Những điều bạn chưa biết về lò hun khói lạnh

Xông khói lạnh về cơ bản khác với xông khói nóng.

Các tính năng chính của nó là – không xử lý nhiệt Và quá trình nấu ăn lâu hơn, do nhu cầu phải làm cho sản phẩm bão hòa hoàn toàn với khói.

Nếu bạn vội vàng và rút ngắn thời gian hun khói, bạn có thể bị ngộ độc do ăn phải thức ăn chưa chín.

Nguyên lý thiết bị của lò hun khói lạnh, ảnh

Để hiểu cách thức hoạt động của từng bộ phận trong lò hun khói và chức năng của chúng, bạn cần biết những gì xảy ra với các sản phẩm trong buồng hun khói lạnh. Chúng được tẩm "vô trùng" khói, thành phần carbon monoxide lắng xuống khi đi qua ống khói.

Ảnh 1. Lò hun khói lạnh làm bằng gạch. Và vật liệu này sẽ phục vụ cho thiết bị trong thời gian dài.

Việc tẩm đồng đều và liên tục là cực kỳ quan trọng, điều này sẽ ngăn ngừa phân đoạn (phân rã) sản phẩm ở cấp độ tế bào. Do đó, họ cố gắng làm cho khói khá dày đặc và ở lại trong buồng hút thuốc trong một thời gian. Một van điều tiết trên ống xả khói và một thiết bị đặc biệt giúp ích cho việc này: máy tạo khói.

Ảnh 2. Lò hun khói lạnh bằng gỗ có máy tạo khói. Nó làm cho khói dày hơn, có tác dụng có lợi cho các sản phẩm được hun khói.

Hút thuốc lạnh không cần lửa mở. Vai trò chính ở đây là do quá trình đốt cháy dăm gỗ, mùn cưa hoặc dăm gỗ. Chất lượng của chúng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của thành phẩm. Do đó, họ chọn các loại gỗ đã được thử nghiệm bằng thực tế: vỏ bào cây ăn quả, bụi quả mọng, vỏ quả óc chó.

Đối với loại công trình này, có một quy tắc phải tuân thủ nghiêm ngặt: chiều dài của ống khói phải là không ít hơn 3 mét. Chiều dài tối ưu là 4-5 métTrong quá trình này, khói sẽ nguội đi và loại bỏ các sản phẩm cháy nặng.

Ảnh 3. Lò hun khói lạnh bằng gỗ, hộp lửa và buồng hun khói nằm ở các độ cao khác nhau.

Vật liệu sản xuất: gạch, thép không gỉ, ván

Các yếu tố cơ bản của một lò hun khói lạnh — tủ hun khói (hoặc buồng hun khói), hộp lửa, ống khói, ống xả khói, máy tạo khói (tùy chọn), thiết bị bên trong để đặt và treo sản phẩm.

Vì khói nhiệt độ thấp được sử dụng để chế biến thực phẩm nên không có yêu cầu nghiêm ngặt nào đối với thiết kế buồng hun khói như trong trường hợp hun khói nóng. Nó có thể được xây dựng từ nhiều loại vật liệu khác nhau:

• gạch;
• khối bê tông;
• tấm thép không gỉ;
• DSB hoặc OSB;
• ván đã bào và chưa bào (cần phải trét keo);
• cột được bọc bằng polyethylene hoặc polycarbonate;
• ván cứng;
• bìa cứng.

Buồng hút thuốc có thể là một chỗ trũng trên mặt đất.

Một ống khói là điều cần thiết phải chống cháy. Có thể đào xuống đất. Sau đó, rãnh này được phủ kín trước bằng ván và polyethylene, trên đó đổ đất.

Kết quả là một khoang kín có chức năng như một đường ống.

Hộp lửa phải được kết nối trực tiếp với ống khói và thông qua đó đến tủ khói. Nếu có máy tạo khói, nó được gắn vào thành buồng khói thông qua một đường ống có đường kính phù hợp với thiết bị này.

Làm thế nào để tạo ra một lò hun khói mini với máy tạo khói, kích thước của nó

Có thể chế tạo một máy tạo khói có đầy đủ chức năng từ những vật dụng sẵn có trong nhà. Các vật liệu cần thiết là:

• hai lon thiếc có thể tích 700-800ml;
• kẹp xe dùng để nối hai lon lắp chồng lên nhau;
• một hộp thiếc có kích thước đủ để có thể dùng làm nắp cho hai hộp đầu tiên;
• T ren 1/2";
• khớp nối ren 1/2";
• ống kim loại có đường kính bên trong 3-4mm;
• một miếng cao su nhỏ dày 2-3mm;
• sự hợp nhất;
• máy nén khí cho bể cá;
• hộp đựng thức ăn.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Gây bất ngờ cho bạn bè và người quen của bạn: một lò hun khói nóng hổi do chính tay bạn làm

Thật dễ dàng để kết hợp xông khói nóng và lạnh trong lò xông khói kết hợp tự chế!

