Koristni nasveti za izdelavo kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami iz soda
Hladno dimljeni izdelki imajo prefinjen vonj in okus za razliko od mesa, kuhanega na vročem dimu.
Zato mnogi lastniki zasebnih hiš in vrtnih parcel raje izdelujejo lastne kadilnice ne za vroče, temveč za hladno ali kombinirano kajenje. Takšna naprava je priročna, ker je univerzalna.
Vsebina
Kako izbrati in narediti posodo za hladno dimljeno kadilnico iz 200-litrskega soda
V kadilnicah za hladno kajenje sta komora za izdelek in kurišče nameščena na določeni razdalji drug od drugega in sta hermetično povezana z dimnikom.
Ta zasnova omogoča pridobivanje ohlajenega dima, katerega temperatura se med premikanjem po kanalu od enega vozlišča do drugega zmanjšuje.
Kadilnica in kurišče sta lahko izdelana iz različnih materialov. Sod, prostoren in trpežen, s prostornino 200 litrovZa postavitev kadilnice za hladno dimljenje bo primerna katera koli kovinska (ne plastična!) posoda.
Če imate sod za olje ali gorivo, ga lahko uporabite tudi po predhodni obdelavi. Najprej morate čim bolj očistiti stene posode in njeno dno, nato pa jo sežgati na ognju.
Ni drugega načina, da se znebite tujega vonja. Nato se sod ponovno očisti, tokrat saj in ogljika. Če je prisoten hidrodinamično mini pranje "Karcher" ali enakovredno posodo temeljito sperite. Po tem bo pripravljena za uporabo kot kadilnica za vse izdelke.
Izbira zasnove kadilnice za hladno kajenje
V kadilnici za hladno kajenje sta dve glavni delovni enoti:
- kadilnica (sicer se imenuje "dimna omara");
- ognjišče (znan tudi kot štedilnik).
Prvo in drugo enoto lahko izdelate iz soda, vendar je to posodo bolje uporabiti kot dimnico. Če se odločite za gradnjo kamina v drugem sodu, je priporočljivo, da ga namestite vodoravno in ne navpično. Posoda, položena na bok, bo služila kot dobra zaščita pred vetrom in jo bo veliko lažje vzdrževati.
Kateri kamin je bolj priročen?
Za stacionarne kadilnice za hladno kajenje, zasnovane za dolgoletno uporabo, je potrebno trdno ognjišče. V tem primeru se iz opeke položi bodisi mini pečica bodisi se uporabi dobro znana kovinska "peč na trebuh".
Kurišče lahko vgradite tudi v zemljo tako, da izkopljete pravokotno luknjo globine 30–40 cmV tem primeru bo optimalna zasnova kadilnice za hladno kajenje videti takole:
- luknja, izkopana v zemlji;
- jarek, ki je hermetično zaprt od zgoraj;
- sod, nameščen neposredno nad njim, brez dna, vendar s pokrovom.
Kako zgraditi dimnik
Pomemben element zasnove je dimnik. Položi se lahko tako pod zemljo kot nad zemljo. Obstajajo različna mnenja o tem, katera od teh možnosti je boljša. Pri izbiri se morate osredotočiti na dejstvo, da je namen dimnika hlajenje dima.
Pozor! Če se nepremičnina nahaja v podnebnem pasu s pretežno visokimi temperaturami, je smiselno zgraditi dimni kanal. podzemni tipV tem primeru se bo dim ohladil veliko hitreje kot v dimniku pod žgočim soncem.
Obstaja več možnosti za ureditev kanala za prehod dima.
- Kovinska cev.
- Jarek, tesno prekrit od zgoraj z vsemi primernimi materiali: plošče s polietilenom in zemljo, plošče iz nerjavečega jekla, plošče iz skrilavca, vezane plošče, ponjave, betonski bloki ali plošče itd.
- Trdna zgradba iz opeke ali kamna.
Vsak lastnik izbere vrsto kadilnice za hladno kajenje, ki ustreza njegovemu konkretnemu primeru.
Optimalni parametri dimnika:
- dolžina 3 m;
- višina 25–27 cm;
- širina 30–50 cm.
Referenca! Če dolžina nadzemnega dimnika ne zadostuje za popolno hlajenje dima, se lahko ta postopek izvede pospešiti, obešanje mokre krpe na cev.
Lokacija kadilnice
Hladno dimljenje je dolgotrajen postopek, ki traja od 5 do 7 dni za eno serijo izdelkov. To v veliki meri določa izbiro lokacije za kadilnico.
Pomembno! Najprej mora biti udobno, da lahko med vzdrževanjem kurišča odložite hrano in sedete; kamin naj bo nameščen stran od zelenih površin in lesenih stavb. Poleg tega mora biti dovolj prostora za izgradnjo dimnika.
Naprava najpreprostejše kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami: fotografija
- Označevanje.
