Užitočné tipy na vytvorenie udiarne na studené fajčenie vlastnými rukami z hlavne
Výrobky údené za studena majú vycibrenú arómu a chuť na rozdiel od mäsa vareného nad horúcim dymom.
Preto mnohí majitelia súkromných domov a záhradných pozemkov uprednostňujú výrobu vlastných udiarní nie na horúce, ale na studené alebo kombinované fajčenie. Takéto zariadenie je pohodlné, pretože je univerzálne.
Obsah
Ako si vybrať a vyrobiť nádobu na udiareň na studené údenie z 200-litrového suda
V udiarňach na studené údenie sú komora produktu a ohnisko umiestnené v určitej vzdialenosti od seba a sú hermeticky spojené komínom.
Tento dizajn umožňuje získať ochladený dym, ktorého teplota klesá počas pohybu pozdĺž kanála z jedného uzla do druhého.
Údená komora a ohnisko môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Sud, priestranný a odolný, s objemom 200 litrovNa zriadenie udiarne na studené údenie je vhodná akákoľvek kovová (nie plastová!) nádoba.
Ak máte sud s olejom alebo palivom, môžete ho tiež použiť, ale po predbežnej úprave. Najprv musíte čo najviac utrieť steny nádoby a jej dno a potom ju spáliť v ohni.
Neexistuje iný spôsob, ako sa zbaviť cudzieho zápachu. Potom sa hlaveň opäť vyčistí, tentoraz od sadzí a uhlíka. Ak áno hydrodynamické mini umývanie "Kärcher" alebo jeho ekvivalent, dôkladne opláchnite nádobu. Potom bude pripravená slúžiť ako údiareň na akékoľvek produkty.
Výber dizajnu udiarne na studené fajčenie
V udiarni na studené údenie sú dve hlavné pracovné jednotky:
- udiareň (inak sa nazýva „dymová skriňa“);
- ohnisko (tiež známy ako sporák).
Prvú aj druhú jednotku môžete vyrobiť zo suda, ale je lepšie použiť túto nádobu ako udiareň. Ak sa rozhodnete postaviť krb v druhom sude, odporúča sa ho nainštalovať horizontálne a nie vertikálne. Nádoba položená na bok bude slúžiť ako dobrá ochrana pred vetrom a bude sa oveľa jednoduchšie udržiavať.
Ktorý krb je pohodlnejší?
Pre stacionárne udiarne na studené údenie určené na mnoho rokov prevádzky je potrebné pevné ohnisko. V tomto prípade sa buď z tehál vyloží mini-pec, alebo sa použije známa kovová „pec na brucho“.
Ohnisko je možné zabudovať aj do zeme vykopaním obdĺžnikového otvoru s hĺbkou 30–40 cmV tomto prípade bude optimálny návrh udiarne na studené fajčenie vyzerať takto:
- diera vykopaná v zemi;
- priekopa, ktorá je zhora hermeticky uzavretá;
- sud nainštalovaný priamo nad ním bez dna, ale s vekom.
Ako postaviť komín
Dôležitým prvkom konštrukcie je komín. Môže byť položený v zemi aj nad zemou. Existujú rôzne názory na to, ktorá z týchto možností je lepšia. Pri výbere sa treba zamerať na to, že účelom komína je chladenie dymu.
Pozor! Ak sa nehnuteľnosť nachádza v klimatickom pásme s prevažne vysokými teplotami, je rozumné vybudovať dymovod. podzemný typV tomto prípade sa dym ochladí oveľa rýchlejšie ako v komíne pod horúcim slnkom.
Existuje niekoľko možností, ako usporiadať kanál na prechod dymu.
- Kovová rúra.
- Priekopa, pevne pokrytá zhora vhodnými materiálmi: dosky s polyetylénom a zeminou, plechy z nehrdzavejúcej ocele, bridlicové plechy, preglejka, plachta, betónové bloky alebo dosky atď.
- Pevná budova z tehál alebo kameňa.
Každý majiteľ si vyberie typ udiarne na studené fajčenie, ktorý vyhovuje jeho konkrétnemu prípadu.
Optimálne parametre komína:
- dĺžka 3 m;
- výška 25–27 cm;
- šírka 30–50 cm.
Referencia! Ak dĺžka nadzemného komína nie je dostatočná na úplné ochladenie dymu, je možné tento proces vykonať zrýchliť, zavesením mokrej handričky na potrubie.
Umiestnenie udiarne
Údenie za studena je zdĺhavý proces, ktorý trvá od 5 do 7 dní pre jednu dávku výrobkov. To do značnej miery určuje výber miesta pre udiareň.
Dôležité! V prvom rade by malo byť pohodlné, aby ste si mohli rozložiť jedlo a sadnúť si pri údržbe ohniska; krb by mal byť umiestnený ďaleko od zelených plôch a drevených budov. Okrem toho musí byť dostatok miesta na vybudovanie komína.
Zariadenie najjednoduchšej udiarne na studené fajčenie vlastnými rukami: foto
- Značky.
