Fizik Yasaları Yemek Pişirmenin Hizmetinde: Kullanışlı Bir Elektrostatik Tütsüleme Fırını Yapımı

Elektrostatik cihaz, geleneksel bir tütsüleme odasından, aşağıdakilerin varlığıyla farklılık gösterir: yüksek voltajlı elektrik alanı, tütsüleme sırasında balık veya etin bulunduğu kısım.

Bu sayede duman bileşenleri ürünün yüzeyine daha hızlı ulaşabilmektedir.

Sonuç olarak, Sigara içme süreci birkaç kat hızlandırılır kalitesini tam olarak korurken ve hatta iyileştirirken. Teknoloji gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, ancak ev kullanımı için de uygundur.

Elektrostatik tütsüleme odasının genel şeması

Yüksek voltaj jeneratör yüksek voltajlı kabloları uzatmamak için kabine daha yakın sabitlenir. Duman, ısıtılan gaz jeneratöründeki talaşlardan oluşur ısıtma elemanı veya gaz brülörü ile.

Fotoğraf 1. Elektrostatik tütsüleme cihazının basit şematik gösterimi. Sadece ana parçalar gösterilmiştir.

Fan damperden hava akışı sağlar. Talaşlar çok fazla hava almamalıdır, aksi takdirde tutuşurlar. Sıcak duman geçer buzdolabı, su ile istenilen sıcaklığa soğutulur ve kabine girer birlik. Çap tüm hava ve gaz yolu yaklaşık olarak 20-40 mm, fan girişinde bir ayar olmalı damper (kapı) hava akışını düzenlemek için.

Hangi yüksek gerilim kaynağını seçmeliyim?

Tütsüleme odasına yüksek voltaj verilmesi gerekmektedir 20-30 kWBu amaçla yüksek gerilim jeneratörü kullanılır. Evde mümkün ile inşa etmek:

• otomobil anahtarı ve ateşleme bobini;
• eski bir televizyonun satır taraması.

Araba anahtarı ve ateşleme bobininden jeneratör

Bu devre, DC güç kaynağı ile kullanılabilir çıkış voltajı 12 V veya ücretlendirildi araba aküsü.

Ana osilatörden gelen darbeler (multivibratör veya blokaj osilatörü olabilir) bir devre kesicinin eylemini simüle etmek, şalter bobinin birincil sargısını yani ateşleme bobinini kontrol eder ve bobin (yükseltici trafo) yüksek voltaj oluşturur.

Ana osilatörün şunlara sahip olması gerekir: 1-2 kHz aralığındaki frekans. Tüm devre güçlendirilmiş voltaj 12 V ve tüketir akım yaklaşık 1-2 A.

Eski bir televizyonun satır taramasından

Jeneratörden gelen darbeler, önceki devrede olduğu gibi transistörü kontrol eder (anahtar da bir transistör anahtarı kullanır), hat trafo T1 bir makara gibi çalışır. Gerilim darbeleri, üçüncü sargıya bağlı bir gerilim çarpanı tarafından düzeltilir ve yumuşatılır. Çıkışında 20-25 kW sabit voltaj.

Her iki seçenek de belirli frekanslarda çalışan ana osilatörler gerektirir. İlk şema şunları gerektirir: 1000-2000 Hz aralığındaki frekansve ikincisi için 14000—16000 Hz. Uyumsuz frekanslar ya verimliliği düşürecek ya da yüksek voltajlı bobinlere veya transistörlere zarar verecektir.

İLE yatay basamak televizyondan başvurmak gerekiyor yaklaşık 100 V'luk voltaj, aksi takdirde büyük ölçüde azaltılmış bir güçte çalışacaktır. Böyle bir kaskadı uyarmak için, multivibratör ile anahtar transistörünün tabanı arasında bir tampon kaskadı olmalıdır.

