מעשנה חמה ונוחה לעישון: בישול מעדנים תוצרת בית יהיה קל ומהנה

עישון הוא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור סוגים שונים של בשר, דגים, שומן חזיר, פירות, ירקות ואגוזים.

טיפול תרמי בעשן, שהוא הבסיס לטכנולוגיית מוצרי הבישול, מעניק להם ארומה מעוררת תיאבון, טעם מושך ובאופן משמעותי מאריך את חיי המדף.

בחירת מצבי העישון תלויה בתכונות הציוד המיועד למטרה זו.

איך עובד מכשיר עישון חם ביתי?

מהות תהליך העישון החם היא טיפול ארוך טווח במוצרים עם עשן, אשר... טמפרטורה מ-42°C עד 120°C.

משך תהליך העישון תלוי בסוג ובגודל המוצר, בתכנון הציוד וב... בין שעתיים ל-24 שעות.

מתקני עישון חם ביתיים זמינים נייח וניידחלק מהמעשנים ניתנים להתקנה על תנורי גז או חשמל.

באופן מסורתי, נעשה שימוש בחימום מבנים שבבי עץטעם המוצר המוגמר תלוי בסוג העץ שנבחר.

עקרון הפעולה כל מכשיר לעישון חם מבוסס על חימום השבבים לטמפרטורה הגורמת לעץ לבעור. כתוצאה מתהליך זה נוצר עשן. תחת פעולתו, מוצרים גולמיים מוכנים, מקבלים צבע חום.

בניית בית מעשנה נייד על עץ וגז

המכשיר הוא קופסת מתכת עם מכסה המצויד באיטום לאטימה וצינור הסתעפות עם צינור גומי לסילוק עשן.

שבבי עץ מונחים בתחתית בית העישון, והמוצרים מונחים על סורג קבוע בתוך המבנה. הטמפרטורה בבית העישון מווסתת על ידי עוצמת האש.

כדי לשלוט בטמפרטורה, חיישן טמפרטורה חתוך לתוך דופן הצד של המכשיר. מַד חוֹם.

ההבדל שיטת עישון חם מעישון קר - בהפרש הטמפרטורה עשן המשמש בתהליך בישול מוצרים. עשן מקורר מוזן לתאים המיועדים לעישון קר. מערכת קירור מיוחדת מותקנת במכשיר. בהיעדר מדחומים בבתי העישון, אופני תהליך הבישול נקבעים באופן אמפירי.

חומרים וכלים

החומר הטוב ביותר ליצירה יַצִיב מעשנה — לבנים או אבן טבעית. נייד העיצובים מבוצעים עשוי מתכתלהלן החומרים המשמשים לייצורם:

• מכונת ריתוך:
• מטחנה עם דיסקים לחיתוך מתכת;
• זווית נגר;
• רוּלֶטָה.

חומרים עיקריים: יריעות מתכת, חיזוק ואיטום.

איך להכין מעשנה בעצמך

אתה יכול בקלות ובמהירות להכין מכשיר ממתכת דליים, חביות או סירים בכל גודל. מותקנת בהם סורג, וחור נוצר במכסה כדי שהעשן יוכל לצאת. תיבת אש עבור בתי מעשנה עשויים מלבנים או מתכת. בעת בניית מבנים כאלה לא דורש מאמץ פיזי רב או כישורים מיוחדים.

תמונה 1. הכנת ירכי עוף לעישון חם בסיר, תוך שימוש במסננת כרשת.

בחירת פרויקט

בבחירת עיצוב של בית מעשנה לבישול ביתי, נלקחים בחשבון הגורמים הבאים: מידות המכשירשלו מראה ותנאי הפעלהתיבת האש במכשיר ממוקמת מתחת לתא העישון. תפוקת בית העישון תלויה בגודל התא.

המבנה מורכב בשלבים. התהליך מתחיל בפיתוח שרטוט וחישוב כמות החומרים.

ייצור המארז

אלמנטי המבנה נחתכים מלוח מתכת באמצעות מטחנה. הם מחוברים זה לזה. בזווית של 90 מעלות באמצעות ריתוך טיפה. זווית נגר משמשת לשליטה על דיוק הפרופורציות הגיאומטריות בעבודה. תפרים פנימיים מרותכים בקפידה. שיטת ריתוך זו מבטיחה את רמת האיכות והאמינות הגבוהה ביותר של המכשיר. ידיות מרותכות למשטחי הצד של הקופסה.

תמונה 2. ייצור גוף בית העישון מפח מתכת כמעט הושלם, התפרים כבר מרותכים.

ייתכן שתתעניין גם ב:

מעשנה ביתית על כיריים גז תעזור לכם להכין אוכל בריא וטעים

בישול על גז: מה טוב במעשנה לעישון ביתי?

הדקויות של שמירה על איזון תרמי נוח: כיצד פועל שסתום תלת-כיווני לחימום?

הכנת התחתית והמכסה

האלמנטים התחתונים נחתכים מיריעת מתכת, תוך התחשבות בכך שהיא תונח על הגוף בחפיפה. המכסה נחתך רחב יותר מהתחתית בעובי האטם. גוֹבַה דפנות המכסה והתחתית - 2.5-3 ס"מכדי להסיר עודפי עשן מהתא, מכסה בית העישון מצויד בצינור.

תיבת אש

תיבת האש עשויה מלבנים רגילות בצורת מעמד אש או מתחתית חבית מתכתהמבנה מחומם באמצעות אש גלויה.

סָרִיג

זה מותקן בתוך הקופסה גריל ומגש טפטוףלנוחות הניקוי והשטיפה של המבנה, המגש והסורג ניתנים להסרה.

כדי ליצור אותם, משתמשים בפינה. 25x25 או 30x30, רשת ועובי יריעת מתכת 1.5-2 מ"מ.

לעישון בשר או שומן חזיר, הם משמשים ווים, אשר תלויים על מוטות מיוחדים המחליפים את הסורג.

הרכבת בית מעשנה

לפני הרכבת המבנה, כל רכיביו נשטפים ומאווררים היטב. לא מומלץ שמור על חלקי המכשיר סגורים, וגם להשתמש במעשנה אחת לבישול בשר ודגים כאחד.

קשיים אפשריים

ריתוך הקופסה דורש מיומנויות מיוחדות. קשה במיוחד לעבוד עם יריעת פלדה. חשוב מאוד לשמור על צורה נכונה מבנים.

מעשנה עם מידות גיאומטריות שגויות אינה מספקת אטימות מוחלטת מצלמות.

זה מוביל להפרה של דרישות התהליך הטכנולוגי של הכנת מזון. הבעיה נפתרת בעזרת איטום נוסף.

סרטון שימושי

סרטון המציג ייצור של בית מעשנה מגיליון מתכת: סימון, הרכבה, ריתוך, וכן טיפים לשימוש.

כללים לשימוש במעשנה בדירה

• בעת עישון חם אסור התחממות יתר של שבבי עץ מעל 90 מעלות.
• למשטחים של מעשנות ביתיות יש טמפרטורות גבוהות. כשעובדים איתם, עליכם להקפיד על אמצעי בטיחות.
• לא ניתן להשתמש לעישון חם שבבי עץ גולמיים.
• אוֹפְּטִימָלִי גוֹדֶל עֵצִי שבבים - 2-3 ס"מ.