תא בעירה;
• לְגַרֵר;
• צינור ארובה;
• גריל בשר;
• מגש איסוף מיץ;
• לולאות;
• מכסה או יוטה.

בַּיִת תכונת לוקר בשר - נוכחות של משטח. גובה ורוחב גודל בית העישון תלוי במספר המנות שאתם מתכוונים לבשל.

אם תכניס את זה לתוך המצלמה מספר רמות של סורגים, צריך להיות מרחק ביניהם לא פחות מ-25 ס"מ.

הרוחב מחושב באותו אופן. זה מאפשר לך לבשל נתחי בשר כך שיהיה רווח בינם לבין הדפנות. לא פחות מ-10 ס"מאם אתם מתכוונים לעשן ארנבות שלמות, עדיף שהחדר יהיה בגובה כזה. בערך מטר.

בהתחשב בפרמטרים אלה, מתבצע החישוב כמות החומרלדוגמה, לבנות בית מעשנה עם תא גובה 1.5 מטרים, בערך 500 לבנים.

בחירת חומר

בחירת חומר תלוי במטרות ספציפיותאם אתם צריכים ליצור מבנה שיימשך כמה עונות, זה יספיק. חָבִית או רגיל דְלִיאם אתם רוצים לבנות ארון לשימוש רב שנים, כדאי לכם לבחור לבנים.

מעשנה ניתן לעשות זאת:

• עשוי מברזל;
• מגיליונות מתכת;
• מדלי פלדה;
• עשוי מפלדת אל-חלד;
• עשוי לבנים.

בחירת החומר תלויה גם בסוג הבנייה. לפיכך, לעישון קר הנפוץ ביותר ברזל ופלדה בעובי של לא פחות מ 0.8 מ"מזאת בשל העובדה שהפינות יהיו ממוקמות בתחתית המכשיר ומתחתיו.

נירוסטה מושלם עבור חַם עישון בשר, מכיוון שהוא אינו נתון לקורוזיה ועמיד בחום. אופטימלי לְבֵנָה מעשנה המאפשרת לך ליצור מעבר עם משיכת עשן טובה.

בעת בחירת חומר שווה להתמצא על גורמים כאלה:

• עוֹבִי קירות (לא פחות מ 0.8 מ"מ עבור פלדה, ברזל, נירוסטה);
• עמידות בחום (לבנים אש בלבד);
• היעדר פליטות מזיקות (ללא סיליקטים או אזבסט).

לעתים קרובות, חומרים שכבר זמינים בבית משמשים לבנייה.

בצד הפנימי של יריעת המתכת לא אמור להיות צבע - כאשר הוא מחומם, הוא פולט אדים רעילים. לפני השימוש, יש לנקות את החומר בנוסף להיפטר מחוסר אחידות.

אפשרויות להכנת מעשנת בשר במו ידיכם

לפני תחילת הבנייה, חשוב לשרטט תרשים מפורט מעשנה עתידית. זה יעזור לחשב את כמות החומרים הנדרשת, כמו גם לבחור את המקום הטוב ביותר לבנייה עתידית.

תמונה 1. דוגמה לשרטוט של בית מעשנה פשוט עם מידות וציון כל החלקים החשובים של המבנה.

עשוי מלבנים

בְּנִיָה מורכב מהשלבים הבאים:

1. סימניה קֶרֶןלשם כך, כדאי לעשות סימונים באמצעות יתדות. אם אינכם זקוקים למעשנה גדולה במיוחד, יסוד עם עומק 40 ס"מהוא ממולא בבטון וחול ומכוסה ברשת מתכת. לאחר מכן, הכל מכוסה בבטון.
2. ייצור חַיִלהמלט מוחל על היסודות, ולאחר מכן מונחים הלבנים. יש להתחיל מהפינות וללכת עד לקצה, עם קו אנכי ואופקי. תפרים צריך להיות לא פחות מ-12 מ"ל.

