4 velmi jednoduché způsoby, jak si vyrobit udírnu na horké uzení vlastníma rukama

Uzení jako způsob dlouhodobého uchovávání potravin je známé již od starověku. Ale i dnes... neztratil na relevantnosti, nicméně s posunem od hlavní funkčnosti směrem k rozmanitějším vkusům.

Dnes existuje mnoho metod uzení, které vyžadují různé náklady na práci, čas a peníze. Nejjednodušší - horké kouření.

Udírna a horké uzení – základní pojmy

Horké uzení je proces úpravy živočišných a rostlinných produktů horkým kouřem za účelem dodání určitých chutí. Na rozdíl od studeného uzení vyžaduje výrazně méně času k obdržení hotového produktu.

Typy udíren

Všechny udírny se dělí na přenosné a stacionárníPrincip fungování a hlavní komponenty jsou však u všech téměř stejné.

Dno Nádoba se naplní dřevěnými štěpkami a na ni se umístí miska pro sběr tuku. Nahoře – mříž nebo vodorovné úchyty, na které jsou výrobky umístěny nebo zavěšeny pro následné uzení.

Horní část - hermeticky uzavřená nebo ne víčkoPo položení štěpků a produktů pod udírnu se rozdělá oheň. Někdy se místo ohně používá elektrické topné těleso.

V uzavřeném prostoru se vlivem tepla vytváří horký kouř, který prostupuje výrobky. Ve skutečnosti se jedná o stejnou troubu, jen s přírodními „příchutěmi“. Hlavní rozdíl horké uzení ze studeného uzení - doba na přípravu a zpracování. V „horké verzi“ obvykle nepřesahuje 2–3 hodinya v „chladu“ - alespoň tři dny (v průměru).

Přenosná zařízení, zpravidla se jedná o kovovou kostku nebo válec, na jehož dně jsou umístěny štěpky a na roštu nad ním - produkty. Celá tato konstrukce se poté uzavře víkem a umístí na zdroj ohně. Kouření pokračuje, dokud není produkt hotový.

Stacionární zařízení – obvykle kamenné budovy, kovové skříně nebo staré ledničky, sudy atd. upravené k tomuto účelu. Jejich hlavní účel: uzení velkého množství produktů.

Obvykle celý proces probíhá na čerstvém vzduchu, jako nedílná součást pikniku, jako doplněk nebo náhrada za obvyklý šašlik. V průměrukouření trvá 1,5–2 hodinya teplota uvnitř „skříně“ kolísá od 80 do 160 °C.

Jak si vyrobit udírnu vlastníma rukama: od jednoduchých po složité

Při výrobě udíren z kovu ujistit se tím, že nereaguje s produkty pod vlivem ohně.

Z kbelíku: diagram

Pokud si chcete něco vykouřit hned teď, tak nejjednodušší zařízení Zvládnete to doslova na koleni, bez jakýchkoli speciálních dovedností nebo nářadí. K tomu budete potřebovat ocel (za žádných okolností pozinkovaný) kbelík, kovový knedlíkář s velkým průměrem, silná fólie nebo ocelová „miska“ a víko.

Foto 1. Schematické znázornění vnitřní struktury horké udírny vyrobené z kbelíku.

Na dno nasypte dřevěné štěpky, na to položte „misku“ nebo alobal, který bude sbírat odkapávající tuk, položte produkty na rošt. Nahoře zavřete víko. Celou konstrukci dejte na oheň a počkejte, až se uvaří.

Výhodyvysoká rychlost výroby, minimální potřebné nástroje a dovednosti. Nevýhodymalý objem, nevzhledný vzhled, riziko zkažení jídla při výběru špatného kbelíku.

Zařízení z ledničky

Je docela možné dát staré ledničce druhý život. K tomu je třeba odstranit všechny nekovové „náplně“, zůstávajíc jen těloDřevěné štěpky lze ohřívat elektrickým topným tělesem, kamny nebo ohněm – v tomto případě bude nutné umístit bývalou ledničku na podpěry.

Foto 2. Uvnitř těla staré ledničky jsou již speciální rošty, na kterých je vhodné rozložit produkty k uzení.

Výhody: velké množství potravin najednou. Nevýhodyje obtížné dosáhnout požadované těsnosti komory, existuje riziko, že kov začne uvolňovat škodlivé výpary.

