Lær mesternes hemmeligheder: instruktioner til at lave et røghus med dine egne hænder
Du ser sektionen Røgeri, beliggende i den store sektion Gør-det-selv-konstruktion.
Underafsnit: Hjemmelavet, Hvad skal man lave af, Komponenter, tilbehør, Lavet af metal, Lavet af mursten, Ved dachaen, For forskellige produkter, Koldrøget.
Et røgeri er en anordning til rygning og opbevaring af fødevarer. Det er en lille lukket struktur med ventilation, brændkammer og rist (med en ildfast skål).
Bakterier og skadelige tilsætningsstoffer ødelægges ved varmebehandling, dette er tillader opbevaring af produkter for lang tid.
Den mest almindelige type røghus er en struktur med et trægulv og en ildkasse lavet af brandsikkert murstensmateriale.
Tilfreds
- Driftsprincip, struktur og generel ordning for røgeriet
- Typer af røgerier, der bruger spåner, savsmuld og brænde
- Gør-det-selv-røgeri: Trin-for-trin-vejledning
- Materialer og værktøjer
- Forberedelse til fremstilling. Tegning med dimensioner
- Spørgsmål om stativet: køb et færdigt eller svejs det selv i garagen?
- Hvad skal man bygge sagen ud fra
- To måder at bygge et brændkammer på. Yderligere funktion: grillkomfur.
- Tid til at lave gitteret
- Lynkursus i fremstilling af en palle
- Sådan laver du de rigtige ben
- Det sidste touch: montering af det færdige røghus
- Afsluttende tanker
- Nyttig video
- Kommentarer (33 meninger)
Driftsprincip, struktur og generel ordning for røgeriet
Varm røg ved temperatur 300 °C kondenserer inde i produkterne og giver dem den ønskede farve og aroma med et minimalt indhold af skadelige urenheder.
Røgeriet består af følgende komponenter:
- rygning kamera;
- riste eller kroge til produktplacering;
- ildkammer;
- termometer (i nogle tilfælde);
- skorsten.
Forskellen mellem kold og varm rygning
Temperaturen i rygekammeret kl. koldrøgning udgør fra 20 til 30 °CI denne serie får produkterne en røget aroma, mens de forbliver råKyllingebryst, oksekød, svinekoteletter, laks, kammuslinger eller bøf er ideelle til tilberedning på denne måde.
Før røgning skal kødet grundigt tilberedes. Tilberedningstiden afhænger af mængden og typen af mad. I nogle tilfælde, efter at maden er taget ud af kammeret, tilberedes den desuden i en stegepande eller dampes.
I koldrøgningstrukturer Kammeret og brændkammeret er forbundet med en skorsten og er placeret på afstand fra hinanden. Dette gør det muligt for røgen at køle af, når den kommer ind i kammeret.
På varm rygning Kan ryge og tilberede mad på samme tid ved temperatur fra 52 til 80 °CEfter rygeprocessen er afsluttet, serveres maden på bordet.
Ikke anbefalet varm mad over 85 grader, da de kan blive for tørre og uegnede til videre forbrug. Denne produktionsmetode bruger et lukket røgeri, hvor kameraet er placeret ved siden af pejsen.
Note. Kød og dyreskind det er forbudt røg på samme tid.
Typer af røgerier, der bruger spåner, savsmuld og brænde
Der findes flere typer røghuse, som hver har sine egne karakteristika: hjem, lavet af metal, lavet af mursten, til dachaen, til forskellige produkter, fra improviserede midler.
Vand- og elektriske røghuse med vandtætning: runde og rektangulære
Vand røgerier har lodret orienteringI bunden af strukturen er der en brændeovn, og ovenpå er der kroge til at hænge mad op.
Vandafløbet, der er placeret over brændkammeret, hjælper med at regulere den indre temperatur, og vandlåsen lukker ikke røg ud af den.
Den er ligeledes struktureret elektrisk et røgeri, bortset fra at røgen tilføres det ved hjælp af savsmuld, ikke trækul.
Dette sikrer en mere stabil temperatur og kræver mindre kontrol over rygeprocessen. Formen og størrelsen på elektriske rygere har ingen specifikke standarder og varierer afhængigt af den forventede mængde produkter og den økonomiske investering. Størrelsen varierer. fra 30x120 til 60x240 cm.
Cylindrisk hjemmelavet røghus fra en tønde: økonomiklasse
Ren tønde med bunden udskåret Kan bruges som ryger til små mængder kød, fjerkræ eller fisk.
Forberedt tønden er placeret på et stativÅh, for nemheds skyld er de færdige fordybninger eller huller til opvarmning og optændingRøg produceres naturligt.
I nogle tilfælde bruger de cement og fylder det med det. fundamentBrug metal- eller trærør som hylder til at holde dine produkter.