Các sản phẩm hun khói luôn ngon hơn khi sử dụng lò hun khói mini tự chế: hướng dẫn lắp ráp

Các giai đoạn sản xuất máy tạo khói

Kết nối các ngân hàng lại với nhau kẹp xe. Ở phần dưới của ống thu được, đục hai lỗ để đốt cháy phoi bào, một lỗ đối diện với lỗ kia. Trong nắp hộp thiếc, ở đáy hộp, đục một lỗ cho chữ T. Vặn chặt bằng đai ốc. Vặn chặt núm vú vào chữ T.

Ảnh 4. Máy tạo khói làm từ lon thiếc. Dễ dàng tự làm bằng tay.

Một lỗ được tạo ra trong cao su cho một ống kim loại và nó được đưa vào; ống được đưa vào qua núm vú vào chữ T để nó đi ra khỏi nó tại 1,5-2cm. Cao su được đẩy về phía núm vú, do đó đảm bảo tính bất động của ống kim loại. Một khớp nối được vặn vào phía bên kia của chữ T. Một ống từ máy nén bể cá được kết nối với núm vú.

Với sự trợ giúp của máy tạo khói và hộp đựng thực phẩm thông thường, bạn có thể tạo ra một lò hun khói lạnh đơn giản. Hộp được đâm thủng bằng thanh kim loại, Cá, thịt, mỡ lợn, v.v. được treo trên đó.

Dăm gỗ được đổ vào một ống làm từ hai lon, và một cấu trúc có hình chữ T được đặt lên trên. Một lỗ được cắt trong hộp để ghép nối máy tạo khói. Máy nén được bật và dăm gỗ được đốt cháy. Khớp nối được lắp vào hộp và các sản phẩm được hun khói. Một lần tải dăm gỗ là đủ cho 2,5-3 giờ.

Hút thịt, mỡ lợn, cá

Hút thuốc lá lạnh mang lại cho sản phẩm hương vị tinh tế, tinh tế. Trong quá trình xử lý khói, độ ẩm bốc hơi khỏi thực phẩm, nhưng tất cả các chất hữu ích, chất béo và các thành phần khác vẫn còn. Hút thuốc lá lạnh Phù hợp với tất cả các sản phẩm: cá, thịt, mỡ lợn, hải sản.

Bất kỳ trong số họ yêu cầu trước khi ướp muối. Có một số quy tắc nhất định phải được tuân theo trong quá trình này. Vì vậy, 1kg sản phẩm cá và thịt cần ít nhất 2% muối từ tổng trọng lượng của thực phẩm. Không thể cho quá nhiều muối vào mỡ lợn. Sẽ cần lượng muối cần thiết để có hương vị ngon nhất.

Bạn nên thực hiện điều này trước khi bắt đầu hút thuốc. cá khô và thịt.

Không sử dụng dăm bào hoặc vụn gỗ để hút thuốc. loài cây có nhựaChúng không chỉ làm cho thực phẩm có vị đắng mà còn làm bão hòa thực phẩm bằng các sản phẩm có hại từ nhựa cháy.

Không nên phục vụ thức ăn ngay sau khi nấu chín. Thức ăn sẽ có mùi khói nồng, vì vậy những người sành ăn có kinh nghiệm luôn để thức ăn “nghỉ ngơi” trong không khí trong lành trong một thời gian. 5-6 giờĐây là cách thu được hương vị và mùi thơm tinh tế, dễ chịu.

Không có gì ngạc nhiên khi thịt hun khói tự làm ít ngon ngọt hơn thịt mua ở cửa hàng. Thịt mua ở cửa hàng được bổ sung nhiều chất (không phải lúc nào cũng lành mạnh) để đảm bảo độ ngon ngọt. Thịt hun khói tự làm là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, điều này sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn theo bất kỳ cách nào.

Cái nào tốt hơn: lò hun khói có hay không có máy tạo khói?

Không có sự khác biệt về hương vị của các sản phẩm hoàn thiện được chế biến bằng hoặc không có máy tạo khói. Nhưng với nó, quá trình hun khói diễn ra nhanh hơn một chút, vì thiết bị này cung cấp nguồn khói dày ổn định.

Video hữu ích

Xem video trình bày quy trình làm lò hun khói lạnh dưới dạng trình chiếu.