Kendin Yap Soğuk Tütsüleme Dolabı

Bir sigara dolabı yapılıyor ahşaptan yapılmışBunu inşa etmeye değmez tekstolit veya getinaxBu plastikler insan sağlığına zararlı fenol ve siyanür bileşikleri içeriyor. Metal dava daha pahalıya mal olacak ve içinde izolasyon düzenlemek daha zor olacak.

Fotoğraf 2. Elektrostatik tütsüleme odasının iç yapısının açıklamalı görüntüsü. Üst (sol) ve alt (sağ) parçalar.

Ahşap bir dolabın montajı boyutları yaklaşık 70x50x100 cmMenteşeli kapı gövdeyi sıkıca kapatmalıdır. Pozitif elektrot (anot) etin yönünde çıkıntı yapan noktalarla donatılması gereken galvanizli sacdan yapılmıştır. Bu noktalar, etin yönünde maksimum elektrik alanı kuvveti oluşturur. Farklı elektrik yükleri nedeniyle, tüm duman parçacıkları ete güvenilir bir şekilde yapışarak tütsüleme için ideal koşullar yaratır.

Noktalar, tenekeyi dik açıyla bükerek üçgen bir kesim kullanılarak yapılır. Teneke yerine, kendiniz telden yapılmış bir metal ızgara kullanabilirsiniz. Mesafe uçlar arası - 5-7 cm.

Noktalı anot panelleri bulunur sol ve sağ ortadaki (katot) çubuktan 30-35 cm mesafede. Anodun her iki parçası bir tel ile birbirine bağlanmıştır. Devrenin pozitif kısmı topraklanmıştır.

Yalıtkan iletken olmayan malzemeden yapılmıştır. Çap yalıtkan için delik en az şu kadar olmalıdır: 10-12 cmBu sayede toprağa akım kaçağı önlenmiş olur.

Katot çubuğu uygun uzunlukta iletken olmayan malzemeden yapılmış bir askı ile sabitlenmiştir. Katot, yüksek voltaj jeneratörünün eksi ucuna bağlanır.

İşe hazırlanmak

Gaz jeneratöründe çipleri hazırladıktan sonra, tütsüleme odasının yüklenmesi. Çipler ısıtılır, fan açılır ve hazneye duman beslemesi düzenlenir. Duman normal şekilde akmaya başladığında, kabin kapısı kapatılır ve yüksek voltaj jeneratörü açılır. İşlemin bitmesini bekleyin.

Tamamlandıktan sonra sigara içiyorsanız, yüksek voltaj jeneratörünü kapatın ve kabini birkaç dakika voltajsız bırakın. Fanı ve gaz jeneratörünü kapatın. Duman durduktan sonra cihazı boşaltabilirsiniz.

Yararlı video

Yüksek voltaj jeneratörlü ev yapımı elektrostatik tütsüleme odasının bir örneğini gösteren videoyu izleyin: cihaz, görünüm, çalışma özellikleri.

Tütsüleme odasının bakımı

Cihaz muhafaza edilmelidir temizlik, bu nedenle tasarımı şunu sağlar: sökme ve takma kolaylığıHer tütsüleme partisinden sonra kabinin temizlenmesi gerekir. 10-15 indirmeden sonra veya uzun süreli kullanılmayacaksa cihaz, “Kaplya” veya “Fairy” deterjanı kullanılarak yağ ve küllerden iyice temizlenmelidir.

Jeneratör yüksek voltaj mevcut olmalı kuru ve temiz. Elleçleme sırasında son derece dikkatli olunmalıdır. dikkatli olmak — eleman kapatıldıktan sonra birkaç dakika boyunca elektrik yükünü depolayabilir.

Eğer katoda veya tesisatın diğer kısımlarına hızlı erişim gerekiyorsa, katot ve anot kısa devre edilir. yalıtımlı bir sap kullanarak Ve 5-10 kOhm dirençli teller. Şemaya dahil etmeyin anahtar veya düğme yok - Jeneratör çalıştırıldığında kıvılcım nedeniyle anında bloke olurlar.