למי שאוהב להתפנק בדגים טעימים: איך להכין מעשנה מיוחדת

מעשנת דגים היא בסיסית לא שונה מאותם מכשירים שבהם מכינים מוצרים אחרים: בשר, שומן חזיר, פטריות.

אבל עדיין יש כמה המלצות, המאפשרים לכם לשנות את ייעודו של ארון העישון ישירות לעישון דגים.

מה מיוחד במעשנת דגים?

דגים מעושנים כמו חַם, ו קַר דֶרֶך. רֵאשִׁית מאפשר לך להשיג מוצר מעושן במהירות: תוך 1-3 שעותמקרל, הרינג, שפרוט, חדקן כוכבי, בקלה וסטרלט מוכנים לעתים קרובות בדרך זו.

קַר עישון הוא תהליך ארוך הרבה יותר, שלוקח בין 3 ל-7 ימים.

יש לכך גם יתרונות וגם חסרונות. פְּלוּס בכך שלמוצר המוגמר יש ארומה וטעם עדינים יותר.

מִינוּס היא שאם אין שליטה על טמפרטורת העשן ויציבותו במהלך תקופת עישון ארוכה, המוצרים מתחילים להתקלקל. זה קורה לרוב בעונת הקיץ.

המאסטרים יודעים כמה שימושיים עצה, אשר משפרים את איכות ומראה המוצר:

1. לא מומלץ השתמשו ברשתות וברשתות לתלייה. במקרה זה, לא יהיו פסים על הדגים מהקשרים והקורות.
2. בתא העשן, הם מותחים אותו בכמה שכבות חבלים או חוט מתכת, אליו בעזרת ווים לתלות את הדג בזנבאו אחרת הם קושרים אותה בראש על חוט, חוט דיג, חוט חזק.
3. מעשני דגים מנוסים תמיד מתקינים אותו בתא עשן התקני בקרהמדחומים, חיישני טמפרטורה, תרמוסטטים.

תוכנית עישון חם

הדרך הקלה ביותר ליצור בית מעשנה חם היא להשתמש בתרשים מעגל של מכשיר זה, הכולל מספר אלמנטים:

• מַצלֵמָה לעישון;
• מוטות לתליית דגים;
• משטח לשומן;
• תומך למגש השומן;
• לְכַסוֹת עם חור או צינור להסרת עשן;
• מַנחֵת על צינור פליטת העשן;
• מוֹקֵד.

במעשנת דגים חמה אין סורגים, מכיוון שהם משאירים שקעים על המוצר המוגמר. רשתות גם אינן רצויות מכיוון שאם השבבים והשבבים יתלקחו בטעות באופן ספונטני, הדג עלול להישרף. האח ממוקם מתחת לתא העשן, והשבבים נשפכים לתחתית בתוך מיכל זה.

תמונה 1. שתי גרסאות של תמונה של עישון חם של דגים: ב - מיקום שגוי על הגריל, ג - נכון, במצב תלוי.

אוֹפְּטִימָלִי מידות מעשנה חמה 60x90x120 ס"מתא עשן בנפח זה הוא מרווח, הוא מאפשר לך לארגן 2-3 קומות קורות רוחב לתליית מוצרים. אין צורך לבנות ארון עשן מלבנים, בטון, בלוקים של קצף.

לעישון חם מזדמן הם מתאימים למדי מיכלי מתכת עמוקים ונפחייםחביות, דליים, סירים, מיכלים, אגנים. את תפקיד המגש במבנים כאלה ניתן למלא בהצלחה על ידי מחבת, יריעת מתכת, מיכל עשוי נייר כסף, פיסת זכוכית עמידה בחום.

תוכנית עישון קר

בניית בית מעשנה לעישון קר תדרוש יותר זמן ועבודה. תוכנית הציוד כוללת אותם אלמנטים, כמו גם את התוכנית של בית מעשנה חם. אבל עקרון הפעולה מכשירים אַחֵר.

אלמנט נוסף נוסף לאלה המפורטים בתרשים של בית העישון החם: אֲרוּבָּהאורכו צריך להיות לא פחות מ-3 מטרים, לכן תצטרכו את החומרים המתאימים: מתכת צינורות בעלי חתך רוחב של לפחות 100 מ"מ.

מכיוון שתהליך עישון דגים בקר הוא ארוך, יש צורך במערכת תקינה. תיבת אשבאופן מסורתי, הוא עשוי מלבנים או מרותך ממתכת. תיבת האש היא למעשה תנור קטן, המחובר היטב לארובה, שקצהו הנגדי מחובר באופן דומה לתא העשן.

שימוש במחולל עשן

מכשיר קומפקטי - מחולל עשן מאפשר לנטוש את התקנת תיבת האש והארובהניתן לקנות מכשיר זה (מחולל עשן) בחנות או להכין אותו במו ידיכם מאמצעים מאולתרים שיש לכל בעלים בבית.

למכשיר יש שם "מדבר", שממנו מתברר תפקידו: ייצור עשן.

המכשיר פשוט בעיצובוכדי ליצור את המודל הפשוט ביותר תצטרכו פחיות שימורים, צינורות מתכת בקוטר קטן, טי, מחבר ומדחס לאקווריום.

מחולל העשן מחובר לתא העישון באמצעות חוליית מעבר: צינור מתכת. נקודת חיבור נבחר באופן שרירותי, אך תמיד ממוקם בשליש התחתון של ארון העשן.

