Naučte se tajemství mistrů: pokyny k výrobě udírny vlastníma rukama
Prohlížíte si sekci Udírna, který se nachází ve velké části Stavba svépomocí.
Podsekce: Domácí, Z čeho vyrobit, Komponenty, příslušenství, Vyrobeno z kovu, Z cihel, Na dači, Pro různé produkty, Za studena uzené.
Udírna je zařízení pro uzení a skladování potravin. Je to malá uzavřená konstrukce s větráním, topeništěm a roštem (s ohništěm).
Bakterie a škodlivé přísady jsou zničeny tepelným zpracováním, to je umožňuje skladování produktů pro dlouhá doba.
Nejběžnějším typem udírny je konstrukce s dřevěnou podlahou a topeništěm z nehořlavého cihlového materiálu.
Obsah
- Princip fungování, struktura a obecné schéma udírny
- Typy udíren využívající hobliny, piliny a palivové dříví
- Udírna pro kutily: Podrobné pokyny
- Materiály a nástroje
- Příprava k výrobě. Výkres s rozměry
- Otázka ohledně stojanu: koupit hotový, nebo si ho svařit sám v garáži?
- Z čeho vyrobit případ
- Dva způsoby, jak postavit topeniště. Další funkce: grilovací kamna.
- Čas na výrobu mříže
- Rychlokurz výroby palet
- Jak si udělat správné nohy
- Poslední dotek: montáž hotové udírny
- Závěrečné myšlenky
- Užitečné video
- Komentáře (33 názorů)
Princip fungování, struktura a obecné schéma udírny
Horký kouř při dané teplotě 300 °C kondenzuje uvnitř produktů a dodává jim požadovanou barvu a vůni s minimálním obsahem škodlivých nečistot.
Udírna se skládá z následujících částí komponenty:
- kouření fotoaparát;
- rošty nebo háky pro umístění produktu;
- topeniště;
- teploměr (v některých případech);
- komín.
Rozdíl mezi studeným a horkým uzením
Teplota udírny při kouření za studena tvoří od 20 do 30 °CV této řadě získávají produkty uzené aroma a zároveň si zachovávají syrovýKuřecí prsa, hovězí maso, vepřové kotlety, losos, mušle nebo steak jsou pro tento způsob vaření ideální.
Před uzením musí být maso důkladně zpracováno. Doba vaření závisí na množství a druhu jídla. V některých případech se po vyjmutí z komory maso dodatečně připraví na pánvi nebo vaří v páře.
V struktury pro kouření za studena Komora a topeniště jsou propojeny komínem a nacházejí se na dálku od sebe navzájem. To umožňuje kouři ochlazovat se při vstupu do komory.
Na horké kouření Může udit a vařit jídlo současně při teplotě od 52 do 80 °CPo dokončení uzení se jídlo podává na stole.
Nedoporučuje se teplo jídla přes 85 stupňů, protože mohou nadměrně vyschnout a být nevhodné k další konzumaci. Tato metoda výroby využívá uzavřenou udírnu, kde kamera se nachází vedle ohniště.
Poznámka. Maso a zvířecí kůže je to zakázáno kouřit zároveň.
Typy udíren využívající hobliny, piliny a palivové dříví
Existuje několik typů udíren, z nichž každý má své vlastní vlastnosti: domov, vyrobeno z kovu, z cihel, pro daču, pro různé produkty, z improvizovaných prostředků.
Vodní a elektrické udírny s vodním uzávěrem: kulaté a obdélníkové
Voda udírny mají vertikální orientaceVe spodní části konstrukce je topeniště na palivové dříví a nahoře jsou háčky na zavěšení jídla.
Odtok vody umístěný nad topeništěm pomáhá regulovat vnitřní teplotu a vodní uzávěr z něj neuvolňuje kouř.
Je podobně strukturovaný elektrický udírna, s výjimkou toho, že kouř je do ní přiváděn pomocí piliny, ne dřevěné uhlí.
To zajišťuje stabilnější teplotu a vyžaduje menší kontrolu nad procesem uzení. Tvar a velikost elektrických udíren nemají žádné specifické standardy a liší se v závislosti na očekávaném množství produktů a finanční investici. Velikost se liší. od 30x120 do 60x240 cm.
Válcová domácí udírna z barelu: ekonomická třída
Čistý hlaveň s vyříznutým dnem Lze použít jako udírnu pro malé množství masa, drůbeže nebo ryb.
Připravený hlaveň je umístěna na stojanupro pohodlí jsou hotové výklenky nebo jámy pro topení a podpalováníKouř vzniká přirozeně.
V některých případech používají cement a vyplňují ho jím. nadaceJako police k uložení produktů použijte kovové nebo dřevěné trubky.
Před prvním použitím se ujistěte, že na mase není vlhkost a dřevo není vlhké.
