Ang mga delicacy ay palaging nasa mesa! Pagtatayo ng isang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo sa bahay

Ang malamig na paninigarilyo ay medyo mahabang proseso (mula 2 hanggang 7 araw) ang epekto sa mga produkto ng usok na may mababang temperatura sa 18-25 degrees.

Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw, at ang produkto ay nagiging mas lumalaban sa amag at mabulok. pinahaba ang shelf life nito.

Ang pinausukang pagkain ay may masarap na aroma at mahusay na lasa.

Ano ang niluto sa malamig na paraan

Bilang isang patakaran, ang mga sumusunod ay inihanda gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo:

• malalaking isda;
• salo;
• karne;
• mga sausage;
• mga keso;
• mga plum;
• seresa;
• ilang uri ng mansanas.

lumalabas, maaari kang maghanda ng mga delicacy sa bahayUpang gawin ito, ito ay sapat na upang bumili ng isang smokehouse o gawin ito sa iyong sarili.

Konstruksyon ng isang malamig na smokehouse para sa isang bahay sa bansa

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay medyo labor-intensive, dahil nangangailangan ito ng paghahanda sa pagproseso ng mga blangko at tumatagal ng ilang araw, o kahit na linggo.

Hindi mahirap gumawa ng paninigarilyo sa iyong sarili. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng sistema ng paninigarilyo ay ang usok, na lumilipat sa mga produkto, lumalamig. Upang ayusin ang prosesong ito May natitira pang distansya sa pagitan ng firebox at ng food compartment. Ito ay kanais-nais na ang usok ay dumadaloy nang pantay-pantay at tuluy-tuloy sa buong panahon ng paninigarilyo.

Ang mga pangunahing bahagi ng isang malamig na smokehouse sa paninigarilyo:

1. Firebox. Mukhang isang malalim na square hole, kadalasang gawa sa pulang ladrilyo.
2. tsimenea. Ito ay isang malawak na tubo na nagkokonekta sa firebox sa silid ng pagkain. Ito ay inilatag sa lupa.
3. Smoking chamber. Isang lugar kung saan inilalagay ang mga produktong inihanda para sa paninigarilyo. Maaari itong maging metal o kahoy. Ang mga istante o mga kawit na hindi kinakalawang na asero ay inilalagay sa loob, kung saan inilalagay ang mga blangko.
4. Salain gawa sa metal grid na may maliit na cell diameter. Ito ay matatagpuan kung saan pumapasok ang usok sa kompartamento ng pagkain. Pinipigilan ang soot mula sa pag-aayos sa mga pinausukang produkto.

Ang buong istraktura ay magiging kasing laki mga 5 metro.

Paano gumawa ng isang aparato gamit ang iyong sariling mga kamay

Una, pumili kami ng isang lugar sa site upang ilagay ang yunit - ito ay perpekto sloping area.

Scheme ng konstruksiyon:

• Ang firebox ay matatagpuan sa pinakamababang bahagi ng lambak., kung saan ang sawdust ay mauusok.
• Mula sa firebox hanggang sa smoke chamber ang tsimenea ay tumataas sa isang anggulo ng 20-40 degrees. Smoking chamber — ang pinakamataas na punto ng istraktura, kasama ang mga rehas o kawit at isang tray.

Ang gastos ay depende sa laki ng konstruksiyon at mga materyales na ginamit. Anuman ang mga materyales na pinili, lahat ng malamig na smokehouse sa paninigarilyo ay may parehong mga bahagi.

Firebox

Naghuhukay kami ng isang butas sa site ng hinaharap na firebox 50 cm ang lalim At mga sukat 75 x 75 cm. Inilatag namin ito gamit ang mga brick na hindi masusunog. Maaari kang maglagay ng isang sheet ng bakal sa ilalim o kongkreto ito. Tiyaking mag-install ng pinto at gumawa ng maaasahang overlap.

tsimenea

Ito ay inilatag mula sa firebox hanggang sa silid kung saan ihahanda ang mga delicacy. Dapat itong pumasok sa firebox sa ilalim ng pinaka-base. Ang isang metal o asbestos pipe ay gagawin para sa layuning ito. diameter 25 cm. Kung walang magagamit na tubo, maaari kang makayanan gamit ang isang opsyon sa badyet. Upang gawin ito, maghukay ng trench mula sa firebox hanggang sa 30 cm ang lalim, at takpan ito ng isang pirasong bakal at iwiwisik ito ng mabuti ng lupa. Ang tsimenea ay maaaring gawa sa ladrilyo. Karaniwan ang haba nito 2.5—3 m.

