تعرف على أسرار الحرفيين: تعليمات صنع مدخنة بيديك
أنت تشاهد القسم مدخن، تقع في القسم الكبير بناء افعلها بنفسك.
الأقسام الفرعية: محلي الصنع، ماذا تصنع من، المكونات والملحقات، مصنوعة من المعدن، مصنوعة من الطوب، في المنزل الريفي، لمنتجات مختلفة، مدخن بارد.
المدخن هو جهاز لتدخين وتخزين المنتجات الغذائية. وهو هيكل مغلق صغير مع تهوية وصندوق نار وشبكة (مع موقد).
يتم تدمير البكتيريا والمواد المضافة الضارة عن طريق المعالجة الحرارية، وهذا هو يسمح بتخزين المنتجات ل منذ وقت طويل.
النوع الأكثر شيوعًا من المدخنة هو هيكل ذو أرضية خشبية وصندوق نار مصنوع من مادة الطوب المقاومة للحريق.
محتوى
مبدأ التشغيل والهيكل والمخطط العام للمدخنة
دخان ساخن في درجة الحرارة 300 درجة مئوية يتكثف داخل المنتجات ويعطيها اللون والرائحة المرغوبة مع الحد الأدنى من الشوائب الضارة.
يتكون المدخن من الآتي عناصر:
- تدخين آلة تصوير؛
- شبكات أو خطافات لوضع المنتج؛
- صندوق النار؛
- ميزان الحرارة (في بعض الحالات)؛
- مدخنة.
الفرق بين التدخين البارد والساخن
درجة حرارة غرفة التدخين عند التدخين البارد يشكل من 20 إلى 30 درجة مئويةفي هذا النطاق، تكتسب المنتجات رائحة مدخنة مع بقائها خامصدور الدجاج، ولحم البقر، وشرائح لحم الخنزير، والسلمون، والاسكالوب أو شريحة اللحم هي مثالية للطهي بهذه الطريقة.
قبل التدخين، يجب معالجة اللحوم جيدًا. تعتمد مدة الطهي على كمية ونوع الطعام. في بعض الحالات، بعد إخراج الطعام من الحجرة، يُطهى في مقلاة أو يُطهى على البخار.
في هياكل التدخين البارد يتم ربط الغرفة وصندوق النار بواسطة مدخنة وتقع على مسافة عن بعضها البعض. وهذا يسمح للدخان بالتبريد عند دخوله الغرفة.
في التدخين الساخن يستطيع التدخين وطهي الطعام في نفس الوقت عند درجة الحرارة من 52 إلى 80 درجة مئويةبعد الانتهاء من عملية التدخين، يتم تقديم الطعام على الطاولة.
غير موصى به تسخين الطعام أكثر من 85 درجةلأنها قد تصبح جافة جدًا وغير صالحة للاستهلاك. تعتمد هذه الطريقة على مدخنة مغلقة، حيث تقع الكاميرا بجوار الموقد.
ملحوظة. اللحوم وجلود الحيوانات إنه ممنوع دخان في نفس الوقت.
أنواع المداخن التي تستخدم نشارة الخشب والحطب
هناك عدة أنواع من المدخنات، ولكل منها خصائصها الخاصة: بيت، مصنوعة من المعدن، مصنوعة من الطوب، للمنزل الريفي، لمنتجات مختلفة، من الوسائل المرتجلة.
مدخنات الماء والكهرباء مع ختم الماء: دائرية ومستطيلة
ماء المدخنات لديها الاتجاه الرأسيفي أسفل الهيكل يوجد صندوق نار للحطب، وفي الأعلى توجد خطافات لتعليق الطعام.
يساعد مصرف المياه الموجود أعلى صندوق النار على تنظيم درجة الحرارة الداخلية، ولا يسمح مانع تسرب المياه بخروج الدخان منه.
وهي منظمة بشكل مماثل كهربائي مدخنة، إلا أن الدخان يتم تزويدها به عن طريق نشارة الخشب، وليس الفحم.
