Soğuk Tütsüleme Tütsüleme Odaları Hakkında Bilmediğiniz Şeyler

Soğuk tütsüleme, sıcak tütsülemeden temelde farklıdır.

Başlıca özellikleri şunlardır: ısıl işlem yok Ve daha uzun pişirme süreciÜrünlerin tamamen dumanla doyurulması ihtiyacından kaynaklanır.

Eğer acele edip sigara içme seansınızı kısa tutarsanız, yarı pişmiş yiyecekler yiyerek zehirlenebilirsiniz.

Soğuk tütsüleme tütsüleme odalarının cihazının prensipleri, fotoğraf

Tütsüleme odasının her bir öğesinin nasıl çalışması gerektiğini ve nelerden sorumlu olduğunu anlamak için, soğuk tütsüleme odasındaki ürünlere ne olduğunu bilmeniz gerekir. Bunlar emdirilmiştir "steril" bacadan geçerken karbon monoksit bileşenlerinin çöktüğü duman.

Fotoğraf 1. Tuğladan yapılmış soğuk tütsüleme tütsüleme odası. Ve bu malzeme cihaza uzun süre hizmet edecektir.

Tekdüze ve sürekli emprenye son derece önemlidir, bu da fraksiyonlaşma (çürüme) Hücresel düzeyde ürünler. Bu nedenle, dumanı oldukça yoğun hale getirmeye ve bir süre sigara içme odasında kalmaya çalışırlar. Duman egzozunda bir damper ve özel bir cihaz buna yardımcı olur: duman jeneratörü.

Fotoğraf 2. Duman jeneratörü bulunan ahşap soğuk tütsüleme tütsüleme odası. Dumanı daha kalın hale getirir, bu da tütsülenen ürünler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Soğuk tütsüleme açık ateş gerektirmezBurada ana rol, odun yongaları, talaş veya odun yongalarının için için yanma süreçleri tarafından oynanır. Kaliteleri, bitmiş ürünün tadını doğrudan etkiler. Bu nedenle, pratik olarak test edilmiş odun çeşitlerini seçerler: meyve ağacı talaşı, dut çalıları, ceviz kabukları.

Bu tip bir yapı için kesinlikle uyulması gereken bir kural vardır: bacanın uzunluğu en az 3 metre. En uygun uzunluk 4-5 metreBu yolculuk sırasında duman soğur ve ağır yanma ürünlerinden kurtulur.

Fotoğraf 3. Ateş kutusu ve haznesi farklı seviyelerde bulunan ahşap soğuk tütsüleme tütsüleme odası.

Üretim malzemeleri: tuğla, paslanmaz çelik, levhalar

Soğuk tütsüleme tütsüleme odasının temel unsurları — duman dolabı (veya duman odası), yanma odası, baca, duman tahliyesi, duman jeneratörü (isteğe bağlı), ürünleri yerleştirmek ve asmak için dahili ekipman.

Düşük sıcaklıktaki duman gıda işlemede kullanıldığından, sıcak tütsüleme durumunda olduğu gibi tütsüleme odasının tasarımı için bu kadar katı gereklilikler yoktur. İnşa edilebilir çeşitli malzemelerden:

• tuğlalar;
• beton bloklar;
• paslanmaz çelik saclar;
• DSB veya OSB;
• planyalanmış ve planyalanmamış tahtalar (kalafatlama gerekecektir);
• polietilen veya polikarbonatla sarılmış direkler;
• sunta;
• karton.

Sigara içme odası olabilir Yerdeki çukurluk.

Baca şart yangına dayanıklı olmalı. Toprağa kazılabilir. Daha sonra bu hendek önce tahtalar ve polietilen ile sıkıca kapatılır, üzerine toprak dökülür.

Sonuçta boru işlevi gören kapalı bir boşluk ortaya çıkar.

Ateş kutusu doğrudan bacaya ve onun üzerinden de duman dolabına bağlanmalıdır. Duman jeneratörü varsa, bu cihaz için uygun çapta bir boru aracılığıyla sigara içme odasının duvarına bağlanır.

Duman jeneratörü ile mini tütsüleme odası ne yapılır, boyutları

Her ev sahibinin kullanabileceği doğaçlama yöntemlerle tam fonksiyonlu bir duman jeneratörü yapılabilir. Gerekli malzemeler şunlardır:

• iki adet hacmi olan teneke kutu 700-800ml;
• üst üste yerleştirilmiş iki tenekeyi birbirine bağlamak için kullanılan araç kelepçeleri;
• ilk iki kutunun kapağı olarak kullanılabilecek büyüklükte bir teneke kutu;
• dişli tişört 1/2";
• dişli bağlantı 1/2";
• iç çapı olan metal boru 3-4 mm;
• kalın küçük bir kauçuk parçası 2-3 mm;
• birlik;
• akvaryumlar için kompresör;
• yiyecek kutusu.

