Zaskocz swoich znajomych i przyjaciół: wędzarnia na gorąco własnymi rękami

Produkty wędzone na gorąco mają nieco gorszy smak od tych przygotowywanych metodą wędzenia na zimno.

Mają jednak swoją znaczącą zaletę: są wielokrotnie przygotuj się szybciej.

Z tego względu wędzarnie do gorącego wędzenia są priorytetem dla letnich mieszkańców i właścicieli domów prywatnych.

Zasady działania urządzeń do wędzenia na gorąco z zamknięciem wodnym

Wędzarnie produkowane fabrycznie są dobre pod każdym względem: są wygodne, piękne i dobrze wyposażone. Ale większość tych produktów ma jedną znaczącą wadę: są tak cienki metal, o ile jest to możliwe dla tego typu urządzeń.

Producenci starają się oszczędzać na wszystkim i produkują produkty ze stali nierdzewnej maksymalna dopuszczalna minimalna grubość. Spowodowało to znaczną liczbę negatywnych recenzji, w których konsumenci skarżą się, że po kilku sesjach palenia urządzenie „prowadzi”, a jego dalsze użytkowanie staje się problematyczne.

Zdjęcie 1. Proces gotowania ryb w wędzarni wykonanej ręcznie. Produkty układane są na specjalnym ruszcie.

Tutaj pojawia się pierwsza zasada budowy domowych wędzarni do wędzenia na gorąco: muszą być one wykonane z metalu o grubości nie mniej niż 2 mm.

W tym celu możesz użyć:

• beczki metalowe;
• zbiorniki i cysterny;
• lodówki;
• pralki;
• głębokie i przestronne kotły i paleniska;
• duże garnki.

Szczególną cechą wędzarni do wędzenia na gorąco jest to, że są one ogrzewane przez źródło znajdujące się bezpośrednio pod nimi. Może to być otworzyć ogień (ogień, gaz) lub kuchenka elektrycznaIstnieje również inna opcja konstrukcyjna, w której palenisko połączone jest z komorą dymową bardzo krótkim kominem, aż do 50cm długość. Są to zazwyczaj wysokowydajne, wielkogabarytowe, stacjonarne wędzarnie, których budowa wymaga dużego nakładu pracy.

Wyciąg dymu — ważny element wędzarni. Tradycyjnie jest wykonany z metalowej rury z kolanem. Na górze przewodu dymowego musi być amortyzator, za pomocą którego reguluje się siłę ciągu. Jest to druga zasada urządzenia wędzarni na gorąco.

Trzecia jest taka, że krata, na którym umieszcza się potrawę, powinien znajdować się w takiej odległości od dna komory, aby dym zdążył się lekko ostudzić, w przeciwnym razie nie będzie on dymił, lecz wrzał.

Optymalna wysokość dolnego rzędu rusztów od dołu wynosi 10-15 cmNależy o tym pamiętać przy wyborze produktu do komory wędzarniczej.

Wędzarnie są często wyposażone w uszczelnienie wodne. Jest to rynna umieszczona wzdłuż obwodu metalowego korpusu. Przed wędzeniem rynna jest wypełniana wodą, co zapobiega rozprzestrzenianiu się silnych zapachów, które powstają podczas wędzenia żywności.

Prawa wędzarnia ze zbiornika

Metalowy zbiornik idealnie nadaje się do szybkiej i brudnej, przenośnej wędzarni. pojemność od 20 l. Musi zostać zainstalowany na określonym platforma ceglana, który jest zbudowany w formie dwóch przeciwległych ścian. Między nimi rozpalany jest ogień.

Aby wykonać wędzarnię, na dno zbiornika wysypuje się warstwę wiórów. 3-5cm. Wewnątrz zamontowano kratkę o takiej średnicy, że znajduje się ona w odległości 10-15 cm od dołu.

W tym celu nogi można przyspawać do kraty (lub w inny sposób przymocować). Jeśli nie jest możliwe wykonanie nóg, można je osadzić w ścianach zbiornika. w 3-4 miejscach Śruby są wkręcane dookoła obwodu. Na nich montowana jest kratka.

Drugi i trzeci poziom można wykonać w podobny sposób.

W pokrywie zbiornika wykonuje się dziurkę lub wierci otwór kilka małych otworów do usuwania dymu i pary.

Urządzenie z beczki do wędzenia mięsa, ryb, smalcu

Jeść kilka opcji robienie wędzarni z metalowych beczek. Ale można też zrobić odwrotnie: zrobić dwie przenośne wędzarnie z jednej beczki. Jedną na ryby, drugą na mięso.

Metoda ta sprawdza się u osób, które nie chcą nakładać na twarz zbyt wielu produktów na raz, lecz zależy im na uzyskaniu doskonałej jakości.

Niezależnie od tego, czy wykorzystana zostanie cała lufa, Konstrukcja wędzarni pozostała niezmieniona.