يضمن هذا درجة حرارة أكثر استقرارًا ويتطلب تحكمًا أقل في عملية التدخين. لا توجد معايير محددة لشكل وحجم المدخنين الكهربائيين، ويختلفان حسب الكمية المتوقعة من المنتجات والاستثمار المالي. يختلف الحجم من 30x120 إلى 60x240 سم.
مدخنة أسطوانية منزلية الصنع من برميل: الدرجة الاقتصادية
ينظف برميل مع قطع القاع يمكن استخدامه كمدخن لكميات صغيرة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك.
مُعد يتم وضع البرميل على حاملأوه، من أجل الراحة تم ذلك التجاويف أو الحفر للتدفئة وإشعال الناريتم إنتاج الدخان بشكل طبيعي.
في بعض الحالات يستخدمون الأسمنت ويملؤونه به. مؤسسةاستخدم الأنابيب المعدنية أو الخشبية كأرفف لحمل منتجاتك.
قبل الاستخدام الأول، تأكد من عدم وجود رطوبة على اللحوم وأن الخشب ليس رطبًا.
يوصى باستخدام الخشب رقائق الخشب أو نشارة الخشب أو الفحم لإشعال النار. للحصول على أكبر قدر ممكن من الدخان، أضف نشارة الخشب أو خشب الصنوبر. ركّب مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة يدويًا. الحجم الموصى به للهيكل هو 60×120 سم.
انتباه! أبداً لا تستخدم البنزين أو أي وسيلة اشتعال أخرى. بالإضافة إلى قابليتها للاشتعال، فإنك تُخاطر بإفساد الطعام بأبخرة ضارة.
مداخن ثابتة كبيرة من الحجر أو الخرسانة
نوع منفصل من المدخن هو هيكل خشبي أو كتل خرسانية. وعلى الرغم من حقيقة أن مثل هذه الهياكل الأصعب في البناء، فهي تحتوي على كمية كبيرة من اللحوم وهي مثالية للعائلة الكبيرة.
إنها تُسهّل التحكم في درجة الحرارة، مما يُقلّل بشكل كبير من خطر الحريق. لأصحاب المباني الواسعة يوصى بتثبيت المراوح في أجهزة التدخين حتى يتمكن الدخان من معالجة كل الأطعمة الموجودة فيها.
كما الجدران مع مرور الوقت مغطاة بالسخامضع الطعام بحيث لا يلامس الجدران أو السقف.
رئيسي عناصر مدخنة خرسانية:
- صندوق النار؛
- مساحة للمنتجات (الرفوف، الخطافات، الشبكات)؛
- مدخنة؛
- ترموستات.
عناصر قد تختلف اعتمادًا على احتياجاتك، يمكنك إضافة المزيد الشواء، وتخزين الحطب أو أدوات المطبخ.
يمكن حساب حجم المدخن بناءً على كمية اللحم المتوقعة ووزنها. المعايير الموصى بها هي: 30 سم × 60 سم.
نصيحة. إذا كنت تخطط ليس فقط لطهي اللحوم، بل أيضًا لتخزينها في المدخن، قم بتعبئة المنتج بعناية لمنع دخول البكتيريا والحشرات.
صور لمداخن مثيرة للاهتمام: مدخنة قاطرة بخارية، منزل، خزانة صناعية، مدفأة
الصورة ١. يُطلق على مدخنة بهذا التصميم، مُزودة بشواية، اسم "مدخنة". غالبًا ما يكون المنتج على شكل قاطرة بخارية.
الصورة 2. يمكن صنع مدخنة ثابتة على شكل منزل صغير.
الصورة 3. خزانة المدخنة الصناعية أطول من الشخص، مما يسمح لك بتدخين العديد من المنتجات في نفس الوقت.
الصورة ٤. يُمكن أن يكون المدخن إضافة رائعة للمدفأة. ستحصل على هيكل متعدد الاستخدامات.
مدخنة منزلية الصنع: تعليمات خطوة بخطوة
من المهم أن تتذكر أن الهياكل المعقدة ستكلف أكثر بكثير، لذا قبل البناء، فكر فيما إذا كان من الضروري القيام بذلك هيكل كبير أم أنه من الأفضل الاستغناء عنه؟ النسخة المدمجة.
