เรียนรู้ความลับของปรมาจารย์: คำแนะนำในการทำโรงรมรมควันด้วยมือของคุณเอง
คุณกำลังดูส่วนนี้ โรงรมรมควัน, ตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ การก่อสร้าง DIY-
หัวข้อย่อย: ทำเองที่บ้าน- จะทำอะไรจาก- ส่วนประกอบ,อุปกรณ์เสริม- ทำด้วยโลหะ- ทำด้วยอิฐ- ที่บ้านพัก- สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- รมควันเย็น-
โรงรมรมควันคืออุปกรณ์สำหรับรมควันและเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร โครงสร้างปิดขนาดเล็กพร้อมช่องระบายอากาศ เตาไฟ และตะแกรง (พร้อมเตาถ่าน)
แบคทีเรียและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายโดยการให้ความร้อน ช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ สำหรับ เวลานาน-
ประเภทของโรงรมรมควันที่พบมากที่สุดคือโครงสร้างที่มีพื้นไม้และเตาไฟที่ทำจากวัสดุอิฐทนไฟ
เนื้อหา
หลักการทำงาน โครงสร้าง และรูปแบบทั่วไปของโรงรมรมควัน
ควันร้อนที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส ควบแน่นภายในผลิตภัณฑ์และทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและกลิ่นที่ต้องการโดยมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด
ห้องรมควันประกอบไปด้วยสิ่งต่อไปนี้ ส่วนประกอบ-
- การสูบบุหรี่ กล้อง-
- ตะแกรงหรือตะขอ เพื่อการจัดวางผลิตภัณฑ์;
- เตาไฟ-
- เครื่องวัดอุณหภูมิ (ในบางกรณี);
- ปล่องไฟ-
ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน
อุณหภูมิของห้องรมควันที่ การสูบบุหรี่แบบเย็น สร้างขึ้น จาก 20 ถึง 30 องศาเซลเซียสในกลุ่มนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นหอมควันที่ยังคงอยู่ ดิบอกไก่ เนื้อวัว สเต็กหมู ปลาแซลมอน หอยเชลล์ หรือสเต็ก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้
ก่อนรมควันเนื้อสัตว์จะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปให้เรียบร้อยก่อน ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของอาหาร ในบางกรณี เมื่อนำอาหารออกจากห้องรมควันแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกนำไปปรุงสุกในกระทะหรือนึ่ง
ใน โครงสร้างการรมควันแบบเย็น ห้องและเตาไฟเชื่อมต่อกันด้วยปล่องไฟ และตั้งอยู่ ในระยะไกล จากกันและกัน วิธีนี้ช่วยให้ควันเย็นลงเมื่อเข้าสู่ห้อง
ที่ การสูบบุหรี่ร้อน สามารถ รมควันและปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน ที่อุณหภูมิ จาก 52 ถึง 80 °Cหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการรมควันก็จะนำอาหารมาเสิร์ฟบนโต๊ะ
ไม่แนะนำ อุ่นอาหาร มากกว่า 85 องศาเนื่องจากอาจแห้งเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อไป วิธีการผลิตนี้ใช้ห้องรมควันแบบปิด กล้องอยู่ติดกับเตาผิง-
บันทึก. เนื้อและหนังสัตว์ มันเป็นสิ่งต้องห้าม ควันในเวลาเดียวกัน
ประเภทของโรงรมรมควันที่ใช้เศษไม้ ขี้เลื่อย และไม้ฟืน
มีโรงรมรมควันหลายประเภท โดยแต่ละประเภทจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: บ้าน- ทำด้วยโลหะ- ทำด้วยอิฐ- สำหรับเดชา- สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน- จากวิธีการชั่วคราว-
โรงรมรมควันน้ำและไฟฟ้าพร้อมซีลน้ำ: ทรงกลมและทรงสี่เหลี่ยม
น้ำ โรงรมรมควันมี การวางแนวแนวตั้งส่วนล่างของโครงสร้างมีเตาไฟสำหรับฟืน และด้านบนมีตะขอสำหรับแขวนอาหาร
ท่อระบายน้ำที่อยู่เหนือเตาผิงช่วยควบคุมอุณหภูมิภายใน และซีลน้ำจะไม่ปล่อยให้ควันออกมา
มีโครงสร้างคล้ายกัน ไฟฟ้า โรงรมควัน เว้นแต่ควันจะถูกส่งไปโดยวิธี ขี้เลื่อยไม่ใช่ถ่าน.