​

Materiały do ​​produkcji:

• pręty (wystarczy pręt zbrojeniowy);
• kraty do trocin i produktów (można wykonać z elektrod nr 4 lub grubego drutu);
• kawałki rur metalowych średnica 15-25 mm i długość 3-5 cm (3 szt.);
• tacka na tłuszcz (można wykorzystać folię złożoną w kształt talerza z brzegami);
• zawiasy metalowe do drzwi;
• metalowy zatrzask do drzwi (dowolny rodzaj rygla);
• siatka metalowa wpisz "łańcuch ogniwowy";
• cegły (8 szt.);
• zapięcia:wkręty samogwintujące do metalu i śrub.

Może Cię również zainteresować:

Prawa fizyki w służbie gotowania: Tworzenie wygodnego wędzarni elektrostatycznej

Wędzenie w domu bez niepożądanych zapachów: Wędzarnia DIY z uszczelnieniem wodnym

Czy to prawda, że ​​nie ma lepszego urządzenia do ogrzewania domu prywatnego? Kocioł gazowy dwuprzewodowy, jego właściwości

Etapy produkcji

Krok 1. Przygotowanie beczki.

Pojemnik jest myty, aby pozbyć się zapachu. Produkty do mycia samochodów są bardzo pomocne. Jeśli masz mini-myjnię, użyj jej również.

Zdjęcie 2. Schemat urządzenia wędzarni do wędzenia na gorąco z elektrycznym urządzeniem grzewczym z beczki. Wewnątrz można zainstalować kilka pięter do gotowania.

Krok 2. Wykonanie pokrywki.

Od góry lufy cofają się w dół 5-6 cm i narysuj linię wokół obwodu pojemnika. Używając szlifierki i tarczy metalowej odetnij zaznaczoną część. Zazwyczaj ma ona dwa otwory: duży i mały. Pierwszy pozostaje zamknięty, a drugi otwarty. Ściany boczne są cięte szlifierką co 1-1,5 cm. Lekko wygnij tę „jodełkę” na zewnątrz. W ten sposób uzyskasz ścisłe dopasowanie i przyczepność pokrywy do komory wędzarniczej.

Krok 3. Wykonanie drzwi.

Na wysokości 5-7 cm z dna beczki narysuj prostokąt o takiej wielkości, aby wystarczyło usunąć popiół i włożyć wióry i wyciąć szlifierką. Po prawej stronie wywierć dwa otwory i przymocuj jedną część zawiasu drzwi. Przymierz drzwi do beczki, znajdź punkty mocowania zawiasu i przymocuj go. Przykręć zatrzask w odpowiednim miejscu.

Krok 4. Wykonanie stojaka na paletę.

Wewnątrz lufy, w trzech miejscach, oddalonych od siebie o 30 cm, do dna przyspawane są kawałki rury (lub przymocowane śrubami metalowymi).

Krok 5. Wykonanie kratek na produkty.

Połóż pokrywkę na metalowej siatce wzorem w jodełkę do góry i narysuj wokół niej okrąg za pomocą markera. Następnie wytnij go nożyczkami do metalu lub przytnij szlifierką.

Krok 6. Montaż ograniczników do krat metalowych.

Wyposażenie wewnętrzne wędzarni składa się zazwyczaj z kilku pięter. Znaczna wysokość beczki pozwala na wykonanie 3-4 poziomów. Będzie to wymagało odpowiedniej liczby krat.

Dla każdego poziomu budują 3-4 podpory ze śrub o przekroju 10 mmNajpierw wiertłem o odpowiedniej średnicy wierci się otwory w wymaganych miejscach, następnie od wewnętrznej strony lufy wkłada się śruby i zabezpiecza nakrętkami.

Krok 7. Budowa paleniska.

Z 8 cegły są ułożone 4 ściany połączone ze sobą, z których każda musi mieć wysokość 2 cegły.

Krok 8. Wykonanie podpory dla beczki.

Aby wędzarnia mogła być podniesiona ponad palenisko, potrzebne są podpory. Tutaj mistrz ma pole do popisu. Można ją przyspawać do dna 3-4 nogi, możesz postawić dwie ściany z cegły w bezpośrednim sąsiedztwie kominka.

Krok 9. Montaż wyciągu dymowego.

Ponieważ w pokrywie beczki znajduje się otwór, będzie on służył jako wyciąg dymu. Aby regulować ciąg, wystarczy przykryć go metalową płytą lub kamieniem. Można również ulepszyć wędzarnię: przyspawać do tego otworu pustą rurę.

Zdjęcia gotowych wędzarni

Zdjęcie 3. Cylindryczna wędzarnia fabryczna wykonana ze stali nierdzewnej.

Zdjęcie 4. Proces wędzenia w wędzarni z zamknięciem wodnym. W górnej części urządzenia znajduje się otwór wylotowy dymu, z którego wydobywa się dym podczas gotowania.

Zdjęcie 5. Wędzarnia podczas gotowania. Grill służy jako palenisko.

Przydatny film

Obejrzyj film, który szczegółowo pokazuje proces samodzielnego wykonania wędzarni do wędzenia na gorąco.