Før første brug skal du sørge for, at der ikke er fugt på kødet, og at træet ikke er fugtigt.
Det anbefales at bruge træ træflis, savsmuld eller kul at starte et bål. For at få så meget røg som muligt, tilsæt savsmuld eller lærketræ. Installer et termometer, hvis du vil styre temperaturen manuelt. Den anbefalede størrelse på konstruktionen er 60x120 cm.
Opmærksomhed! Aldrig brug ikke benzin eller andre antændelsesmidler. Udover at være brandfarlig risikerer du at fordærve maden med skadelige dampe.
Store stationære røgerier af sten eller beton
En separat type røgeri er træstruktur eller betonblokke. På trods af at sådanne strukturer det sværeste at bygge, de rummer meget kød og er ideelle til en stor familie.
De gør det nemmere at kontrollere temperaturen, hvilket reducerer brandfaren betydeligt. Til ejere af rummelige lokaler Det anbefales at installere ventilatorer i rygeapparater, så røgen kan behandle al maden i dem.
Som væggene over tid er dækket af sod, placer maden, så den ikke rører væggene eller loftet.
Hoved elementer beton røgeri:
- ildkammer;
- plads til produkter (reoler, kroge, riste);
- skorsten;
- termostat.
Elementer kan variere Afhængigt af dine behov kan du yderligere tilføje grill, opbevaring til brænde eller køkkenredskaber.
Størrelsen på din ryger kan beregnes ud fra den forventede mængde kød og dens vægt. Anbefalede parametre er: 30 cm x 60 cm.
Råd. Hvis du planlægger ikke kun at lave mad, men også at opbevare kød i røgeriet, pak produktet omhyggeligt for at forhindre bakterier og insekter i at komme ind.
Billeder af interessante røgerier: damplokomotiv til rygning, hus, industriskab, pejs
Foto 1. Et røgeri af dette design, kombineret med en grill, kaldes en ryger. Produktet er ofte formet som et damplokomotiv.
Foto 2. Et stationært røghus kan laves i form af et lille hus.
Foto 3. Skabet i det industrielle røgeri er højere end en person, hvilket giver dig mulighed for at ryge mange produkter på samme tid.
Foto 4. Et røgeri kan være en god tilføjelse til en pejs. Du får en multifunktionel struktur.
Gør-det-selv-røgeri: Trin-for-trin-vejledning
Det er vigtigt at huske, at komplekse strukturer vil koste meget mere, så overvej, om det er nødvendigt at gøre det, inden du bygger. stor struktur eller er det bedre at undvære kompakt version.
Vi vil overveje et projekt, der er egnet til både elskere af små enheder og dem, der foretrækker komplekse designs. Resultatet bliver et fuldt udviklet røgeri med et stort område.
Hoved materiale i projektet — træpaller, som du kan købe på lageret i enhver butik. I nogle tilfælde gives de væk gratis.
Før arbejdet påbegyndes omhyggeligt forberede stedet til byggeri, hvis det er nødvendigt hæld fundamentet.
Hvis du også beslutter dig for at lave en standard brændeovn, skal du vælge ildfast mursten, da det opvarmes og afkøles hurtigere end rød ler. Det er ønskeligt til lægning køb en færdiglavet løsning, dette vil spare tid og penge.
Materialer og værktøjer
For at arbejde skal du bruge:
- 20-30 dekonstrueret paller;
- 2 skruer på 1,27 cm;
- aluminium folie;
- jerngulvbelægning til tagdækning (ikke galvaniseret);
- pen (til døren);
- hængsler.
Nødvendige værktøjer:
- bimetallisk båndsav;
- bore;
- roulette;
- jernsaks;
- kniv;
- hagersav;
- hæftemaskine;
- arbejdere handsker.
Forberedelse til fremstilling. Tegning med dimensioner
Bemærk venligst følgende punkter:
- røgeriets størrelse;
- pris materialer;
- erfaring inden for byggeri.
Den ideelle størrelse til en pallerøger er 90x90 cmDette er nok til at tilberede nok kød til en stor familie eller et firma.
Foto 5. Et eksempel på en tegning af et røgeri med dimensioner og forklaringer. Kun i stedet for en metalkasse kan du bruge en struktur lavet af træpaller.
Spørgsmål om stativet: køb et færdigt eller svejs det selv i garagen?
Brug som stativmateriale tyndt metal, som nemt kan klippes med en speciel saks. Sørg for at mål det indvendige areal røgerier, så der ikke opstår fejl under yderligere svejsning.
Det er ønskeligt at have mindst en lille oplevelse i metalbearbejdning. Ellers anbefalet køb færdiglavet stå i en specialbutik eller brug kroge som holdere.
