4 mycket enkla sätt att göra ett varmt rökhus med egna händer
Rökning som ett sätt att konservera mat under lång tid har varit känt sedan antiken. Men även nu är det har inte förlorat sin relevans, dock efter att ha övergått från huvudfunktionaliteten till en mängd olika smaker.
Idag finns det många rökningsmetoder som kräver olika arbets-, tids- och pengakostnader. Det enklaste - varmrökning.
Innehåll
Rökhus och varmrökning – grundläggande begrepp
Varmrökning är processen att behandla animaliska och växtbaserade produkter med varm rök för att ge dem vissa smaker. Till skillnad från kallrökning kräver det betydligt mindre tid för att ta emot den färdiga produkten.
Typer av rökhus
Alla rökhus är indelade i bärbar och stationärMen funktionsprincipen och huvudkomponenterna är nästan desamma för dem alla.
Botten Behållaren fylls med träflis och en bricka placeras på den för att samla upp fettet. Ovan – gitter eller horisontella fästen på vilka produkter placeras eller upphängs för efterföljande rökning.
Topp - hermetiskt förseglad eller inte lockEfter att ha lagt flis och produkter under rökhuset görs en eld. Ibland används ett elektriskt värmeelement istället för en eld.
I ett slutet utrymme, under påverkan av värme, produceras het rök som genomsyrar produkterna. Faktum är att detta är samma ugn, bara med naturliga "smaker". Den största skillnaden varmrökning från kallrökning - tid för förberedelse och bearbetning. I den "varma versionen" överstiger den vanligtvis inte 2–3 timmar, och i "kylan" - minst tre dagar (i genomsnitt).
Bärbara enheterär som regel en metallkub eller cylinder, på vars botten flisor placeras, och på gallret ovanpå - produkter. Sedan stängs hela strukturen med ett lock och placeras på en eldkälla. Rökning fortsätter tills produkten är klar.
Stationära enheter – vanligtvis stenbyggnader, metallskåp eller gamla kylskåp, tunnor etc. anpassade för detta ändamål. Deras huvudsakliga syfte: att röka stora volymer produkter.
Viktig. Varmrökning, när det görs korrekt, minimerar riskerna för förgiftningFörutom hög värme förstör rök även patogena mikroorganismer.
Vanligtvis sker hela processen i frisk luft, som en integrerad del av en picknick, som ett komplement eller ersättning för den vanliga shashliken. I genomsnitt, rökning tar 1,5–2 timmar, och temperaturen inuti "skåpet" fluktuerar från 80 till 160°C.
Hur man gör ett rökhus med egna händer: från enkelt till komplext
När man tillverkar rökhus av metall se till genom att den inte reagerar med produkter som utsätts för eld.
Uppmärksamhet! Användning av tunnor är inte tillåtet. från bränslen och smörjmedel, färger eller kemikalier, galvaniserad metall.
Från hinken: diagram
Om du vill ha något rökt just här och nu, då den enklaste apparaten du kan göra det bokstavligen på ditt knä, utan några speciella färdigheter eller verktyg. För detta behöver du stål (under inga omständigheter galvaniserad) en hink, en metalldumplingmaskin med stor diameter, tjock folie eller en stål"skål" och ett lock.
Foto 1. Schematisk representation av den inre strukturen i ett varmt rökhus tillverkat av en hink.
Häll flis på botten, lägg en "skål" eller folie på den, som samlar upp droppande fett, lägg produkterna på gallret. Stäng locket ovanpå. Lägg hela strukturen på elden och vänta tills den kokar.
Fördelarhög produktionshastighet, minimalt behov av verktyg och färdigheter. Nackdelarliten volym, fult utseende, risk för att maten förstörs om du väljer fel hink.
Enhet från ett kylskåp
Det är fullt möjligt att ge ett gammalt kylskåp ett andra liv. För att göra detta måste du ta bort alla icke-metalliska "fyllningar", lämnar bara kroppenTräflisen kan värmas med ett elektriskt värmeelement, en spis eller en eldstad – i det här fallet måste det tidigare kylskåpet placeras på stöd.
Foto 2. Inuti det gamla kylskåpets kropp finns det redan speciella galler på vilka det är bekvämt att lägga ut produkter för rökning.