Pred začetkom dela je zelo priporočljivo, da ročno skicirate risbo bodoče kadilnice. V skladu z njo morate na tleh narediti oznake. Za to boste potrebovali kljukice, merilni trak dolžine ne manj kot 5 m, markacijska vrvica ali vrvica.
Na mestu, kjer je nameščen sod, se zabijejo kljukice, tako da se oblikuje kvadrat, katerega dimenzije so manjše od premera soda. za 15–20 cmNa strani kvadrata, iz katere bo izhajal dimni kanal, izmerite 30–50 cm tako da se ta odsek nahaja točno na sredini; te točke izhoda dimnika so označene s kljukicami.
Fotografija 1. Risba postavitve kadilnice za hladno kajenje je prva stvar, s katero bi morali začeti delati.
V smeri kanala izmerite z merilnim trakom 3 m in namestite zatič; enako storite z drugo steno kanala. Med zatiči na kvadratu in zatiči na začetku dimnika napnite označevalno vrvico. Začnite označevati kurišče (njegove optimalne dimenzije so: širina je 20–30 cm večja od širine dimnika, dolžina pa je 50–60 cm).
- Izkopavanje.
Zemljo odstranijo do globine 30–40 cm glede na dokončane označevalne črte.
- Izravnavanje in zbijanje tal.
Če so tla na gradbišču nestabilna (predvsem pesek ali peščena ilovica), bo treba stene izkopanih jarkov okrepiti na kakršen koli primeren način. Za dimnik in lokacijo kadilnice lahko izberete deske, skrilavec, kovinske pločevine. Za okrepitev sten kurišča lahko uporabite samo negorljive materiale. Najboljša možnost je, da stene obložite z opeko ali kamnom.
- Zasnova zgornjega dela kurišča.
Za uravnavanje intenzivnosti tlenja in gorenja je treba nad kuriščem vgraditi loputo. Za to se uporabi kovinska pločevina ustrezne velikosti. Ta se mora tesno prilegati robovom kurišča, da se prepreči pihanje vetra. V ta namen je zasnovan vrat kurišča. 1–2 vrstici opeke, položene na malto.
- Priprava soda.
Glavni namen pečice je namestitev hrane. Za to mora biti ustrezno opremljena. Hrano lahko postavite na rešetke ali obesite na kavlje. Slednji se tradicionalno uporabljajo ukrivljeni v obliki črke. S-žicaRešetke morajo biti samo kovinske. Lahko jih izdelate sami iz odpadnega materiala ali pa uporabite že pripravljene rešitve (na primer rešetke iz starega hladilnika).
Fotografija 2. Kovinska rešetka, na kateri se meso kadi, mora biti priročno opremljena.
Za postavitev v sod potrebujete opore. Lahko se odločite za najpreprostejšo pot: poravnajte jih drug nasproti drugemu. 2 vrsti opeke, ki pa so sestavljeni iz od 2-3 opek, položeni drug na drugega kot žlica. Rešetka je nameščena na tem nosilcu.
Obstaja pa še en način, kako prihraniti prostor, ki so ga v prejšnji različici zasedale opeke. V stene sode se izvrtajo štiri luknje na isti višini. V njih se vstavijo vijaki ustreznega premera in privijejo z maticami. Rešetka je nameščena na teh štrlečih zatičih, ki jih je mogoče križno povezati z žico.
Palice s kavlji so pritrjene na podoben način: izvrtani sta dve luknji (ena na vsaki nasprotni steni soda) in vanje je vstavljena palica, na katero se nato namestijo kavlji.
Fotografija 3. Palice s kavlji v obliki črke S so pritrjene na posebne zatiče, ki služijo kot opora.
- Namestitev soda.
Sod je treba namestiti na končno točko dimnika, tako da med njim in kanalom ni vrzeli. To je mogoče doseči na različne načine. Posodo lahko postavite neposredno na tla in z njo zatesnite vrzeli. Nad kanalom zgradite opečno ploščad v obliki cevi, katere velikost ustreza sodu.
- Tesnjenje dimnega kanala.
Dimnik je po celotni dolžini prekrit s katerim koli primernim materialom in na vrhu prekrit z zemljo.
Pomembne točke za uporabo kadilnice
Da bi dim lahko zapustil sod, a hkrati ostal v njem dlje časa, je kadilnica na vrhu prekrita z mokro juto. To ima tudi dodaten hladilni učinek.
Koristen videoposnetek
Videoposnetek jasno prikazuje, kako narediti kadilnico, primerno za hladno in vroče kajenje.
Komentarji
Številna vedra in rezervoarji, v katerih se prodajajo različne barve in laki, imajo to zasnovo (temeljijo na načelu zapiranja s pokrovom). Te posode le previdno izpraznite ostankov izdelka in jih parite.
Vendar to ni glavno. Glavna stvar je zagotoviti namestitev termometrov v zasnovo kadilnice za nadzor temperature procesa kajenja. In najboljše od vsega, dva termometra - na dimniški cevi in v kadilnici.