Ev yapımı yemekler her zaman daha lezzetlidir! Kendin yap sosis tütsüleme evi

Sosis fümeleme, çiğ etten kaliteli bir ürün elde etmenin basit ve lezzetli bir yolu olan, en eski yiyecek hazırlama yöntemlerinden biridir.

Sigara içmenin iki türü vardır: sıcak ve soğuk. Soğuk fümeleme, dumanın belirli bir sıcaklıkta tutulmasıyla gerçekleştirilir. 25–30°C arada 6-24 saat Et miktarına göre değişir.

Sıcak tütsüleme, belirli bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. yaklaşık 100°C, yarım saat sürer 4 saate kadar.

Sosisler sıcak veya soğuk olarak tütsülenebilir. İlk durumda ürün depolanacaktır yaklaşık bir hafta, ikinci olarak Bir aya kadar.

Ev yapımı sosisleri tüttürmek için bir proje seçimi

En basit haliyle bir sosis tütsüleme odası şunlardan oluşur: etin asıldığı metal bir kap, ızgara veya kancalar, altta yağ ve odun yakıtı toplamak için bir tepsi. Duman, bacadan ayrı olarak sağlanabilir veya doğrudan tütsüleme odasının ateş kutusunda oluşturulabilir.

Cihazın yapımında ilk adım, kapalı bir tütsüleme odasının seçilmesidir. Burada birkaç seçenek var:

1. kamp tütsüleme odası (eski bir kovadan);
2. doğaçlama yöntemlerle (metal fıçı, buzdolabı) yapılmış yapı;
3. ev yapımı eleman (herhangi bir boyutta paslanmaz çelik kutu).

İlk seçenek sadece yeterince iyi acil durumlar için veya deney yapmayı sevenler için. Çelik bir kovaya iki paslanmaz çelik ağ yerleştirilir, üzerine et konur. Tabanına yakıt görevi gören talaş dökülür, kova bir kapakla kapatılır ve ateşe yerleştirilir. Elbette, sosis hafifçe tütsülenecek, yer yer yanacak veya talaşla karıştırılacak.

İkinci seçenek daha sık kullanılmaktadır.. Fıçı veya soğutmalı kutu mümkün olduğunca hava geçirmez yapılır ve sosisli kancalar kaynaklı çelik bir ızgaraya asılır. Ateş doğrudan fıçı altına yapılırsa, sıcak tip bir tütsüleme odası elde edersiniz, duman birkaç metre ötedeki ateş kaynağından bacadan geçerse, bu soğuk tütsüleme tesisatı olacaktır.

Ve son olarak, üçüncü, en fazla emek gerektiren ve en kaliteli seçenek. Burada her şey sizin arzunuza, hayal gücünüze ve ellerinizle çalışma yeteneğinize bağlıdır. Yaratılışta, soğuk tütsüleme için metal veya ahşap kullanılır. Tuğla ve benzeri gözenekli malzemelerden bir tütsüleme odası yapamazsınız: bunlar dumanı ve nemi emer ve hızla "bozulur".

Bir tütsüleme odası seçerken ve bunun için bir yer planlarken Birkaç basit kuralı hatırlamanız gerekiyor:

• Standart konteyner yüksekliği = çapı*3Standart bir namlu ölçülere neredeyse tam uyuyor.
• Soğuk tütsüleme için baca borusunun uzunluğu 2 ila 5 metre arası. Mesafe kısa ise yangın çok yakındır; mesafe uzun ise yeterli duman yoktur.
• Sigara içilen alanın kuvvetli rüzgar ve yağışlardan korunması önerilir.

Cihazı kendiniz yapın

Ev yapımı sosis tütsüleme odası için yapılması gereken asıl iş, sosisin pişirileceği metal kutunun montajıdır. İhtiyacınız olacaklar:

• gerekli ebatlarda, aralarında boşluk bulunan metal levhalar 1-2 santimetre;
• açılı taşlama makinesi;
• kaynak makinesi;
• şerit metre veya mezura;
• marangoz açısı;
• ince donatı çubukları.

Daha sonra şu çalışmalar yapılır:

1. Öğütücü kullanılarak yapılan ilk sac işleme dört bölüme ayrılmıştır. Gelecekteki tütsüleme odasının yan duvarları olacak.
2. İki tarafı birbirine kaynaklayın 90 derecelik bir açıyla marangoz açısı kullanarak. Kalan kenarlarla tekrarlayın ve sonra iki "açıyı" birbirine kaynaklayarak yapıyı birleştirin.
3. İkinci sayfadan, tütsüleme odasının tabanını ve kapağını kesin. Ayrıca tabanı önceden yapılmış kutuya kaynaklayın.
4. Kapak için ikinci parçadan kesin dört çizgi boyutlarına göre, kenar olacak şekilde. Kaynak makinesi kullanarak takın.
5. Sonuç, sıkıca bir kapakla kapatılmış, mühürlenmiş bir kutudur. Daha sonra kaynak yapılır iki seviyeli çubuk: Alttaki yağ toplama tepsisini takmak için, üstteki sosisleri koymak için.
6. Kalan metali kullanarak, tütsüleme odasını taşımak için iki adet kulp ve kapağı çıkarmak için bir adet kulp kaynaklayarak üniteyi tamamlayın.

