Prawa fizyki w służbie gotowania: Tworzenie wygodnego wędzarni elektrostatycznej

Urządzenie elektrostatyczne różni się od tradycyjnej wędzarni obecnością pole elektryczne wysokiego napięcia, w którym podczas wędzenia znajduje się ryba lub mięso.

Dzięki temu składniki dymu szybciej docierają do powierzchni produktu.

W rezultacie, proces palenia jest przyspieszany kilkakrotnie przy jednoczesnym zachowaniu i poprawie jego jakości. Technologia ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, ale nadaje się również do użytku domowego.

Ogólny schemat wędzarni elektrostatycznej

Wysokie napięcie generator są przymocowane bliżej szafy, aby nie przedłużać przewodów wysokiego napięcia. Dym powstaje z wiórów w generatorze gazu, który jest podgrzewany z elementem grzejnym lub palnikiem gazowym.

Zdjęcie 1. Prosty schematyczny rysunek urządzenia wędzarni elektrostatycznej. Wskazano tylko główne części.

Wentylator zapewnia przepływ powietrza przez przepustnicę. Zrębki nie powinny otrzymywać zbyt dużo powietrza, w przeciwnym razie się zapalą. Gorący dym przechodzi przez lodówka, chłodząc wodą do wymaganej temperatury i wchodząc do szafy przez unia. Średnica cały układ powietrza i gazu ma około 20-40mm, musi być ustawienie na wlocie wentylatora tłumik (brama) do regulacji przepływu powietrza.

Jakie źródło wysokiego napięcia powinienem wybrać?

Konieczne jest doprowadzenie wysokiego napięcia do wędzarni 20-30 kWW tym celu stosuje się generator wysokiego napięcia. U siebie w domu to jest możliwe budować z:

• przełącznik samochodowy i cewka zapłonowa;
• skanowanie liniowe starego telewizora.

Generator z przełącznika samochodowego i cewki zapłonowej

Ten obwód może wykorzystywać zasilacz prądu stałego z napięcie wyjściowe 12 V lub naładowany akumulator samochodowy.

Impulsy z oscylatora głównego (może to być multiwibrator lub oscylator blokujący) symulować działanie wyłącznika obwoduPrzełącznik steruje uzwojeniem pierwotnym cewki, cewką zapłonową, a cewka (transformator podwyższający napięcie) wytwarza wysokie napięcie.

Główny oscylator musi mieć częstotliwość w zakresie 1-2 kHz. Cały obwód jest zasilany napięcie 12 V i konsumuje prąd około 1-2 A.

Ze skanowania liniowego starego telewizora

Impulsy z generatora sterują tranzystorem tak jak w poprzednim układzie (przełącznik wykorzystuje także klucz tranzystorowy), linia transformator T1 działa jak szpula. Impulsy napięcia są prostowane i wygładzane przez mnożnik napięcia podłączony do trzeciego uzwojenia. Na jego wyjściu znajduje się 20-25 kW stałe napięcie.

Obie opcje wymagają oscylatorów głównych działających na określonych częstotliwościach. Pierwszy schemat wymaga częstotliwość w zakresie 1000-2000 Hzi po raz drugi 14000—16000 HzNiedopasowanie częstotliwości spowoduje zmniejszenie wydajności lub uszkodzenie cewek wysokiego napięcia lub tranzystorów.

DO kaskada pozioma z telewizora należy zastosować napięcie około 100 V, w przeciwnym razie będzie działać przy znacznie zmniejszonej mocy. Aby wzbudzić taką kaskadę, musi istnieć kaskada buforowa między multiwibratorem a bazą tranzystora kluczowego.

Szafka do wędzenia na zimno DIY

Budowa szafy dla palaczy zrobiony z drewna. Nie warto tego budować z tekstolit lub getinaxTworzywa sztuczne zawierają fenole i związki cyjanku, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzi. Metal obudowa będzie droższa i trudniej będzie w niej zorganizować izolację.

Zdjęcie 2. Obraz wewnętrznej struktury komory wędzarni elektrostatycznej z objaśnieniami. Część górna (lewa) i dolna (prawa).

Montaż szafki drewnianej wymiary ok. 70x50x100 cmDrzwi zawiasowe muszą szczelnie zamykać nadwozie. Elektroda dodatnia (anoda) jest wykonana z ocynkowanej blachy, która musi być zaopatrzona w punkty wystające w kierunku mięsa. Punkty te tworzą maksymalną siłę pola elektrycznego w kierunku mięsa. Ze względu na różne ładunki elektryczne wszystkie cząsteczki dymu niezawodnie przylegają do mięsa, tworząc idealne warunki do wędzenia.

Punkty wykonuje się za pomocą cięcia trójkątnego, zginając puszkę pod kątem prostym. Zamiast puszki można użyć metalowej siatki wykonanej z drutu. Odległość między końcówkami - 5-7 cm.

Panele anodowe z punktami znajdują się lewa i prawa ze środkowego pręta (katody) w odległości 30-35 cm. Obie części anody są połączone ze sobą przewodem. Dodatnia część obwodu jest uziemiona.

Izolator są wykonane z materiału nieprzewodzącego prądu. Średnica otwór na izolator nie powinien być mniejszy niż 10-12 cmZapobiegnie to upływowi prądu do uziemienia.

Pręt katodowy zabezpieczone zawieszeniem wykonanym z materiału nieprzewodzącego o odpowiedniej długości. Katoda jest podłączona do minusa generatora wysokiego napięcia.

Przygotowanie do pracy

Po przygotowaniu wiórów w generatorze gazu, ładowanie komory wędzarni. Chipsy są podgrzewane, wentylator jest włączany, a dopływ dymu do komory jest regulowany. Gdy dym zaczyna płynąć normalnie, drzwi szafy są zamykane, a generator wysokiego napięcia jest włączany. Poczekaj, aż proces się zakończy.

Po zakończeniu palenie, wyłącz generator wysokiego napięcia i pozostaw szafę bez napięcia na kilka minut. Wyłącz wentylator i generator gazu. Po ustaniu dymu możesz rozładować urządzenie.

Przydatny film

Obejrzyj film, który prezentuje przykład domowej roboty wędzarni elektrostatycznej z generatorem wysokiego napięcia: urządzenie, wygląd, funkcje działania.

Dbanie o wędzarnię

Urządzenie należy przechowywać w czystośćdlatego jego konstrukcja przewiduje łatwość demontażu i montażuSzafkę należy czyścić po każdym wędzeniu. Po 10-15 pobraniach lub przed dłuższym okresem nieużywania, urządzenie należy dokładnie oczyścić z tłuszczu i popiołu, stosując środek czyszczący „Kaplya” lub „Fairy”.

Generator musi być obecne wysokie napięcie suchy i czystyPodczas obchodzenia się z nim należy zachować szczególną ostrożność. ostrożny — element może magazynować ładunek elektryczny przez kilka minut po wyłączeniu.

Jeżeli wymagany jest szybki dostęp do katody lub innych części instalacji, katoda i anoda zostają zwarte. za pomocą izolowanego uchwytu I przewody o rezystancji 5-10 kOhm. Nie wbudowuj się w schemat brak przełączników i przycisków - zostaną natychmiast zablokowane przez iskrę w momencie włączenia generatora.