Sem selo d'água, acessórios ou complicações: como fazer o defumador mais simples?

Os defumadores permitem preparar alimentos utilizando um método especial de tratamento térmico – a defumação. Graças a ele, os produtos adquirem qualidades de sabor incomparáveis.

Os defumadores são vendidos em lojas, mas qualquer um pode criar seu próprio dispositivo. Tecnologia de fabricação O dispositivo depende do tipo de defumação – fria ou quente – para o qual o equipamento será usado.

O que você pode usar para fazer um defumador em casa?

São construídos fumódromos simples feito de tijolo ou metal. A versão metálica é mais frequentemente usada para fumar a quente, o dispositivo pode ser localizado em uma área suburbana ou leve com você para um piquenique no porta-malas de um carro. Para um tijolo escolha um lugar com antecedência e equipá-lo. Estruturas de tijolos são adequadas tanto para defumação a quente quanto a frio.

Dispositivos caseiros para fumar quente e frio

Os fumódromos de metal e tijolo consistem em dos mesmos elementos:

• da caixa de fogo;
• da câmara de defumação;
• do palete;
• da grade;
• da tampa.

Em dispositivos para defumado a quente os alimentos são colocados diretamente acima do fogo, os produtos são tratados com o calor do fogo.

Para dispositivos defumado a frio você também precisará de uma chaminé, já que os alimentos são armazenados nesses dispositivos processado com fumaça, proveniente de uma fornalha localizada longe da câmara de defumação. Em vários desenhos, o projeto de ambos os tipos de defumadores inclui ganchos e armações para cozinhar peixes e carnes.

Fazendo um defumador simples com tijolos

Um fumeiro simples de tijolos é instalado no território adjacente. É desejável que a fumaça do aparelho não me incomodou nem os donos nem os vizinhos.

Ferramentas e materiais

Ferramentas e materiais necessários para construir um defumador simples de tijolos:

• tijolo;
• portas;
• argamassa de argila;
• 8 hastes;
• treliça;
• tampa;
• pá;
• nível;
• martelo;
• espátula.

Selecionando um projeto

A escolha do design do dispositivo depende do método de defumação preferido pelo proprietário. Uma estrutura de tijolos para defumação a frio proporciona caixa de fogo, estendendo-se a partir dele em um ângulo em relação ao solo chaminé e, localizado acima da fornalha, câmara de defumação. O principal material de construção é tijolo de barroNão é recomendado o uso de tijolos de silicato, pois eles liberam substâncias nocivas quando aquecidos.

Instruções de construção

Para montar uma caixa de fogo, um buraco é cavado no chão 40 cm de profundidade e 70 cm de diâmetro. Uma pequena abertura é deixada para a entrada de ar. Um canal para a chaminé é quebrado na lateral, profundidade qual é 35 cm, largura 55 cm, comprimento 250 cm.

Do outro lado, o canal “deságua” em uma fossa para a câmara de defumação, cuja altura deve ser não mais que 150 cm.

Eles estão cavando um canal com uma inclinação de até 8 graus, isso permite que a fumaça e o calor subam em direção à câmara de defumação.

As paredes são instaladas no canal sobre uma base de tijolos. Elas são colocadas "na borda". Altura das paredes não deve exceder 25 cmO canal é fechado por cima, seguindo o princípio da "casa". Após a construção da chaminé, é necessário selar todas as fissuras com argamassa de argila. Quando o canal de fumaça construído seca, coberto de terra aproximadamente por 10-15 cm.

De um lado eles colocam caixa de fogo com uma porta para lenha, do outro - câmara de defumação. O tijolo é colocado "na borda" nele. Se você fizer um furo mais fundo sob a câmara de defumação, poderá instalar uma segunda fornalha para defumação a quente. Neste caso, você precisa instalar um 8 hastes. 4 hastes estão localizados a uma altura de 70 cm. Mais 4 hastes são instalados de modo que haja espaço até a borda superior da câmara 25 cm.

Antes de instalar um fumeiro de tijolos, é necessário construir fundação. Se a estrutura pequeno, a fundação está sendo lançada a uma profundidade de 30 cm, se o dispositivo for diferente grandes dimensões - sobre profundidade de congelamento do solo.

Foto 1. Exemplo de um defumador simples para defumação a frio: na parte inferior há uma caixa de fogo, de onde a fumaça entra na câmara de defumação por um tubo curto.

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Como fazer um defumador de metal sem selo d'água

Um defumador de metal simples é um dispositivo conveniente para preparar produtos usando defumação a quente. Na maioria das vezes, eles são criados retangular variante do dispositivo feito de metal de 2 mm de espessura. O material utilizado é resistente ao calor e ao impacto mecânico.

Ferramentas

Para criar um defumador de metal você precisará de:

• aço inoxidável;
• máquina de solda;
• ângulo de carpinteiro;
• Búlgaro;
• metro.

Descrição do processo

Em um dos desenhos o tamanho duas chapas de metal na fase de inicialização - 61 x 157 cmAmbas as folhas são limpas e marcadas de acordo com as dimensões do futuro dispositivo.

Uma folha corte em 4 partes, eles fazem o corpo do defumador com elas. As partes da chapa são soldadas.

É importante soldar cuidadosamente as juntas das paredes do fumeiro por dentro para garantir aperto construções. De outra folha recortar fundo, que é soldada após a fabricação da caixa principal.

É cortado de uma folha de aço inoxidável fragmento para a tampa. Após o processamento, as laterais da tampa são soldadas 4 tiras de metal, e por cima é adicionado canetaO corpo do defumador resultante pode ser instalado em vários suportes, por exemplo, em um suporte feito de barras de reforço.

Quando o corpo estiver pronto, é hora de trabalhar na estrutura interna do defumador metálico. Dentro do dispositivo, grelha e bandejaA grelha é feita de uma grelha ou de arame. feito de aço inoxidávelTambém é melhor fazer a bandeja de aço inoxidável, pois a gordura da carne ou do peixe pingará nela durante o processo de defumação.

Todos os elementos do fumeiro metálico devem fácil de conectar e firmemente fixadoGeralmente, há uma bandeja para gordura na parte inferior da estrutura, uma grelha para produtos acima, e o dispositivo é fechado com uma tampa. O dispositivo montado é colocado sobre um suporte ou superfície estável sobre a qual se acende o fogo.

Foto 2. O defumador de metal pronto. A grelha e a bandeja são facilmente retiradas com o auxílio de alças especiais.

Uma camada é colocada no fundo do fumeiro aparas de cereja, espinheiro-marítimo, maçã, damasco, bétula, cerejeira ou amieiroA fumaça que emana permeia os produtos, tornando-os incrivelmente saborosos. Você pode usar essas aparas não apenas em um defumador retangular soldado em aço inoxidável, mas também em uma versão improvisada - um balde ou barril de ferro.

Vídeo útil

Um vídeo explicando como montar um defumador a frio: sem frescuras, mas simples, rápido e confiável.

Um simples defumador é a melhor maneira de preparar uma iguaria

Um sabor inesquecível Peixe ou carne, cuidadosamente preparados em um defumador doméstico, são visivelmente diferentes do sabor dos alimentos vendidos em lojas. Um defumador de tijolos, como um de metal, permite que você organize um banquete bem na natureza, mime sua família com verdadeiras iguarias.