3. ייצור תיבות אשחור נוצר עבורו מחצאי לבנים. הקוטר האופטימלי הוא 13 על 13הם מתחילים לפרוס את שורת הפליטה מרמה 3לאחר מכן, הדלתות לאגן האפר ולתנור מותקנות בגובה מתאים. בין השורות מחוברים סוגריים להנחת הסורגים עם הבשר.
4. החלק העליון של גוף בית העישון סגור יריעת מתכתאת אותו סדין מניחים מתחת לבשר כדי לאסוף שומן.

5. סָרִיג עשויים מחוט נירוסטה, אשר קצר ב-5 מ"מ מרוחב הקופסההמוטות מרותכים זה לזה בקפידה. לשם כך נדרשים גם שני חוטים ארוכים שיעטפו כל מוט. הסריג מונח על סוגריים המותקנים במהלך ההנחה.

כדי להימנע מבעיות בעיצוב זה (חימום איטי, ריח לא נעים), עדיף להשתמש טיט חרס.

תמונה 2. בית מעשנה גמור עשוי לבנים: עשן שעולה מתחת ליריעת המתכת מעיד על כך שתהליך העישון בעיצומו.

מהחבית

מתאים ליצירת בית מעשנה חבית עם קירות ברזלגרסה זו של בניית המכשיר היא הרבה יותר קל יותר, זה מורכב מהשלבים הבאים:

1. האתר ממולא בטיט בטון.
2. מתאים ב צינור באורך 1.5 מטר וקוטר שלא יפחת מ 12 ס"מ.
3. יורד גשם שוטף קֶרֶן.
4. הבסיס לארגז האש מונח עשוי מלבני אש בשיטת בנייה בצלע. לאחר סיום העבודה, הקירות מנוקים מכל טיט שנותר.
5. עֲבוּר ארון עישון פודיום בגובה כמה שורות מונח. בתחתית החבית חוררים חורים, ולחלק העליון מחוברים מוטות עם ווים לתליית בשר. לאחר מכן, מִכסֶה עם צינור ומגן. אם גובה החבית מאפשר זאת, ניתן לתלות את הבשר בכמה מפלסים בו זמנית. הארון מובנה בתוך הפודיום ומכוסה במכסה. בפנים, הם מחוברים סוגריים וסורגים.
6. הוא מותקן בבסיס תיבת האש דֶלֶת.

בעת בניית בית מעשנה, עלולות להתעורר בעיות של חוסר טיוטה. במקרה זה, יש צורך להגדיל את שיפוע הצינור.

סרטון שימושי

צפו בסרטון הזה שמראה איך לעשן עוף בבית באמצעות מכשיר ביתי העשוי מסיר גדול.

טיפים להפעלה

כדי ליצור מוצרי בשר בעלי טעם עשיר, חשוב להקפיד על כמה כללים כלליםעם זאת, קודם כל כדאי לחשוב על בִּטָחוֹןלכן, עדיף למקם את בית העישון במקום שבו אין רוח חזקה וחפצים שיכולים בקלות לְהִתְלַקֵחַ.

כדי ליצור טעם עשיר, כדאי בחרו עצי הסקה מהעצים הבאים:

• אַלוֹן;
• אַלְמוֹן;
• דוּבדְבָן:
• אַגָס;
• טִילְיָה.

לפני שנתחיל תא עישון לחמם עד 200 מעלות ורק לאחר שהתקרר לטמפרטורה הרצויה, מתחילים לבשל. חשוב לוודא ש כל השסתומים היו סגורים היטב — העשן שיוצא יגרום לבשר לאבד את טעמו וארומו. לא מומלץ לפתוח את המכסה לעתים קרובות כדי לבדוק את מוכנות המוצר, מכיוון שהטמפרטורה במעשנה תרד במהירות. לְהִתְהַפֵּך החלקים הדרושים כל שעתיים עד שלוש שעות.

על ידי ביצוע הטיפים הבאים, כל אחד יכול ליצור בבית מעשנה שתעשה זאת. פנקו את כל המשפחה במנות טעימות במשך שנים רבות!