سنفكر في مشروع يناسب محبي الأجهزة الصغيرة ومحبي التصاميم المعقدة. ستكون النتيجة مدخنة كاملة بمساحة كبيرة.
رئيسي مادة في المشروع — المنصات الخشبيةيمكنك شراؤها من أي متجر. وفي بعض الحالات، تُقدّم مجانًا.
قبل البدء بالعمل بعناية إعداد المكان للبناء إذا لزم الأمر صب الأساس.
إذا قررت صنع صندوق نار قياسي أيضًا، فاختر طوب حراريلأنه يسخن ويبرد أسرع من الطين الأحمر. وهو مرغوب فيه لوضع شراء حل جاهزوهذا سيوفر الوقت والمال.
المواد والأدوات
للعمل سوف تحتاج إلى:
- 20-30 مفكك المنصات؛
- 2 برغي مقاس 1.27 سم؛
- الألومنيوم رقائق معدنية؛
- أرضيات حديدية للأسقف (غير المجلفنة)؛
- قلم (للباب)؛
- المفصلات.
الأدوات المطلوبة:
- ثنائي المعدن منشار شريطي؛
- حفر؛
- الروليت؛
- مقصات حديدية؛
- سكين؛
- منشارا؛
- دباسة؛
- العمال قفازات.
التحضير للتصنيع. رسم بالأبعاد
يرجى ملاحظة النقاط التالية:
- حجم المدخنة؛
- سعر مواد؛
- خبرة في مجال البناء.
الحجم المثالي للمدخن هو 90×90 سموهذا يكفي لطهي كمية كافية من اللحوم لعائلة كبيرة أو شركة.
الصورة ٥. مثال على رسم مدخنة مع الأبعاد والشروحات. بدلاً من الصندوق المعدني، يُمكن استخدام هيكل من المنصات الخشبية.
سؤال بخصوص الحامل: اشتري حامل جاهز أو لحامه بنفسك في المرآب؟
استخدمها كمواد حاملة معدن رقيق، والتي يمكن قطعها بسهولة بمقص خاص. تأكد من قياس المساحة الداخلية مداخن، بحيث لا تحدث أخطاء أثناء اللحام الإضافي.
من المستحسن أن يكون لديك على الأقل القليل من الخبرة في تشغيل المعادن. خلاف ذلك مُستَحسَن شراء جاهز يمكنك وضعها في متجر متخصص أو استخدام الخطافات كحاملات.
ماذا نصنع من القضية
التجميع من المنصات بشكل منفصل كل جانب من جوانب المدخن. تذكر أن التجميع يتم أخيرًا، عندما تكون جميع المكونات جاهزة.
سيكون الجانب الأول المهدم بمثابة نقطة مرجعية؛ قم بقياس كل جدار على طوله لتجنب المزيد من الانحراف.
إذا كانت أبعاد المدخنة تسمح بذلك بناء باباترك فتحةً لتثبيته لاحقًا. خيارٌ بديلٌ هو النسخة المدمجة الكلاسيكية المزودة بفرن وموقد.
طريقتان لبناء موقد. وظيفة إضافية: موقد شواء.
في مشروعنا، سيكون صندوق الاحتراق منخفضًا في أسفل المدخنة. كمواد لصندوق الاحتراق، يمكنك استخدام: طوب حراري أو حديد زهر.
عند استخدام الطوب قم بوضع صفين أو ثلاثة صفوف اعتمادًا على حجم المدخن لديك. تصنيع المعادن يتطلب صندوق النار وقتًا ومهارات معينة، ولكن معه سيخدمك الجهاز لفترة أطول بكثير.
موجود خيارين — صندوق النار الكلاسيكي وحفرة نار. في الحالة الأولى سوف يقوم المدخن بإجراء عمليات إضافية دور الشواء، أ في الثانية، فوق حفرة من الخشب المشتعل مناسب لتعليق اللحوم للتدخين.
حان وقت صنع الشبكة
لصنع الشبكة سوف تحتاج إلى أنبوب سمك حوالي 19 ملم. يجب ألا يتجاوز سمك المقابض 3 سنتيمترات.
يمكن أن تحتوي الشبكة على عدة طبقات، ولكن هذا سيتطلب المزيد من المواد.