İlginizi çekebilecek diğer konular:

Arkadaşlarınızı ve tanıdıklarınızı şaşırtın: Kendi ellerinizle sıcak bir tütsüleme odası

Kendin yap kombinasyonlu tütsüleme evinde sıcak ve soğuk tütsülemeyi birleştirmek kolaydır!

Ev yapımı mini tütsüleme evinde tütsülenmiş ürünler her zaman daha lezzetli olur: montaj talimatları

Duman jeneratörü üretim aşamaları

Bankaları birbirine bağlayın araba kelepçeleri. Elde edilen borunun alt kısmında, talaşları tutuşturmak için biri diğerinin karşısında olmak üzere iki delik açılır. Teneke kutunun kapağının alt kısmında, T için bir delik açılır. Bir somunla vidalayın. Memeyi T'ye vidalayın.

Fotoğraf 4. Teneke kutulardan yapılmış duman jeneratörü. Kendi ellerinizle yapmak kolaydır.

Kauçuğa metal bir boru için bir delik açılır ve bu boru yerleştirilir; boru, meme ucundan T parçasına yerleştirilir, böylece borudan dışarı çıkar. 1,5-2 cm. Kauçuk meme ucuna doğru itilir, böylece metal borunun hareketsizliği sağlanır. T'nin diğer tarafına bir bağlantı parçası vidalanır. Akvaryum kompresöründen bir boru meme ucuna bağlanır.

Böyle bir duman jeneratörü ve normal bir gıda kutusu yardımıyla basit bir soğuk tütsüleme tütsüleme odası yapabilirsiniz. Kutu metal çubuklarla delinmiş, Üzerlerine balık, et, domuz yağı vb. asılır.

İki kutudan yapılmış bir boruya odun parçaları dökülür ve üstüne bir T parçası olan bir yapı yerleştirilir. Duman jeneratörü bağlantısı için kutuda bir delik açılır. Kompresör açılır ve odun parçaları tutuşturulur. Bağlantı kutuya yerleştirilir ve ürünler tütsülenir. Bir yük odun parçası 2,5-3 saat.

Et, domuz yağı, balık tütsüleme

Soğuk tütsüleme ürünlere ince, rafine bir tat verir. Tütsüleme işlemi sırasında, nem gıdadan buharlaşır, ancak tüm yararlı maddeler, yağ ve diğer bileşenler kalır. Soğuk tütsüleme Tüm ürünler için uygundur: balık, et, domuz yağı, deniz ürünleri.

Bunlardan herhangi biri gerekli ön tuzlama. Bu süreçte uyulması gereken bazı kurallar vardır. Yani, 1 kilo balık ve et ürünleri en azından %2 Tuz, yiyeceğin toplam ağırlığından. Domuz yağının aşırı tuzlanması imkansızdır. En iyi tat için ihtiyaç duyduğu kadar tuz alacaktır.

Sigara içmeye başlamadan önce bunu yapmanız şiddetle tavsiye edilir. kuru balık ve et.

Tütsülemede talaş veya odun yongası kullanmayınız. reçineli ağaç türleriSadece yiyeceklere acı bir tat vermekle kalmıyor, aynı zamanda yanan reçinelerin zararlı ürünleriyle de yiyecekleri doyuruyorlar.

Yemeğin piştikten hemen sonra servis edilmesi tavsiye edilmez. Güçlü bir tütsü kokusu olacaktır, bu nedenle deneyimli gurmeler her zaman temiz havada "dinlendirilir" 5-6 saatBöylece hafif, hoş bir koku ve tat elde edilir.

Ev yapımı füme etlerin mağazadan satın alınanlardan daha az sulu olması şaşırtıcı değildir. İkinciler, sululuğu sağlamak için çeşitli (her zaman sağlıklı olmayan) maddelerle desteklenir. Ev yapımı füme etler tamamen doğal ürünSağlığınıza hiçbir şekilde zarar vermeyecek.

Hangisi daha iyidir: duman jeneratörü olan mı yoksa olmayan bir tütsüleme odası mı?

Duman jeneratörü ile veya duman jeneratörü olmadan hazırlanan bitmiş ürünlerin tadında hiçbir fark yoktur. Ancak bununla birlikte, tütsüleme işlemi biraz daha hızlı, çünkü bu cihaz yoğun dumanın istikrarlı bir şekilde beslenmesini sağlar.

Yararlı video

Soğuk tütsüleme tütsüleme odasının yapım sürecini slayt gösterisi şeklinde gösteren videoyu izleyin.