Własnoręcznie wykonana wędzarnia umożliwia łączenie wędzenia na zimno i na gorąco!
Osobne urządzenie do każdego rodzaju palenia to często wielki luksus. Przygotowanie miejsca, poszukiwanie materiałów, montaż konstrukcji – wszystko to powoduje wiele niedogodności.
Można ich uniknąć, poprzez budowę łączonej wędzarni. Jakość wędzonego mięsa lub ryb nie ucierpi na tym. Ale cała procedura stanie się o wiele wygodniejsza.
Treść
Wędzarnia łączona do wędzenia na zimno i gorąco
Projekt tego urządzenia jest udany łączy w sobie cechy urządzeń do wędzenia na zimno i na gorąco. Osiąga się to poprzez odpowiednią kolejność ustawienia komór wędzarniczych.
Bezpośrednio nad kominkiem umieszczona jest komora do wędzenia na gorąco, a na końcu osobno wykonanego komina – komora do wędzenia na zimno.
W pierwszym przypadku Efekt ten uzyskuje się poprzez bezpośrednie oddziaływanie ciepła na produkt. W drugim — dzięki dymowi spadającemu na jedzenie.
Tryby palenia są zmieniane za pomocą zaworów, które albo się otwierają, albo zamykają.
Inne elementy projektu obejmują ruszty, otwory służące do doprowadzania powietrza do paleniska i załadunku drewna opałowego, kominy do wędzenia na zimno i usuwania produktów spalania.
Fundament będzie konieczny również w przypadku, gdy wędzarnia ma być stacjonarna.
Można go złożyć ze złomu mobilna wersja urządzenia. Jego główne elementy pozostaną takie same. Różnić się będą jedynie materiały użyte do produkcji i wymiary urządzenia.
Wędzenie mięsa, ryb, smalcu
Wędzenie na gorąco odbywa się z powodu ciepła pochodzącego z paleniska znajdującego się pod komorą. Wędzenie na zimno odbywa się z powodu ciepła i dymu przemieszczających się na pewną odległość do komory. Ze względu na różne temperatury dla każdego rodzaju przetwarzania żywności, mięso, smalec lub ryby są gotowane w różnym czasie: od kilku godzin do 2-3 dni. Urządzenia te wykonane są zazwyczaj z naturalnych materiałów odpornych na wysokie temperatury, nie zawierają substancji szkodliwych dla zdrowia.
Przygotowanie do wykonania wędzarni własnymi rękami
Aby wykonać wędzarnię łączoną należy wykonać następujące czynności:
- wybierz miejsce instalacji;
- zakupić niezbędne materiały;
- przygotuj niezbędne narzędzia;
- zapewnić środki bezpieczeństwa.
Uwaga! Wędzarnię należy zainstalować w miejscu oddalonym od przedmioty łatwopalne I lokale mieszkalne. Nie zaleca się stosowania w budownictwie. cegła wapienno-piaskowaponieważ pod wpływem ciepła uwalnia szkodliwe substancje.
Materiał na wędzarnię dobiera się w zależności od tego, czy jest to urządzenie mobilne czy stacjonarne. W pierwszym przypadku jest to metal lub metalowa beczka, w drugim - cegła, drewno, cement, zaprawa gliniana.
Wybierane są również elementy do montażu w zależności od typu urządzenia. Jeśli jest to beczka, głównymi elementami będą najprawdopodobniej żelazo. Jeśli jest to wersja murowana, można ją uzupełnić o części metalowe (fajka i zawór) lub drewniane (komora do wędzenia na zimno).
Narzędzia, które mogą być przydatne przy budowie urządzenia:
- łopata;
- poziom;
- szpachelka;
- młotek;
- knypel;
- piła do metalu;
- maszyna spawalnicza;
- elektrody;
- sprzęt ochronny.
Opcja stacjonarna
Aby wykonać wędzarnię kombinowaną, musisz zdecydować, która opcja jest bardziej odpowiednia - stacjonarna czy mobilna. Najtrudniejszą opcją jest stacjonarna. Istnieją kilka odmian podobnych wędzarni. Różnią się one konstrukcją, materiałami i elementami. Z reguły te niuanse są nieistotne.
Budowa kapitału oznacza wylewanie fundamentów. W tym celu w wybranym miejscu wykopuje się głęboki dół 30 cm.
Są one umieszczane w nim jeden po drugim 1 warstwa tłucznia i 1 warstwa piaskuPo zagęszczeniu i wypoziomowaniu terenu, wokół niego montuje się szalunki, a wewnątrz, w celu zapewnienia wytrzymałości, umieszcza się zbrojenie.
Na podstawie obliczeń 1 część cementu na 3 części piasku Roztwór fundamentowy miesza się, a następnie wlewa do szalunku. Po stwardnieniu układa się na nim cegły i łączy zaprawą glinianą.
