Món ăn tự làm luôn ngon hơn! Lò hun khói xúc xích tự làm

Xúc xích hun khói là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm lâu đời nhất, một cách đơn giản và ngon miệng để tạo ra sản phẩm chất lượng từ thịt sống.

Có hai loại hút thuốc: nóng và lạnh. Hút thuốc lá lạnh được thực hiện bằng khói ở nhiệt độ 25–30°C ở giữa 6-24 giờ tùy thuộc vào lượng thịt.

Hút thuốc nóng được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 100°C, mất từ ​​nửa giờ lên đến 4 giờ.

Xúc xích có thể được hun khói nóng hoặc lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, sản phẩm sẽ được lưu trữ khoảng một tuần, trong thứ hai lên đến một tháng.

Chọn một dự án để hun khói xúc xích tự làm

Lò hun khói xúc xích ở dạng đơn giản nhất bao gồm: một thùng kim loại, một vỉ nướng hoặc móc treo thịt, một khay để thu mỡ và nhiên liệu gỗ ở dưới cùng. Khói có thể được cung cấp riêng qua ống khói hoặc được tạo trực tiếp trong hộp lửa của buồng hun khói.

Bước đầu tiên trong việc tạo ra thiết bị là chọn một buồng hun khói kín. Có một số lựa chọn ở đây:

1. lò hun khói khi cắm trại (từ một chiếc xô cũ);
2. một cấu trúc được làm từ những phương tiện ngẫu nhiên (thùng kim loại, tủ lạnh);
3. vật dụng tự chế (hộp thép không gỉ có kích thước bất kỳ).

Lựa chọn đầu tiên chỉ đủ tốt cho các điều kiện khẩn cấp hoặc cho những ai thích thử nghiệm. Hai lưới thép không gỉ được đưa vào một cái xô thép, trên đó đặt thịt. Mùn cưa được đổ vào đáy, dùng làm nhiên liệu, xô được đậy nắp và đặt trên lửa. Tất nhiên, xúc xích sẽ được hun khói nhẹ, đốt cháy ở một số nơi hoặc trộn với mùn cưa.

Lựa chọn thứ hai được sử dụng thường xuyên hơn.. Thùng hoặc hộp làm lạnh được làm kín khí nhất có thể, và móc có xúc xích được treo trên một lưới thép hàn. Nếu lửa được tạo ra trực tiếp dưới thùng, bạn sẽ có một lò hun khói kiểu nóng, nếu khói đi qua ống khói từ nguồn lửa cách xa vài mét, thì đây sẽ là một cơ sở hun khói lạnh.

Và cuối cùng, lựa chọn thứ ba, đòi hỏi nhiều công sức nhất và chất lượng cao nhất. Ở đây mọi thứ phụ thuộc vào mong muốn, trí tưởng tượng và khả năng làm việc bằng đôi tay của bạn. Khi tạo ra, kim loại hoặc gỗ để hun khói lạnh được sử dụng. Bạn không thể làm buồng hun khói từ gạch và các vật liệu xốp tương tự: chúng hấp thụ khói và độ ẩm, nhanh chóng "hỏng".

Khi lựa chọn lò hun khói và lên kế hoạch cho địa điểm xây dựng Bạn cần nhớ một số quy tắc đơn giản:

• Chiều cao container tiêu chuẩn = đường kính của nó*3Một nòng súng thông thường có kích thước gần như vừa vặn hoàn hảo.
• Đối với việc hun khói lạnh, chiều dài của ống khói là từ 2 đến 5 mét. Nếu khoảng cách ngắn hơn thì đám cháy quá gần; nếu khoảng cách xa hơn thì đám cháy không đủ khói.
• Nên bảo vệ khu vực hút thuốc khỏi gió mạnh và mưa.

Tự mình xây dựng thiết bị

Công việc chính của lò hun khói xúc xích tại nhà là lắp ráp hộp kim loại để nấu xúc xích. Bạn sẽ cần:

• tấm kim loại có kích thước yêu cầu với khoảng cách 1-2 cm;
• máy mài góc;
• máy hàn;
• thước dây hoặc thước dây đo;
• góc thợ mộc;
• thanh cốt thép mỏng.

Sau đó, công việc sau đây được thực hiện:

1. Tấm kim loại đầu tiên sử dụng máy mài được chia thành bốn phần. Nó sẽ trở thành bức tường bên của lò hun khói trong tương lai.
2. Hàn hai mặt lại với nhau ở góc 90 độ sử dụng góc thợ mộc. Lặp lại với các mặt còn lại, sau đó nối cấu trúc bằng cách hàn hai "góc" lại với nhau.
3. Từ tờ thứ hai, cắt phần đáy và nắp lò hun khói. Cũng hàn phần đáy vào hộp đã làm sẵn.
4. Đối với nắp, cắt từ miếng thứ hai bốn sọc theo kích thước của nó, phần này sẽ trở thành viền. Gắn bằng máy hàn.
5. Kết quả là một hộp kín, được đậy chặt bằng nắp. Sau đó, nó được hàn hai cấp độ thanh: phần dưới dùng để lắp khay hứng mỡ, phần trên dùng để đặt xúc xích.
6. Sử dụng phần kim loại còn lại, hoàn thiện thiết bị bằng cách hàn hai tay cầm để xách lò hun khói và một tay cầm để tháo nắp.

