Dành cho những ai thích thưởng thức cá ngon: cách làm lò hun khói đặc biệt

Nhà hun khói cho cá là điều cơ bản không khác biệt từ những thiết bị dùng để chế biến các sản phẩm khác: thịt, mỡ lợn, nấm.

Nhưng vẫn còn một số khuyến nghị, cho phép bạn tái sử dụng tủ hun khói trực tiếp để hun khói cá.

Máy hun khói cá có gì đặc biệt?

Cá được hun khói như nóng, Và lạnh lẽo đường. Đầu tiên cho phép bạn có được sản phẩm hun khói một cách nhanh chóng: trong vòng 1-3 giờCá thu, cá trích, cá cơm, cá tầm sao, cá tuyết và cá sterlet thường được chế biến theo cách này.

Lạnh lẽo Hút thuốc là một quá trình lâu dài hơn nhiều, phải mất từ 3 ​​đến 7 ngày.

Điều này có cả ưu điểm và nhược điểm. Thêm vào đó vì sản phẩm hoàn thiện có mùi thơm và hương vị tinh tế hơn.

Trừ là nếu không kiểm soát được nhiệt độ khói và độ ổn định của nó trong thời gian hun khói dài, sản phẩm sẽ bắt đầu hỏng. Điều này thường xảy ra nhất vào mùa hè.

Các bậc thầy biết một số điều hữu ích lời khuyên, giúp cải thiện chất lượng và hình thức của sản phẩm:

1. Không khuyến khích Sử dụng lưới và lưới để treo. Trong trường hợp này, sẽ không có sọc trên cá từ dây buộc và thanh ngang.
2. Trong buồng khói, họ kéo nó thành nhiều tầng dây thừng hoặc dây kim loại, với sự trợ giúp của móc treo con cá bằng đuôi. Hoặc là họ treo cổ cô ấy bằng đầu trên dây thừng, dây câu, sợi chỉ chắc chắn.
3. Những người hun khói cá có kinh nghiệm luôn lắp nó vào buồng hun khói thiết bị điều khiển: nhiệt kế, cảm biến nhiệt độ, bộ điều nhiệt.

Kế hoạch hút thuốc nóng

Cách dễ nhất để tạo ra một lò hun khói nóng là sử dụng sơ đồ mạch của thiết bị này, bao gồm một số các yếu tố:

• máy ảnh để hút thuốc;
• thanh để treo cá;
• pallet cho chất béo;
• hỗ trợ cho khay đựng mỡ;
• che phủ có lỗ hoặc ống để thoát khói;
• bộ giảm chấn trên ống xả khói;
• lò sưởi.

Trong một lò hun khói cá nóng không có thanh, vì chúng để lại vết lõm trên sản phẩm đã hoàn thiện. Lưới cũng không được mong muốn vì nếu vụn và vụn vô tình bắt lửa tự phát, cá có thể bị cháy. Lò sưởi nằm bên dưới buồng hun khói và vụn được đổ vào đáy bên trong thùng chứa này.

Ảnh 1. Hai phiên bản hình ảnh cá hun khói nóng: b - đặt cá không đúng vị trí trên vỉ nướng, c - đúng, ở trạng thái treo.

Tối ưu kích thước lò hun khói nóng 60x90x120cm. Một buồng khói có thể tích này rất rộng rãi, nó cho phép bạn sắp xếp 2-3 tầng xà ngang để treo sản phẩm. Không cần thiết phải xây tủ khói bằng gạch, bê tông, khối xốp.

Đối với những buổi hút thuốc nóng thỉnh thoảng thì chúng khá phù hợp thùng kim loại sâu và cồng kềnh: thùng, xô, nồi, bể, chậu. Vai trò của khay trong các cấu trúc như vậy có thể được thực hiện thành công bằng chảo rán, tấm kim loại, hộp đựng bằng giấy bạc, một miếng thủy tinh chịu nhiệt.

Kế hoạch hun khói lạnh

Việc xây dựng một lò hun khói lạnh sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức hơn. Sơ đồ thiết bị này bao gồm các yếu tố giống nhau, cũng như sơ đồ của một lò hun khói nóng. Nhưng nguyên lý hoạt động thiết bị khác.

Một thành phần nữa được thêm vào những thành phần được liệt kê trong sơ đồ lò hun khói nóng: ống khóiChiều dài của nó phải là không ít hơn 3 mét, vì vậy bạn sẽ cần những vật liệu thích hợp: kim loại ống có tiết diện ít nhất 100 mm.

Vì quá trình hun khói cá lạnh khá lâu nên cần phải có một hệ thống hoạt động trơn tru. hộp lửa. Theo truyền thống, nó được xây bằng gạch hoặc hàn từ kim loại. Hộp lửa về cơ bản là một lò nướng mini, được kết nối chắc chắn với ống khói, đầu đối diện cũng được kết nối tương tự với buồng khói.

Sử dụng máy tạo khói

Một thiết bị nhỏ gọn - máy tạo khói cho phép từ bỏ việc lắp đặt hộp lửa và ống khói. Thiết bị này (máy tạo khói) có thể được mua ở cửa hàng hoặc tự làm từ những vật dụng có sẵn trong nhà.

Thiết bị này có cái tên “biết nói”, qua đó có thể thấy rõ chức năng của nó: tạo khói.

Thiết bị có thiết kế đơn giảnĐể làm mô hình đơn giản nhất, bạn sẽ cần lon thiếc, ống kim loại có đường kính nhỏ, ống chữ T, khớp nối và máy nén khí cho bể cá.

