對於那些喜歡品嚐美味魚類的人來說：如何製作特別的煙燻室
熏魚房是魚類燻製的根本 沒什麼不同 來自那些準備其他產品的設備：肉，豬油，蘑菇。
但仍然有一些 建議，這樣您就可以直接將煙櫃重新用於熏魚。
魚燻爐有何特別之處？
魚燻製就像 熱的， 和 寒冷的 方式。 第一的 讓您快速獲得熏制產品： 1-3小時內鯖魚、鯡魚、西鯡、星狀鱘、鱈魚和小體鱘通常都是用這種方法烹調的。
寒冷的 吸煙是一個更長的過程，需要 3至7天。
這既有優點也有缺點。 加 因為成品具有更微妙的香氣和味道。
減 問題是，如果長時間燻製過程中煙氣溫度和煙氣穩定性無法控制，產品就會開始變質。這種情況最常發生在夏季。
參考。 冷燻是儲存魚類以備將來使用的理想選擇。這種方法用於準備 白鮭魚、鮭魚、鱘魚、秋白鮭、鱸魚、鱈魚。
大師們知道一些有用的 建議，從而提高產品的品質和外觀：
- 不推薦 使用網格和網來懸掛。這樣，魚身上就不會留下被綁帶和橫桿劃傷的痕跡。
- 在煙室裡，他們把它分成幾層 繩索或金屬絲，借助鉤子 把魚尾巴吊起來. 否則 他們把她的頭吊起來 在麻繩、釣魚線、強力線上。
- 經驗豐富的魚熏師總是把它安裝在煙燻室裡 控制裝置：溫度計、溫度感測器、恆溫器。
熱燻方案
創建熱熏煙熏室的最簡單方法是使用該設備的電路圖，其中包括幾個 元素：
- 相機 吸煙；
- 桿 用於懸掛魚；
- 托盤 為了脂肪；
- 支援 用於脂肪托盤；
- 覆蓋 設有排煙的孔或管；
- 阻尼器 排煙管道上；
- 爐。
在熱魚燻製器中 沒有酒吧因為它們會在成品上留下凹痕。網格也不好用，因為如果刨花和碎片意外自燃，可能會燒傷魚。爐膛位於煙室下方，刨花會倒入容器底部。
照片 1. 熱燻魚影像的兩個版本：b - 在烤架上的位置不正確，c - 正確，處於懸掛狀態。
最佳的 方面 熱燻房 60x90x120厘米。這種容量的煙室很寬敞，可以讓你安排 2-3層 用於懸掛產品的橫桿。煙櫃無需用磚塊、混凝土或泡沫塊來建造。
對於偶爾的熱熏會來說，它們非常合適 深而大的金屬容器：桶子、桶子、罐子、水槽、盆子。在這些結構中，托盤的作用可以由煎鍋、金屬片、鋁箔容器、耐熱玻璃等順利完成。
冷燻方案
建造冷熏房需要更多的時間和人力。該設備方案包括 相同的元素，以及熱熏煙熏房的方案。 但工作原理 裝置 其他。
在熱熏制室圖表列出的元素中加入了一個元素： 煙囪它的長度應該是 不少於3米，所以你需要適當的材料：金屬 橫截面積至少 100 毫米的管道。
由於冷燻魚的過程很長，因此需要一個運作順暢的系統。 火爐。它傳統上是用磚砌成的，或用金屬焊接而成。火爐本質上是一個小型烤箱，牢固地連接到煙囪，煙囪的另一端同樣連接到煙室。
使用煙霧發生器
緊湊型裝置 - 煙霧發生器允許 放棄安裝火爐和煙囪。這種裝置（煙霧發生器）可以在商店購買，也可以用每個主人家裡都有的簡易方法自己動手製作。
該裝置有一個「會說話」的名字，從名字就可以看出它的功能：產生煙霧。
本設備設計簡單要製作最簡單的模型，您將需要錫罐、小直徑金屬管、三通、聯軸器和水族箱壓縮機。
煙霧發生器與吸煙室透過過渡環節連接：金屬管。 連接點 是任意選擇的，但總是位於 在煙櫃的下三分之一處。
