4 veldig enkle måter å lage et varmt røykhus med egne hender
Røyking som en måte å konservere mat på har vært kjent siden antikken. Men selv nå er det har ikke mistet sin relevans, men har gått fra hovedfunksjonaliteten til en rekke smaker.
I dag finnes det mange røykemetoder som krever forskjellige arbeids-, tids- og pengekostnader. Det enkleste - varm røyking.
Innhold
Røkeri og varmrøyking – grunnleggende konsepter
Varmrøyking er prosessen med å behandle animalske og plantebaserte produkter med varm røyk for å gi dem bestemte smaker. I motsetning til kaldrøyking krever det betydelig mindre tid å motta det ferdige produktet.
Typer røykhus
Alle røykhus er delt inn i bærbar og stasjonærMen driftsprinsippet og hovedkomponentene er nesten de samme for dem alle.
Bunn Beholderen fylles med treflis, og et brett plasseres på den for å samle opp fettet. Over – gitter eller horisontale fester som produkter plasseres eller henges opp på for senere røyking.
Topp - hermetisk forseglet eller ikke lokkEtter å ha lagt chips og produkter under røykhuset, lages det et bål. Noen ganger brukes et elektrisk varmeelement i stedet for et bål.
I et lukket rom, under påvirkning av varme, produseres det varm røyk som trenger inn i produktene. Faktisk er dette den samme ovnen, bare med naturlige "smaker". Hovedforskjellen varmrøking fra kaldrøyking - tid for forberedelse og bearbeiding. I den "varme versjonen" overstiger den vanligvis ikke 2–3 timer, og i "kulden" - minst tre dager (i gjennomsnitt).
Bærbare enheter, som regel, er en metallkube eller sylinder, på bunnen av hvilken det plasseres flis, og på risten over - produkter. Deretter lukkes hele denne strukturen med et lokk og plasseres på en ildkilde. Røykingen fortsetter til produktet er klart.
Stasjonære enheter – vanligvis steinbygninger, metallskap eller gamle kjøleskap, tønner osv. tilpasset dette formålet. Hovedformålet: røyking av store mengder produkter.
Viktig. Varm røyking, når det gjøres riktig, minimerer risikoen for forgiftningI tillegg til høy varme ødelegger røyk også patogene mikroorganismer.
Vanligvis foregår hele prosessen i frisk luft, som en integrert del av en piknik, som et supplement eller erstatning for den vanlige shashliken. I gjennomsnitt, røyking tar 1,5–2 timer, og temperaturen inne i "skapet" svinger fra 80 til 160 °C.
Hvordan lage et røykhus med egne hender: fra enkelt til komplekst
Når man lager røykhus av metall sørg for ved at den ikke reagerer med produkter som er under påvirkning av ild.
Oppmerksomhet! Bruk av tønner er ikke tillatt. fra drivstoff og smøremidler, maling eller kjemikalier, galvanisert metall.
Fra bøtta: diagram
Hvis du vil ha noe røkt akkurat her og nå, da det enkleste apparatet Du kan bokstavelig talt lage det på kneet, uten spesielle ferdigheter eller verktøy. Til dette trenger du stål (under ingen omstendigheter galvanisert) en bøtte, en metalldumplingmaskin med stor diameter, tykk folie eller en stål«bolle» og et lokk.
Foto 1. Skjematisk fremstilling av den indre strukturen til et varmt røykhus laget av en bøtte.
Hell flis på bunnen, legg en "bolle" eller folie på den, som samler opp dryppende fett, legg produktene på risten. Lukk lokket på toppen. Sett hele strukturen på bålet og vent til den er ferdigkokt.
Fordelerhøy produksjonshastighet, minimalt behov for verktøy og ferdigheter. Ulemperlite volum, skjemmende utseende, risiko for at maten blir ødelagt hvis du velger feil bøtte.
Enhet fra et kjøleskap
Det er fullt mulig å gi et nytt liv til et gammelt kjøleskap. For å gjøre dette må du fjerne alle ikke-metalliske "fyll", bare kroppen igjenTreflisene kan varmes opp med et elektrisk varmeelement, en komfyr eller en peis – i dette tilfellet må det tidligere kjøleskapet plasseres på støtter.
Bilde 2. Inne i det gamle kjøleskapet er det allerede spesielle rister som det er praktisk å legge ut produkter til røyking på.