วิธีนี้ช่วยให้มีอุณหภูมิที่เสถียรยิ่งขึ้นและควบคุมกระบวนการรมควันได้น้อยลง รูปร่างและขนาดของเครื่องรมควันไฟฟ้าไม่มีมาตรฐานเฉพาะเจาะจงและอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คาดว่าจะได้รับและการลงทุนทางการเงิน ขนาดจะแตกต่างกันไป ตั้งแต่ 30x120 ถึง 60x240 ซม.-
โรงรมรมควันทรงกระบอกทำเองจากถัง: ชั้นประหยัด
ทำความสะอาด ถังที่มีการตัดส่วนล่างออก สามารถใช้เป็นเครื่องรมควันสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาปริมาณเล็กน้อย
เตรียมไว้ ถังวางอยู่บนขาตั้งโอ้ เพื่อความสะดวกพวกเขาทำเสร็จแล้ว หลุมหรือช่องสำหรับให้ความร้อนและก่อไฟควันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
บางกรณีก็ใช้ปูนซีเมนต์แล้วอุดลงไป พื้นฐานใช้ท่อโลหะหรือไม้เป็นชั้นวางสำหรับวางผลิตภัณฑ์ของคุณ
ก่อนใช้งานครั้งแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นอยู่บนเนื้อสัตว์และไม้ไม่ชื้น
แนะนำให้ใช้ไม้ เศษไม้ ขี้เลื่อย หรือถ่านหิน เพื่อจุดไฟ หากต้องการให้มีควันมากที่สุด ให้เติมขี้เลื่อยหรือไม้สนชนิดหนึ่งลงไป ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์หากคุณต้องการควบคุมอุณหภูมิด้วยตนเอง ขนาดโครงสร้างที่แนะนำคือ 60x120ซม.-
ความสนใจ! ไม่เคย ห้ามใช้น้ำมันเบนซิน หรือวิธีการจุดไฟอื่นๆ นอกจากจะติดไฟได้ คุณยังเสี่ยงที่จะทำให้อาหารเสียด้วยควันพิษอีกด้วย
โรงรมรมควันขนาดใหญ่แบบตั้งพื้นทำด้วยหินหรือคอนกรีต
ห้องรมควันอีกประเภทหนึ่งคือ โครงสร้างไม้ หรือบล็อกคอนกรีต แม้ว่าโครงสร้างดังกล่าว สิ่งที่สร้างยากที่สุดมีเนื้อเยอะ เหมาะสำหรับครอบครัวใหญ่
ทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น ลดความเสี่ยงจากการเกิดไฟไหม้ได้อย่างมาก สำหรับเจ้าของสถานที่ที่มีพื้นที่กว้างขวาง แนะนำให้ติดตั้งพัดลม ในอุปกรณ์รมควันเพื่อให้ควันสามารถบำบัดอาหารในเครื่องได้ทุกชนิด
ตามผนังที่ผ่านกาลเวลา ถูกปกคลุมไปด้วยเขม่าวางอาหารให้พ้นไปจากผนังหรือเพดาน
หลัก องค์ประกอบ โรงรมควันคอนกรีต:
- เตาไฟ;
- พื้นที่สำหรับผลิตภัณฑ์ (ชั้นวาง, ตะขอ, ตะแกรง);
- ปล่องไฟ;
- เทอร์โมสตัท
องค์ประกอบ อาจมีการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มเพิ่มเติมได้ตามความต้องการของคุณ บาร์บีคิว ที่เก็บฟืนหรืออุปกรณ์เครื่องครัว-
คุณสามารถคำนวณขนาดเครื่องรมควันได้โดยอิงตามปริมาณเนื้อที่คาดว่าจะรับประทานและน้ำหนักของเนื้อ โดยพารามิเตอร์ที่แนะนำมีดังนี้: 30ซม.x60ซม.-
คำแนะนำ. หากคุณวางแผนที่จะไม่เพียงแค่ปรุงอาหาร แต่ยังเก็บเนื้อสัตว์ในโรงรมรมควันด้วย บรรจุผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันแบคทีเรียและแมลงเข้าไป