Camera at filter

Ang pangalawang dulo ng tsimenea dapat kasama sa paninigarilyo na bahagi ng gusali. Ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong imahinasyon at kakayahan sa pananalapi. Maaari itong gawa sa kahoy, kadalasang ginagamit ang isang metal na bariles. Makakahanap ka ng isang camera na ginawa mula sa isang lumang refrigerator.

Mahalagang gumamit ng hindi nakakalason na materyal. Sa pasukan sa tubo, kinakailangan na gumawa ng tinatawag na filter. Pipigilan nito ang soot mula sa pagkuha sa mga produkto.

Para sa layuning ito ginagamit nila isang metal plate na may maraming maliliit na butas o burlap.

Ang smokehouse mismo ay mangangailangan ng naaalis na mga rehas at mga kawit para sa paglalatag at pagsasabit ng mga produkto.

Ito ay kinakailangan upang magbigay ng para sa pagkakaroon ng papag, na madaling bunutin at hugasan, dahil ang brine, juice at taba mula sa mga pinausukang produkto ay tutulo dito. Ang silid ay dapat na mahigpit na nakakabit at may pinto, pati na rin ang isang pagbubukas para sa usok upang makatakas.

Upang makabuo ng bersyon ng badyet ng isang malamig na smokehouse sa paninigarilyo, kakailanganin mo ang mga sumusunod na tool:

• pala;
• trowel ng konstruksiyon;
• mga gunting ng metal;
• lalagyan para sa paghahalo ng solusyon sa luad.

Para sa pinakamabilis at pinakamatipid na konstruksyon kakailanganin mo:

• sheet metal;
• metal barrel sa 200 l;
• mga bakal na pamalo o pampalakas;
• mga piraso ng slate.

Naghukay ka ng butas sa mababang lugar lalim 50-60 cm para sa apuyan at takpan ang ilalim ng isang metal sheet. Ang apuyan ay natatakpan ng isang damper. Mula sa hukay, sa isang paitaas na dalisdis, maghukay ng kanal sa lalim ng isang bayonet na pala at hindi bababa sa 2 metro ang haba. Ang kanal ay magsisilbing tsimenea. Kailangan itong takpan ng mga slate sheet at takpan ng mabuti ng lupa sa itaas upang hindi tumagas ang usok.

Sa dulo ng kanal ay naka-install ang isang metal na bariles, kung saan ang takip ay pinutol at mayroong isang butas para sa pagkonekta sa tsimenea. Sa lugar na ito, ang isang filter ay ginawa mula sa mga sanga ng prutas, na pumipigil sa soot na makapasok. Ang lugar kung saan ang bariles ay kumokonekta sa tsimenea ay dapat na airtight. Ang bariles ay natatakpan mula sa itaas na may takip na kahoy o burlap na ibinabad sa tubig.

Maaari ka ring maging interesado sa:

Mga masasarap na pagkain kahit sa paglalakad na may portable cold smoking smokehouse!

Sorpresahin ang iyong mga kaibigan at kakilala: isang mainit na smokehouse sa paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay

Posible bang manirahan sa labas ng lungsod sa buong taon: kung paano magpainit ng bahay ng tag-init sa taglamig, matipid at mahusay?

Papag

Ito ay ginawa mula sa isang metal sheet o mula sa isang cut-off na bahagi ng isang bariles. Ang diameter ng papag dapat ay bahagyang mas maliit kaysa sa diameter ng bariles.

Ito ay inilalagay sa mga bakal na baras sa ilalim ng bariles o mga espesyal na binti. Dapat itong madaling alisin at i-install.

Lattice

Angkop bilang isang rehas na bakal para sa isang smokehouse pamalo ng bakal o pampalakas. Maaari mong gamitin ang mga yari na grates, inilalagay ang mga ito sa layo mula sa bawat isa hindi bababa sa 15 cmMaaaring gamitin ang mga metal hook sa halip na isang rehas na bakal.

Well, iyon lang - handa na ang unit.

Paano gumagana ang proseso ng paninigarilyo sa bahay?