Pred začatím prác sa dôrazne odporúča načrtnúť si ručne výkres budúcej udiarne. V súlade s ním je potrebné urobiť značky na zemi. Na to budete potrebovať kolíky, krajčírsky meter nie menej ako 5 m, značkovacia šnúra alebo špagát.
Na mieste, kde je valec nainštalovaný, sa zatĺkajú kolíky tak, aby sa vytvoril štvorec, ktorého rozmery sú menšie ako priemer valca. o 15–20 cmNa strane štvorca, z ktorej bude vychádzať dymový kanál, zmerajte 30–50 cm tak, aby táto časť bola umiestnená presne v strede; tieto body výstupu komína sú označené kolíkmi.
Foto 1. Výkres rozloženia udiarne na studené údenie je prvá vec, s ktorou by ste mali začať pracovať.
V smere kanála zmerajte krajčírskym metrom 3 m a nainštalujte kolík; to isté urobte s druhou stenou kanála. Natiahnite značkovaciu šnúru medzi kolíkmi na štvorci a kolíkmi na začiatku komína. Začnite označovať ohnisko (jeho optimálne rozmery sú: šírka je o 20–30 cm väčšia ako šírka komína, dĺžka je 50–60 cm).
- Výkop.
Odstraňujú pôdu do hĺbky 30–40 cm podľa vyplnených značkovacích čiar.
- Zarovnanie a zhutnenie pôdy.
Ak je pôda na pracovisku nestabilná (hlavne piesok alebo piesčitá hlinitá pôda), bude potrebné spevniť steny vykopaných zákopov akýmkoľvek vhodným spôsobom. Pre komín a umiestnenie udiarne si môžete vybrať dosky, bridlicu, plechy. Na spevnenie stien ohniska môžete použiť iba nehorľavé materiály. Najlepšou možnosťou je obložiť steny tehlou alebo kameňom.
- Dizajn hornej časti ohniska.
Na reguláciu intenzity tlievania a horenia musí byť nad ohniskom postavená klapka. Na to sa používa plech vhodnej veľkosti. Musí tesne priliehať k okrajom ohniska, aby sa zabránilo prefukovaniu vetra. Na tento účel je určené hrdlo ohniska. 1-2 riadky tehly položené na malte.
- Príprava suda.
Hlavným účelom rúry je uchovávať jedlo. Na to musí byť správne vybavená. Jedlo sa môže umiestniť na rošty alebo zavesiť na háky. Tie sa tradične používajú zakrivené v tvare písmena. S-vodičRošty musia byť iba kovové. Môžete si ich vyrobiť sami zo zvyškov materiálu alebo použiť hotové riešenia (napríklad rošty zo starej chladničky).
Foto 2. Kovový rošt, na ktorom sa mäso údi, by mal byť pohodlne vybavený.
Na ich umiestnenie do suda sú potrebné podpery. Môžete zvoliť najjednoduchšiu cestu: položte ich oproti sebe. 2 rady tehál, ktoré zase pozostávajú z z 2-3 tehál, poukladané na seba ako lyžica. Rošt je nainštalovaný na tejto podpere.
Existuje však aj iný spôsob, ako ušetriť miesto, ktoré v predchádzajúcej verzii zaberali tehly. Do steny hlavne sa v rovnakej výške vyvŕtajú štyri otvory. Do nich sa zasunú skrutky zodpovedajúceho priemeru a utiahnu sa maticami. Na tieto vyčnievajúce čapy sa nainštaluje rošt, ktorý je možné priečne spojiť drôtom.
Tyče s háčikmi sa pripevňujú podobným spôsobom: vyvŕtajú sa dva otvory (jeden na každej z protiľahlých stien hlavne) a do nich sa zasunie tyč, na ktorú sa potom nasadia háčiky.
Foto 3. Tyče s háčikmi v tvare S sú pripevnené k špeciálnym čapom, ktoré slúžia ako podpera.
- Inštalácia hlavne.
Hlaveň by mala byť nainštalovaná na konci komína tak, aby medzi ním a kanálom neboli žiadne medzery. To sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi. Nádobu môžete umiestniť priamo na zem a medzery ňou utesniť. Nad kanálom postavte tehlovú plošinu v tvare rúry, ktorej veľkosť zodpovedá hlavni.
- Utesnenie dymového kanála.
Komín je po celej dĺžke pokrytý akýmkoľvek vhodným materiálom a navrchu pokrytý zeminou.
Dôležité body pre používanie udiarne
Aby dym mohol opustiť sud, ale zároveň v ňom dlho zotrvať, je udiareň pokrytá mokrou vrecovinou. Má to tiež dodatočný chladiaci účinok.
Užitočné video
Video jasne ukazuje, ako vyrobiť udiareň vhodnú na studené a horúce údenie.
Komentáre
Mnoho vedier a nádrží, v ktorých sa predávajú rôzne farby a laky, má tento dizajn (založený na princípe uzatvárania vekom). Tieto nádoby stačí opatrne vyprázdniť od zvyškov produktu a napariť ich.
Ale to nie je to hlavné. Hlavné je zabezpečiť inštaláciu teplomerov v konštrukcii udiarne na kontrolu teploty procesu fajčenia. A najlepšie zo všetkého, dva teplomery - na komínovom potrubí a v udiarni.