家常菜總是比較美味！ DIY香腸燻製室

熏製香腸是最古老的食物製作方法之一，是一種用生肉製作優質產品的簡單而美味的方法。

吸煙有兩種類型： 冷熱。 冷熏是在一定溫度下用煙熏 25–30°C 介於 6-24小時 取決於肉的量。

熱熏是在一定溫度下進行的 約100°C，需要半小時 最多 4 小時。

香腸可以熱燻或冷燻。冷燻時，產品將被儲存 大約一周，在第二個 長達一個月。

選擇煙燻自製香腸的項目

最簡單的香腸燻製室包括： 一個金屬容器、一個爐篦或掛鉤，用於懸掛肉類，一個托盤用於收集脂肪，底部放置木質燃料。煙可以透過煙囪單獨輸送，也可以直接在煙熏室的火爐中形成。

製作裝置的第一步是選擇一個密封的吸煙室。 這裡有幾個選項：

1. 露營燻製室（用舊桶製成）；
2. 簡易材料（金屬桶、冰箱）製成的結構；
3. 自製元件（任意尺寸的不銹鋼盒）。

第一個選項 僅僅足夠好 緊急狀況 或者對於那些喜歡實驗的人來說。將兩張不銹鋼網放入鋼桶中，將肉放在桶上。將鋸末倒在桶底作為燃料，蓋上蓋子，放在火上。當然， 香腸會被輕微熏制，有些地方會燒焦，或與鋸末混合。

第二種選擇使用得更頻繁。桶或冷藏箱盡可能密封，並將掛有香腸的鉤子懸掛在焊接鋼格柵上。如果火直接在桶下方燃燒，則為熱熏房；如果煙霧從幾米外的火源通過煙囪排出，則為冷熏房。

最後， 第三個選項，也是最耗費人力、品質最高的選項一切取決於你的意願、想像力和動手能力。製作時，通常使用金屬或木材進行冷燻。你不能用磚塊或類似的多孔材料製作熏制室：它們會吸收煙霧和水分，很快就會「變質」。

選擇熏制室並規劃其位置時 您需要記住一些簡單的規則：

• 標準貨櫃高度 = 其直徑*3普通的桶子幾乎完美地符合尺寸要求。
• 對於冷熏，煙囪管的長度為 2至5米。 如果距離較短，則火勢太近；如果距離較長，則煙霧不夠。
• 建議保護吸煙區免受強風和降水的影響。

自己建構設備

自製香腸煙燻室的主要工作是組裝一個用於燻製香腸的金屬盒。 您將需要：

• 所需尺寸的金屬板，間隙為 1-2厘米；
• 角磨機；
• 焊接機；
• 捲尺或捲尺；
• 木工角；
• 細鋼筋。

然後進行以下工作：

1. 使用磨床的第一塊金屬板 分為四個部分。 它將成為未來熏制室的側牆。
2. 將兩側焊接在一起 呈90度角 使用木工角尺。對剩餘的邊重複此操作，然後將兩個“角”焊接在一起，使結構連接起來。
3. 從第二張紙上剪下煙燻室的底部和蓋子。並將底部焊接到已完成的盒子上。
4. 從第二塊切下來做蓋子 四條紋 根據尺寸，將其作為邊緣。使用焊接機進行連接。
5. 最終成品是一個密封的盒子，用蓋子緊緊蓋住。然後焊接 兩層桿：下面是安裝收集油脂的托盤，上面是放置香腸的。
6. 使用剩餘的金屬，焊接兩個用於搬運煙熏室的把手和一個用於取下蓋子的把手，完成裝置。

這種設計的特點是簡單、易用和緊湊。 該設備的缺點： 生產需要金屬加工技能，僅採用熱熏制，產量較小。產量較大時，則使用固定式熏制室。

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如何用木桶製作香腸燻製室

該解決方案需要一個標準 200公升桶 和同一套工具，只是沒有金屬板。 程序如下：

1. 桶的頂部被切掉了。
2. 大約一半 不銹鋼烤架已焊接或以其他可靠方式固定。它可以用來放置小塊肉。
3. 在頂部，靠近蓋子的邊緣，它們被焊接在一起 兩到三根鋼筋。將香腸或大塊肉掛在掛鉤上。計算桿的長度，確保熏製過程中產品不會相互接觸。
4. 將蓋子與桶的尺寸對齊。它應該盡可能緊密地貼合。
5. 在燃燒室底部開一個孔，用於安裝煙囪管或火爐門。如果是火爐，其容積應為 至少佔整個吸煙室的三分之一。

圖1. 在金屬桶燻製室中製作香腸的過程。產品掛在鉤子上。

這種設計適合處理大量肉類，可用於冷熏和熱熏。 缺陷： 運輸困難、小體積使用不方便、燃料消耗大、加熱時間長。

製作火箱、掛鉤和托盤

任何設計良好的熏制室都可能因高安裝的火爐或太不方便的掛鉤和爐簍而毀掉。

用於冷燻 需要組裝小爐灶：煙霧經由煙囪進入吸煙室的地方。煙囪管道出口位於火爐正上方，以盡可能減少煙霧向外擴散。盡可能密封吸煙室和煙囪之間的過渡，這將有助於增加通風。

重要的是，煙熏室的底部和煙囪出口是水平的，這將根據連通管的規律增加通風量。

這就是為什麼 熏制室通常會被升高到較小的高度： 對於熱熏，這簡化了對火的控制；對於冷熏，它使火與火箱對齊。

最常用的材料是 石頭或耐火磚。 建造時，不要過度加深或縮小火爐的深度：冷熏時，必須定期耙出灰燼，在鋪設爐子時立即處理此事。

生產小零件 由不銹鋼製成 或在最近的五金行購買。將燒烤爐篦安裝在角支架上並焊接到桶上效果很好。

有用的視頻

觀看視頻，了解在金屬桶製成的熏制室中熏製香腸的過程。

設備的使用與保養

使用香腸燻製器時需要考慮幾個特點。

首先， 熏制時，鋸末應均勻分佈。這樣熏制效果會更好。

第二， 赤楊最常用作燃料。木材的選擇很重要—每種木材都能賦予食物獨特的風味。

你可以在引火物中添加水果、莓果和香料來增添香氣。切勿使用針葉樹或潮濕的木柴。

第三，請勿使煙熏室過熱。熱熏時，最高溫度為 從 90 度 一開始 最多 120 在過程中。烹飪時間取決於體積和所選的熏制類型（熱/冷），熏制室過熱不會加快速度，反而會使肉變質。

熏製完成後，香腸應該會在鉤子上停留一會兒。烹飪時間取決於 取決於食譜、溫度和香腸的量。