2 cara untuk membuat perokok daging. Produk akan menjadi berair dan berperisa!

Merokok produk daging memerlukan syarat khasUntuk tujuan ini, lebih baik menggunakan rumah asap kayu - peralatan lain tidak akan dapat memberikan hidangan rasa dan aroma yang kaya.

Reka bentuk rumah asap termasuk palet, kerana banyak jus dikeluarkan daripada kepingan daging semasa memasak. Jika ia terkena pada kayu, ia akan memburukkan rasa produk.

Dulang tidak boleh mengganggu memasak dan pada masa yang sama tidak membenarkan cecair bocor. Ia tidak digalakkan untuk membungkus daging dalam kerajang., kerana ini merosakkan rasanya.

Ciri-ciri reka bentuk rumah asap daging

Peraturan utama semasa membuat rumah asap, pastikan serpihan kayu sentiasa membara dan jangan biarkan ia terbakar. Ia adalah penting untuk mencipta daya tarikan yang baik untuk asap. Dalam reka bentuk jenis ini unsur-unsur berikut hadir:

• kebuk pembakaran;
• parut;
• paip cerobong;
• pemanggang daging;
• dulang pengumpulan jus;
• gelung;
• tudung atau guni.

Rumah ciri loker daging - kehadiran palet. Tinggi dan lebar Saiz rumah asap bergantung pada bilangan hidangan yang akan anda masak.

Jika anda meletakkannya di dalam kamera beberapa peringkat jeriji, perlu ada jarak antara mereka tidak kurang daripada 25 cm.

Lebar dikira dengan cara yang sama. Ia membolehkan anda memasak kepingan daging supaya terdapat ruang antara mereka dan dinding. tidak kurang daripada 10 cm. Jika anda akan menghisap keseluruhan arnab, lebih baik membuat ketinggian ruang kira-kira satu meter.

Dengan mengambil kira parameter ini, pengiraan dibuat jumlah bahan. Sebagai contoh, untuk membina rumah asap dengan ruang 1.5 meter tinggi, lebih kurang 500 batu bata.

Pemilihan bahan

Pemilihan bahan bergantung kepada matlamat tertentu. Jika anda perlu membuat struktur yang akan bertahan beberapa musim, ini akan berjaya. tong atau biasa baldiJika anda ingin membina kabinet untuk penggunaan bertahun-tahun, anda harus memilih kerja bata.

rumah asap boleh dilakukan:

• diperbuat daripada besi;
• dari kepingan logam;
• dari baldi keluli;
• diperbuat daripada keluli tahan karat;
• diperbuat daripada batu bata.

Pilihan bahan juga bergantung pada jenis pembinaan. Oleh itu, untuk merokok sejuk paling biasa digunakan besi dan keluli dengan ketebalan tidak kurang daripada 0.8 mmIni disebabkan oleh fakta bahawa sudut akan terletak di bahagian bawah peranti dan di bawahnya.

Keluli tahan karat sesuai untuk panas daging merokok, kerana ia tidak tertakluk kepada kakisan dan tahan haba. Optimum bata rumah asap yang membolehkan anda membuat laluan dengan draf asap yang baik.

Apabila memilih bahan ia berbaloi untuk mengorientasikan diri anda atas faktor tersebut:

• ketebalan dinding (tidak kurang daripada 0.8 mm untuk keluli, besi, keluli tahan karat);
• rintangan haba (batu api sahaja);
• ketiadaan pelepasan berbahaya (tiada silikat atau asbestos).

Selalunya, bahan yang sedia ada di rumah digunakan untuk pembinaan.

Di bahagian dalam kepingan logam sepatutnya tiada cat - apabila dipanaskan, ia mengeluarkan asap toksik. Sebelum digunakan, bahan mesti dibersihkan tambahan dan menghilangkan ketidaksamaan.

Pilihan untuk membuat rumah asap daging dengan tangan anda sendiri

Sebelum memulakan pembinaan, adalah penting untuk melukis gambar rajah terperinci rumah asap masa depan. Ini akan membantu mengira jumlah bahan yang diperlukan, serta memilih tempat terbaik untuk pembinaan masa depan.

Foto 1. Contoh lukisan rumah asap ringkas dengan dimensi dan petunjuk semua bahagian penting dalam struktur.

