4 วิธีง่ายๆ ในการสร้างโรงรมรมควันร้อนด้วยมือของคุณเอง

การสูบบุหรี่เป็นวิธีถนอมอาหารมานานแล้ว เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ถึงปัจจุบัน ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องอย่างไรก็ตามการเปลี่ยนจากฟังก์ชันหลักไปสู่รสนิยมที่หลากหลาย

ในปัจจุบันมีวิธีการสูบบุหรี่อยู่หลายวิธีซึ่งต้องใช้แรงงาน เวลา และเงินที่แตกต่างกัน ง่ายที่สุด - การสูบบุหรี่แบบร้อน

การรมควันและการรมควันแบบร้อน – แนวคิดพื้นฐาน

การรมควันร้อนคือกระบวนการรมควันผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชด้วยควันร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ซึ่งแตกต่างจากการรมควันแบบเย็น ตรงที่ต้องรมควันด้วยควันร้อน เวลาน้อยลงอย่างมาก เพื่อรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ประเภทของโรงรมรมควัน

ห้องรมควันทั้งหมดแบ่งออกเป็น พกพาและตั้งนิ่งแต่หลักการทำงานและส่วนประกอบหลักแทบจะเหมือนกันทั้งหมด

ด้านล่าง ภาชนะนั้นเต็มไปด้วยเศษไม้ และมีถาดวางอยู่ด้านบนเพื่อรองรับไขมัน ด้านบน – ตาข่าย หรือขาตั้งแนวนอนที่ใช้วางหรือแขวนผลิตภัณฑ์เพื่อการรมควันครั้งต่อไป

ด้านบน - ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหรือไม่ ฝาหลังจากวางชิปและผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ห้องรมควันแล้ว ก็จะก่อไฟขึ้น บางครั้งอาจใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแทนไฟ

ในพื้นที่ปิดซึ่งได้รับอิทธิพลจากความร้อน จะเกิดควันร้อนขึ้นและแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจริงๆ แล้วนี่คือเตาอบแบบเดียวกัน เพียงแต่มี "รสชาติ" ตามธรรมชาติ ความแตกต่างหลัก การรมควันแบบร้อนจากการรมควันแบบเย็น - เวลาในการเตรียมและแปรรูป ใน "แบบร้อน" มักจะไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงและในความ “เย็น” – อย่างน้อยสามวัน (โดยเฉลี่ย)

อุปกรณ์พกพาโดยทั่วไปแล้ว มักเป็นลูกบาศก์หรือทรงกระบอกโลหะ โดยวางชิปไว้ด้านล่าง และบนตะแกรงด้านบนจะมีผลิตภัณฑ์ จากนั้นปิดฝาโครงสร้างทั้งหมดนี้แล้ววางบนแหล่งไฟ การสูบบุหรี่จะดำเนินต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม

อุปกรณ์นิ่ง – โดยทั่วไปแล้วอาคารหิน ตู้โลหะ หรือตู้เย็นเก่า ถัง ฯลฯ ที่ดัดแปลงมาเพื่อจุดประสงค์นี้ จุดประสงค์หลักคือการรมควันผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

โดยปกติกระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในอากาศบริสุทธิ์ โดยเป็นส่วนหนึ่งของการปิกนิก โดยเป็นอาหารเสริมหรือทดแทนชาชลิกปกติ โดยเฉลี่ยการสูบบุหรี่ต้องใช้เวลา 1.5–2 ชั่วโมงและอุณหภูมิภายใน “ตู้” ก็ผันผวน ตั้งแต่ 80 ถึง 160°C-

วิธีทำโรงรมรมควันด้วยมือของคุณเอง: ตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน

การทำโรงรมควันจากโลหะ ทำให้แน่ใจ โดยที่ไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของไฟ

จากถัง: แผนภาพ

หากคุณต้องการอะไรที่รมควันที่นี่และตอนนี้แล้วล่ะก็ อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด คุณสามารถทำได้โดยใช้เข่าของคุณโดยไม่ต้องมีทักษะหรือเครื่องมือพิเศษใดๆ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้เหล็ก (ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม) ถัง เครื่องทำเกี๊ยวโลหะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ แผ่นฟอยล์หนาหรือ “ชาม” เหล็ก และฝาปิด

