Aprèn els secrets dels mestres: instruccions per fer un fumador amb les teves pròpies mans
Esteu veient la secció Fumador, situat a la secció gran Construcció de bricolatge.
Subseccions: Fet a casa, De què fer, Components, accessoris, Fet de metall, Fet de maó, A la datxa, Per a diferents productes, Fumat en fred.
Un fumador és un dispositiu per fumar i emmagatzemar productes alimentaris. És una petita estructura tancada amb ventilació, una caixa de foc i una reixa (amb un braser).
Els bacteris i els additius nocius es destrueixen mitjançant el tractament tèrmic, això és permet emmagatzemar productes per molt de temps.
El tipus més comú de fumador és una estructura amb terra de fusta i una caixa de foc feta de material de maó ignífug.
Contingut
- Principi de funcionament, estructura i esquema general del fumador
- Tipus de fumadors amb encenalls, serradures i llenya
- Fumador casolà: instruccions pas a pas
- Materials i eines
- Preparació per a la fabricació. Dibuix amb cotes
- Pregunta sobre el suport: en compres un de ja fet o el soldes tu mateix al garatge?
- De què fer el cas
- Dues maneres de construir una caixa de foc. Funció addicional: estufa de barbacoa.
- Hora de fer la xarxa
- Curs accelerat sobre com fer un palet
- Com fer les cames correctes
- El toc final: muntar el fumador acabat
- Reflexions finals
- Vídeo útil
- Comentaris (33 opinions)
Principi de funcionament, estructura i esquema general del fumador
Fum calent a temperatura 300 °C es condensa dins dels productes i els dóna el color i l'aroma desitjats amb un contingut mínim d'impureses nocives.
El fumador consta del següent components:
- fumar càmera;
- reixes o ganxos per a la col·locació de productes;
- caixa de foc;
- termòmetre (en alguns casos);
- xemeneia.
La diferència entre fumar en fred i en calent
Temperatura de la cambra de fumar a fumar en fred es compensa de 20 a 30 °CEn aquesta gamma, els productes adquireixen una aroma fumada tot i romandre cruEls pits de pollastre, la vedella, les costelles de porc, el salmó, les vieires o el bistec són ideals per cuinar d'aquesta manera.
Abans de fumar, la carn s'ha de processar a fons. El temps de cocció depèn de la quantitat i el tipus d'aliment. En alguns casos, després de treure l'aliment de la cambra, també es deixa a punt en una paella o es cou al vapor.
ENTRADA estructures de fumar en fred la cambra i la caixa de foc estan connectades per una xemeneia i estan ubicats a distància els uns dels altres. Això permet que el fum es refredi a mesura que entra a la cambra.
A fumar en calent Pot fumar i cuinar aliments alhora a temperatura de 52 a 80 °CUn cop finalitzat el procediment de fumar, el menjar es serveix a taula.
No recomanat escalfar el menjar més de 85 graus, ja que poden quedar excessivament seques i no aptes per al consum posterior. Aquest mètode de producció utilitza un fumador de tipus tancat, on la càmera està situada al costat de la llar de foc.
Nota. Carn i pells d'animals està prohibit fumar alhora.
Tipus de fumadors amb encenalls, serradures i llenya
Hi ha diversos tipus de fumadors, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques: casa, fet de metall, fet de maó, per a la datxa, per a diferents productes, de mitjans improvisats.
Fumadors d'aigua i elèctrics amb segell d'aigua: rodons i rectangulars
Aigua els fumadors tenen orientació verticalA la part inferior de l'estructura hi ha una caixa de foc per a llenya, i a la part superior hi ha ganxos per penjar menjar.
El desguàs d'aigua situat a sobre de la caixa de foc ajuda a regular la temperatura interna i el segell d'aigua no deixa que surti fum.
Està estructurat de manera similar elèctric un fumador, excepte que el fum s'hi subministra mitjançant serradures, no carbó vegetal.
Això garanteix una temperatura més estable i requereix menys control sobre el procés de fumar. La forma i la mida dels fumadors elèctrics no tenen estàndards específics i varien segons la quantitat esperada de productes i la inversió financera. La mida varia de 30x120 a 60x240 cm.
Fumador cilíndric casolà d'un barril: classe econòmica
Neteja barril amb la part inferior retallada Es pot utilitzar com a fumador per a petites quantitats de carn, aus o peix.
Preparat el barril es col·loca sobre un suportoh, per comoditat ja estan fets racons o pous per escalfar i encendre llenyaEl fum es produeix de manera natural.
En alguns casos, utilitzen ciment i ho omplen amb ell. fonamentacióFeu servir tubs metàl·lics o de fusta com a prestatges per guardar els vostres productes.
