Lò hun khói nóng tiện lợi: nấu những món ngon tự làm sẽ dễ dàng và thú vị

Hút thuốc là một trong những phương pháp lâu đời nhất để bảo quản các loại thịt, cá, mỡ lợn, trái cây, rau và các loại hạt.

Xử lý nhiệt bằng khói, là cơ sở của công nghệ sản xuất các sản phẩm nấu ăn, mang lại cho chúng hương thơm hấp dẫn, hương vị hấp dẫn và đáng kể kéo dài thời hạn sử dụng.

Việc lựa chọn chế độ hút thuốc phụ thuộc vào tính năng của thiết bị được sử dụng cho mục đích này.

Thiết bị hun khói nóng tại nhà hoạt động như thế nào?

Bản chất của quá trình hun khói nóng là xử lý sản phẩm trong thời gian dài bằng khói, có nhiệt độ từ 42°C đến 120°C.

Thời gian của quá trình hun khói phụ thuộc vào loại và kích thước của sản phẩm, thiết kế của thiết bị và từ 2 đến 24 giờ.

Có sẵn các thiết bị hút thuốc nóng tại nhà cố định và di độngMột số máy xông khói có thể lắp trên bếp gas hoặc bếp điện.

Theo truyền thống, sưởi ấm các cấu trúc được sử dụng dăm gỗHương vị của sản phẩm hoàn thiện phụ thuộc vào loại gỗ được chọn.

Nguyên lý hoạt động bất kỳ thiết bị hun khói nóng nào đều dựa trên việc nung nóng các mảnh gỗ đến nhiệt độ khiến gỗ cháy âm ỉ. Kết quả của quá trình này là tạo ra khói. Dưới tác động của nó, các sản phẩm thô được đưa đến trạng thái sẵn sàng, có màu nâu.

Xây dựng lò hun khói di động bằng gỗ và gas

Thiết bị là hộp kim loại có nắp đậy kín và ống nhánh có ống cao su để hút khói.

Dăm gỗ được đặt ở dưới cùng của lò hun khói, và các sản phẩm được đặt trên một tấm lưới cố định bên trong cấu trúc. Nhiệt độ trong lò hun khói được điều chỉnh bằng cường độ của ngọn lửa.

Để kiểm soát nhiệt độ, một cảm biến nhiệt độ được cắt vào thành bên của thiết bị. nhiệt kế.

Sự khác biệt phương pháp hun khói nóng từ hun khói lạnh - trong sự chênh lệch nhiệt độ khói được sử dụng trong quá trình nấu các sản phẩm. Khói đã làm mát được đưa vào các buồng dành cho hun khói lạnh. Một hệ thống làm mát đặc biệt được lắp đặt trong thiết bị. Trong trường hợp không có nhiệt kế trong lò hun khói, các chế độ của quá trình nấu được xác định theo kinh nghiệm.

Vật liệu và công cụ

Vật liệu tốt nhất để sáng tạo đứng yên lò hun khói — gạch hoặc đá tự nhiên. Cầm tay các thiết kế đang được thực hiện được làm bằng kim loại. Những thứ sau đây được sử dụng để sản xuất chúng:

• máy hàn:
• máy mài có đĩa để cắt kim loại;
• góc thợ mộc;
• trò chơi cò quay.

Vật liệu chính: tấm kim loại, cốt thép và chất trám kín.

Cách tự làm lò hun khói

Bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng tạo ra một thiết bị từ kim loại xô, thùng hoặc nồi bất kỳ kích thước nào. Một tấm lưới được lắp vào chúng và một lỗ được đục trên nắp để khói thoát ra ngoài. Hộp lửa vì nhà hun khói được làm bằng gạch hoặc kim loại. Khi làm những công trình như vậy không đòi hỏi nỗ lực thể chất lớn hoặc kỹ năng đặc biệt.

Ảnh 1. Chuẩn bị đùi gà để hun khói nóng trong chảo, sử dụng rây làm vỉ nướng.