ภาพที่ 1 แผนผังแสดงโครงสร้างภายในของโรงรมรมควันร้อนที่ทำจากถัง

เทเศษไม้ลงไปที่ก้นภาชนะ วาง "ชาม" หรือฟอยล์ไว้ด้านบน ซึ่งจะเก็บไขมันที่หยดลงมา วางผลิตภัณฑ์ลงบนตะแกรง ปิดฝาด้านบน วางโครงสร้างทั้งหมดลงบนไฟและรอให้สุก

ข้อดี: ความเร็วในการผลิตสูง เครื่องมือและทักษะที่จำเป็นขั้นต่ำ ข้อเสีย:ปริมาตรน้อย รูปลักษณ์ไม่สวยงาม มีความเสี่ยงที่อาหารจะเสียหากเลือกถังผิด

อุปกรณ์จากตู้เย็น

เป็นไปได้ที่จะให้ตู้เย็นเก่ากลับมามีชีวิตใหม่ได้อีกครั้ง โดยคุณต้องเอา "ไส้" ที่ไม่ใช่โลหะทั้งหมดออก เหลือไว้เพียงร่างกายเศษไม้สามารถนำไปให้ความร้อนได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า เตา หรือไฟ - ในกรณีนี้ จะต้องวางตู้เย็นเดิมไว้บนฐานรอง

ภาพที่ 2. ภายในตัวตู้เย็นรุ่นเก่ามีตะแกรงพิเศษอยู่แล้วเพื่อวางผลิตภัณฑ์สำหรับการรมควันได้สะดวก

ข้อดี: การโหลดอาหารปริมาณมากในครั้งเดียว ข้อเสีย:เป็นการยากที่จะบรรลุความแน่นของห้องตามที่ต้องการ มีความเสี่ยงที่โลหะจะเริ่มปล่อยควันอันเป็นอันตราย

คุณอาจสนใจ:

หากไม่มีซีลน้ำ อุปกรณ์เสริม หรือความซับซ้อนใดๆ: จะสร้างโรงรมควันที่ง่ายที่สุดได้อย่างไร?

อุปกรณ์สำหรับนักชิม - DIY โรงรมรมควันไม้

มีกรณีใดบ้างที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีแหล่งจ่ายไฟสำรองสำหรับปั๊มความร้อน?

“กระเป๋าเดินทาง”. การวาดแบบมีมิติ

โรงรมรมควันแห่งนี้คือ กล่องสี่เหลี่ยมทำด้วยสแตนเลสหรือโลหะสีดำซึ่งได้รับชื่อนี้มา หากคุณมีอุปกรณ์จับยึด เครื่องเจียร คีม คีมหนีบเชื่อม และเครื่องเชื่อมเอง คุณก็สามารถสร้างอุปกรณ์เองได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของกล้อง

แล้วมันก็เป็นไปได้ สองตัวเลือก. อันดับแรก - สั่งตัดและ/หรือดัดโลหะ ที่บริษัทแล้วเขาก็เอา “คอนสตรัคเตอร์” สำเร็จรูปมาให้คุณ ซึ่งเหลือแค่เชื่อมเท่านั้น อันที่สองคือ คุณซื้อโลหะมาตัดเองแล้วเชื่อมเอง ตามรอยตะเข็บตามรูป

ภาพที่ 3 ภาพวาดสามมิติของโรงรมรมควันในรูปแบบกระเป๋าเดินทางสแตนเลส ขนาดระบุเป็นเซนติเมตร

ตาข่าย เชื่อมจากโลหะเจาะรูหรือลวด ควรอยู่ประมาณ 20 ซม. เหนือชิปให้คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำการหยุดภายใน ขั้นตอน แท่งเหล็กขัดแตะ- 3 ซม.. ความพร้อมใช้บังคับ พาเลท สำหรับตัวกล่องจะคล้ายกับฝาบน แต่จะต่างกันตรงที่ฐานจะวางอยู่ด้านล่างของกล่อง มีหูหิ้ว และขอบจะโค้งขึ้นด้านบน เวลาทำก็เชื่อมมุมให้เรียบร้อย