Mohlo by vás také zajímat:

Bez vodního uzávěru, příslušenství nebo jakýchkoli komplikací: jak vyrobit nejjednodušší udírnu?

Gurmánské zařízení - DIY dřevěná udírna

V jakých případech se neobejdete bez nepřerušitelného zdroje napájení pro topné čerpadlo?

"Kufr". Výkres s rozměry

Tato udírna je obdélníková krabice z nerezové oceli nebo černého kovu, pro které dostal takové jméno. Pokud máte svěrák, brusky, kleště, svářecí svorky a samotné svařování, je snadné si zařízení vyrobit sami. Stačí se rozhodnout o rozměrech kamery.

A pak je to možné dvě možnostiPrvní - objednat řezání a/nebo ohýbání kovu ve firmě a oni vám přivezou hotový „konstruktor“, který už jen zbývá svařit. Druhý je Koupíte si kov, sami si ho nařežete a pak svaříte podél švů dle výkresu.

Foto 3. Trojrozměrný výkres udírny ve tvaru kufru z nerezové oceli. Rozměry jsou uvedeny v centimetrech.

Mříž svařeno z děrovaného kovu nebo drátu. Mělo by být umístěno přibližně 20 cm nad štěpkami, vezměte to v úvahu při provádění vnitřních zarážek. Krok tyče mříže - 3 cmPovinná dostupnost paleta na tuk. Je to podobné jako horní víko. Jediný rozdíl je v tom, že stojánek je umístěn na dně krabice, má rukojeť a okraje ohnuté nahoru. Při jeho výrobě pečlivě svařte rohy.

Víčko Je vyroben z kovového plechu tak, že jeho ohnuté okraje vyčnívají ven nad 5–7 mm, nahoře je přivařena rukojeť. Povinné unie pro odvod kouře.

Pokud si přeješ, můžeš to udělat vodní uzávěr - oříznuté pod 45 °C a roh svařený po obvodu s průběžným švem a uvnitř poličkou. Při uzení se do něj nalévá voda, která zabraňuje úniku kouře.

Shromáždit Doporučuje se udírna do kufru v tomto pořadí:

1. přivařte podpěry mříže k koncovým stěnám zevnitř a rukojeti zvenku;
2. výroba (svařování) „krabice“;
3. výroba palet;
4. výroba vnitřní mřížky;
5. výroba víka s kováním;
6. výroba vodního uzávěru (volitelné).

Určitě si to vyzkoušejte U každé další součásti po výrobě předchozí proveďte úpravy deformace.

Výhodymobilita, vysoká rychlost uzení relativně velkého množství produktů, snadná údržba, trvanlivost. NevýhodyBěhem uzení není možné regulovat teplotu.

Udírna se vyrábí podobným způsobem. z barelu, v tomto případě je tělo již připraveno, zbývá už jen vyrobit misku, víko a zarážky pro vertikální nebo horizontální nakládání produktů.

Cihlová „skříň“

Volba pokročilých amatérů nebo těch, kteří Musíte kouřit hodně a najednou.

Ohniště se obvykle staví odděleně od ohniště a kameny zajišťují co nejrovnoměrnější rozložení tepla.

VýhodyLepší chuť produktů, stacionární provedení je odolné. Nevýhodyvysoká pracnost a náklady během výroby.

Možné problémy a potíže při výrobě domácí udírny

Zvláštností výroby udíren je svařování, který může trvat až 60 % celkové pracovní dobySvarový šev musí být souvislý, takže pokud jste začínající svářeč nebo jste dlouho nesvařovali, volte proud velmi pečlivě. Kov se snadno propálí, ale nanášení „záplaty“ je delší, obtížnější a kazí vzhled i funkčnost.

Tloušťka musí tam být kov ne méně než 3 mmJinak se během svařování a dalšího používání vaše udírna silně zdeformuje. Nešetřete na kovuPokud je to možné, zvolte nerezovou ocel.

Užitečné video

Video ukazující, jak rychle vyrobit udírnu na horké uzení ze dvou kbelíků.

Přání k prvnímu použití

Při používání udírny buďte opatrní extrémně opatrný, zvláště pokud jste začátečník. Práce v uzavřeném oblečení z přírodních tkanin, nasaď si to silikonové nebo jutové rukavice pro ochranu. Užijte si dovolenou a lahodné uzené maso.