Užitečné tipy pro vytvoření udírny za studena vlastníma rukama z barelu

Výrobky uzené za studena mají vytříbenou vůni a chuť na rozdíl od masa vařeného nad horkým kouřem.

Proto mnoho majitelů soukromých domů a zahradních pozemků dává přednost výrobě vlastních udíren nikoli pro horké, ale pro studené nebo kombinované uzení. Takové zařízení je pohodlné, protože je univerzální.

Jak vybrat a vyrobit nádobu pro udírnu za studena z 200litrového sudu

V udírnách pro studené uzení jsou komora produktu a topeniště umístěny v určité vzdálenosti od sebe a jsou hermeticky spojeny komínem.

Tento design umožňuje získat ochlazený kouř, jehož teplota klesá během pohybu po kanálu z jednoho uzlu do druhého.

Udírna a ohniště mohou být vyrobeny z různých materiálů. Sud, prostorný a odolný, s objemem 200 litrůPro zřízení udírny na studené uzení je vhodná jakákoli kovová (ne plastová!) nádoba.

Pokud máte sud s olejem nebo palivem, můžete ho také použít, ale po předběžné úpravě. Nejprve je třeba co nejčistěji otřít stěny nádoby a její dno a poté ji spálit v ohni.

Neexistuje žádný jiný způsob, jak se zbavit cizího zápachu. Poté se hlaveň znovu vyčistí, tentokrát od sazí a uhlíku. Pokud ano, hydrodynamická minimyčka "Kärcher" nebo ekvivalentu, nádobu důkladně opláchněte. Poté bude připravena sloužit jako udírna pro jakékoli produkty.

Výběr designu udírny pro studenou kuřáckou práci

V udírně pro studené uzení existují dvě hlavní pracovní jednotky:

• udírna (jinak se tomu říká „kouřová skříň“);
• krb (také známý jako kamna).

První i druhou jednotku můžete vyrobit ze sudu, ale je lepší tuto nádobu použít jako udírnu. Pokud se rozhodnete postavit krb v druhém sudu, doporučuje se jej instalovat vodorovně, nikoli svisle. Nádoba položená na bok poslouží jako dobrá ochrana před větrem a bude se mnohem snadněji udržovat.

Který krb je pohodlnější?

Pro stacionární udírny na studené uzení určené pro mnoho let provozu je vyžadováno pevné ohniště. V tomto případě se buď vykládá mini-pec z cihel, nebo se používá známá kovová „kamna s břichem“.

Ohniště lze také postavit v zemi vykopáním obdélníkového otvoru o hloubce 30–40 cmV tomto případě bude optimální konstrukce udírny pro studenou kuřáckou práci vypadat takto:

• díra vykopaná v zemi;
• příkop, který je shora hermeticky uzavřen;
• sud instalovaný přímo nad ním bez dna, ale s víkem.

Jak postavit komín

Důležitým prvkem konstrukce je komín. Může být položen jak v zemi, tak i nad zemí. Na to, která z těchto možností je lepší, se dají narazit na různé názory. Při výběru je třeba se zaměřit na to, že účelem komína je ochlazovat kouř.

Existuje několik možností, jak uspořádat kanál pro průchod kouře.

1. Kovová trubka.
2. Příkop, pevně zakrytý shora vhodnými materiály: desky s polyethylenem a zeminou, nerezové plechy, břidlicové desky, překližka, plachta, betonové tvárnice nebo desky atd.
3. Pevná budova z cihel nebo kamene.

Každý majitel si vybere typ udírny na studenou kouř, který vyhovuje jeho konkrétnímu případu.

Optimální parametry komína:

• délka 3 m;
• výška 25–27 cm;
• šířka 30–50 cm.

Mohlo by vás také zajímat:

4 velmi jednoduché způsoby, jak si vyrobit udírnu na horké uzení vlastníma rukama

Bez vodního uzávěru, příslušenství nebo jakýchkoli komplikací: jak vyrobit nejjednodušší udírnu?

Dejte si pauzu od problému s výběrem: jediná a nejlepší mini-trouba v řadě od Redmondu

Umístění udírny

Studené uzení je dlouhý proces, který trvá od 5 do 7 dnů pro jednu várku produktů. To do značné míry určuje výběr místa pro udírnu.