Montaż rozpoczynamy od paleniska. Kratki montuje się wewnątrz i na zewnątrz - 2 drzwi do dostarczania powietrza i drewna opałowego.
Wykorzystanie cegieł i zaprawy z otworu wychodzącego z paleniska komin jest układany do palenia. Rozciągający się w przybliżeniu o dwa metry, on się odwraca 360 stopni, cofa się i opiera o „ślepą” część paleniska. Na drugiej sekcji jest ona zamknięta przepustnicą, która reguluje pracę komory wędzenia na zimno. Cegły układa się za pomocą poziomicy i „dopasowuje” gumowym młotkiem.
Po przeciwnej stronie paleniska, w miejscu, gdzie skręca wewnętrzny komin, znajduje się komin zewnętrzny. Drewniana komora do wędzenia na zimno z drzwiczkami jest instalowana obok miejsca, w którym wewnętrzny komin przylega do paleniska. Metalowa komora do wędzenia na gorąco jest instalowana bezpośrednio nad samym paleniskiem. Wewnątrz komór są przymocowane grille i haki do wędzenia produktów.
Mobilna wędzarnia. Czy można jej używać w mieszkaniu?
Wykonano kompaktową, przenośną wędzarnię, którą można przenosić z miejsca na miejsce z metalowej beczki. Można go łatwo znaleźć w niemal każdej daczy. Dno jest zdejmowane z beczki, a do wnętrza korpusu mocowane są pręty i kratki. Na dole montowana jest tacka, na którą spływa tłuszcz z mięsa lub ryb podczas procesu wędzenia. Narożniki do kratek i tacki wewnątrz beczki można przyspawać zarówno w poprzek ścianek, jak i wzdłuż nich. Druga opcja nadaje się do wędzenia na zimno.
Zdjęcie 1. Mobilna wędzarnia łączona wykonana z dwóch beczek. Górna przeznaczona jest do wędzenia na zimno, dolna do wędzenia na gorąco.
W rezultacie, gdy beczka jest pionowa z paleniskiem pod nią, odbywa się wędzenie na gorąco, a gdy jest pozioma, komin z paleniska, wchodzący z dawnego dna beczki, zapewnia wędzenie na zimno. Pozycja i stabilność beczki są regulowane przez improwizowane materiały niepalne, na przykład, z cegłami lub nasypem ziemnymW razie potrzeby beczkę można zawsze przenieść z jednego miejsca na drugie przez jedną lub dwie osoby.
Niestety, takiej wędzarni nie da się zastosować w mieszkaniu lub domu prywatnym, gdyż zbyt obszerny I emituje dużą ilość dymu, co ogranicza korzystanie z urządzenia wewnątrz pomieszczeń. Aby palić w ścianach mieszkania, lepiej jest kupić małą wędzarnię zasilaną kuchenką gazową.
Trudności produkcyjne i rozwiązania
Jedną z głównych trudności w budowie wędzarni jest jej opieczętowanie. W pierwszej kolejności dotyczy to komina przeznaczonego do wędzenia na zimno.
Aby uniknąć wydostawania się dymu i przedwczesnego zniszczenia komina, konieczne jest dokładne wymieszanie zaprawy do układania.
Podczas montażu cegieł ważne jest, aby upewnić się, że spoiny zaprawy są nienaruszone, a jeśli zostaną znalezione szczeliny, należy je natychmiast usunąć. Ponadto drzwi komór dymowych muszą być hermetycznie zamknięte.
Budowa wędzarni kombinowanych jest powszechna i każdy może studiować metody ich budowy. Wynika to z uniwersalnego charakteru urządzenia. Z drugiej strony, ze względu na jego konstrukcję trzeba użyć więcej materiałów I należy wziąć pod uwagę więcej parametrów. Dla niektórych taka praca wydaje się nadmierna. Ponadto wielu woli jedną metodę palenia i nie potrzebuje drugiej.
Przydatny film
Obejrzyj film, który w formie pokazu slajdów prezentuje proces tworzenia wędzarni kombinowanej.
Możliwości urządzenia uniwersalnego
Główną zaletą wędzarni kombinowanej jest jego uniwersalne możliwości.
Poświęcając czas na zbudowanie wersji murowanej lub złożenie wersji metalowej, możesz stworzyć idealne urządzenie do przygotowywania przysmaków nie tylko dla siebie, ale także dla rodziny, przyjaciół i gości domu.
Ponadto stacjonarna wędzarnia ze swoją konstrukcją, jeśli nad nią pracujesz, można wykorzystać do dekoracji ogroduMobilną konstrukcję dla palących można nie tylko przenosić z miejsca na miejsce, ale także zabrać ze sobą w podróż.
Uwagi