4 zelo preprosti načini za izdelavo kadilnice za vroče kajenje z lastnimi rokami
Dimljenje kot način dolgotrajnega ohranjanja hrane je znano že od antičnih časov. Vendar pa je še danes ni izgubil svoje pomembnosti, vendar se je od glavne funkcionalnosti preusmeril k različnim okusom.
Danes obstaja veliko metod kajenja, ki zahtevajo različne stroške dela, časa in denarja. Najenostavnejši - vroče kajenje.
Vsebina
Kadilnica in vroče dimljenje – osnovni pojmi
Vroče dimljenje je postopek obdelave živalskih in rastlinskih proizvodov z vročim dimom, da se jim dodajo določeni okusi. Za razliko od hladnega dimljenja zahteva bistveno manj časa da prejmejo končni izdelek.
Vrste kadilnic
Vse kadilnice so razdeljene na prenosni in stacionarniToda načelo delovanja in glavne komponente so za vse skoraj enake.
Dno Posoda je napolnjena z lesnimi sekanci, nanjo pa je postavljen pladenj za zbiranje maščobe. Zgoraj – rešetka ali vodoravne nosilce, na katere so izdelki nameščeni ali obešeni za nadaljnje kajenje.
Zgornji del - hermetično zaprt ali ne pokrovPo polaganju sekancev in izdelkov pod kadilnico se naredi ogenj. Včasih se namesto ognja uporabi električni grelni element.
V zaprtem prostoru pod vplivom toplote nastaja vroč dim, ki prežema izdelke. Pravzaprav je to ista pečica, le z naravnimi "okusi". Glavna razlika vroče dimljenje iz hladnega dimljenja - čas za pripravo in predelavo. V "vroči različici" običajno ne presega 2–3 urein v "mrazu" - vsaj tri dni (v povprečju).
Prenosne napravePraviloma so kovinska kocka ali valj, na dnu katerega so nameščeni sekanci, na rešetki zgoraj pa izdelki. Nato se celotna konstrukcija zapre s pokrovom in postavi na vir ognja. Dimljenje se nadaljuje, dokler izdelek ni pripravljen.
Stacionarne naprave – običajno kamnite zgradbe, kovinske omare ali stari hladilniki, sodi itd., prilagojeni za ta namen. Njihov glavni namen: dimljenje velikih količin izdelkov.
Pomembno. Vroče dimljenje, če je pravilno izvedeno, zmanjšuje tveganje zastrupitvePoleg visoke vročine dim uničuje tudi patogene mikroorganizme.
Običajno celoten postopek poteka na svežem zraku, kot sestavni del piknika, kot dopolnilo ali nadomestilo za običajni šašlik. V povprečju, kajenje traja 1,5–2 uriin temperatura v "omari" niha od 80 do 160 °C.
Kako narediti kadilnico z lastnimi rokami: od preprostega do zapletenega
Pri izdelavi kadilnic iz kovine prepričaj se s tem, da ne reagira s proizvodi pod vplivom ognja.
Pozor! Uporaba sodov ni dovoljena. iz goriv in maziv, barv ali kemikalij, pocinkane kovine.
Iz vedra: diagram
Če si želiš kaj pokaditi tukaj in zdaj, potem najpreprostejša naprava Lahko ga naredite dobesedno na kolenu, brez posebnih veščin ali orodja. Za to boste potrebovali jeklo (pod nobenim pogojem pocinkano) vedro, kovinski modelček za cmoke velikega premera, debela folija ali jeklena "skleda" in pokrov.
Fotografija 1. Shematski prikaz notranje strukture vroče kadilnice iz vedra.
Na dno nasujte lesne sekance, nanje položite "skledo" ali folijo, ki bo zbirala kapljajočo maščobo, izdelke položite na rešetko. Zaprite pokrov na vrhu. Celotno konstrukcijo postavite na ogenj in počakajte, da se skuha.
PrednostiVisoka hitrost proizvodnje, minimalno potrebno orodje in znanja. Slabosti: majhna prostornina, neprivlačen videz, nevarnost kvarjenja hrane, če izberete napačno vedro.
Naprava iz hladilnika
Staremu hladilniku je povsem mogoče dati drugo življenje. Če želite to narediti, morate odstraniti vse nekovinske "polnila", pustimo le teloLesne sekance lahko segrejemo z električnim grelnim elementom, pečjo ali ognjem - v tem primeru bo treba nekdanji hladilnik postaviti na nosilce.
Fotografija 2. V notranjosti starega hladilnika so že posebne rešetke, na katerih je priročno razporediti izdelke za kajenje.
