בישול על גז: מה טוב במעשנה לעישון ביתי?

דגים ובשר מעושן ביתי ידועים בזכות טעם עדין מדהים, והכנתם בבקתות קיץ הפכה למסורת.

אבל לא פחות תוצאה איכותית ניתן להשיג זאת גם בבית, באמצעות גז במקום אש לתהליך העישון, כמו גם ציוד מיוחד.

יתרונות

מעשנת גז ביתית תאפשר לכם לבשל אוכל עם עם פחות זמן ומאמץ בהשוואה לאלו המשתמשים בעץ ובסוגי דלק אחרים. זהו גם החסכוני ביותר עבור תקציב המשפחה.

עיצוב בתי מעשנה ביתיים מחושב בצורה כזו ש למזער את כמות העשן, נעשה שימוש במערכות מיוחדות לניטור עשן, בשילוב עם צְפִיפוּת מכשיר זה הופך את השימוש לנוח ביותר. גם עיצובים קטנים לא דורשים טיפול מורכב, הם קלים יותר לניקוי ושטיפה, קלים לפירוק, כך שהאחסון שלהם אינו בעיה, נוח לקחת איתך מיני-מעשן כזה לטיול.

סוגי מעשנות לדירות

בתי מעשנה לשימוש ביתי שונים זה מזה לפי גודל ופונקציונליותאפשר להכין מעשנת גז בעצמכם. סוגי העיצובים העיקריים הקיימים:

• עֲבוּר מעושן חם - הסוג הנפוץ ביותר, בשל עיצובו הפשוט וקומפקטיותו. העישון מתבצע בתא אחד, המוצרים עוברים טיפול בחום וחשיפה לעשן.
• עֲבוּר מעושן קר - מאופיין בגודלו הגדול הודות להתקנת תא נוסף המקרר את האוויר לטמפרטורה הנדרשת (לא יותר מ-40 מעלות). מעשנות מסוג זה דורשות תחזוקה מורכבת יותר, וחשוב מכל, זמן הבישול - העישון יכול להימשך יותר מיומיים. חסרונות אלה מתפצים על ידי הטעם והארומה המיוחדים והמעולים של המעדנים המעושנים המתקבלים.

מעשנות לדירות הן בדרך כלל קטנות בגודלן כך שניתן לאחסן אותן בנוחות בין שימושים. ישנן גם אפשרויות מלבניות, מיועד לשני מבערים או יותר, ו אֲנָכִי, אשר בדרך כלל תופסות רק מבער אחד. אפשרויות מובנות אפשריות גם כן, המיועדות לשימוש תכוף יותר ונפח גדול יותר.

מכשיר מעשנה בגז

עבור בתי מעשנה ביתיים, אותו סוג של גז ביתי משמש כמו עבור מבני מגורים:

• גז נוזלי מגלילים (תערובת פרופאן-בוטאן)
• גז טבעי (מתאן)

גז מסופק בנפרד (עבור דגמים מובנים וגדולים), או שמשתמשים בכיריים של כיריים גז (הממוקמות על המבער).

תמונה 1. בית מעשנה מלבני המותקן על הכיריים תופס מספר מבערים בו זמנית.

כללי בטיחות

שימוש בציוד עישון בסביבה של דירה דורש עמידה בכללים מיוחדים:

• סידור פליטת עשן - עשן משוחרר ישירות לתוך אוורור המטבח או מוסר באמצעות קולט אדים, ניתן גם להתקין פליטת עשן דרך החלון
• אֲטִימוּת - בחלק מהדגמים משתמשים באיטום מים (שקע עם מים בחלק העליון של המכשיר, שאליו מותקן המכסה);
• חיטוי עם עשן משבבי עץ עשן - נסורת או שבבי עץ מעצי פרי מונחים בתחתית בית העישון;
• משטח לניקוז שומן - מותקן מעל נסורת;
• סורגים עבור מוצרים - בהתאם למידות, ניתן להתקין מספר שכבות.

כאשר הגז מחמם את תחתית הגוף, השבבים מתחילים לבעבע ולפלוט עשן, שעולה אל הארובה ומחמם את מדפי הסורג במוצרים. במכשירים לעישון קר וחצי חם, העשן מקורר מראש.

כיצד לבחור את בית העישון הנכון

לשימוש ביתי, הבחירה הטובה ביותר תהיה מכשיר אנכי קטן עבור מבער אחד, עם המאפיינים הבאים:

• מורכב מ תאי שבבי עץ, משטח עבור שומן, מארז אנכי עם סורגים, מכסים;
• זְמִינוּת אטם מים, הבטחת עשן של שבבי עץ ללא גישה לאוויר;
• מידות מ קוטר 20-30 ס"מ וגם ל גובה 50-70 ס"מ.

במעשנות גז ביתיות, מעשנים בהצלחה כל סוגי הבשר, העוף והדגים, עיבוד שומן חזיר, ניתן גם להכין ירקות "עם טעם מעושן" ולעשן גבינות.

כיצד להשתמש במכשיר

עֲבוּר שימוש נכון כדי להכין בית מעשנה ביתי המופעל על גז, עליך לבצע את השלבים הבאים:

• למלא בשבבי עץ למחלקה מיוחדת, לְהַתְקִין מֵעַל משטח לשומן;
• התקנת סורגים ו לָשִׂים עליהם מוצרים, מוכן לעישון;
• יוצקים מים לתוך אטם מים, בחוזקה סגור את המכסה;
• להתקין את המעשנת על המבער (או להפעיל את מקור הגז המסופק).

טיפול בעשן ואוויר חם לא רק מעניק למוצרים איכויות טעם מיוחדות, אלא גם משפיע אפקט בקטריצידי, תוך שמירה על חומצות אמינו טבעיות. מעשנת גז קומפקטית לשימוש ביתי היא בחירה משתלמת מבחינה כלכלית ותאפשר לכם לעבד במהירות בשר ודגים בתנאים הנוחים של המטבח שלכם.

סרטון שימושי

הסרטון מראה כיצד להכין כראוי בית מעשנה עם אטם מים לשימוש.