Dicas úteis para criar um defumador a frio com suas próprias mãos a partir de um barril
Produtos defumados a frio tem aroma e sabor refinados diferente da carne cozida na fumaça quente.
Por isso, muitos proprietários de casas particulares e jardins preferem construir seus próprios defumadores não para defumação quente, mas para defumação fria ou combinada. Tal dispositivo é conveniente porque é universal.
Contente
Como escolher e fazer um recipiente para um defumador a frio a partir de um barril de 200 litros
Em defumadores a frio, a câmara do produto e a caixa de fogo ficam a alguma distância uma da outra e são hermeticamente conectadas por uma chaminé.
Este design permite obter fumaça resfriada, cuja temperatura diminui durante o movimento ao longo do canal de um nó para outro.
A câmara de defumação e a lareira podem ser feitas de diferentes materiais. Um barril, amplo e durável, com um volume de 200 litrosQualquer recipiente de metal (não de plástico!) serve para montar um defumador a frio.
Se você tiver um barril de óleo ou combustível, também pode usá-lo, mas após um tratamento preliminar. Primeiro, limpe as paredes e o fundo do recipiente o máximo possível e, em seguida, queime-o no fogo.
Não há outra maneira de se livrar do cheiro estranho. Em seguida, o cano é limpo novamente, desta vez de fuligem e carbono. Se houver mini-lavagem hidrodinâmica "Karcher" ou equivalente, enxágue bem o recipiente. Depois disso, ele estará pronto para servir como câmara de defumação para quaisquer produtos.
Escolhendo o projeto de um fumeiro para defumação a frio
Existem duas unidades principais de trabalho em um defumador a frio:
- câmara de defumação (caso contrário é chamado de "armário de fumaça");
- lareira (também conhecido como fogão).
Você pode fazer tanto a primeira quanto a segunda unidade a partir de um barril, mas é melhor usar este recipiente como armário de defumação. Se você decidir construir uma lareira no segundo barril, recomenda-se instalá-la horizontalmente em vez de verticalmente. Um recipiente deitado de lado servirá como uma boa proteção contra o vento e será muito mais fácil de manter.
Qual lareira é mais conveniente?
Para defumadores a frio fixos, projetados para muitos anos de serviço, é necessária uma lareira sólida. Nesse caso, utiliza-se um miniforno de tijolos ou o conhecido "fogão de barriga" de metal.
A caixa de fogo também pode ser construída no solo cavando um buraco retangular com uma profundidade de 30–40 cmNeste caso, o projeto ideal de um defumador a frio será assim:
- um buraco cavado no chão;
- uma vala hermeticamente fechada por cima;
- um barril instalado diretamente acima dele, sem fundo, mas com tampa.
Como construir uma chaminé
Um elemento importante do projeto é a chaminé. Ela pode ser instalada tanto no subsolo quanto na superfície. Há diferentes opiniões sobre qual dessas opções é melhor. Ao escolher, você precisa se concentrar no fato de que o objetivo da chaminé é resfriar a fumaça.
Atenção! Se a propriedade estiver localizada em uma zona climática com temperaturas predominantemente altas, é razoável construir um canal de fumaça. tipo subterrâneoNesse caso, a fumaça esfriará muito mais rápido do que em uma chaminé sob o sol quente.
Existem várias opções para organizar um canal para a passagem da fumaça.
- Tubo de metal.
- Uma vala, bem coberta por cima com quaisquer materiais adequados: placas com polietileno e solo, chapas de aço inoxidável, chapas de ardósia, compensados, lonas, blocos ou lajes de concreto, etc.
- Um edifício sólido feito de tijolo ou pedra.
Cada proprietário escolhe o tipo de defumador a frio que mais se adequa ao seu caso específico.
Parâmetros ideais da chaminé:
- comprimento 3 m;
- altura 25–27 cm;
- largura 30–50 cm.
Referência! Se o comprimento da chaminé acima do solo não for suficiente para resfriar completamente a fumaça, este processo pode ser acelerar, pendurando um pano molhado no cano.
Localização do fumeiro
A defumação a frio é um processo longo que leva de 5 a 7 dias para um lote de produtos. Isso determina em grande parte a escolha do local para o defumador.
Importante! Em primeiro lugar, deve ser confortável, permitindo que você coloque a comida e sente-se enquanto faz a manutenção da caixa de fogo; a lareira deve estar localizada longe de espaços verdes e edifícios de madeira. Além disso, deve haver espaço suficiente para construir uma chaminé.
O dispositivo do defumador a frio mais simples com suas próprias mãos: foto
- Marcação.