Abans del primer ús, assegureu-vos que la carn no tingui humitat i que la fusta no estigui humida.
Es recomana utilitzar fusta estelles de fusta, serradures o carbó per encendre un foc. Per obtenir el màxim de fum possible, afegiu-hi serradures o llenya de làrix. Instal·leu un termòmetre si voleu controlar manualment la temperatura. La mida recomanada de l'estructura és 60x120 cm.
Atenció! Mai no utilitzeu gasolina o altres mitjans d'ignició. A més de ser inflamable, corres el risc de fer malbé els aliments amb fums nocius.
Fumars fixos grans de pedra o formigó
Un tipus separat de fumador és estructura de fusta o blocs de formigó. Malgrat que aquestes estructures el més difícil de construir, tenen molta capacitat de carn i són ideals per a una família nombrosa.
Faciliten el control de la temperatura, cosa que redueix significativament el risc d'incendi. Per a propietaris de locals espaiosos Es recomana instal·lar ventiladors en dispositius per fumar perquè el fum pugui tractar tots els aliments que hi ha dins.
Com les parets amb el pas del temps estan coberts de sutge, col·loqueu el menjar de manera que no toqui les parets ni el sostre.
Principal elements fumador de formigó:
- caixa de foc;
- espai per a productes (prestadors, ganxos, reixes);
- xemeneia;
- termostat.
Elements pot variar Segons les vostres necessitats, podeu afegir addicionalment barbacoa, emmagatzematge de llenya o estris de cuina.
La mida del vostre fumador es pot calcular en funció de la quantitat de carn esperada i el seu pes. Els paràmetres recomanats són: 30 cm x 60 cm.
Consells. Si teniu previst no només cuinar, sinó també emmagatzemar carn al fumador, empaquetar el producte amb cura per evitar que hi entrin bacteris i insectes.
Fotos de fumadors interessants: locomotora de vapor, casa, armari industrial, llar de foc
Foto 1. Un fumador d'aquest disseny, combinat amb una graella, s'anomena fumador. El producte sovint té la forma d'una locomotora de vapor.
Foto 2. Es pot fer un fumador estacionari en forma de caseta.
Foto 3. L'armari del fumador industrial és més alt que una persona, cosa que permet fumar molts productes alhora.
Foto 4. Un fumador pot ser un gran complement per a una llar de foc. Obtindreu una estructura multifuncional.
Fumador casolà: instruccions pas a pas
És important recordar que les estructures complexes costaran molt més, així que abans de construir, penseu si cal fer-ho. gran estructura o és millor prescindir-ne? versió compacta.
Considerarem un projecte adequat tant per als amants dels dispositius petits com per a aquells que prefereixen dissenys complexos. El resultat serà un fumador complet amb una gran superfície.
Principal material en el projecte — palets de fusta, que podeu comprar al magatzem de qualsevol botiga. En alguns casos, es regalen.
Abans de començar a treballar amb cura preparar el lloc per a la construcció, si cal abocar la base.
Si també decidiu fer una caixa de foc estàndard, trieu maó refractari, ja que s'escalfa i es refreda més ràpidament que l'argila vermella. És desitjable per a la col·locació comprar una solució ja preparada, això estalviarà temps i diners.
Materials i eines
Per treballar necessitareu:
- 20-30 deconstruït palets;
- 2 cargols d'1,27 cm;
- alumini paper d'alumini;
- paviment de ferro per a cobertes (no galvanitzades);
- bolígraf (per a la porta);
- frontisses.
Eines necessàries:
- bimetàl·lic serra de cinta;
- trepant;
- ruleta;
- tisores de ferro;
- ganivet;
- serra per a metalls;
- grapadora;
- treballadors guants.
Preparació per a la fabricació. Dibuix amb cotes
Tingueu en compte els punts següents:
- mida del fumador;
- preu materials;
- experiència en la construcció.
La mida ideal per a un fumador de palets és 90x90 cmAixò és suficient per cuinar prou carn per a una família o empresa nombrosa.
Foto 5. Un exemple de dibuix d'un fumador amb dimensions i explicacions. Només que en lloc d'una caixa metàl·lica, podeu utilitzar una estructura feta de palets de fusta.
Pregunta sobre el suport: en compres un de ja fet o el soldes tu mateix al garatge?
Utilitzar com a material de suport metall prim, que es talla fàcilment amb unes tisores especials. Assegureu-vos de mesurar l'àrea interior fumadors, de manera que no hi hagi errors durant la soldadura posterior.
És desitjable tenir com a mínim una mica d'experiència en la metal·lúrgia. Altrament recomanat comprar ja fet poseu-vos en una botiga especialitzada o utilitzeu ganxos com a suports.