Prednosti: velika količina hrane naenkrat. SlabostiTežko je doseči zahtevano tesnost komore, obstaja nevarnost, da bo kovina začela oddajati škodljive hlape.
"Kovček". Risba z dimenzijami
Ta kadilnica je pravokotna škatla iz nerjavečega jekla ali črne kovine, zaradi česar je dobila tako ime. Če imate primež, brusilnike, klešče, varilne spone in samo varjenje, je napravo enostavno izdelati sami. Odločiti se morate le o dimenzijah kamere.
In potem je mogoče dve možnostiNajprej - naročilo rezanja in/ali krivljenja kovine v podjetju, in vam prinesejo že pripravljen "konstruktor", ki ga je treba le še zvariti. Drugi je Kupiš kovino, jo sam razrežeš in nato zvariš vzdolž šivov v skladu z risbo.
Fotografija 3. Tridimenzionalna risba kadilnice v obliki kovčka iz nerjavečega jekla. Dimenzije so podane v centimetrih.
Rešetka varjeno iz perforirane kovine ali žice. Nahajati se mora približno 20 cm nad čipi, upoštevajte to pri notranjih zaustavitvah. Korak palice rešetke - 3 cmObvezna razpoložljivost paleta za maščobo. Podobno je zgornjemu pokrovu. Edina razlika je v tem, da je stojalo nameščeno na dnu škatle, ima ročaj in robove, upognjene navzgor. Pri izdelavi previdno zvarite vogale.
Pokrov Izdelana je iz kovinske pločevine, tako da njeni upognjeni robovi segajo navzven več kot 5–7 mm, na vrhu je privarjen ročaj. Obvezno zveza za odstranjevanje dima.
Če želiš, lahko to storiš vodno tesnilo - obrezano pod 45 °C in vogal, varjen po obodu z neprekinjenim šivom in polico v notranjosti. Pri dimljenju se vanj vlije voda, ki preprečuje uhajanje dima.
Zberi Priporočljiva je kadilnica s kovčkom v tem vrstnem redu:
- privarite nosilce rešetke na končne stene od znotraj in ročaje od zunaj;
- izdelava (varjenje) "škatle";
- izdelava palet;
- izdelava notranje rešetke;
- izdelava pokrova z okovjem;
- izdelava vodnega tesnila (neobvezno).
Vsekakor ga preizkusite Za vsak naslednji del po izdelavi prejšnjega izvedite prilagoditve za deformacijo.
Prednostimobilnost, visoka hitrost kajenja relativno velike količine izdelkov, enostavnost vzdrževanja, vzdržljivost. SlabostiMed kajenjem ni mogoče nadzorovati temperature.
Dimnica je narejena na podoben način. iz soda, v tem primeru je ohišje že pripravljeno, ostane le še izdelati pladenj, pokrov in zapore za navpično ali vodoravno nalaganje izdelkov.
Opečna "omara"
Izbira naprednih amaterjev ali tistih, ki Kaditi moraš veliko in naenkrat.
Običajno je kurišče zgrajeno ločeno od žara, kamni pa zagotavljajo najbolj enakomerno porazdelitev toplote.
Prednosti: boljši okus izdelkov, stacionarna zasnova je trpežna. Slabostivisoka delovna intenzivnost in stroški med proizvodnjo.
Možne težave in težave pri izdelavi domače kadilnice
Posebnost izdelave kadilnic je varjenje, ki lahko traja do 60 % celotnega delovnega časaVarilni šiv mora biti neprekinjen, zato če ste varilec začetnik ali že dolgo niste varili, zelo previdno izberite tok. Kovino je enostavno prežgati, vendar je nameščanje "krpa" daljše, težje in pokvari videz in funkcionalnost.
Pozornost! Tesnost je naše vse. Med in po varjenju takoj preverite stanje šivovTežava je v puščajočem šivu. 80 % primeri.
Debelina mora biti kovina ne manj kot 3 mmV nasprotnem primeru se bo vaša kadilnica med varjenjem in nadaljnjo uporabo močno deformirala. Ne varčujte pri koviniČe je mogoče, izberite nerjaveče jeklo.
Koristen videoposnetek
Videoposnetek, ki prikazuje, kako hitro narediti kadilnico za vroče dimljenje iz dveh veder.
Želje za prvo uporabo
Pri uporabi kadilnika bodite previdni izjemno previden, še posebej, če ste začetnik. Delo v zaprtih oblačilih iz naravnih tkanin, nadenite si ga silikonske ali jutaste rokavice za zaščito. Uživajte v počitnicah in okusnem prekajenem mesu.
Komentarji