Ang nagbabagang mga chips ng kahoy sa firebox ay nag-aambag sa pagtaas ng pagbuo ng usok, na, gumagalaw sa mahabang tubo, ay may oras upang lumamig sa kinakailangang temperatura, at lahat ng mapaminsalang sangkap na nakapaloob dito ay namuo sa panahong ito. Pumasok ito sa silid na ang mga blangko ay nalinis na. Nakakaapekto ito sa mga produkto at lumalabas sa pamamagitan ng isang espesyal na butas. Kadalasan ang butas na ito ay natatakpan ng basang burlap, na tumutulong upang mapanatili ang usok.

Paano makakuha ng usok?

Para sa layuning ito, ang mga tuyong kahoy na chips ay kinuha:

• aspen;
• maple;
• alders;
• oak;
• anumang puno ng prutas.

Ang sawdust ay ibinubuhos sa isang tumpok sa ilalim ng firebox at sinusunog.

Mga kahirapan at problema

Upang maiwasan ang mga pinausukang pagkain na magkaroon ng maasim o mapait na lasa dahil sa pagkakalantad sa usok, kailangan mong gumamit ng alder chips lang o sup mula sa mga puno ng prutas.

Larawan 1. Pag-iimpake ng mga alder chip para sa paninigarilyo na karne, isda, keso. Pinakamainam na bumili ng mga yari na chips sa mga tindahan.

Ang lasa ng pinausukang karne ay maaaring lumala kung ang silid ng paninigarilyo ay hindi maayos na pinananatili - ang tray ay nasa loob nito pagkatapos ng bawat paninigarilyo Kailangan itong linisin ng naipon na taba at hugasan.

Kapag naninigarilyo, kailangan mo patuloy na siguraduhin na ang sawdust ay umuusok at hindi nasusunogAng proseso ng pagkabulok ay hindi dapat ma-suffocate dahil sa kakulangan ng suplay ng hangin.

Mga tampok ng paraan ng malamig na paninigarilyo

Mga produktong pinausukang malamig na handa:

• ay nakaimbak ng mahabang panahon - hanggang 6 na buwan;
• magkaroon ng isang natatanging lasa at aroma;
• panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina.

Ang mga resultang delicacy ay hindi maaaring kainin kaagad - sila dapat magsinungaling ng ilang araw sa isang well-ventilated na lugar.

Mga kondisyon ng pagpapatakbo ng device

Malamig na smokehouse sa paninigarilyo ay nakatigil — isang espesyal na lugar ang inilalaan dito sa site. Nangangailangan ito ng patuloy na pangangasiwa: mahalagang basain ang burlap sa oras, maiwasan ang paglabas ng mga daloy ng usok, at patuloy na mapanatili ang proseso ng nagbabagang kahoy. Depende sa mga kondisyon ng panahon o dahil sa akumulasyon ng condensate, ang lupa sa ilalim ng smokehouse ay maaaring maging basa, at pagkatapos ay ang mga produkto ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang lasa sa panahon ng paninigarilyo. Samakatuwid, sa pagitan ng mga bookmark, ito ay kinakailangan i-ventilate ang gusali At bigyan ito ng oras upang matuyo.

Bago ang malamig na paninigarilyo kailangan mo ihanda ang pagkain nang maaga, ibabad ang mga ito ayon sa mga espesyal na recipe sa mga solusyon sa asin.

Ang pagkakaroon ng pagtatayo ng isang malamig na smokehouse sa site, kailangan mong matutong gumawa nito. Ang anumang mga pagbabago sa teknolohiya ay nakakaapekto sa kalidad ng produkto sa kanilang sariling paraan. Halimbawa, ang pagkakaroon ng isang gintong crust at isang di-malilimutang lasa ay nakasalalay sa kahalumigmigan ng sawdust na ginamit.

Sa pamamagitan ng paglapit sa pagtatayo ng isang smokehouse nang lubusan at maingat na isinasaalang-alang ang mga detalye, maaari mong gawin ang aparato na highlight ng site, na magkakasuwato na magkasya sa pangkalahatang larawan.

Kapaki-pakinabang na video

Panoorin ang video para sa isang recipe para sa isang versatile marinade para sa paninigarilyo.

Househouse smokehouse para sa isang apartment

Sa mga apartment, ang mga mainit na smokehouse sa paninigarilyo ay kadalasang ginagamit, na naka-install sa kalan. Upang manigarilyo gamit ang malamig na paraan, pinakamahusay na bumili ng electric smokehouse. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang aparato Ang Tanging Indoor Pressure Smoker, pinagsasama nito ang mga function ng isang multicooker at isang smokehouse na maaaring manigarilyo na may malamig na usok.