De què fer el cas
Muntar des de palets per separat cada costat del fumador. Recordeu que el muntatge es fa al final, quan tots els components estan a punt.
El primer costat caigut servirà com a punt de referència; mesureu cada paret al llarg d'aquest per evitar que es desviï més.
Si les dimensions del fumador permeten construir una porta, deixeu un forat per a la seva posterior instal·lació. Una opció alternativa és la versió compacta clàssica amb una caixa de foc i un braser.
Dues maneres de construir una caixa de foc. Funció addicional: estufa de barbacoa.
En el nostre projecte, la caixa de foc serà una depressió a la part inferior del fumador. Com a materials per a la caixa de foc, podeu utilitzar maó refractari o ferro colat.
Quan s'utilitzen maons Disposa dues o tres files segons la mida del teu fumador. Fabricació de metall La caixa de foc requereix temps i certes habilitats, però amb ella el dispositiu us servirà molt més temps.
Existeix dues opcions — caixa de foc clàssica i una foguera. En el primer cas el fumador realitzarà tasques addicionals el paper de la barbacoa, A en el segon, sobre un forat de llenya fumejant convenient per penjar carn per fumar.
Hora de fer la xarxa
Per fer la reixa necessitareu un tub gruix d'uns 19 mmEl gruix de les nanses no ha de superar 3 centímetres.
La xarxa pot tenir diversos nivells, però això requerirà molt més material.
Assegureu-vos que les vostres reixes estiguin equipat amb una tapa, això ajudarà a evitar que objectes estranys entrin al menjar i reduirà significativament el risc d'incendi.
Curs accelerat sobre com fer un palet
Desmunta-ho palets de fusta abans del muntatge. Es recomana utilitzar una serra de cinta bimetallica, que permet tallar els claus que subjecten les taules individuals.
Un cop desmuntats els palets, posar etiquetes per a claus i muntatge posterior. No intenteu arrencar fragments de claus o cargols anteriors; podeu danyar la fusta.
Important! Si la fusta és molt resistent, no intentis clavar-hi claus amb un martell, ja que és possible que es produeixin esquerdes i esquerdes. Feu servir un trepantper fer els forats necessaris i, a continuació, connectar les plaques amb cargols.
Com fer les cames correctes
Per fer les potes necessitareu: metall més fort, podeu comprar peces individuals a la botiga. Per a la fixació, utilitzeu cargols o una soldadora, la primera opció és més fiable, ja que en cas de biaix serà possible corregir l'angle d'inclinació.
No estrenyeu els cargols fins que no estigueu segurs que les potes estan instal·lat uniformementSi ho heu mesurat tot correctament, però després de fixar les potes estan esbiaixades, el problema rau en els prestatges i s'han de substituir.
El toc final: muntar el fumador acabat
Es recomana muntar el fumador vertical en el següent ordre:
- Col·loca els paletsAssegureu-vos que estiguin col·locats uniformement.
- Instal·leu la caixa de foc i/o el forat d'encesa foc.
- Si esteu utilitzant l'estàndard suportar, el següent pas serà la seva instal·lació dins del fumador.
- Muntar el cos de parets prèviament enderrocades.
- Col·locar el terra com a teulada.
- Si cal instal·lar ganxos per fumar i la porta.
Reflexions finals
Durant la construcció fumador casolà comença per les teves necessitatsSi teniu previst cuinar sovint i molt, trieu una opció més cara i més gran, trigareu molt de temps, però obtindreu una estructura única que no es pot comprar a les botigues. Una versió domèstica del dispositiu és molt més pràctica que un dispositiu ja fet.
No ho oblideu quan construïu es requereix una determinada habilitat, en cas contrari, us trobareu amb moltes dificultats i costos no planificats, ja que haureu de substituir freqüentment el material danyat.
Però amb l'enfocament correcte de la feina, podeu evitar avaries i estalviar en el cost dels materials, tot mantenint la seva qualitat.
Vídeo útil
Un vídeo que aprofundeix en els detalls fumador metàl·lic casolà fumatge en calent: preparació per al treball, consells sobre la correcta manipulació del producte, així com dibuixos.
Comentaris
Acabàvem d'engegar-lo per primera vegada, vam esperar fins que es cremés la pintura i després el procés va anar amb normalitat. Però la base de l'estufa no va durar gaire, el gruix del metall encara era petit, així que la vam substituir per un ferro més gruixut i la base de la caixa de fums també havia de ser de ferro més gruixut.
També podeu utilitzar armaris antics: piques. Només cal afegir un calaix, una caixa de foc a la part inferior, i tancar la part superior i inferior; en total, ho podeu fer en un parell d'hores, si teniu un armari metàl·lic, una pica, és clar.