Chọn một dự án

Khi lựa chọn thiết kế lò hun khói để nấu ăn tại nhà, cần lưu ý đến các yếu tố sau: kích thước thiết bị, của anh ấy ngoại hình và điều kiện hoạt động. Hộp lửa trong thiết bị nằm bên dưới buồng hun khói. Năng suất của lò hun khói phụ thuộc vào kích thước của buồng.

Cấu trúc được lắp ráp theo từng giai đoạn. Quá trình bắt đầu bằng việc phát triển bản vẽ và tính toán lượng vật liệu.

Sản xuất vỏ máy

Các thành phần của cấu trúc được cắt ra khỏi tấm kim loại bằng máy mài. Chúng được kết nối với nhau ở góc 90 độ sử dụng phương pháp hàn thả. Góc thợ mộc được sử dụng để kiểm soát độ chính xác của tỷ lệ hình học trong công việc. Các đường nối bên trong được hàn cẩn thận. Phương pháp hàn này đảm bảo chất lượng và độ tin cậy cao nhất của thiết bị. Tay cầm được hàn vào các bề mặt bên của hộp.

Ảnh 2. Quá trình sản xuất thân lò hun khói từ tấm kim loại đã gần hoàn tất, các đường nối đã được hàn xong.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Lò hun khói tại nhà trên bếp gas sẽ giúp bạn chế biến những món ăn lành mạnh và ngon miệng

Nấu ăn bằng gas: lò hun khói dùng để hun khói tại nhà có ưu điểm gì?

Những điều tinh tế trong việc duy trì sự cân bằng nhiệt độ thoải mái: van ba chiều để sưởi ấm hoạt động như thế nào?

Chuẩn bị đáy và nắp

Các thành phần dưới cùng được cắt ra từ một tấm kim loại, có tính đến việc nó sẽ được đặt trên thân máy với một lớp chồng lên nhau. Nắp được cắt rộng hơn đáy theo độ dày của lớp niêm phong. Chiều cao thành của nắp và đáy - 2,5-3cmĐể loại bỏ khói thừa ra khỏi buồng, nắp lò hun khói được trang bị một ống.

Hộp lửa

Hộp lửa được làm từ những viên gạch thông thường có dạng hình bệ lửa hoặc từ đáy thùng kim loạiCấu trúc này được sưởi ấm bằng lửa hở.

Lưới

Nó được cài đặt bên trong hộp vỉ nướng và khay hứng nướcĐể dễ dàng vệ sinh và rửa sạch cấu trúc, khay và vỉ nướng có thể tháo rời.

Để làm chúng, người ta sử dụng một góc. 25x25 hoặc 30x30, độ dày của lưới và tấm kim loại 1,5-2mm.

Để hun khói thịt hoặc mỡ lợn, chúng được sử dụng mócđược treo trên các thanh đặc biệt thay thế cho song chắn.

Lắp ráp lò hun khói

Trước khi lắp ráp cấu trúc, tất cả các thành phần của nó được rửa sạch và thông gió kỹ lưỡng. Không khuyến khích giữ các bộ phận của thiết bị đóng lạivà cũng sử dụng một lò hun khói để nấu cả thịt và cá.

Những khó khăn có thể xảy ra

Hàn hộp đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Đặc biệt khó để làm việc với tấm thép. Điều này rất quan trọng duy trì hình thức chính xác công trình xây dựng.

Một lò hun khói có kích thước hình học không chính xác sẽ không cung cấp sự chặt chẽ hoàn toàn máy ảnh.

Điều này dẫn đến vi phạm các yêu cầu của quy trình công nghệ chế biến thực phẩm. Vấn đề được loại bỏ với sự trợ giúp của niêm phong bổ sung.

Video hữu ích

Video hướng dẫn sản xuất lò hun khói từ tấm kim loại: đánh dấu, lắp ráp, hàn cũng như mẹo sử dụng.

Quy định sử dụng lò hun khói trong căn hộ

• Khi hút thuốc nóng không được phép quá nhiệt của dăm gỗ trên 90 độ.
• Bề mặt của lò hun khói gia đình có nhiệt độ cao. Khi làm việc với chúng, bạn cần tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn.
• Không thể sử dụng để hun khói nóng dăm gỗ thô.
• Tối ưu kích cỡ gỗ chip - 2-3 cm.