Diperbuat daripada batu bata

Pembinaan terdiri daripada peringkat berikut:

1. Penanda buku asas. Untuk melakukan ini, adalah bernilai membuat tanda menggunakan pancang. Jika anda tidak memerlukan smokehouse yang sangat besar, asas dengan 40 cm dalam. Ia diisi dengan simen dan pasir dan ditutup dengan jaringan logam. Selepas itu, semuanya ditutup dengan konkrit.
2. Pembuatan kor. Mortar digunakan pada asas, dan kemudian batu bata diletakkan. Anda perlu bermula dari sudut dan pergi ke tepi, dengan menegak dan mendatar jahitan sepatutnya tidak kurang daripada 12 ml.

3. Pembuatan peti api. Satu lubang dibuat untuknya daripada separuh batu bata. Diameter optimum ialah 13 kali 13. Mereka mula meletakkan barisan ekzos dari tingkatan 3. Selepas ini, pintu untuk kuali abu dan dapur dipasang pada ketinggian yang sesuai. Di antara barisan, kurungan dilampirkan untuk meletakkan grates dengan daging.
4. Bahagian atas badan smokehouse ditutup kepingan logamLembaran yang sama diletakkan di bawah daging untuk mengumpul lemak.

5. Kekisi diperbuat daripada dawai tahan karat, yang 5 mm lebih pendek daripada lebar kotak. Batang dikimpal dengan teliti. Ini juga memerlukan dua wayar panjang yang akan membalut setiap rod. Kekisi diletakkan pada kurungan yang dipasang semasa meletakkan.

Untuk mengelakkan masalah dengan reka bentuk ini (pemanasan perlahan, bau yang tidak menyenangkan), lebih baik digunakan mortar tanah liat.

Foto 2. Rumah asap yang telah siap diperbuat daripada batu bata: asap yang naik dari bawah kepingan logam menunjukkan bahawa proses merokok sedang berjalan lancar.

Dari tong

Sesuai untuk membuat rumah asap tong dengan dinding besiVersi pembinaan peranti ini banyak lebih mudah, ia terdiri daripada peringkat berikut:

1. Tapak itu dipenuhi dengan mortar konkrit.
2. muat masuk Paip sepanjang 1.5 meter dan diameter tidak kurang daripada 12 sm.
3. Ia mencurah-curah asas.
4. Pangkalan untuk kotak api dibentangkan diperbuat daripada batu api dengan kaedah batu rusuk. Selepas selesai kerja, dinding dibersihkan daripada sebarang mortar yang tinggal.
5. Untuk kabinet merokok podium beberapa baris tinggi dibentangkan. Lubang dibuat di bahagian bawah tong, dan batang dengan cangkuk untuk menggantung daging dipasang di bahagian atas. Selepas ini, a tudung dengan paip dan visor. Jika ketinggian tong membenarkan, daging boleh digantung pada beberapa peringkat sekaligus. Kabinet dibina ke dalam podium dan ditutup dengan penutup. Di dalam, mereka dilampirkan kurungan dan jeriji.
6. Ia dipasang di dasar kotak api pintu.

Apabila membuat rumah asap, masalah kekurangan draf mungkin timbul. Dalam kes ini, ia adalah perlu meningkatkan kecerunan paip.

Video yang berguna

Tonton video ini yang menunjukkan cara menghisap ayam di rumah menggunakan peranti buatan sendiri yang diperbuat daripada periuk besar.

Petua operasi

Untuk mencipta produk daging dengan rasa yang kaya, adalah penting untuk mengikuti beberapa peraturan. Walau bagaimanapun, pertama sekali ia patut difikirkan keselamatan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk meletakkan rumah asap di tempat di mana tiada angin kuat dan objek yang boleh dengan mudah terbakar.

Untuk mencipta rasa yang kaya, anda harus pilih kayu api daripada pokok berikut:

• oak;
• alder;
• ceri:
• pir;
• linden.

Sebelum kita mulakan ruang merokok panaskan sehingga 200 darjah dan hanya selepas ia disejukkan ke suhu yang dikehendaki, barulah anda mula memasak. Adalah penting untuk memastikan bahawa semua injap ditutup rapat — asap yang keluar akan menyebabkan daging hilang rasa dan aroma. Ia tidak disyorkan untuk membuka penutup dengan kerap untuk memeriksa kesediaan produk, kerana suhu di dalam rumah asap akan turun dengan cepat. terbalikkan kepingan yang diperlukan setiap dua hingga tiga jam.

Dengan mengikuti petua ini, sesiapa sahaja boleh membuat rumah asap di rumah yang akan menggembirakan seisi keluarga dengan hidangan yang lazat selama bertahun-tahun!