Zařízení nejjednodušší udírny pro studenou kuřáckou výrobu vlastních rukou: foto

1. Značení.

Před zahájením práce je velmi vhodné načrtnout si ručně výkres budoucí udírny. V souladu s ním je třeba na zemi udělat značky. K tomu budete potřebovat kolíky, metr o délce ne méně než 5 m, značkovací šňůra nebo motouz.

V místě instalace hlavně se zatlučou kolíky tak, aby vznikl čtverec, jehož rozměry jsou menší než průměr hlavně. o 15–20 cmNa straně čtverce, ze které bude vycházet kouřový kanál, změřte 30–50 cm tak, aby tato část byla umístěna přesně uprostřed; tyto body výstupu komína jsou označeny kolíky.

Foto 1. Výkres rozvržení udírny pro studenou kuřáckou práci je první věc, se kterou byste měli začít pracovat.

Ve směru kanálu změřte metrem 3 m a nainstalujte kolík; totéž proveďte s druhou stěnou kanálu. Natáhněte značkovací šňůru mezi kolíky u čtverce a kolíky na začátku komína. Začněte označovat topeniště (jeho optimální rozměry jsou: šířka je o 20–30 cm větší než šířka komína, délka je 50–60 cm).

2. Výkop.

Odstraňují půdu do hloubky 30–40 cm podle vyplněných značkovacích čar.

3. Urovnávání a zhutňování půdy.

Pokud je půda na pracovišti nestabilní (zejména písek nebo písčitá hlína), bude nutné stěny vykopaných zákopů zpevnit jakýmkoli vhodným způsobem. Pro komín a umístění udírny si můžete vybrat desky, břidlici, plechy. Pro zpevnění stěn topeniště můžete použít pouze nehořlavé materiály. Nejlepší možností je obložit jeho stěny cihlami nebo kamenem.

4. Návrh horní části topeniště.

Pro regulaci intenzity doutnání a hoření musí být nad topeništěm zkonstruována klapka. K tomu se používá plech vhodné velikosti. Musí těsně přiléhat k okrajům topeniště, aby se zabránilo profukování větru. K tomuto účelu je navrženo hrdlo topeniště. 1–2 řádky cihly položené na maltu.

5. Příprava sudu.

Hlavním účelem trouby je uložení jídla. K tomu musí být správně vybavena. Jídlo lze umístit na rošty nebo zavěsit na háčky. Ty se tradičně používají zakřivené do tvaru písmene. S-drátRošty musí být pouze kovové. Můžete si je vyrobit sami ze zbytků materiálu nebo použít hotová řešení (například rošty ze staré ledničky).

Foto 2. Kovový rošt, na kterém se maso udí, by měl být pohodlně vybaven.

Pro jejich umístění do sudu jsou potřeba podpěry. Můžete zvolit nejjednodušší cestu: seřadit je proti sobě. 2 řady cihel, které se zase skládají z z 2-3 cihel, položené na sobě jako lžíce. Rošt je instalován na této podpěře.

Existuje však i jiný způsob, jak ušetřit místo, které v předchozí verzi zabíraly cihly. Do stěn sudu se ve stejné výšce vyvrtají čtyři otvory. Do nich se zasunou šrouby odpovídajícího průměru a utáhnou se maticemi. Na tyto vyčnívající čepy, které lze křížem spojit drátem, se instaluje rošt.

Tyče s háčky se připevňují podobným způsobem: vyvrtají se dva otvory (jeden na každé z protilehlých stěn sudu) a do nich se zasune tyč, na kterou se poté nasadí háčky.

Foto 3. Tyče s háčky ve tvaru S jsou připevněny ke speciálním čepům, které slouží jako podpěra.

6. Instalace hlavně.

Hlaveň by měla být instalována na konci komína tak, aby mezi ní a kanálem nebyly žádné mezery. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Nádobu můžete umístit přímo na zem a mezery s ní utěsnit. Nad kanálem postavte cihlovou plošinu ve tvaru trubky, jejíž velikost odpovídá sudu.

7. Utěsnění kouřovodu.

Komín je po celé délce pokryt jakýmkoli vhodným materiálem a nahoře pokryt zeminou.

Důležité body pro používání udírny

Aby kouř mohl opustit sud, ale zároveň v něm zůstal po dlouhou dobu, je udírna nahoře pokryta mokrou pytlovinou. Má to také dodatečný chladicí účinek.

Užitečné video

Video jasně ukazuje, jak vyrobit udírnu vhodnou pro studené i horké uzení.