4 maneiras muito simples de fazer um defumador quente com suas próprias mãos
A defumação como forma de conservar alimentos por muito tempo é conhecida desde a antiguidade. Mas mesmo hoje em dia não perdeu sua relevância, porém, tendo mudado da funcionalidade principal para uma variedade de gostos.
Hoje em dia, existem muitos métodos de defumação que exigem diferentes custos de trabalho, tempo e dinheiro. O mais simples - defumação a quente.
Contente
Fumeiro e defumação a quente – conceitos básicos
A defumação a quente é o processo de tratamento de produtos animais e vegetais com fumaça quente para conferir-lhes determinados sabores. Ao contrário da defumação a frio, requer significativamente menos tempo para receber o produto acabado.
Tipos de defumadores
Todos os fumódromos são divididos em portátil e estacionárioMas o princípio de operação e os principais componentes são quase os mesmos para todos eles.
Fundo O recipiente é preenchido com lascas de madeira e uma bandeja é colocada sobre ele para coletar a gordura. Acima – treliça ou suportes horizontais nos quais os produtos são colocados ou suspensos para posterior defumação.
Topo - hermeticamente fechado ou não tampaApós colocar as lascas e os produtos sob o defumador, acende-se uma fogueira. Às vezes, utiliza-se um elemento de aquecimento elétrico em vez do fogo.
Em um espaço fechado, sob a influência do calor, produz-se fumaça quente que permeia os produtos. Na verdade, trata-se do mesmo forno, só que com "sabores" naturais. A principal diferença defumação a quente a partir da defumação a frio - tempo de preparação e processamento. Na "versão a quente" geralmente não excede 2-3 horas, e no "frio" - pelo menos três dias (em média).
Dispositivos portáteis, via de regra, são um cubo ou cilindro de metal, no fundo do qual são colocadas as lascas de madeira e, na grelha acima, os produtos. Em seguida, toda a estrutura é fechada com uma tampa e colocada sobre uma fonte de fogo. A defumação continua até que o produto esteja pronto.
Dispositivos estacionários – geralmente edifícios de pedra, armários de metal ou geladeiras antigas, barris, etc., adaptados para esse fim. Sua principal função: defumar grandes volumes de produtos.
Importante. Fumar a quente, quando feito corretamente, minimiza os riscos de envenenamentoAlém do calor intenso, a fumaça também destrói microrganismos patogênicos.
Normalmente, todo o processo ocorre ao ar livre, como parte integrante de um piquenique, como um suplemento ou substituição ao shashlik habitual. Em média, fumar leva 1,5–2 horas, e a temperatura dentro do "gabinete" oscila de 80 a 160°C.
Como fazer um defumador com suas próprias mãos: do simples ao complexo
Ao fazer fumódromos de metal certificar-se por não reagir com produtos sob influência do fogo.
Atenção! O uso de barris não é permitido. de combustíveis e lubrificantes, tintas ou produtos químicos, metal galvanizado.
Do balde: diagrama
Se você quer algo fumado aqui e agora, então o aparelho mais simples Você pode fazê-lo literalmente no seu joelho, sem nenhuma habilidade ou ferramenta especial. Para isso, você precisará de aço (em nenhuma circunstância galvanizado) um balde, uma máquina de fazer bolinhos de metal de grande diâmetro, papel alumínio grosso ou uma “tigela” de aço e uma tampa.
Foto 1. Representação esquemática da estrutura interna de um defumador quente feito a partir de um balde.
Despeje lascas de madeira no fundo, coloque uma "tigela" ou papel-alumínio sobre ela para coletar a gordura que escorrer e coloque os produtos na grelha. Feche a tampa. Coloque toda a estrutura no fogo e espere cozinhar.
Prós: alta velocidade de produção, ferramentas e habilidades mínimas necessárias. Contras: volume pequeno, aparência desagradável, risco de estragar os alimentos se escolher o balde errado.
Dispositivo de uma geladeira
É perfeitamente possível dar uma segunda vida a uma geladeira velha. Para isso, é preciso remover todos os "recheios" não metálicos, deixando apenas o corpoAs lascas de madeira podem ser aquecidas com um elemento de aquecimento elétrico, um fogão ou uma fogueira. Nesse caso, a geladeira antiga precisará ser colocada em suportes.
