Hidangan buatan sendiri sentiasa lebih sedap! Rumah asap sosej DIY

Merokok sosej adalah salah satu kaedah penyediaan makanan tertua, cara yang mudah dan lazat untuk membuat produk berkualiti daripada daging mentah.

Terdapat dua jenis merokok: panas dan sejuk. Merokok sejuk dilakukan dengan asap pada suhu 25–30°C di antara 6-24 jam bergantung kepada jumlah daging.

Merokok panas dilakukan pada suhu kira-kira 100°C, mengambil masa dari setengah jam sehingga 4 jam.

Sosej boleh dihisap sama ada panas atau sejuk. Dalam kes pertama, produk akan disimpan lebih kurang seminggu, pada yang kedua sehingga sebulan.

Memilih projek untuk menghisap sosej buatan sendiri

Rumah asap sosej dalam bentuk yang paling mudah terdiri daripada: bekas logam, parut atau cangkuk di mana daging digantung, dulang untuk mengumpul lemak dan bahan api kayu di bahagian bawah. Asap sama ada boleh dibekalkan secara berasingan melalui cerobong asap atau dibentuk terus di dalam kotak api ruang merokok.

Langkah pertama dalam mencipta peranti ialah memilih ruang merokok yang tertutup. Terdapat beberapa pilihan di sini:

1. rumah asap perkhemahan (dari baldi lama);
2. struktur yang diperbuat daripada cara improvisasi (tong logam, peti sejuk);
3. elemen buatan sendiri (kotak keluli tahan karat dari sebarang saiz).

Pilihan pertama hanya cukup baik untuk keadaan kecemasan atau bagi mereka yang suka eksperimen. Dua jaring keluli tahan karat dimasukkan ke dalam baldi keluli, di mana daging diletakkan. Habuk papan dituangkan ke bahagian bawah, yang berfungsi sebagai bahan bakar, baldi ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api. Sudah tentu, sosej akan dihisap ringan, dibakar di tempat atau dicampur dengan habuk papan.

Pilihan kedua digunakan lebih kerap.. Tong atau kotak peti sejuk dibuat kedap udara yang mungkin, dan cangkuk dengan sosej digantung pada parut keluli yang dikimpal. Sekiranya api dibuat terus di bawah tong, anda akan mendapat rumah asap jenis panas, jika asap melalui cerobong dari sumber api beberapa meter jauhnya, maka ini akan menjadi pemasangan asap sejuk.

Dan akhirnya, pilihan ketiga, paling intensif buruh dan berkualiti tinggi. Di sini semuanya bergantung pada keinginan, imaginasi dan keupayaan anda untuk bekerja dengan tangan anda. Apabila mencipta, logam atau kayu untuk merokok sejuk digunakan. Anda tidak boleh membuat ruang merokok dari batu bata dan bahan berliang yang serupa: mereka menyerap asap dan kelembapan, dengan cepat "menjadi buruk".

Apabila memilih rumah asap dan merancang tempat untuknya Anda perlu ingat beberapa peraturan mudah:

• Ketinggian bekas standard = diameternya*3Tong biasa sesuai dengan dimensi hampir sempurna.
• Untuk merokok sejuk, panjang paip cerobong adalah dari 2 hingga 5 meter. Jika jaraknya lebih pendek, api terlalu dekat; jika lebih lama, asap tidak mencukupi.
• Adalah dinasihatkan untuk melindungi kawasan merokok daripada angin kencang dan hujan.

Membina peranti itu sendiri

Jumlah kerja utama untuk rumah asap sosej buatan sendiri ialah memasang kotak logam di mana sosej akan dimasak. Anda akan memerlukan:

• kepingan logam saiz yang diperlukan dengan jurang sebanyak 1-2 sentimeter;
• penggiling sudut;
• mesin kimpalan;
• pita pengukur atau pita pengukur;
• sudut tukang kayu;
• bar tetulang nipis.

Kerja-kerja berikut kemudiannya dijalankan:

1. Lembaran logam pertama menggunakan pengisar terbahagi kepada empat bahagian. Ia akan menjadi dinding sisi rumah asap masa depan.
2. Kimpalkan kedua-dua belah bersama pada sudut 90 darjah menggunakan sudut tukang kayu. Ulangi dengan sisi yang tinggal, dan kemudian gabungkan struktur dengan mengimpal dua "sudut" bersama-sama.
3. Dari helaian kedua, potong bahagian bawah dan penutup rumah asap. Juga mengimpal bahagian bawah ke kotak yang telah dibuat.
4. Untuk tudung, potong dari bahagian kedua empat jalur mengikut dimensinya, yang akan menjadi tepi. Pasang menggunakan mesin kimpalan.
5. Hasilnya ialah kotak tertutup, ditutup rapat dengan penutup. Kemudian ia dikimpal dua tingkat rod: yang bawah tu untuk pasang dulang yang kumpul lemak, yang atas tu untuk letak sosej.
6. Menggunakan baki logam, selesaikan unit dengan mengimpal pada dua pemegang untuk membawa rumah asap dan satu untuk menanggalkan penutup.