Fordeler: stor mengde mat lasting på én gang. Ulemper: det er vanskelig å oppnå den nødvendige tettheten i kammeret, det er fare for at metallet begynner å avgi skadelige gasser.
"Koffert". Tegning med mål.
Dette røykeriet er rektangulær boks laget av rustfritt stål eller svart metall, som den fikk navnet sitt for. Hvis du har en skrustikke, kverner, tang, sveiseklemmer og selve sveisingen, er det enkelt å lage enheten selv. Du trenger bare å bestemme dimensjonene til kameraet.
Og så er det mulig to alternativerFørst - bestilling av kutting og/eller bøying av metall hos firmaet, og de kommer med en ferdiglaget «konstruktør» som bare gjenstår å sveises. Den andre er Du kjøper metall, skjærer det selv, og sveiser det deretter langs sømmene i henhold til tegningen.
Foto 3. Tredimensjonal tegning av et røykeri i form av en koffert i rustfritt stål. Mål er oppgitt i centimeter.
Gitter sveiset av perforert metall eller tråd. Den bør plasseres omtrent 20 cm over flisene, ta hensyn til dette når du foretar interne stopp. Skritt gitterets stenger - 3 cmObligatorisk tilgjengelighet pall for fett. Det ligner på topplokket. Den eneste forskjellen er at stativet er plassert på bunnen av esken, har et håndtak og kantene er bøyd oppover. Når du lager det, sveis hjørnene forsiktig.
Lokk Den er laget av en metallplate slik at de bøyde kantene strekker seg ut utover 5–7 mm, et håndtak er sveiset på toppen. Obligatorisk fagforening for røykfjerning.
Hvis du ønsker det, kan du gjøre det vanntetning - beskåret under 45 °C og et hjørne sveiset rundt omkretsen med en kontinuerlig søm og en hylle inni. Ved røyking helles vann i det og forhindrer at røyk slipper ut.
Samle Et koffertrøkeri anbefales i denne rekkefølgen:
- sveis gitterstøttene til endeveggene fra innsiden og håndtakene fra utsiden;
- produksjon (sveising) av "boksen";
- pallproduksjon;
- produksjon av innvendig grill;
- produksjon av et lokk med beslag;
- produksjon av en vanntetning (valgfritt).
Sørg for å prøve den på For hver påfølgende del etter at den forrige er produsert, må du justere for deformasjon.
Fordelermobilitet, høy hastighet for røyking av en relativt stor mengde produkter, enkelt vedlikehold, holdbarhet. UlemperDet er umulig å kontrollere temperaturen under røyking.
Røykehuset er laget på en lignende måte. fra en tønne, i dette tilfellet er karosseriet allerede klart, alt som gjenstår er å lage et brett, et lokk og stoppere for vertikal eller horisontal lasting av produkter.
Mursteins"skap"
Valget for avanserte amatører eller de som du må røyke mye og samtidig.
Vanligvis er ildkammeret bygget separat fra brazeren, og steinene sikrer jevnest mulig varmefordeling.
Fordelerbedre smak på produktene, stasjonært design er slitesterkt. Ulemperhøy arbeidsintensitet og kostnader under produksjonen.
Mulige problemer og vanskeligheter når du lager et hjemmelaget røykhus
Det særegne ved å produsere røykhus er sveising, som kan ta opptil 60 % av den totale arbeidstidenSveisesømmen må være kontinuerlig, så hvis du er en nybegynner i sveising eller ikke har sveiset på lenge, velg strømmen veldig nøye. Det er lett å brenne gjennom metall, men å sette en "lapp" er lengre, vanskeligere og ødelegger utseendet og funksjonaliteten.
Oppmerksomhet! Tetthet er alt for oss. Umiddelbart under og etter sveising sjekk tilstanden til sømmeneDet er den lekkende sømmen som er problemet i mer 80 % tilfeller.
Tykkelse det må være metall ikke mindre enn 3 mmEllers vil røykhuset bli alvorlig deformert under sveising og videre bruk. Ikke spar på metall, hvis mulig, velg rustfritt stål.
Nyttig video
En video som viser hvordan du raskt lager et varmt røykhus av to bøtter.
Ønsker for første gangs bruk
Vær forsiktig når du bruker en røykovn ekstremt forsiktig, spesielt hvis du er nybegynner. Arbeid i lukkede klær laget av naturlige stoffer, ta den på silikon- eller jutevotter for beskyttelse. Kos deg med ferien og deilig røkt kjøtt.
Kommentarer