ภาพถ่ายของโรงรมรมควันที่น่าสนใจ: หัวรถจักรไอน้ำสำหรับรมควัน บ้าน ตู้อุตสาหกรรม เตาผิง
ภาพที่ 1 ห้องรมควันที่มีการออกแบบแบบนี้ เมื่อรวมกับตะแกรง เรียกว่า ห้องรมควัน ผลิตภัณฑ์มักจะมีรูปร่างเหมือนหัวรถจักรไอน้ำ
ภาพที่ 2 สามารถสร้างโรงรมรมควันแบบนิ่งให้มีลักษณะเป็นบ้านหลังเล็กได้
ภาพที่ 3 ตู้รมควันแบบอุตสาหกรรมจะมีขนาดสูงกว่าคน ทำให้สามารถรมควันผลิตภัณฑ์หลายๆ อย่างพร้อมกันได้
ภาพที่ 4 ห้องรมควันสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับเตาผิง คุณจะได้โครงสร้างแบบอเนกประสงค์
DIY Smokehouse: คำแนะนำทีละขั้นตอน
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโครงสร้างที่ซับซ้อนจะมีค่าใช้จ่ายมากกว่ามาก ดังนั้น ก่อนก่อสร้าง ควรพิจารณาก่อนว่าจำเป็นต้องทำหรือไม่ โครงสร้างขนาดใหญ่ หรือจะทำแบบไม่ต้องเลยจะดีกว่า รุ่นคอมแพ็ค-
เราจะพิจารณาโครงการที่เหมาะกับทั้งผู้ที่ชื่นชอบอุปกรณ์ขนาดเล็กและผู้ที่ชื่นชอบการออกแบบที่ซับซ้อน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็น โรงรมรมควันเต็มรูปแบบที่มีพื้นที่กว้างขวาง-
หลัก วัสดุ ในโครงการ — พาเลทไม้ซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่โกดังของร้านค้าใดก็ได้ ในบางกรณีอาจมีการแจกฟรี
ก่อนเริ่มงานให้รอบคอบ เตรียมสถานที่ เพื่อการก่อสร้างหากจำเป็น เทรองพื้น-
หากคุณตัดสินใจที่จะสร้างเตาไฟมาตรฐานด้วย ให้เลือก อิฐทนไฟเนื่องจากร้อนและเย็นตัวได้เร็วกว่าดินเหนียวสีแดง จึงเหมาะแก่การวาง ซื้อโซลูชั่นสำเร็จรูปนี่จะช่วยประหยัดเวลาและเงิน
วัสดุและเครื่องมือ
ในการทำงานคุณจะต้องมี:
- 20-30 ถอดชิ้นส่วน พาเลท-
- สกรู 2 ตัว ขนาด 1.27 ซม.-
- อลูมิเนียม ฟอยล์-
- พื้นเหล็ก สำหรับงานหลังคา(ไม่ใช่สังกะสี)
- ปากกา (สำหรับประตู)
- บานพับ-
เครื่องมือที่ต้องมี:
- ไบเมทัลลิก เลื่อยวงเดือน-
- เจาะ-
- รูเล็ต-
- กรรไกรตัดเหล็ก-
- มีด-
- เลื่อยตัดโลหะ-
- เครื่องเย็บกระดาษ-
- คนงาน ถุงมือ-
การเตรียมการผลิต การวาดแบบพร้อมขนาด
โปรดทราบจุดต่อไปนี้:
- ขนาดห้องรมควัน;
- ราคา วัสดุ-
- มีประสบการณ์ในด้านการก่อสร้าง
ขนาดที่เหมาะสำหรับเครื่องรมควันพาเลทคือ 90x90ซม.เพียงพอที่จะปรุงเนื้อสัตว์ให้พอรับประทานกับครอบครัวขนาดใหญ่หรือบริษัทขนาดใหญ่ได้
ภาพที่ 5 ตัวอย่างภาพวาดห้องรมควันพร้อมขนาดและคำอธิบาย แทนที่จะใช้กล่องโลหะ คุณสามารถใช้โครงสร้างที่ทำจากพาเลทไม้แทนได้
คำถามเกี่ยวกับขาตั้ง: ซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเชื่อมเองในโรงรถ?