ฝา ทำจากแผ่นโลหะให้ขอบงอยื่นออกมา เกิน 5-7 มม.,ด้านบนเชื่อมจับไว้ สหภาพ เพื่อการกำจัดควัน

หากคุณต้องการคุณก็สามารถทำได้ แมวน้ำ - ครอบตัด ต่ำกว่า 45°C และมุมเชื่อมรอบปริมณฑลมีรอยต่อต่อเนื่องและมีชั้นวางด้านใน เมื่อรมควันจะเทน้ำลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ควันลอยออกมา

รวมตัว ขอแนะนำห้องรมควันแบบกระเป๋าเดินทาง ตามลำดับนี้-

1. เชื่อมโครงตาข่ายกับผนังด้านปลายจากด้านในและมือจับจากด้านนอก
2. การผลิต (การเชื่อม) ของ "กล่อง"
3. การผลิตพาเลท;
4. การผลิตกระจังภายใน
5. การผลิตฝาปิดพร้อมอุปกรณ์ประกอบ
6. การผลิตซีลน้ำ (ทางเลือก)

อย่าลืมลองใส่ดูนะคะ สำหรับชิ้นส่วนแต่ละชิ้นที่ตามมาหลังจากชิ้นส่วนก่อนหน้าถูกผลิตขึ้น ให้ปรับแก้เพื่อการเสียรูป

ข้อดี:มีความคล่องตัว ความเร็วในการสูบสูง ปริมาณสินค้าค่อนข้างมาก บำรุงรักษาง่าย มีความทนทาน ข้อเสีย:ไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิระหว่างการรมควันได้

โรงรมรมควันก็ทำในลักษณะเดียวกัน จากถังในกรณีนี้ตัวเครื่องก็พร้อมแล้ว เหลือเพียงการทำถาด ฝาปิด และตัวหยุดสำหรับการโหลดผลิตภัณฑ์ในแนวตั้งหรือแนวนอนเท่านั้น

ตู้อิฐ

ทางเลือกของมือสมัครเล่นขั้นสูงหรือผู้ที่ คุณต้องสูบบุหรี่มากและในครั้งเดียว-

โดยทั่วไปแล้ว เตาไฟจะถูกสร้างแยกจากเตาถ่าน และหินจะช่วยให้ความร้อนกระจายได้สม่ำเสมอที่สุด

ข้อดี:เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นของผลิตภัณฑ์ การออกแบบแบบเครื่องเขียนมีความทนทาน ข้อเสีย: ความเข้มข้นแรงงานและต้นทุนสูงในระหว่างการผลิต

ปัญหาและความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทำโรงรมรมควันแบบโฮมเมด

ความพิเศษของการผลิตโรงรมรมควันคือ การเชื่อมซึ่งสามารถรับได้ สูงสุดร้อยละ 60 ของเวลาทำงานทั้งหมดรอยเชื่อมต้องต่อเนื่อง ดังนั้น หากคุณเป็นช่างเชื่อมมือใหม่หรือไม่ได้เชื่อมมานาน ควรเลือกกระแสไฟอย่างระมัดระวัง โลหะอาจไหม้ได้ง่าย แต่การ "ปะ" จะยาวกว่า ยากกว่า และทำให้รูปลักษณ์และการใช้งานเสียหาย

ความหนา ต้องมีโลหะ ไม่น้อยกว่า 3 มม.มิฉะนั้น ในระหว่างการเชื่อมและการใช้งานในภายหลัง โรงรมควันของคุณอาจเสียรูปอย่างรุนแรง อย่าขี้งกกับโลหะถ้าเป็นไปได้ควรเลือกสแตนเลส

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอที่แสดงวิธีการทำโรงรมรมควันร้อนอย่างรวดเร็วจากถังสองถัง

คำอวยพรสำหรับการใช้ครั้งแรก

เมื่อใช้เครื่องรมควันต้องระมัดระวัง ระมัดระวังอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นมือใหม่ ในชุดคลุมที่ทำด้วยผ้าธรรมชาติใส่มันไว้ ถุงมือซิลิโคนหรือผ้ากระสอบ เพื่อการปกป้อง เพลิดเพลินกับวันหยุดของคุณและเนื้อรมควันแสนอร่อย