Doporučuje se použít dřevo dřevěné štěpky, piliny nebo uhlí rozdělat oheň. Pro dosažení co největšího množství kouře přidejte piliny nebo modřínové dřevo. Pokud chcete teplotu regulovat ručně, nainstalujte teploměr. Doporučená velikost konstrukce je 60x120 cm.
Pozor! Nikdy nepoužívejte benzín nebo jinými prostředky zapálení. Kromě toho, že je hořlavý, riskujete také znehodnocení jídla škodlivými výpary.
Velké stacionární udírny z kamene nebo betonu
Samostatným typem udírny je dřevěná konstrukce nebo betonové bloky. Navzdory skutečnosti, že takové konstrukce nejtěžší na stavbu, pojmou hodně masa a jsou ideální pro velkou rodinu.
Usnadňují regulaci teploty, což výrazně snižuje riziko požáru. Pro majitele prostorných prostor Doporučuje se instalovat ventilátory v udírnách, aby kouř mohl ošetřit veškeré potraviny v nich.
Jak zdi v průběhu času jsou pokryté sazemi, umístěte jídlo tak, aby se nedotýkalo stěn ani stropu.
Hlavní prvky betonová udírna:
- topeniště;
- prostor pro produkty (stojany, háčky, rošty);
- komín;
- termostat.
Prvky se může lišit V závislosti na vašich potřebách můžete dodatečně přidat gril, úložný prostor na palivové dříví nebo kuchyňské náčiní.
Velikost vaší udírny lze vypočítat na základě očekávaného množství masa a jeho hmotnosti. Doporučené parametry jsou: 30 cm x 60 cm.
Rada. Pokud plánujete v udírně nejen vařit, ale i skladovat maso, pečlivě zabalte produkt aby se zabránilo vniknutí bakterií a hmyzu.
Fotografie zajímavých udíren: parní lokomotiva, udírna, průmyslová skříň, krb
Foto 1. Udírna tohoto designu, kombinovaná s grilem, se nazývá udírna. Výrobek má často tvar parní lokomotivy.
Foto 2. Stacionární udírna může být vyrobena ve formě malého domu.
Foto 3. Skříň průmyslové udírny je vyšší než člověk, což umožňuje udit mnoho produktů najednou.
Foto 4. Udírna může být skvělým doplňkem krbu. Získáte multifunkční konstrukci.
Udírna pro kutily: Podrobné pokyny
Je důležité si uvědomit, že složité struktury budou stát mnohem více, takže před stavbou si přemýšlejte, zda je to nutné velká struktura nebo je lepší se bez toho obejít kompaktní verze.
Uvažujeme o projektu, který je vhodný jak pro milovníky malých zařízení, tak pro ty, kteří preferují složité designy. Výsledkem bude plnohodnotná udírna s velkou plochou.
Hlavní materiál v projektu — dřevěné palety, které si můžete koupit ve skladu kteréhokoli obchodu. V některých případech jsou rozdávány zdarma.
Před zahájením práce pečlivě připravte místo pro stavbu, pokud je to nutné nalít základ.
Pokud se rozhodnete vyrobit také standardní topeniště, zvolte šamotová cihla, protože se zahřívá a chladne rychleji než červený jíl. Je vhodný pro pokládku koupit hotové řešení, ušetří se tím čas a peníze.
Materiály a nástroje
K práci budete potřebovat:
- 20–30 dekonstruovaný palety;
- 2 šrouby o délce 1,27 cm;
- hliník fólie;
- železné podlahy pro střešní krytinu (ne pozinkované);
- pero (pro dveře);
- panty.
Potřebné nástroje:
- bimetalický pásová pila;
- vrtat;
- ruleta;
- železné nůžky;
- nůž;
- pilka na kov;
- sešívačka;
- dělníci rukavice.
Příprava k výrobě. Výkres s rozměry
Vezměte prosím na vědomí následující body:
- velikost udírny;
- cena materiály;
- zkušenosti ve stavebnictví.
Ideální velikost paletové udírny je 90x90 cmTo stačí k uvaření dostatečného množství masa pro velkou rodinu nebo firmu.
Foto 5. Příklad výkresu udírny s rozměry a vysvětleními. Místo kovové krabice můžete použít konstrukci z dřevěných palet.
Otázka ohledně stojanu: koupit hotový, nebo si ho svařit sám v garáži?
Použití jako stojanový materiál tenký kov, který se snadno stříhá speciálními nůžkami. Ujistěte se, že změřte vnitřní plochu udírny, aby při dalším svařování nedocházelo k chybám.
Je žádoucí mít alespoň malá zkušenost v kovoobrábění. Jinak doporučeno koupit hotové stojan ve specializovaném obchodě nebo použijte háčky jako držáky.