如何自己做
您可以自己建造一個熏制室，用於熱熏或冷熏。
材料和工具
固定式熏制室由磚、石、泡沫混凝土、混凝土塊（空心和實心）、木材和金屬板建造而成。
重要的！ 煙室、火爐和煙囪的主要要求是 防火性為了製造這些元件，需要不易燃或耐熱的材料。
管道 用於煙囪 金屬，對於冷熏煙熏房的排煙，您可以使用 塑膠和陶瓷。
不使用任何工具就無法在熏制室進行工作 手動和電動工具. 你需要：
- 保加利亞語;
- 螺絲起子;
- 金屬剪刀（如果您沒有磨床）；
- 螺絲起子；
- 鉗;
- 測量工具：捲尺、方尺、直尺；
- 建築氣泡水平儀；
- 焊接機（用於生產金屬燻製室）。
從 附加材料 你需要自攻螺絲、螺栓、金屬盤和鑽頭。在煙燻房建造的準備階段，請檢查工具是否齊全，並購買所需材料。
魚燻室圖紙
熏制室專案涵蓋了熱熏制和冷熏製圖中列出的所有元素。但在建造設備之前， 尺寸、位置、製造材料建議將固定式熏制室放置在場地無風的地方。移動設備可安裝在任何方便的地方。
他們手繪 場地規劃 標示與建築物及其他大型結構的距離。選擇最合適的位置放置煙熏室，並標記出來。如果需要，你可以畫出 草圖，如果我們談論的是實心磚結構。
但大多數情況下，所有固定式煙燻室的外觀都一樣：類似鳥舍的形狀。根據你的喜好選擇 屋頂設計選項 （單坡、雙坡、平坡） 和裝飾材料 用於牆壁和屋頂。
圖2. 魚類熱熏制室圖紙範例，含尺寸和說明。下方的火爐可依多種方式佈置。
製作便攜式熱燻房
建造熏制室需要什麼：
- 二 完全相同的 金屬罐 容量 50-60升；
- 4個螺栓 部分 6-10毫米；
- 金屬 鉚釘8-10個；
- 4-5塊金屬板 （可由不鏽鋼切割而成）；
- 2-3根金屬棒 部分 4-5毫米，40-45公分長；
- 金屬絲 用於製作鉤子和格柵；
- 金屬 杯子或煎鍋；
- 金屬 蓋 用於水箱（可用一塊粗麻布代替）；
- 6塊磚。
工具 執行工作：
- 保加利亞語 使用金屬切割片；
- 鉚工；
- 螺絲起子 用鑽頭。
作品順序
- 他們正在 框架用磨床將其中一個水箱的底部切掉。將這個水箱放置在第二個水箱的頂部。使用鉚釘機、鉚釘和金屬板，將兩個產品拉合成一個整體結構。
- 他們正在 火爐. 在選定的位置豎立一堵牆 3塊磚在她對面， 距離30-40厘米，正在排隊 第二個 相似的。
- 製造業 光柵. 將粗鐵絲剪成大小相等的段，然後用細鐵絲將它們綁在一起。
- 他們正在 托盤 由不銹鋼製成。切割出所需尺寸的矩形，並將其邊緣彎曲以形成側面。
- 他們鑽出來 桿孔。他們把它們展示出來。
- 他們把它擰緊 螺栓 在托盤安裝的水平（距底部5-7厘米）。
- 組裝燻製室：水箱內安裝托盤和格柵，水箱放置在磚牆上。用蓋子或粗麻布蓋住。
使用建議
為了獲得高品質的煙霧，需要使用木材。 橡樹、赤楊、杜松、果樹他們確保刨花悶燒，而不是燃燒。為此， 控制火的力量 在熏制室下面。
有用的視頻
這部影片清晰地展示了冷熏鯽魚的複雜性：如何準備魚、如何正確地懸掛魚以及熏制多長時間。
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