Các định luật vật lý phục vụ cho việc nấu ăn: Làm một chiếc máy hun khói tĩnh điện tiện lợi

Thiết bị tĩnh điện khác với lò hun khói thông thường ở chỗ có sự hiện diện của trường điện áp cao, nơi chứa cá hoặc thịt trong quá trình hun khói.

Điều này cho phép các thành phần khói tiếp cận bề mặt sản phẩm nhanh hơn.

Kết quả là, quá trình hút thuốc được đẩy nhanh gấp nhiều lần trong khi vẫn bảo quản hoàn toàn và thậm chí cải thiện chất lượng. Công nghệ này được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, nhưng cũng phù hợp để sử dụng tại nhà.

Sơ đồ chung của lò hun khói tĩnh điện

Điện áp cao máy phát điện được cố định gần tủ hơn để không kéo dài dây điện cao thế. Khói được hình thành từ các mảnh vụn trong máy phát điện khí, được làm nóng có bộ phận gia nhiệt hoặc đầu đốt gas.

Ảnh 1. Sơ đồ đơn giản của thiết bị xông khói tĩnh điện. Chỉ có các bộ phận chính được chỉ ra.

Cái quạt cung cấp luồng không khí qua van điều tiết. Các mảnh vụn không nên tiếp nhận quá nhiều không khí, nếu không chúng sẽ bắt lửa. Khói nóng đi qua tủ lạnh, làm mát bằng nước đến nhiệt độ cần thiết và đi vào tủ qua liên minh. Đường kính toàn bộ đường dẫn khí và khí là khoảng 20-40mm, phải có một thiết lập ở cửa vào quạt van điều tiết (cổng) để điều chỉnh luồng không khí.

Tôi nên chọn nguồn điện cao thế nào?

Cần phải cung cấp điện áp cao cho lò hun khói 20-30kWĐể thực hiện mục đích này, người ta sử dụng máy phát điện cao thế. Ở nhà nó có thể xây dựng với:

• công tắc ô tô và cuộn dây đánh lửa;
• quét đường nét của một chiếc TV cũ.

Máy phát điện từ công tắc xe và cuộn dây đánh lửa

Mạch này có thể sử dụng nguồn điện DC với điện áp đầu ra 12 V hoặc tính phí ắc quy ô tô.

Các xung từ bộ dao động chính (có thể là bộ dao động đa hài hoặc bộ dao động chặn) mô phỏng hoạt động của một cầu dao điệncông tắc điều khiển cuộn dây sơ cấp của cuộn dây, cuộn dây đánh lửa và cuộn dây (máy biến áp tăng áp) sau đó tạo ra điện áp cao.

Bộ dao động chính phải có tần số trong vòng 1-2 kHz. Toàn bộ mạch được cấp nguồn điện áp 12 V và tiêu thụ dòng điện khoảng 1-2 A.

Từ đường quét của một chiếc TV cũ

Các xung từ máy phát điều khiển bóng bán dẫn như trong mạch trước (công tắc cũng sử dụng chìa khóa bóng bán dẫn), đường dây máy biến áp T1 hoạt động như một cuộn dây. Các xung điện áp được chỉnh lưu và làm mịn bằng bộ nhân điện áp được kết nối với cuộn dây thứ ba. Ở đầu ra của nó có 20-25kW điện áp không đổi.

Cả hai tùy chọn đều yêu cầu bộ dao động chính hoạt động ở tần số cụ thể. Sơ đồ đầu tiên yêu cầu tần số trong vòng 1000-2000 Hzvà cho thứ hai 14000—16000 Hz. Tần số không khớp sẽ làm giảm hiệu suất hoặc làm hỏng cuộn dây hoặc bóng bán dẫn điện áp cao.

ĐẾN thác ngang từ TV cần phải áp dụng điện áp khoảng 100 V, nếu không nó sẽ hoạt động ở công suất giảm đáng kể. Để kích thích một tầng như vậy, phải có một tầng đệm giữa bộ đa hài và cực gốc của bóng bán dẫn chính.