Thiết kế này có đặc điểm là đơn giản, dễ sử dụng và nhỏ gọn. Nhược điểm của thiết bị: sản xuất đòi hỏi kỹ năng gia công kim loại, chỉ sử dụng phương pháp hun khói nóng, khối lượng sản phẩm đầu ra nhỏ. Đối với khối lượng lớn hơn, sử dụng lò hun khói cố định.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Nấu những món ăn ngon tuyệt vời thật dễ dàng! Lò hun khói tự làm để hun khói mỡ lợn

2 cách làm máy hun khói thịt. Sản phẩm sẽ ngon ngọt và đậm đà hương vị!

Thật đáng để chuẩn bị một chiếc đồng hồ bấm giờ: bếp xông hơi Siberia sẽ làm nóng phòng xông hơi gần như ngay lập tức

Cách làm lò hun khói xúc xích từ thùng

Giải pháp này sẽ yêu cầu một tiêu chuẩn thùng 200 lít và bộ dụng cụ tương tự, chỉ khác là không có tấm kim loại. Quy trình thực hiện như sau:

1. Phần đầu của thùng bị cắt đứt.
2. Khoảng nửa chặng đường một vỉ thép không gỉ được hàn hoặc cố định bằng bất kỳ cách đáng tin cậy nào khác. Nó sẽ dùng để đặt những miếng thịt nhỏ.
3. Ở phía trên, gần mép nắp, chúng được hàn hai hoặc ba thanh gia cố. Móc treo xúc xích hoặc các miếng thịt lớn sẽ được treo trên đó. Tính toán các thanh sao cho các sản phẩm không chạm vào nhau trong quá trình hun khói.
4. Căn chỉnh nắp theo kích thước của thùng. Nắp phải vừa khít nhất có thể.
5. Ở dưới cùng của buồng, cắt một lỗ cho ống khói hoặc cửa hộp lửa. Trong trường hợp hộp lửa, thể tích của nó phải là ít nhất một phần ba toàn bộ buồng hút thuốc.

Ảnh 1. Quá trình làm xúc xích trong lò hun khói làm từ thùng kim loại. Sản phẩm được treo trên móc.

Thiết kế này phù hợp để chế biến số lượng lớn thịt và có thể sử dụng để hun khói cả nóng và lạnh. Nhược điểm: khó vận chuyển, bất tiện khi sử dụng với khối lượng nhỏ, tiêu thụ nhiều nhiên liệu và thời gian làm nóng lâu.

Làm hộp lửa, móc và khay

Bất kỳ lò hun khói được thiết kế tốt nào cũng có thể bị hỏng vì lò sưởi đặt quá cao hoặc móc và vỉ nướng quá bất tiện.

Dùng để hút thuốc lạnh Cần phải lắp ráp một bếp lò nhỏ: nơi khói sẽ được dẫn vào buồng hút thuốc qua ống khói. Cửa thoát khói nằm ngay phía trên ngọn lửa để khói ít nhất có thể bị phân tán ra bên ngoài. Bịt kín phần chuyển tiếp giữa buồng và ống khói càng nhiều càng tốt, điều này sẽ giúp tăng lực hút.

Điều quan trọng là đáy buồng hun khói và cửa thoát khói phải bằng phẳng, điều này sẽ làm tăng lực đẩy do quy luật của các mạch giao thông.

Đó là lý do tại sao Lò hun khói thường được nâng lên một độ cao nhỏ: Đối với việc hun khói nóng, điều này giúp kiểm soát ngọn lửa dễ dàng hơn; đối với việc hun khói lạnh, điều này giúp ngọn lửa thẳng hàng với hộp lửa.

Vật liệu được sử dụng thường xuyên nhất là đá hoặc gạch chịu lửa. Khi xây dựng, không nên chú ý đến độ sâu và độ hẹp của hộp lửa: khi hun khói lạnh, phải định kỳ cào tro ra, hãy thực hiện ngay việc này khi lắp bếp.

Các bộ phận nhỏ được sản xuất được làm bằng thép không gỉ hoặc mua tại cửa hàng kim khí gần nhất. Vỉ nướng được lắp trên các giá đỡ góc hàn vào thùng hoạt động tốt.

Video hữu ích

Xem video cho thấy quá trình hun khói xúc xích trong lò hun khói làm từ thùng kim loại.

Sử dụng và bảo quản thiết bị

Có một số tính năng cần cân nhắc khi sử dụng máy hun khói xúc xích.

Trước hết, Mùn cưa nên được rải đều trong quá trình hun khói. Điều này sẽ giúp hun khói tốt hơn.

Thứ hai, Gỗ alder thường được dùng làm nhiên liệu. Việc lựa chọn gỗ rất quan trọng - mỗi loại mang lại hương vị riêng cho thực phẩm.

Bạn có thể thêm trái cây, quả mọng, gia vị vào củi để tạo mùi thơm. Không bao giờ sử dụng cây lá kim hoặc củi ướt.

Thứ ba, bạn không được làm quá nóng buồng hun khói. Khi hun khói nóng, nhiệt độ tối đa là từ 90 độ lúc đầu lên đến 120 ở giữa quá trình. Thời gian nấu phụ thuộc vào thể tích và loại hun khói đã chọn (nóng/lạnh), việc làm quá nóng buồng sẽ không làm tăng tốc độ mà còn làm hỏng thịt.

Sau khi hun khói xong, xúc xích nên được để trên móc một lúc. Thời gian nấu phụ thuộc vào tùy thuộc vào công thức, nhiệt độ, lượng xúc xích.