تأكد من أن شبكاتك مجهزة بغطاء، وهذا سوف يساعد على منع دخول الأجسام الغريبة إلى الطعام وسوف يقلل بشكل كبير من خطر الحريق.
دورة تدريبية مكثفة حول صناعة المنصات الخشبية
فكها المنصات الخشبية قبل التجميع. يُنصح باستخدام منشار شريطي ثنائي المعدن، مما يسمح بقطع المسامير التي تربط الألواح معًا.
بمجرد تفكيك المنصات الخاصة بك، وضع العلامات للمسامير والتجميع الإضافي. لا تحاول نزع أجزاء المسامير أو البراغي السابقة، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الخشب.
مهم! إذا كان الخشب قويًا جدًا، لا تحاول دق المسامير فيه، حيث أن الانقسامات والشقوق ممكنة. استخدم المثقابلعمل الثقوب اللازمة، ثم قم بتوصيل الألواح بالبراغي.
كيفية عمل الأرجل الصحيحة
لصنع الأرجل ستحتاج إلى: معدن أقوىيمكنك شراء قطع غيار فردية من المتجر. للتثبيت، استخدم إما براغي أو آلة لحام، فالخيار الأول أكثر موثوقية، إذ يُمكن تصحيح زاوية الميل في حالة وجود انحراف.
لا تقم بربط البراغي حتى تتأكد من أن الأرجل مثبتة جيدًا. تم تثبيتها بالتساويإذا قمت بقياس كل شيء بشكل صحيح، ولكن بعد تثبيت الأرجل تكون ملتوية، فإن المشكلة تكمن في الرفوف نفسها ويجب استبدالها.
اللمسة النهائية: تجميع المدخنة النهائية
يوصى بتجميع المدخنة العمودية بالترتيب التالي:
- وضع المنصاتتأكد من وضعهم بالتساوي.
- قم بتثبيت صندوق النار و/أو فتحة الإشعال نار.
- إذا كنت تستخدم المعيار يقفوالخطوة التالية ستكون تركيبه داخل المدخنة.
- تجميع الجسم من الجدران التي تم هدمها مسبقًا.
- وضع الأرضيات كسقف.
- إذا لزم الأمر تثبيت الخطافات للتدخين والباب.
الأفكار النهائية
أثناء البناء مدخن منزلي ابدأ من احتياجاتكإذا كنت تخطط للطهي بكثرة، فاختر خيارًا أكبر وأكثر تكلفة، فهو سيستغرق وقتًا طويلًا، لكنك ستحصل على تصميم فريد لا يُباع في المتاجر. النسخة المنزلية من الجهاز أكثر عملية بكثير من الجهاز الجاهز.
لا تنسى أنه عند البناء هناك حاجة إلى مهارة معينةوإلا فسوف تواجه العديد من الصعوبات والتكاليف غير المخطط لها، حيث سيكون عليك استبدال المواد التالفة بشكل متكرر.
ولكن مع النهج الصحيح للعمل، يمكنك تجنب الأعطال و توفير في تكلفة الموادمع الحفاظ على جودتها.
فيديو مفيد
فيديو يتطرق إلى التفاصيل مدخنة معدنية منزلية الصنع التدخين الساخن: التحضير للعمل، وتقديم المشورة بشأن التعامل الصحيح مع المنتج، وكذلك الرسومات.
تعليقات
بدأنا العمل لأول مرة، وانتظرنا حتى احترق الطلاء، ثم سارت العملية بشكل طبيعي. لكن قاع الموقد لم يدم طويلًا، إذ كان سمك المعدن لا يزال صغيرًا، فاستبدلناه بحديد أكثر سمكًا، وكان قاع صندوق الدخان أيضًا مصنوعًا من حديد أكثر سمكًا.
يمكنكِ أيضًا استخدام الخزائن القديمة - الأحواض. ما عليكِ سوى إضافة درج - موقد نار في الأسفل - وإغلاق الجزء العلوي والسفلي. باختصار، يمكنكِ إنجاز العمل في غضون ساعتين، إذا كانت لديكِ خزانة معدنية - حوض بالطبع.