ใช้เป็นวัสดุตั้งพื้น โลหะบางซึ่งสามารถตัดได้ง่ายด้วยกรรไกรพิเศษ อย่าลืม วัดพื้นที่ภายใน โรงรมควันเพื่อจะได้ไม่เกิดข้อผิดพลาดระหว่างการเชื่อมต่อไป
ควรมีอย่างน้อย ประสบการณ์นิดหน่อย ในงานโลหะการ มิฉะนั้น ที่แนะนำ ซื้อของสำเร็จรูป ยืนอยู่ในร้านค้าเฉพาะทางหรือใช้ตะขอเป็นที่แขวน
จะทำเคสจากอะไร
ประกอบจากพาเลท แยกกัน แต่ละด้านของเครื่องรมควัน จำไว้ว่าการประกอบเครื่องจะเสร็จสิ้นเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว
ด้านที่เคาะลงด้านแรกจะใช้เป็นจุดอ้างอิง วัดผนังแต่ละด้านตามด้านนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเอียงเพิ่มเติม
หากขนาดของห้องรมควันเอื้ออำนวย สร้างประตูเว้นช่องว่างไว้สำหรับการติดตั้งครั้งต่อไป ทางเลือกอื่นคือรุ่นคลาสสิกขนาดกะทัดรัดที่มีเตาไฟและเตาถ่าน
2 วิธีในการสร้างเตาผิง ฟังก์ชั่นเพิ่มเติม: เตาบาร์บีคิว
ในโครงการของเรา เตาเผาจะเป็นหลุมที่ก้นเตารมควัน สำหรับวัสดุสำหรับเตาเผา คุณสามารถใช้ อิฐทนไฟหรือเหล็กหล่อ-
เมื่อใช้อิฐ วางเป็นสองหรือสามแถวขึ้นอยู่กับขนาดเครื่องรมควันของคุณ การผลิตโลหะ การสร้างเตาไฟต้องใช้เวลาและทักษะบางอย่าง แต่เมื่อใช้ไปเรื่อยๆ อุปกรณ์จะสามารถใช้งานได้นานขึ้นมาก
มีอยู่ สองตัวเลือก - เตาผิงแบบคลาสสิก และเตาผิง ในกรณีแรก ห้องรมควันจะทำหน้าที่เพิ่มเติม บทบาทของบาร์บีคิว, เอ ในวินาทีที่สองเหนือหลุมไม้ที่กำลังไหม้ สะดวกต่อการแขวนเนื้อสัตว์ สำหรับการสูบบุหรี่
ถึงเวลาทำโครงตาข่ายแล้ว
ในการทำตะแกรง คุณจะต้องใช้ท่อ ความหนาประมาณ 19 มม.ความหนาของด้ามจับไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร-
โครงตาข่ายสามารถมีได้หลายชั้น แต่ต้องใช้วัสดุเพิ่มมากขึ้น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงของคุณ พร้อมฝาปิดซึ่งจะช่วยป้องกันสิ่งแปลกปลอมเข้าไปในอาหารได้ และลดความเสี่ยงในการเกิดไฟไหม้ได้อย่างมาก
หลักสูตรเร่งรัดการทำพาเลท
แยกมันออกจากกัน พาเลทไม้ก่อนประกอบ ขอแนะนำให้ใช้เลื่อยสายพานแบบไบเมทัล ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดตะปูที่ยึดแผ่นไม้แต่ละแผ่นเข้าด้วยกันได้
เมื่อพาเลทของคุณถูกถอดออก ใส่แท็ก สำหรับตะปูและการประกอบเพิ่มเติม อย่าพยายามดึงเศษตะปูหรือสกรูเก่าออก เพราะอาจทำให้ไม้เสียหายได้
สำคัญ! ถ้าไม้มีความแข็งแรงมาก อย่าพยายามตอกตะปูลงไปเนื่องจากอาจเกิดการแตกหรือร้าวได้ ใช้สว่านเพื่อเจาะรูตามที่จำเป็น จากนั้นเชื่อมต่อแผ่นไม้ด้วยสกรู
วิธีการทำขาให้ถูกต้อง
