נהנים מבשר מעושן! הכנת מחולל עשן למעשנה במו ידיכם
מחולל העשן, שהוא חלק מבית העישון, נועד ליצור מסות עשן.
זה עובד באמצעות שני תהליכים: נסורת חימום ו עשן ללא שימוש בחמצן. אתה יכול להכין את זה בעצמך באמצעות צינור מתכת, מפלט שיוצר דחף ומדחס.
מה כלול במכשיר של מחולל עשן לעישון קר וחם?
מתקן ייצור העשן מורכב מ הרכיבים הבאים:
- גוף שהוא מיכל גלילי או מרובע. החומר הטוב ביותר לייצור מחולל עשן הוא נירוסטה, אך ניתן להשתמש במתכות או סגסוגות אחרות. האלמנט העיקרי של העיצוב, לכן יש להקדיש לו תשומת לב מיוחדת במהלך ההרכבה. הגוף חייב להתאים למידות מסוימות, להיות אטום לאוויר ולהכיל את כמות הדלק הנדרשת.
- הארובה מותקנת על הגוף והוא נועד להוציא עשן מהמפלט אל תוך תא העישון. רכיב זה מחובר באמצעות תפר מרותךזה צריך להיות מחורר או לכלול קפיץ מלופף היטב. בעזרת אלמנט זה, ניתן לווסת את אספקת מסת העשן לבית העישון; יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לארובה בעת ההרכבה.
- המפלט משמש ככלי ליצירת הדחף הנדרש..
- המדחס משמש לשיפור ביצועי האלמנט הקודם. וערבוב חמצן עם מסת העשן המיוצרת בתוך הגוף.
כל חלק במחולל העשן מבצע את תפקידיו, ואם חלק אחד חסר, פעולת המתקן כולו מופרעת.
תמונה 1. מחולל עשן ביתי למעשנה, שגוףו עשוי ממיכל מרובע.
מחולל עשן יוצר מסה מעושנת ומזין אותה לארון, שם מתבצעת הכנת מוצרים מעושנים. העשן מגיב עם הבשר או הדגים וכתוצאה מתגובה כימית, המוצרים הופכים למזון טעים.
גוף מחולל העשן מלא ב שבבי עץ מיוחדים, שצריכתו שווה ל 100 גרם/שעה בתנאי שהעישון מתבצע בצורה קרה. לאחר מכן, צינור האוויר והמדחס מחוברים לגוף. רק לאחר מכן ניתן להצית את הדלק. ראוי לציין כי ישנם שני סוגים של מחוללי עשן, כלומר עם מפלט עליון ותחתון.
הכנה להרכבה
על מנת להרכיב את מחולל העשן במלואו, דָרוּשׁ:
- מְרוּבָּע מִקטֶרֶת סָעִיף 100×100 או עגול בקוטר מ-100 עד 120 מ"מזה חייב להיות עשוי מפלדה או נירוסטה.
- מקטעי צינור רַדִיוּס מ-12 עד 20 מ"מהאורך יכול להגיע עד 40 ס"מ. הם ישמשו ליצירת שסתום עשן אם אנחנו מדברים על עישון חם.
- צינור גלי מפלסטיק מֶשֶׁך 2-3 מ"מ, או אפילו יותר טוב צינור מתכת. קוטרו חייב להתאים לגודל הארובה החיצונית.
- מַדחֵס — חיבור טי לצינורות. קוטרו חייב להתאים לתעלה שדרכה מסופק העשן.
- חוטים ומתג.
- מַד חוֹם.
הַפנָיָה. ניתן לרכוש את כל הרכיבים בחנות ורכישת רכיבים למחולל עשן לא תדרוש הוצאות מיוחדות.
כדי להרכיב לחלוטין את מחולל העשן תצטרכו: מכונת ריתוך, מטחנה ו ניסיון עבודה מינימלי עם כלים דומים.
אדם חסר ניסיון עלול למצוא את הליך ריתוך אביזר ארובה לצינור, מה שמקשה על דלתות לתא אש ולכיסויים שונים.
אבל אם יש לך כישורים מינימליים בריתוך ובשימוש במטחנה, אז לא יהיו בעיות.
אם אין לך ניסיון, עדיף לפנות ל עזרה של מומחהאחרת, אתה יכול פשוט לפגוע במחולל העשן במהלך ההרכבה.
תהליך ייצור, שרטוט
כדי ליצור מכשיר שעובד אתה צריך הקפידו על הרצף הבא:
- יש צורך להגיש תיקלמטרה זו, ניתן להשתמש בצינור עגול או פרופילי בקוטר מ-100 עד 120 מ"מ. ככל שרכיב הצינור רחב יותר, כך יתאים בו יותר נסורת. אורך חומר העבודה צריך להיות בערך 60 ס"מ. בעת יצירת גוף גדול, ראוי לזכור כי יחידה גדולה תהיה קשה יותר למילוי ולהזזה.
תמונה 2. ציור של מחולל עשן לעישון קר. אמור להיות שימוש בצינור פרופילי לייצור המכשיר.
- השלב הבא המדחס נמצא בהתקנה, אשר את תפקידיו ניתן לבצע על ידי מקרר שהוסר ממחשב ישן. בעזרתו, העשן יגיע למקום הנכון, וזרימת האוויר תתרחש מהר יותר.