Tủ hun khói lạnh tự làm

Một tủ hút thuốc đang được thực hiện được làm bằng gỗ. Không đáng để xây dựng nó từ textolite hoặc getinaxNhững loại nhựa này chứa phenol và hợp chất xyanua gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Kim loại trường hợp này sẽ tốn kém hơn và việc sắp xếp cách nhiệt bên trong sẽ khó khăn hơn.

Ảnh 2. Hình ảnh cấu trúc bên trong của buồng xông khói tĩnh điện kèm theo lời giải thích. Phần trên (trái) và phần dưới (phải).

Lắp ráp tủ gỗ kích thước khoảng 70x50x100 cmCửa bản lề phải đóng chặt thân xe. Điện cực dương (anode) được làm bằng kim loại tấm mạ kẽm, phải có các điểm nhô ra theo hướng của thịt. Các điểm này tạo ra cường độ điện trường tối đa theo hướng của thịt. Do các điện tích khác nhau, tất cả các hạt khói đều bám chắc vào thịt, tạo ra điều kiện lý tưởng để hun khói.

Các điểm được tạo ra bằng cách cắt hình tam giác, uốn cong thiếc ở góc vuông. Thay vì thiếc, bạn có thể sử dụng lưới kim loại tự làm từ dây. Khoảng cách giữa các đầu - 5-7 cm.

Các tấm anode có điểm được đặt trái và phải từ thanh giữa (cực âm) ở khoảng cách 30-35 cm. Cả hai phần của anode được kết nối với nhau bằng một sợi dây. Phần dương của mạch được nối đất.

Chất cách điện được làm bằng vật liệu không dẫn điện. Đường kính lỗ cho chất cách điện phải không nhỏ hơn 10-12cmĐiều này sẽ ngăn chặn dòng điện rò rỉ xuống đất.

Thanh catốt được cố định bằng hệ thống treo làm bằng vật liệu không dẫn điện có chiều dài thích hợp. Cực âm được kết nối với cực âm của máy phát điện cao thế.

Chuẩn bị cho công việc

Sau khi chuẩn bị xong các chip trong máy phát điện khí, đang nạp buồng hun khói. Các chip được làm nóng, quạt được bật và nguồn cung cấp khói cho buồng được điều chỉnh. Khi khói bắt đầu chảy bình thường, cửa tủ được đóng lại và máy phát điện cao thế được bật. Đợi quá trình hoàn tất.

Sau khi hoàn thành hút thuốc, tắt máy phát điện cao thế và để tủ không có điện trong vài phút. Tắt quạt và máy phát điện khí. Sau khi khói ngừng, bạn có thể dỡ thiết bị.

Video hữu ích

Xem video trình bày ví dụ về lò hun khói tĩnh điện tự chế có máy phát điện cao thế: thiết bị, hình dáng, tính năng hoạt động.

Chăm sóc lò hun khói

Thiết bị phải được giữ trong sự sạch sẽ, do đó thiết kế của nó cung cấp cho dễ dàng tháo rời và lắp rápTủ phải được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần hun khói. Sau 10-15 lần tải xuống hoặc trước khi không sử dụng trong thời gian dài, thiết bị phải được vệ sinh sạch dầu mỡ và tro bằng chất tẩy rửa “Kaplya” hoặc “Fairy”.

Máy phát điện điện áp cao phải có mặt khô và sạch. Khi xử lý, bạn phải hết sức cẩn thận. cẩn thận — bộ phận này có thể lưu trữ điện tích trong vài phút sau khi tắt.

Nếu cần tiếp cận nhanh đến cực âm hoặc các bộ phận khác của hệ thống, cực âm và cực dương sẽ được nối tắt. sử dụng tay cầm cách điện Và dây có điện trở 5-10 kOhm. Không xây dựng vào chương trình không có công tắc hoặc nút bấm - chúng sẽ bị chặn ngay lập tức bởi tia lửa khi máy phát điện được bật.