Hvad skal man bygge sagen ud fra
Saml fra paller separat hver side af rygeren. Husk at samlingen udføres sidst, når alle komponenter er klar.
Den første nedslagne side vil tjene som referencepunkt; mål hver væg langs den for at undgå yderligere skævhed.
Hvis røgeriets dimensioner tillader det byg en dør, efterlad et hul til dens efterfølgende installation. En alternativ mulighed er den klassiske kompakte version med et ildsted og en ildfast form.
To måder at bygge et brændkammer på. Yderligere funktion: grillkomfur.
I vores projekt vil brændkammeret være en fordybning i bunden af røgeriet. Som materialer til brændkammeret kan du bruge ildfast mursten eller støbejern.
Når man bruger mursten Læg to eller tre rækker ud afhængigt af størrelsen på din ryger. Fremstilling af metal Brændeovnen kræver tid og visse færdigheder, men med den vil enheden tjene dig meget længere.
Eksisterer to muligheder — klassisk ildkammer og en bålplads. I det første tilfælde røgeriet vil udføre yderligere grillens rolle, A i den anden, over en grube af ulmende træ praktisk til ophængning af kød til rygning.
Tid til at lave gitteret
For at lave risten skal du bruge et rør tykkelse omkring 19 mmHåndtagenes tykkelse bør ikke overstige 3 centimeter.
Gitteret kan have flere niveauer, men dette vil kræve meget mere materiale.
Sørg for at dine riste er udstyret med et låg, dette vil hjælpe med at forhindre fremmedlegemer i at trænge ind i maden og vil reducere brandfaren betydeligt.
Lynkursus i fremstilling af en palle
Tag det fra hinanden træpaller før montering. Det anbefales at bruge en bimetalbåndsav, som giver dig mulighed for at skære de søm, der holder de enkelte brædder sammen.
Når dine paller er skilt ad, sæt tags til søm og videre montering. Forsøg ikke at trække fragmenter af tidligere søm eller skruer ud - du kan beskadige træet.
Vigtig! Hvis træet er meget stærkt, prøv ikke at slå søm i den, da der er mulighed for revner og sprækker. Brug en boremaskinefor at lave de nødvendige huller, og forbind derefter pladerne med skruer.
Sådan laver du de rigtige ben
For at lave benene skal du bruge: stærkere metal, kan du købe individuelle dele i butikken. Til fastgørelse skal du bruge enten skruer eller en svejsemaskine, den første mulighed er mere pålidelig, da det i tilfælde af skævhed vil være muligt at korrigere hældningsvinklen.
Spænd ikke skruerne, før du er sikker på, at benene er installeret jævntHvis du har målt alt korrekt, men benene er skæve efter fastgørelsen, ligger problemet i selve stativerne, og de skal udskiftes.
Det sidste touch: montering af det færdige røghus
Det anbefales at samle det vertikale røgeri i følgende rækkefølge:
- Læg pallerne nedSørg for, at de er placeret jævnt.
- Installer ildkammeret og/eller tændhullet brand.
- Hvis du bruger standarden stå, vil det næste skridt være dens installation inde i røgeriet.
- Saml kroppen fra forud nedrevne vægge.
- Læg gulvet som et tag.
- Hvis det er nødvendigt installer kroge til rygning og døren.
Afsluttende tanker
Under byggeriet hjemmerøgeri start med dine behovHvis du planlægger at lave mad ofte og meget, så vælg en dyrere og større mulighed. Det vil tage meget tid, men du får en unik struktur, som ikke kan købes i butikkerne. En hjemmelavet version af enheden er meget mere praktisk end en færdiglavet enhed.
Glem ikke det, når du bygger en bestemt færdighed er påkrævet, ellers vil du stå over for mange vanskeligheder og uforudsete omkostninger, da du ofte skal udskifte beskadiget materiale.
Men med den rigtige tilgang til arbejdet kan du undgå funktionsfejl og spare på materialeomkostningerne, samtidig med at dens kvalitet opretholdes.
Nyttig video
En video der går i detaljer hjemmelavet metalrøgeri Varmrøgning: forberedelse til arbejdet, rådgivning om korrekt håndtering af produktet samt tegninger.
Kommentarer
Vi startede den lige op for første gang, ventede til malingen var brændt af, og så gik processen normalt. Men bunden af ovnen holdt bestemt ikke længe, metaltykkelsen var stadig lille, så vi udskiftede den med tykkere jern, og bunden af rygekammeret måtte også laves af tykkere jern.
Du kan også bruge gamle skabe - vaske. Du skal bare tilføje en skuffe - en ildkasse i bunden, og lukke toppen og bunden, alt i alt kan du klare det på et par timer, hvis du har et metalskab - vask, selvfølgelig.