Z čeho vyrobit případ
Sestavte z palet odděleně každé straně udírny. Nezapomeňte, že montáž se provádí jako poslední, až když jsou všechny komponenty připraveny.
První sražená strana bude sloužit jako referenční bod; změřte každou stěnu podél ní, abyste zabránili dalšímu zkosení.
Pokud to rozměry udírny dovolí postavit dveře, ponechte otvor pro jeho následnou instalaci. Alternativní možností je klasická kompaktní verze s topeništěm a ohništěm.
Dva způsoby, jak postavit topeniště. Další funkce: grilovací kamna.
V našem projektu bude topeniště prohlubeň ve spodní části udírny. Jako materiály pro topeniště můžete použít šamotové cihly nebo litiny.
Při použití cihel V závislosti na velikosti udírny rozložte dvě nebo tři řady. Výroba kovů Ohniště vyžaduje čas a určité dovednosti, ale s ním vám zařízení bude sloužit mnohem déle.
Existuje dvě možnosti — klasické ohniště a ohniště. V prvním případě udírna provede další role grilování, A ve druhémnad jámou doutnajícího dřeva vhodné pro zavěšení masa pro kouření.
Čas na výrobu mříže
K výrobě roštu budete potřebovat trubku tloušťka cca 19 mmTloušťka rukojetí by neměla přesáhnout 3 centimetry.
Mříž může mít několik úrovní, ale to bude vyžadovat mnohem více materiálu.
Ujistěte se, že vaše rošty jsou vybaveno víkem, pomůže to zabránit vniknutí cizích předmětů do jídla a výrazně sníží riziko požáru.
Rychlokurz výroby palet
Rozeber to dřevěné palety před montáží. Doporučuje se použít bimetalovou pásovou pilu, která umožňuje řezat hřebíky, které drží jednotlivé desky pohromadě.
Jakmile jsou vaše palety demontovány, vkládat štítky pro hřebíky a další montáž. Nepokoušejte se vytahovat úlomky předchozích hřebíků nebo šroubů – můžete poškodit dřevo.
Důležité! Pokud je dřevo velmi pevné, nezkoušej do toho zatloukat hřebíky, protože jsou možné praskliny a praskliny. Použijte vrtačkuabyste vytvořili potřebné otvory, poté desky spojte šrouby.
Jak si udělat správné nohy
K výrobě nohou budete potřebovat: pevnější kov, jednotlivé díly si můžete koupit v obchodě. Pro upevnění použijte buď šrouby, nebo svářečku, první možnost je spolehlivější, protože v případě zkosení bude možné upravit úhel sklonu.
Neutahujte šrouby, dokud si nejste jisti, že nohy jsou rovnoměrně instalovánoPokud jste vše správně změřili, ale po upevnění jsou nohy zkosené, problém spočívá v samotných stojanech a je nutné je vyměnit.
Poslední dotek: montáž hotové udírny
Doporučuje se sestavit vertikální udírnu v následujícím pořadí:
- Položte paletyUjistěte se, že jsou umístěny rovnoměrně.
- Nainstalujte topeniště a/nebo zapalovací otvor oheň.
- Pokud používáte standardní stánek, dalším krokem bude jeho instalace uvnitř udírny.
- Sestavte tělo z předem zbořených zdí.
- Položte podlahu jako střecha.
- V případě potřeby nainstalovat háčky pro kouření a dveře.
Závěrečné myšlenky
Během výstavby domácí udírna začněte s vašimi potřebamiPokud plánujete vařit často a hodně, zvolte dražší a větší variantu, bude to trvat hodně času, ale získáte jedinečnou konstrukci, kterou nelze koupit v obchodech. Domácí verze zařízení je mnohem praktičtější než hotové zařízení.
Na to při stavbě nezapomeňte je vyžadována určitá dovednost, jinak se setkáte s mnoha obtížemi a neplánovanými náklady, protože budete muset často vyměňovat poškozený materiál.
Ale se správným přístupem k práci se můžete vyhnout poruchám a ušetřit na nákladech na materiál, a to při zachování jeho kvality.
Užitečné video
Video, které se zabývá detaily domácí kovová udírna horké uzení: příprava k práci, rady ohledně správné manipulace s výrobkem a také výkresy.
Komentáře
Prostě jsme to poprvé spustili, počkali, až se barva spálí, a pak už proces probíhal normálně. Ale dno kamen rozhodně dlouho nevydrželo, tloušťka kovu byla stále malá, takže jsme ho nahradili silnějším železem a dno udírny muselo být také vyrobeno ze silnějšího železa.
Můžete také použít staré skříňky - dřezy. Stačí dole přidat zásuvku - topeniště a zavřít horní i spodní část, to vše zvládnete za pár hodin, pokud máte kovovou skříňku - dřez, samozřejmě.