Antes de iniciar o trabalho, é altamente recomendável esboçar à mão um desenho do futuro defumador. De acordo com ele, você precisa fazer marcações no chão. Para isso, você precisará de pinos, uma fita métrica de comprimento não menos que 5 m, cordão ou barbante de marcação.
No local onde o cano é instalado, são cravadas estacas de modo a formar um quadrado, cujas dimensões são menores que o diâmetro do cano. por 15–20 cm. No lado do quadrado de onde sairá o canal de fumaça, meça 30–50 cm para que esta seção fique exatamente no meio; estes pontos da saída da chaminé são marcados com pinos.
Foto 1. O desenho do layout do defumador a frio é a primeira coisa com a qual você deve começar a trabalhar.
Na direção do canal, meça com uma fita métrica 3 metros e instale uma estaca; faça o mesmo com a segunda parede do canal. Estique um cordão de marcação entre as estacas do quadrado e as estacas do início da chaminé. Comece a marcar a caixa de fogo (suas dimensões ideais são: a largura é 20–30 cm maior que a largura da chaminé, o comprimento é 50–60 cm).
- Escavação.
Eles removem o solo até uma profundidade 30–40 cm de acordo com as linhas de marcação concluídas.
- Nivelamento e compactação do solo.
Se o solo no local da obra for instável (principalmente areia ou franco-arenoso), será necessário reforçar as paredes das valas escavadas de qualquer maneira conveniente. Para a chaminé e a localização da câmara de defumação, você pode escolher tábuas, ardósia e chapas metálicas. Para reforçar as paredes da fornalha, você pode usar apenas materiais incombustíveis. A melhor opção é revestir as paredes com tijolo ou pedra.
- Projeto da parte superior da caixa de fogo.
Para regular a intensidade da combustão lenta e lenta, deve-se construir um registro acima da fornalha. Para isso, utiliza-se uma chapa metálica de tamanho adequado. Ela deve se ajustar perfeitamente às bordas da fornalha para evitar a passagem do vento. Para isso, o gargalo da fornalha é projetado 1-2 linhas tijolos assentados sobre argamassa.
- Preparando o barril.
A principal função do forno é acomodar alimentos. Para isso, ele deve estar devidamente equipado. Os alimentos podem ser colocados em grelhas ou pendurados em ganchos. Estes últimos são tradicionalmente usados curvados em forma de letra. Fio SAs grelhas devem ser apenas de metal. Você pode fazê-las você mesmo com materiais descartados ou usar soluções prontas (por exemplo, grelhas de uma geladeira velha).
Foto 2. A grelha de metal na qual a carne é defumada deve estar convenientemente equipada.
Para colocá-los dentro do barril, são necessários suportes. Você pode seguir o caminho mais simples: alinhá-los um de frente para o outro. 2 fileiras de tijolos, que por sua vez consistem em de 2-3 tijolos, dispostas uma sobre a outra como uma colher. A grelha é instalada neste suporte.
Mas há outra maneira de economizar o espaço ocupado pelos tijolos na versão anterior. Quatro furos são perfurados nas paredes do barril, na mesma altura. Parafusos do diâmetro correspondente são inseridos neles e apertados com porcas. A grelha é instalada nesses pinos salientes, que podem ser conectados transversalmente com arame.
As hastes com ganchos são fixadas de forma semelhante: dois furos são perfurados (um em cada uma das paredes opostas do barril) e uma haste é inserida neles, na qual os ganchos são então colocados.
Foto 3. Varas com ganchos em forma de S são fixadas em pinos especiais que servem de suporte.
- Instalando o cano.
O barril deve ser instalado na extremidade da chaminé, de modo que não haja vãos entre ele e o canal. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Você pode colocar o recipiente diretamente no chão e selar os vãos com ele. Construa uma plataforma de tijolos sobre o canal em forma de tubo, cujo tamanho corresponda ao barril.
- Vedação do canal de fumaça.
A chaminé é coberta em todo o seu comprimento com qualquer material adequado e coberta com terra por cima.
Pontos importantes para usar um defumador
Para que a fumaça consiga sair do barril, mas ao mesmo tempo permanecer nele por muito tempo, a câmara de defumação é coberta com estopa úmida. Isso também proporciona um efeito refrescante adicional.
Vídeo útil
O vídeo mostra claramente como fazer um defumador adequado para defumação fria e quente.
Comentários
Muitos baldes e tanques nos quais diversas tintas e vernizes são vendidos têm esse design (baseado no princípio de fechamento com tampa). Basta esvaziar cuidadosamente esses recipientes dos resíduos do produto e vaporizá-los.
Mas isso não é o principal. O principal é prever a instalação de termômetros no projeto do defumador para controlar a temperatura do processo de defumação. E o melhor de tudo, dois termômetros — na chaminé e na câmara de defumação.