Fördelar: stor mängd mat påfyllning samtidigt. Nackdelar: det är svårt att uppnå den erforderliga tätheten i kammaren, det finns risk att metallen börjar avge skadliga ångor.
"Resväska". Ritning med mått
Detta rökeri är rektangulär låda av rostfritt stål eller svart metall, vilket den fick detta namn för. Om du har ett skruvstäd, slipmaskiner, tänger, svetsklämmor och själva svetsningen är det enkelt att tillverka enheten själv. Du behöver bara bestämma kamerans dimensioner.
Och då är det möjligt två alternativFörst - beställa skärning och/eller bockning av metall på företaget, och de ger dig en färdig "konstruktör", som bara återstår att svetsa. Den andra är du köper metall, skär till den själv och svetsar sedan längs sömmarna enligt ritningen.
Foto 3. Tredimensionell ritning av ett rökhus i form av en resväska i rostfritt stål. Måtten anges i centimeter.
Gitter svetsad av perforerad metall eller tråd. Den bör placeras ungefär 20 cm ovanför flisorna, ta hänsyn till detta vid interna stopp. Steg gallrets stänger - 3 cmObligatorisk tillgänglighet lastpall för fett. Det liknar det övre locket. Den enda skillnaden är att stativet är placerat på botten av lådan, har ett handtag och kanterna är böjda uppåt. Svetsa noggrant ihop hörnen när du tillverkar det.
Lock Den är gjord av en metallplåt så att dess böjda kanter sträcker sig utåt bortom 5–7 mm, ett handtag är svetsat på toppen. Obligatorisk union för rökborttagning.
Om du vill kan du göra det vattenlås - beskuren under 45°C och ett hörn svetsat runt omkretsen med en kontinuerlig söm och en hylla inuti. Vid rökning hälls vatten i det och förhindrar att rök läcker ut.
Samla Ett rökhus för resväskor rekommenderas i denna ordning:
- svetsa fast gitterstöden på ändväggarna inifrån och handtagen utifrån;
- tillverkning (svetsning) av "lådan";
- tillverkning av pallar;
- tillverkning av invändigt galler;
- tillverkning av ett lock med beslag;
- tillverkning av en vattenlås (valfritt).
Se till att prova den för varje efterföljande del efter att den föregående har tillverkats, gör justeringar för deformation.
Fördelar: rörlighet, hög rökningshastighet för en relativt stor mängd produkter, enkelt underhåll, hållbarhet. NackdelarDet är omöjligt att kontrollera temperaturen under rökning.
Rökhuset är tillverkat på ett liknande sätt. från en tunna, i det här fallet är kroppen redan klar, allt som återstår är att tillverka en bricka, ett lock och stopp för vertikal eller horisontell lastning av produkter.
Tegelskåp
Valet för avancerade amatörer eller de som du måste röka mycket och samtidigt.
Vanligtvis är eldstaden byggd separat från brasan, och stenarna säkerställer jämnast möjliga värmefördelning.
FördelarBättre smak på produkterna, stationär design är hållbar. Nackdelarhög arbetsintensitet och kostnad under produktionen.
Möjliga problem och svårigheter när man gör ett hemmagjort rökhus
Det speciella med att tillverka rökhus är svetsning, vilket kan ta upp till 60 % av den totala arbetstidenSvetsfogen måste vara kontinuerlig, så om du är en nybörjarsvetsare eller inte har svetsat på länge, välj strömmen mycket noggrant. Det är lätt att bränna igenom metall, men att sätta en "lapp" är längre, svårare och förstör utseendet och funktionaliteten.
Uppmärksamhet! Täthet är allt för oss. Omedelbart under och efter svetsning kontrollera sömmarnas skickDet är den läckande sömmen som är problemet i mer 80 % fall.
Tjocklek det måste finnas metall inte mindre än 3 mmAnnars kommer ditt rökhus att deformeras kraftigt under svetsning och vidare användning. Snåla inte på metall, om möjligt, välj rostfritt stål.
Användbar video
En video som visar hur man snabbt gör ett varmrökningsrökhus av två hinkar.
Önskemål för första användningen
Var försiktig när du använder en rökugn extremt försiktig, särskilt om du är nybörjare. Arbeta i slutna kläder av naturtyger, sätt på den silikon- eller säckvävsvantar för skydd. Njut av din semester och njut av utsökt rökt kött.
Kommentarer