Bu tasarım sadelik, kullanım kolaylığı ve kompaktlık ile öne çıkıyor. Cihazın dezavantajları: üretim metal işleme becerileri gerektirir, sadece sıcak tütsüleme kullanılır, küçük hacimli çıktı ürünü. Daha büyük hacimler için sabit tütsüleme odaları kullanılır.

İlginizi çekebilecek diğer konular:

İnanılmaz lezzetli lezzetler pişirmek kolaydır! Domuz yağı tütsülemek için kendin yap tütsüleme odası

Et tütsüleme makinesi yapmanın 2 yolu. Ürünler sulu ve lezzetli olacak!

Bir kronometre hazırlamaya değer: Sibirya sauna sobası buhar odasını neredeyse anında ısıtacaktır

Bir Fıçıdan Sosis Tütsüleme Odası Nasıl Yapılır

Bu çözüm standart bir çözüm gerektirecektir 200 litrelik varil ve aynı alet takımı, sadece metal levhalar olmadan. İşlem sırası şu şekildedir:

1. Namlunun üst kısmı kesilmiştir.
2. Yaklaşık olarak yarı yolda paslanmaz çelik ızgara kaynaklanmış veya başka güvenilir bir şekilde sabitlenmiştir. Küçük et parçalarını yerleştirmek için kullanılacaktır.
3. Üstte, kapağın kenarına yakın bir yerde kaynaklanmışlar iki veya üç takviye çubuğu.Üzerlerine sosis veya büyük et parçalarının bulunduğu kancalar asılacaktır. Çubukları, ürünlerin tütsüleme sırasında birbirine temas etmeyecek şekilde hesaplayınız.
4. Kapağı varilin boyutuna göre hizalayın. Mümkün olduğunca sıkı oturmalıdır.
5. Odanın alt kısmında baca borusu veya ateş kutusu kapısı için bir delik açın. Ateş kutusu durumunda, hacmi şu şekilde olmalıdır: en azından tüm tütsüleme odasının üçte biri.

Fotoğraf 1. Metal bir fıçıdan yapılmış bir tütsüleme evinde sosis yapma süreci. Ürünler kancalara asılır.

Bu tasarım büyük miktarda et işlemeye uygundur ve hem soğuk hem de sıcak tütsüleme için kullanılabilir. Kusurlar: taşınması zor, küçük hacimlerde kullanımı elverişsiz, yakıt tüketimi yüksek ve ısıtma süresi uzundur.

Ateş kutusu, kancalar ve tepsi yapımı

İyi tasarlanmış herhangi bir tütsüleme odası, yüksekte monte edilmiş bir ateş kutusu veya çok elverişsiz kancalar ve ızgaralar yüzünden mahvolabilir.

Soğuk tütsüleme için Küçük bir soba-ocak monte etmek gerekir: dumanın bacadan tütsüleme odasına yönlendirileceği yer. Baca borusu çıkışı, mümkün olduğunca az dumanın dışarıya dağılması için doğrudan ateşin üzerinde yer alır. Oda ile baca arasındaki geçişi mümkün olduğunca kapatın, bu çekişi artırmaya yardımcı olacaktır.

Tütsüleme odasının tabanı ile baca çıkışının aynı seviyede olması önemlidir, bu, haberleşme kapları yasası nedeniyle çekişi artıracaktır.

Bu yüzden Tütsüleme odaları genellikle küçük bir yüksekliğe kadar yükseltilir: Sıcak tütsülemede ateşin kontrolünü kolaylaştırır; soğuk tütsülemede ise ateş kutusuyla aynı hizaya gelmesini sağlar.

En sık kullanılan malzeme taş veya ateş tuğlası. İnşa ederken, ateş kutusunun derinliği ve darlığı ile aşırıya kaçmayın: soğuk tütsüleme sırasında kül periyodik olarak tırmıklanmalıdır, sobayı döşerken buna hemen dikkat edin.

Küçük parçalar üretilir paslanmaz çelikten yapılmış veya en yakın hırdavatçıdan satın alınabilir. Namluya kaynaklanmış köşe desteklerine monte edilmiş barbekü ızgaraları iyi iş görür.

Yararlı video

Metal bir fıçıdan yapılmış tütsüleme odasında sosislerin tütsülenme sürecini gösteren videoyu izleyin.

Cihazın kullanımı ve bakımı

Sosis tütsüleme makinesi kullanırken dikkat edilmesi gereken bazı özellikler vardır.

İlk önce, Tütsüleme sırasında talaşın eşit şekilde yayılması gerekir. Bu, tütsülemeyi daha iyi hale getirecektir.

İkincisi, Kızılağaç en çok yakıt olarak kullanılır. Odun seçimi önemlidir - her tür yemeğe kendi lezzetini verir.

Aroma yaratmak için yakacak oduna meyve, çilek, baharat ekleyebilirsiniz. Asla iğne yapraklı ağaçlar veya ıslak odun kullanmayın.

Üçüncüsü, tütsüleme odasını aşırı ısıtmamalısınız. Sıcak tütsüleme sırasında, maksimum sıcaklık 90 dereceden başlangıçta 120'ye kadar işlemin ortasında. Pişirme süresi hacme ve seçilen tütsüleme türüne (sıcak/soğuk) bağlıdır, haznenin aşırı ısıtılması eti hızlandırmaz, ancak bozar.

Tütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra sosis bir süre kancalarda bırakılmalıdır. Pişirme süresi, tarife, sıcaklığa, sosis miktarına göre değişir.