4 veľmi jednoduché spôsoby, ako si vyrobiť udiareň na horúce fajčenie vlastnými rukami

Údenie ako spôsob dlhodobého uchovávania potravín je známe už od staroveku. Ale aj teraz... nestratil svoju relevantnosť, avšak s presunom od hlavnej funkčnosti smerom k rôznym vkusom.

Dnes existuje veľa metód fajčenia, ktoré si vyžadujú rôzne náklady na prácu, čas a peniaze. Najjednoduchšie - horúce údenie.

Udiareň a horúce údenie – základné pojmy

Horúce údenie je proces úpravy živočíšnych a rastlinných produktov horúcim dymom s cieľom dodať im určité chute. Na rozdiel od studeného údenia si vyžaduje výrazne menej času aby dostali hotový výrobok.

Typy udiarní

Všetky udiarne sú rozdelené na prenosné a stacionárnePrincíp fungovania a hlavné komponenty sú však pre všetky takmer rovnaké.

Spodná časť Nádoba sa naplní drevnou štiepkou a na ňu sa umiestni miska na zachytávanie tuku. Hore – mriežka alebo horizontálne držiaky, na ktoré sa umiestňujú alebo zavesujú výrobky na následné údenie.

Vrch - hermeticky uzavretý alebo nie vekoPo položení štiepok a produktov pod udiareň sa založí oheň. Niekedy sa namiesto ohňa používa elektrický vykurovací článok.

V uzavretom priestore sa pod vplyvom tepla vytvára horúci dym, ktorý preniká do výrobkov. V skutočnosti ide o tú istú rúru, len s prírodnými „arómami“. Hlavný rozdiel horúce údenie zo studeného údenia - čas na prípravu a spracovanie. V „horúcej verzii“ zvyčajne nepresahuje 2-3 hodinya v „chlade“ - aspoň tri dni (v priemere).

Prenosné zariadeniaSpravidla ide o kovovú kocku alebo valec, na ktorého spodnej strane sú umiestnené triesky a na rošte nad nimi - produkty. Celá táto konštrukcia sa potom uzavrie vekom a umiestni na zdroj ohňa. Údenie pokračuje, kým nie je produkt pripravený.

Stacionárne zariadenia – zvyčajne kamenné budovy, kovové skrine alebo staré chladničky, sudy atď. prispôsobené na tento účel. Ich hlavný účel: údenie veľkého množstva produktov.

Zvyčajne sa celý proces odohráva na čerstvom vzduchu, ako neoddeliteľná súčasť pikniku, ako doplnok alebo náhrada za bežný šašlik. V priemere, fajčenie trvá 1,5–2 hodinya teplota vo vnútri „skrinky“ kolíše od 80 do 160 °C.

Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami: od jednoduchých po zložité

Pri výrobe udiarní z kovu uisti sa tým, že nereaguje s výrobkami pod vplyvom ohňa.

Z vedra: diagram

Ak si chceš niečo zafajčiť práve tu a teraz, tak najjednoduchšie zariadenie Zvládnete to doslova na kolene, bez akýchkoľvek špeciálnych zručností alebo nástrojov. Na to budete potrebovať oceľ (za žiadnych okolností pozinkované) vedro, kovový knedlík s veľkým priemerom, hrubá fólia alebo oceľová „miska“ a veko.

Foto 1. Schematické znázornenie vnútornej štruktúry udiarne vyrobenej z vedra.

Na dno nasypte drevené štiepky, na ne položte „misku“ alebo alobal, ktorý bude zachytávať odkvapkávajúci tuk, položte výrobky na rošt. Zatvorte veko navrchu. Celú konštrukciu položte na oheň a počkajte, kým sa uvarí.

Výhodyvysoká rýchlosť výroby, minimálne potrebné nástroje a zručnosti. Nevýhodymalý objem, nevzhľadný vzhľad, riziko pokazenia jedla, ak si vyberiete nesprávne vedro.

Zariadenie z chladničky

Je celkom možné dať starej chladničke druhý život. Na to je potrebné odstrániť všetky nekovové „výplne“, zostávajúc len teloDrevené štiepky sa môžu ohrievať elektrickým vykurovacím telesom, sporákom alebo ohňom - ​​v tomto prípade bude potrebné umiestniť bývalú chladničku na podpery.

Foto 2. Vo vnútri tela starej chladničky sú už špeciálne rošty, na ktorých je vhodné rozložiť produkty na fajčenie.

Výhody: veľké množstvo jedla naraz. Nevýhodyje ťažké dosiahnuť požadovanú tesnosť komory, existuje riziko, že kov začne uvoľňovať škodlivé výpary.