Reka bentuk ini dicirikan oleh kesederhanaan, kemudahan penggunaan dan kekompakan. Kelemahan peranti: pengeluaran memerlukan kemahiran kerja logam, hanya merokok panas digunakan, jumlah keluaran yang kecil. Untuk jumlah yang lebih besar, rumah asap pegun digunakan.

Anda juga mungkin berminat dengan:

Memasak makanan istimewa yang luar biasa lazat adalah mudah! Rumah asap buat sendiri untuk menghisap lemak babi

2 cara untuk membuat perokok daging. Produk akan menjadi berair dan berperisa!

Berbaloi untuk menyediakan jam randik: dapur sauna Siberia akan memanaskan bilik wap hampir serta-merta

Cara Membuat Smokehouse Sosej dari Tong

Penyelesaian ini memerlukan standard 200 liter tong dan set alat yang sama, hanya tanpa kepingan logam. Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Bahagian atas tong dipotong.
2. Kira-kira separuh jalan jeriji keluli tahan karat dikimpal atau diikat dengan cara lain yang boleh dipercayai. Ia akan berfungsi untuk meletakkan kepingan kecil daging.
3. Di bahagian atas, dekat dengan tepi tudung, mereka dikimpal dua atau tiga batang tetulang. Cangkuk dengan sosej atau kepingan besar daging akan digantung padanya. Kira rod supaya produk tidak bersentuhan antara satu sama lain semasa merokok.
4. Selaraskan penutup dengan saiz tong. Ia sepatutnya muat serapat mungkin.
5. Di bahagian bawah ruang, potong lubang untuk paip cerobong atau pintu peti api. Dalam kes kotak api, isipadunya sepatutnya sekurang-kurangnya satu pertiga daripada keseluruhan ruang merokok.

Foto 1. Proses membuat sosej dalam rumah asap yang diperbuat daripada tong logam. Produk digantung pada cangkuk.

Reka bentuk ini sesuai untuk memproses daging dalam kuantiti yang banyak dan boleh digunakan untuk merokok sejuk dan panas. Kelemahan: sukar untuk diangkut, menyusahkan untuk digunakan dalam jumlah yang kecil, penggunaan bahan api yang tinggi dan masa pemanasan yang lama.

Membuat peti api, cangkuk dan dulang

Mana-mana rumah asap yang direka dengan baik boleh rosak oleh peti api yang dipasang tinggi atau cangkuk dan jeriji yang terlalu menyusahkan.

Untuk merokok sejuk Ia adalah perlu untuk memasang perapian dapur kecil: tempat di mana asap akan didorong ke dalam ruang merokok melalui cerobong asap. Saluran keluar paip cerobong terletak betul-betul di atas api supaya asap sekecil mungkin tersebar di luar. Tutup peralihan antara ruang dan cerobong sebanyak mungkin, ini akan membantu meningkatkan draf.

Adalah penting bahawa bahagian bawah ruang asap dan saluran keluar cerobong adalah paras, ini akan meningkatkan draf kerana undang-undang kapal berkomunikasi.

sebab tu Smokehouses sering dinaikkan kepada ketinggian yang kecil: Untuk merokok panas, ini memudahkan kawalan ke atas api; untuk merokok sejuk, ia menjajarkannya dengan kotak api.

Bahan yang paling kerap digunakan ialah batu atau bata api. Semasa membina, jangan keterlaluan dengan kedalaman dan kesempitan kotak api: apabila merokok sejuk, abu perlu dibuang secara berkala, rawat ini dengan segera, apabila meletakkan dapur.

Bahagian kecil dibuat diperbuat daripada keluli tahan karat atau dibeli di kedai perkakasan terdekat. Parut barbeku yang dipasang pada penyokong penjuru yang dikimpal pada tong berfungsi dengan baik.

Video yang berguna

Tonton video, yang menunjukkan proses menghisap sosej di rumah asap yang diperbuat daripada tong logam.

Penggunaan dan penjagaan peranti

Terdapat beberapa ciri yang perlu dipertimbangkan apabila menggunakan perokok sosej.

pertama, Habuk papan hendaklah disebarkan secara merata semasa merokok. Ini akan menjadikan merokok lebih baik.

Kedua, Alder paling kerap digunakan untuk bahan api. Pilihan kayu adalah penting - setiap jenis memberikan rasa tersendiri kepada makanan.

Anda boleh menambah buah-buahan, beri, rempah-rempah ke pembakaran untuk mencipta aroma. Jangan sekali-kali menggunakan pokok konifer atau kayu api basah.

Ketiga, anda tidak boleh terlalu panaskan ruang merokok. Apabila panas merokok, suhu maksimum ialah daripada 90 darjah pada permulaannya sehingga 120 di tengah-tengah proses. Masa memasak bergantung pada jumlah dan jenis merokok yang dipilih (panas/sejuk), terlalu panas ruang tidak akan mempercepatkan, tetapi merosakkan daging.

Selepas merokok selesai, sosej hendaklah dibiarkan di mata kail untuk seketika. Masa memasak bergantung kepada bergantung pada resipi, suhu, jumlah sosej.