- הֶכְרֵחִי חבר את מחולל העשן לתא העישון. הליך זה דורש תשומת לב מיוחדת, שכן להתקנה יש אלגוריתם מורכב למדי.
חָשׁוּב! בעת החיבור, יש לפעול לפי ההוראות, לפיהן העשן נכנס לבית העישון דרך צינור מיוחד. אל תשכחו שיש לקרר את האחרון לפני השימוש. כדי להשיג אפקט זה, יש להניח את הארובה במים קרים או להאריך את הצינור.
אם האדם שמרכיב את מחולל העשן ומחבר אותו למעשנה פועל לפי כל ההוראות, הוא יכול להיות בטוח שהמכשיר יפעל כראוי. אם יש מעט מדי או יותר מדי עשן, שווה לבדוק את החיבורים.
תמונה 3. ציור של מחולל עשן למעשנה, שגוף שלו עשוי ממטף כיבוי אש.
מעשנה קרה תבצע את תפקידיה היטב אם תחברו אליו מחולל עשן בצורה נכונה, שכן איכות המזון במעשנה תלויה בכך. הרכבה שגויה עלולה לפגוע בטעם הבשר או הדגים..
הַפנָיָה. מטף כיבוי אש רגיל בקוטר של בערך יכול לשמש כגוף. 100 מ"מ ואורך של 400-500 מ"מ.
קשיים בהרכבת מחולל עשן ביתי, בחירת מדחס
המכשיר של מחולל העשן המתואר הוא די פשוט, אך דורש תשומת לב. במהלך הייצור, אדם עלול להיתקל בבעיה של אספקת אוויר לא מספקת. כדי לייעל תהליך זה, התכנון ניתן לחבר משאבה, מדחס לאקווריום, מאוורר ביתי או מקרר המחשב שהוזכר לעיל.
כדלק למחולל עשן אי אפשר להשתמש בעץ שמייצר שרף, מכיוון שזה יכול לתת למוצרים את הריח והטעם הלא נכונים. כמו כן, לא מומלץ להשתמש באלמנטים קטנים מדי, אך אם אין ברירה אחרת, יש צורך לדאוג לארובה קטנה, שתפקידה יכול למלא קפיץ רגיל. זה יאפשר למסות העשן לעבור בחופשיות אפילו דרך שכבת נסורת.
אל תשכחו אלמנט כזה של בית העישון כמו מַפלִיט. אם הוא מותקן בתחתית תא הבעירה, הוא יפריע זרימה טבעית של מסות אוויר.
מעשנות שתוכננו בצורה זו דורשות ניטור מתמיד. אחרת, המוצרים יתקלקלו.
ניתן לבטל את אי הנוחות שהוזכרו לעיל על ידי הזזת המפלט. לראש ההתקנהאם תנקטו באמצעים כאלה, כל ההיבטים הלא נעימים הנגרמים מעבודה באיכות ירודה ככל הנראה ייעלמו.
כיצד לחבר כראוי מחולל עשן במו ידיך?
חשוב לזכור שנקודה חשובה היא טמפרטורת העשן במחולל העשן. עליו תלויים גם הריח וגם הטעם, וגם מראה הבשר המעושן המוגמר. לצורכי כוונון, ניתן להגדיל או להקטין את אורך הצינור. ככל שזה יהיה ארוך יותר, כך הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר.
יש צורך לוודא כי אטימות צינור הסניף, שדרכו נכנס עשן. אם מתגלה בו חור, יש לתקן אותו מיד ולהשתמש בצינור אחר. תקלות כאלה עלולות להוביל לדליפת מסות עשן ולעישון לא שלם, בישול המוצרים ייקח הרבה יותר זמן, או שלא ניתן יהיה להשיג את התוצאה הרצויה כלל.
בשל פשטות התכנון, ניתן לזהות כל בעיה. אם אדם ביצע את ההתקנה במו ידיו, אז הוא כנראה יודע היכן הוא יכול היה לטעות. עדות לחיבור שגוי יכולה להיות טעם רע של אוכל בשל נוכחותם בעשן מרוכז.
חָשׁוּב! מחולל העשן מווסת על ידי השיטה נִסוּי וּטְעִיָהכאשר מגיעים לטמפרטורה הרצויה, הבשר או הדג יקבלו מראה מעורר תיאבון וטעם וריח נעימים.
האם קשה להכין מחולל עשן? יתרונות וחסרונות של מכשיר ביתי
ליחידה המתוארת יש צדדים חיוביים ושליליים כאחד.
אם נדבר על היתרונות, אז הם כולליםקלות הרכבה ותחזוקה, תפעול יעיל, היעדר עלויות כספיות עבור יצירת המבנה ותחזוקת היחידה.
אבל גם למחולל העשן יש צדדים שלילייםאחת מהן היא הצורך לשמור על שבבי העץ דוהרים ללא הרף. עשן בטמפרטורה נמוכה יחסית אינו מסוגל להביא מוצרים למוכנים במהירות. יש לעשן בשר ודגים במשך יומייםהדרך היחידה להגיע למוכנות בפחות זמן היא להעלות את הטמפרטורה.
סרטון שימושי
צפו בסרטון כדי ללמוד כיצד להכין מחולל עשן למעשנה תוך שעה.
הערות
כדי לשלוט בטמפרטורה בעת התקנת יחידת עישון, יש צורך להתקין לפחות מדחום אחד. ועדיף שיהיו שניים - אחד על צינור אספקת העשן לתא, והשני בתא העישון.