Foto 2. Dentro do corpo da geladeira antiga já existem grelhas especiais nas quais é conveniente dispor os produtos para defumação.
Prós: grande volume de alimentos carregados de uma só vez. Contras: é difícil obter a estanqueidade necessária da câmara, existe o risco de o metal começar a emitir vapores nocivos.
"Mala". Desenho com dimensões
Este fumeiro é caixa retangular de aço inoxidável ou metal preto, que lhe deu o nome. Se você tiver um torno, esmerilhadeiras, alicates, pinças de solda e a própria soldagem, é fácil fazer o dispositivo sozinho. Você só precisa decidir as dimensões da câmera.
E então é possível duas opções. Primeiro - encomendar corte e/ou dobra de metal na empresa, e eles trazem para você um "construtor" pronto, que só falta soldar. O segundo é você compra metal, corta você mesmo e depois solda ao longo das costuras conforme o desenho.
Foto 3. Desenho tridimensional de um defumador em forma de mala de aço inoxidável. As dimensões são fornecidas em centímetros.
Treliça soldado de metal perfurado ou arame. Deve ser localizado aproximadamente 20 cm acima das fichas, leve isso em consideração ao fazer paradas internas. Etapa barras da treliça - 3 cm. Disponibilidade obrigatória palete para gordura. É semelhante à tampa superior. A única diferença é que o suporte é colocado na parte inferior da caixa, tem uma alça e bordas dobradas para cima. Ao fazê-lo, solde cuidadosamente os cantos.
Tampa É feito de uma folha de metal de modo que suas bordas dobradas se estendem para fora além de 5-7 mm, uma alça é soldada na parte superior. Obrigatório união para remoção de fumaça.
Se você quiser, você pode fazer isso selo d'água - recortado abaixo de 45°C e um canto soldado ao redor do perímetro com uma costura contínua e uma prateleira interna. Ao defumar, despeja-se água nele, impedindo que a fumaça escape.
Juntar Recomenda-se um fumeiro de malas nesta ordem:
- soldar os suportes da treliça nas paredes finais pelo lado de dentro e as alças pelo lado de fora;
- fabricação (soldagem) da "caixa";
- fabricação de paletes;
- fabricação de grade interna;
- fabricação de tampa com encaixe;
- produção de selo d'água (opcional).
Não deixe de experimentar para cada peça subsequente após a fabricação da anterior, faça ajustes para deformação.
Prós: mobilidade, alta velocidade de fumar uma quantidade relativamente grande de produtos, facilidade de manutenção, durabilidade. Contras: É impossível controlar a temperatura durante a defumação.
O defumador é feito de forma semelhante. de um barril, neste caso o corpo já está pronto, falta apenas fazer uma bandeja, uma tampa e batentes para carregamento vertical ou horizontal dos produtos.
"Armário" de tijolos
A escolha de amadores avançados ou daqueles que você precisa fumar muito e de uma vez.
Normalmente, a caixa de fogo é construída separadamente do braseiro, e as pedras garantem a distribuição mais uniforme do calor.
Prós: melhor sabor dos produtos, design estacionário é durável. Contras: alta intensidade de trabalho e custo durante a produção.
Possíveis problemas e dificuldades ao fazer um defumador caseiro
A peculiaridade da fabricação de fumódromos é soldagem, que pode levar até 60% do tempo total de trabalhoA costura de solda precisa ser contínua, portanto, se você é um soldador iniciante ou não solda há muito tempo, selecione a corrente com muito cuidado. É fácil queimar metal, mas colocar um "remendo" é mais demorado, mais difícil e prejudica a aparência e a funcionalidade.
Atenção! A estanqueidade é tudo para nós. Durante e após a soldagem, imediatamente verificar o estado das costuras. É a costura com vazamento que é o problema em mais 80% casos.
Grossura deve haver metal não menos que 3 mmCaso contrário, durante a soldagem e o uso posterior, seu defumador ficará severamente deformado. Não economize em metal, se possível, escolha aço inoxidável.
Vídeo útil
Um vídeo mostrando como fazer rapidamente um defumador quente usando dois baldes.
Desejos para o primeiro uso
Ao usar um defumador, tenha cuidado extremamente cuidadoso, especialmente se você for iniciante. Trabalho em roupas fechadas feitas de tecidos naturais, coloque-o luvas de silicone ou estopa para proteção. Aproveite suas férias e deliciosas carnes defumadas.
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