Mohlo by vás tiež zaujímať:

Bez vodného uzáveru, príslušenstva alebo akýchkoľvek komplikácií: ako vyrobiť najjednoduchšiu udiareň?

Gurmánske zariadenie - drevená udiareň svojpomocne

V ktorých prípadoch sa nezaobídete bez neprerušiteľného zdroja napájania pre vykurovacie čerpadlo?

"Kufor". Výkres s rozmermi

Táto udiareň je obdĺžniková krabica vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo čierneho kovu, pre ktoré dostala takéto meno. Ak máte zverák, brúsky, kliešte, zváracie svorky a samotné zváranie, je jednoduché si zariadenie vyrobiť sami. Stačí sa rozhodnúť o rozmeroch kamery.

A potom je to možné dve možnostiPrvý - objednať rezanie a/alebo ohýbanie kovu vo firme a prinesú vám hotového „konštruktora“, ktorý už len treba zvariť. Druhý je kúpiš si kov, sám si ho narežeš a potom zváraš pozdĺž švov podľa výkresu.

Foto 3. Trojrozmerný nákres udiarne v tvare kufra z nehrdzavejúcej ocele. Rozmery sú uvedené v centimetroch.

Mriežka zvarené z perforovaného kovu alebo drôtu. Malo by byť umiestnené približne 20 cm nad štiepkami, zohľadnite to pri vykonávaní vnútorných zastávok. Krok tyče mriežky - 3 cmPovinná dostupnosť paleta na tuk. Je to podobné ako horné viečko. Jediný rozdiel je v tom, že stojan je umiestnený na dne krabice, má rukoväť a okraje ohnuté nahor. Pri jeho výrobe rohy starostlivo zvarte.

Veko Je vyrobený z kovového plechu tak, že jeho ohnuté okraje vyčnievajú von viac ako 5 – 7 mm, na vrchu je privarená rukoväť. Povinné odbor na odstránenie dymu.

Ak chceš, môžeš to urobiť vodný uzáver - orezané pod 45 °C a roh zvarený po obvode s nepretržitým švom a poličkou vo vnútri. Pri údení sa doň naleje voda a zabraňuje úniku dymu.

Zhromaždiť Odporúča sa udiareň s kufríkom v tomto poradí:

1. privarte podpery mriežky k koncovým stenám zvnútra a rukoväte zvonku;
2. výroba (zváranie) „krabice“;
3. výroba paliet;
4. výroba vnútornej mriežky;
5. výroba veka s kovaním;
6. výroba vodného uzáveru (voliteľné).

Určite si to vyskúšajte pre každú nasledujúcu časť po výrobe predchádzajúcej vykonajte úpravy deformácie.

Výhodymobilita, vysoká rýchlosť údenia relatívne veľkého množstva produktov, jednoduchá údržba, odolnosť. NevýhodyPočas údenia nie je možné regulovať teplotu.

Údiareň sa vyrába podobným spôsobom. z suda, v tomto prípade je telo už pripravené, zostáva už len vyrobiť podnos, veko a zarážky pre vertikálne alebo horizontálne nakladanie produktov.

Tehlová „skriňa“

Voľba pokročilých amatérov alebo tých, ktorí Musíš fajčiť veľa a naraz.

Ohnisko sa zvyčajne stavia oddelene od ohniska a kamene zabezpečujú čo najrovnomernejšie rozloženie tepla.

Výhodylepšia chuť produktov, stacionárny dizajn je odolný. Nevýhodyvysoká pracovná náročnosť a náklady počas výroby.

Možné problémy a ťažkosti pri výrobe domácej udiarne

Zvláštnosťou výroby udiarní je zváranie, ktorý môže trvať až 60 % celkového pracovného časuZvarový šev musí byť súvislý, takže ak ste začiatočník alebo ste dlho nezvárali, vyberte si prúd veľmi starostlivo. Kov sa ľahko prepáli, ale nanášanie „záplaty“ je dlhšie, náročnejšie a kazí vzhľad a funkčnosť.

Hrúbka musí tam byť kov nie menej ako 3 mmV opačnom prípade sa počas zvárania a ďalšieho používania vaša udiareň výrazne zdeformuje. Nešetrite na kovochAk je to možné, zvoľte nehrdzavejúcu oceľ.

Užitočné video

Video, ktoré ukazuje, ako rýchlo vyrobiť udiareň na horúce údenie z dvoch vedier.

Priania k prvému použitiu

Pri používaní udiarne buďte opatrní mimoriadne opatrný, najmä ak ste začiatočník. Práca v uzavretom oblečení z prírodných tkanín, nasaď si to silikónové alebo jutové palčiaky pre ochranu. Užite si dovolenku a chutné údené mäso.