ייתכן שתתעניין גם ב:

בישול מעדנים טעימים להפליא הוא קל! מעשנת שומן חזיר מעשנת בעצמך

מנות ביתיות תמיד טעימות יותר! מעשנת נקניקיות DIY

פשוט אך דמיוני: איך להכין מנגל מתכת במו ידיכם

איך לעשות זאת בעצמך

אפשר להכין בעצמכם בית מעשנה לעישון חם או קר.

חומרים וכלים

בתי מעשנה נייחים בנויים מלבנים, אבן, בטון מוקצף, בלוקים של בטון (חלולים ומוצקים), עץ ומתכת.

צינורות עבור הארובה הדרושה מַתֶכֶת, ולפליטת העשן בבתי מעשנה לעישון קר ניתן להשתמש פלסטיק וקרמיקה.

אי אפשר לבצע עבודה על בית העישון ללא שימוש כלי עבודה ידניים וחשמלייםתצטרכו:

• בולגרית;
• מַברֵג;
• מספריים ממתכת (אם אין לכם מטחנה);
• מברגים;
• צְבָת;
• כלי מדידה: סרט מדידה, ריבוע, סרגל;
• בניית פלס בועות;
• מכונת ריתוך (לייצור מעשנות מתכת).

מִן חומרים נוספים תצטרכו ברגים להברגה עצמית, ברגים, דיסק מתכת ומקדחות. בשלב ההכנה לעבודות בניית בית העישון, בדקו את זמינות הכלים ורכשו את החומרים הנדרשים.

ציור של מעשנת דגים

פרויקט בית העישון כולל את כל האלמנטים המפורטים בדיאגרמות העישון החם והקר. אבל לפני בניית המכשיר, הוא... מידות, מיקום, חומר ייצורמומלץ למקם בתי מעשנה נייחים באזורים ללא רוח באתר. מכשירים ניידים בנויים בכל מקום נוח.

הם מציירים ביד תוכנית האתר המציין את המרחקים לבניינים ומבנים גדולים אחרים. בחר את המקום המתאים ביותר להצבת בית העישון, סמן אותו. אם תרצה, תוכל לשרטט סְקִיצָה, אם אנחנו מדברים על מבנה לבנים מוצק.

אבל ברוב המקרים, כל תאי העשן הנייחים נראים אותו הדבר: בצורת בית בסגנון בית ציפורים. בחרו לפי טעמכם. אפשרות עיצוב גג (חד-זוויתי, כפול-זוויתי, שטוח) וחומרי גימור עבור קירות וגגות.

תמונה 2. דוגמה לשרטוט של בית מעשנה חם לדגים, עם מידות והסברים. ניתן לסדר את תא האש למטה בדרכים שונות.

הכנת בית מעשנה חם נייד

מה נדרש לבניית בית מעשנה:

• דוּ זֵהֶה מיכלי מתכת יְכוֹלֶת 50-60 ליטר;
• 4 ברגים סָעִיף 6-10 מ"מ;
• מַתֶכֶת מסמרות 8-10 יחידות.;
• 4-5 לוחות מתכת (ניתן לחתוך מפלדת אל-חלד);
• 2-3 מוטות מתכת סָעִיף 4-5 מ"מ, אורך 40-45 ס"מ;
• חוּט להכנת ווים וסורגים;
• מַתֶכֶת כוס או מחבת;
• מַתֶכֶת מִכסֶה למיכל (ניתן להחליף אותו בחתיכת יוטה);
• 6 לבנים.

כְּלֵי עֲבוֹדָה לבצע עבודה:

• בולגרית עם דיסק חיתוך מתכת;
• מְסַמרֵר;
• מַברֵג עם מקדחה.

רצף העבודות

1. הם עושים מִסגֶרֶתתחתיתו של אחד המיכלים נחתכת בעזרת מטחנה. מיכל זה מונח על גבי השני. בעזרת מסמרר, מסמרות ולוחות מתכת, שני המוצרים מחוברים יחד למבנה אחד.
2. הם עושים תיבת אשמוקמת חומה במקום הנבחר 3 לבניםמולה, במרחק של 30-40 ס"מ, עומדים בתור השני דוֹמֶה.
3. ייצור סורגיםחותכים חוט עבה לחתיכות שוות וקושרים אותן יחד בחוט דק יותר.
4. הם עושים משטח עשוי מפלדת אל-חלד. חותכים מלבן בגודל הרצוי וכופפים את צדדיו ליצירת צלעות.
5. הם קודחים החוצה חורים למוטותהם הציגו אותם לראווה.
6. הם דופקים את זה ברגים ברמת התקנת המשטחים (5-7 ס"מ מהתחתית).
7. הרכבת בית העישוןמגש וסורגים מותקנים בפנים, המיכלים מונחים על קירות לבנים. מכוסים במכסה או בבד יוטה.

המלצות לשימוש

כדי להשיג עשן איכותי, משתמשים בעץ. אלון, אלמון, ערער, ​​עצי פריהם מוודאים שהשבבים יעלו עשן ולא יישרפו. לשם כך, לשלוט בכוח האש מתחת לבית העישון.

סרטון שימושי

סרטון שמדגים בבירור את המורכבויות של עישון קרפיון קרוציאני קר: כיצד להכין את הדג, לתלות אותו נכון, וכמה זמן לעשן אותו.