ในการทำขาคุณจะต้องมี: โลหะที่แข็งแกร่งกว่าคุณสามารถซื้อชิ้นส่วนแยกชิ้นได้ที่ร้าน สำหรับการยึด ให้ใช้สกรูหรือเครื่องเชื่อม ตัวเลือกแรกมีความน่าเชื่อถือมากกว่า เนื่องจากในกรณีที่เกิดการเอียง จะสามารถแก้ไขมุมเอียงได้
อย่าขันสกรูจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าขาตั้ง ติดตั้งอย่างเท่าเทียมกันถ้าคุณวัดทุกอย่างถูกต้องแล้ว แต่หลังจากยึดขาตั้งแล้วเอียง ปัญหาอยู่ที่ชั้นวางเองและจะต้องเปลี่ยนใหม่
ขั้นตอนสุดท้าย: ประกอบห้องรมควันที่เสร็จสมบูรณ์
แนะนำให้ประกอบเตารมควันแบบแนวตั้ง ตามลำดับต่อไปนี้-
- วางพาเลทลง. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางตำแหน่งให้เท่ากัน
- ติดตั้งเตาไฟและ/หรือรูจุดระเบิด ไฟ.
- หากคุณใช้มาตรฐาน ยืนขั้นตอนต่อไปจะเป็น การติดตั้งของมัน ภายในบ้านรมควัน
- ประกอบตัว จากผนังที่ถูกทุบลงมาล่วงหน้า
- ปูพื้น เป็นหลังคา
- หากจำเป็น ติดตั้งตะขอ สำหรับการสูบบุหรี่ และประตู-
ความคิดสุดท้าย
ระหว่างการก่อสร้าง บ้านรมควัน เริ่มต้นจากความต้องการของคุณหากคุณวางแผนที่จะทำอาหารบ่อยครั้งและเป็นจำนวนมาก ให้เลือกตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่าและมีขนาดใหญ่กว่า ซึ่งจะใช้เวลานาน แต่คุณจะได้รับโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้า เวอร์ชันสำหรับใช้ที่บ้านของอุปกรณ์นี้ใช้งานได้จริงมากกว่าอุปกรณ์สำเร็จรูปมาก
อย่าลืมว่าเมื่อสร้าง จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่างมิฉะนั้น คุณจะต้องเผชิญกับความยากลำบากและต้นทุนที่ไม่ได้วางแผนไว้มากมาย เนื่องจากคุณจะต้องเปลี่ยนวัสดุที่เสียหายบ่อยครั้ง
แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการทำงาน คุณสามารถหลีกเลี่ยงการทำงานผิดพลาดได้และ ประหยัดต้นทุนวัสดุโดยยังคงรักษาคุณภาพเอาไว้
วีดีโอที่เป็นประโยชน์
วิดีโอที่ให้รายละเอียด โรงรมรมควันโลหะแบบทำเอง การสูบบุหรี่ร้อน: การเตรียมตัวสำหรับการทำงาน คำแนะนำในการจัดการผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง รวมถึงภาพวาด
ความคิดเห็น
เราเพิ่งเริ่มใช้งานครั้งแรก รอจนกว่าสีจะไหม้ จากนั้นกระบวนการก็ดำเนินไปตามปกติ แต่ฐานเตาไม่ทนทานอย่างแน่นอน ความหนาของโลหะยังคงน้อย ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนเป็นเหล็กที่หนากว่า และฐานเตารมควันก็ต้องทำด้วยเหล็กที่หนากว่าเช่นกัน
คุณยังสามารถใช้ตู้เก่า - อ่างล้างจานได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มลิ้นชัก - เตาไฟที่ด้านล่าง และปิดด้านบนและด้านล่าง ทั้งหมดนี้ คุณสามารถจัดการได้ภายในสองสามชั่วโมง หากคุณมีตู้โลหะ - อ่างล้างจาน แน่นอน