Máy tạo khói được kết nối với buồng hút khói thông qua một liên kết chuyển tiếp: một ống kim loại. Điểm kết nối được chọn một cách tùy ý, nhưng luôn luôn nằm ở ở phần ba dưới của tủ khói.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Nấu những món ăn ngon tuyệt vời thật dễ dàng! Lò hun khói tự làm để hun khói mỡ lợn

Món ăn tự làm luôn ngon hơn! Lò hun khói xúc xích tự làm

Đơn giản nhưng sáng tạo: cách làm bếp nướng kim loại bằng tay của chính bạn

Làm thế nào để tự làm điều đó

Bạn có thể tự làm lò hun khói để hun khói nóng hoặc hun khói lạnh.

Vật liệu và công cụ

Lò hun khói cố định được xây dựng từ gạch, đá, bê tông bọt, khối bê tông (rỗng và đặc), gỗ và tấm kim loại.

Ống cho ống khói cần thiết kim loạivà đối với hệ thống thoát khói trong lò hun khói lạnh, bạn có thể sử dụng nhựa và gốm.

Không thể thực hiện công việc trên lò hun khói mà không sử dụng dụng cụ cầm tay và dụng cụ điện. Bạn sẽ cần:

• tiếng Bulgaria;
• tua vít;
• kéo kim loại (nếu bạn không có máy mài);
• tua vít;
• kìm;
• dụng cụ đo: thước dây, ê ke, thước kẻ;
• xây dựng mức bong bóng;
• máy hàn (để sản xuất lò hun khói bằng kim loại).

Từ vật liệu bổ sung Bạn sẽ cần vít tự khai thác, bu lông, đĩa kim loại và máy khoan. Ở giai đoạn chuẩn bị cho công việc xây dựng lò hun khói, hãy kiểm tra tính khả dụng của các công cụ và mua các vật liệu cần thiết.

Bản vẽ lò hun khói cá

Dự án nhà hun khói bao gồm tất cả các yếu tố được liệt kê trong sơ đồ hun khói nóng và lạnh. Nhưng trước khi xây dựng thiết bị, kích thước, vị trí, vật liệu sản xuất. Nên đặt lò hun khói cố định ở những khu vực không có gió của địa điểm. Các thiết bị di động được xây dựng ở bất kỳ nơi nào thuận tiện.

Họ vẽ bằng tay mặt bằng chỉ ra khoảng cách đến các tòa nhà và các công trình lớn khác. Chọn nơi thích hợp nhất để đặt lò hun khói, đánh dấu. Nếu muốn, bạn có thể phác thảo phác họa, nếu chúng ta đang nói về một cấu trúc gạch đặc.

Nhưng phần lớn, tất cả các buồng khói cố định đều trông giống nhau: có hình dạng giống như một ngôi nhà kiểu nhà chim. Hãy chọn theo sở thích của bạn tùy chọn thiết kế mái nhà (đơn âm, đôi âm, phẳng) và vật liệu hoàn thiện cho tường và mái nhà.

Ảnh 2. Ví dụ về bản vẽ lò hun khói nóng cho cá, có kích thước và giải thích. Hộp lửa bên dưới có thể được sắp xếp theo nhiều cách khác nhau.

Làm lò hun khói nóng di động

Những gì cần thiết để xây dựng một lò hun khói:

• hai giống hệt nhau bể kim loại dung tích 50-60 lít;
• 4 bu lông phần 6-10mm;
• kim loại đinh tán 8-10 chiếc.;
• 4-5 tấm kim loại (có thể cắt từ thép không gỉ);
• 2-3 thanh kim loại phần 4-5 mm, dài 40-45 cm;
• dây điện để làm móc và lưới;
• kim loại cốc hoặc chảo rán;
• kim loại nắp đậy cho bể chứa (có thể thay thế bằng một mảnh vải bố);
• 6 viên gạch.

Công cụ để thực hiện công việc:

• Tiếng Bulgaria với đĩa cắt kim loại;
• thợ đóng đinh tán;
• tua vít bằng máy khoan.

Trình tự các tác phẩm

1. Họ đang làm khung. Đáy của một trong các thùng được cắt bằng máy mài. Thùng này được đặt lên trên thùng thứ hai. Sử dụng máy tán đinh, đinh tán và tấm kim loại, hai sản phẩm được kéo lại với nhau thành một cấu trúc duy nhất.
2. Họ đang làm hộp lửa. Một bức tường được dựng lên ở vị trí đã chọn 3 viên gạchĐối diện với cô ấy, ở khoảng cách 30-40 cm, đang xếp hàng thứ hai tương tự.
3. Chế tạo lưới chắn. Cắt dây dày thành những đoạn bằng nhau và buộc chúng lại với nhau bằng dây mỏng hơn.
4. Họ đang làm pallet làm bằng thép không gỉ. Cắt một hình chữ nhật có kích thước cần thiết và uốn cong các cạnh để tạo thành các cạnh.
5. Họ khoan ra lỗ cho thanh. Họ trưng bày chúng.
6. Họ vặn nó vào bu lông ở mức lắp đặt pallet (5-7 cm từ đáy).
7. Lắp ráp lò hun khói: một khay và lưới được lắp đặt bên trong, các thùng được đặt trên tường gạch. Được đậy bằng nắp hoặc vải bố.

Khuyến nghị sử dụng

Để có được khói chất lượng cao, người ta sử dụng gỗ. cây sồi, cây alder, cây bách xù, cây ăn quả. Họ đảm bảo rằng các mảnh vụn cháy âm ỉ và không bị cháy. Để làm được điều này, kiểm soát sức mạnh của lửa dưới lò hun khói.

Video hữu ích

Một video trình bày rõ ràng những điều phức tạp của phương pháp hun khói cá diếc lạnh: cách chế biến cá, treo cá đúng cách và thời gian hun khói.