Nyttige tips til at lave et koldtrøgeri med dine egne hænder fra en tønde
Koldrøgede produkter har en raffineret aroma og smag i modsætning til kød tilberedt over varm røg.
Derfor foretrækker mange ejere af private huse og havegrunde at lave deres egne røghuse, ikke til varm, men til kold eller kombineret rygning. En sådan enhed er praktisk, fordi den er universel.
Tilfreds
Hvordan man vælger og laver en beholder til et koldtrøgeri fra en 200 liters tønde
I koldrygeri er produktkammeret og ildkammeret placeret i en vis afstand fra hinanden og er hermetisk forbundet med hinanden via en skorsten.
Dette design giver dig mulighed for at opnå afkølet røg, hvis temperatur falder under bevægelse langs kanalen fra en knude til en anden.
Rygekammeret og ildstedet kan være lavet af forskellige materialer. En tønde, rummelig og holdbar, med et volumen på 200 literEnhver metalbeholder (ikke plastik!) er tilstrækkelig til at opsætte et koldrygeri.
Hvis du har en olie- eller brændstoftønde, kan du også bruge den, men efter en indledende behandling. Først skal du tørre beholderens vægge og bund af så rene som muligt og derefter brænde den over et bål.
Der er ingen anden måde at slippe af med den fremmede lugt. Så rengøres tønden igen, denne gang for sod og kulstof. Hvis der er hydrodynamisk minivask "Kärcher" eller tilsvarende, skyl beholderen grundigt. Derefter vil den være klar til at fungere som rygekammer til alle produkter.
Valg af design af et koldrøgeri
Der er to primære arbejdsenheder i et koldrøgeri:
- rygekammer (ellers kaldes det et "røgskab");
- ildsted (også kendt som en komfur).
Du kan lave både den første og den anden enhed af en tønde, men det er bedre at bruge denne beholder som et røgskab. Hvis du beslutter dig for at bygge en pejs i den anden tønde, anbefales det at installere den vandret snarere end lodret. En beholder, der ligger på siden, vil tjene som god beskyttelse mod vinden, og den vil være meget nemmere at vedligeholde.
Hvilken pejs er mest praktisk?
Til stationære koldrøgerier, der er designet til mange års brug, kræves en solid ildsted. I dette tilfælde er der enten en miniovn lavet af mursten, eller den velkendte metal "potbelly stove" anvendes.
Bålkammeret kan også bygges i jorden ved at grave et rektangulært hul med en dybde på 30–40 cmI dette tilfælde vil det optimale design af et koldrøgeri se sådan ud:
- et hul gravet i jorden;
- en grøft, der er hermetisk forseglet ovenfra;
- en tønde installeret direkte over den uden bund, men med låg.
Sådan bygger du en skorsten
Et vigtigt element i designet er skorstenen. Den kan lægges både under jorden og over jorden. Der er forskellige meninger om, hvilken af disse muligheder der er bedst. Når du vælger, skal du fokusere på, at skorstenens formål er at køle røgen ned.
Opmærksomhed! Hvis ejendommen er beliggende i en klimazone med overvejende høje temperaturer, er det rimeligt at bygge en røgkanal. underjordisk typeI dette tilfælde vil røgen køle ned meget hurtigere end i en skorsten under den varme sol.
Der er flere muligheder for at arrangere en kanal til passage af røg.
- Metalrør.
- En grøft, tæt dækket ovenfra med passende materialer: brædder med polyethylen og jord, rustfri stålplader, skiferplader, krydsfiner, presenning, betonblokke eller -plader osv.
- En solid bygning lavet af mursten eller sten.
Hver ejer vælger den type koldrygeri, der passer til hans særlige tilfælde.
Optimale skorstensparametre:
- længde 3 m;
- højde 25–27 cm;
- bredde 30–50 cm.
Reference! Hvis længden af den overjordiske skorsten ikke er tilstrækkelig til at køle røgen helt ned, kan denne proces sætte farten op, hængende en våd klud på røret.
Placering af røgeriet
Koldrøgning er en lang proces, der tager fra 5 til 7 dage for ét parti produkter. Dette bestemmer i høj grad valget af placering til røgeriet.
Vigtig! Først og fremmest skal det være behageligt, så du kan lægge mad frem og sidde ned, mens du servicerer brændkammeret; pejsen skal placeres væk fra grønne områder og træbygninger. Derudover skal der være plads nok til at bygge en skorsten.
Enheden af det enkleste koldrøgeri med dine egne hænder: foto
- Markering.
Før arbejdet påbegyndes, er det meget tilrådeligt at lave en tegning af det fremtidige røgeri i hånden. I overensstemmelse hermed skal du lave markeringer på jorden. Til dette skal du bruge pinde og et målebånd i længden. ikke mindre end 5 m, markeringssnor eller -garn.
På det sted, hvor tønden er installeret, drives der pinde ind, så der dannes en firkant, hvis dimensioner er mindre end tøndens diameter. med 15-20 cmPå den side af firkanten, hvorfra røgkanalen skal udgå, måles 30–50 cm således at denne sektion er placeret præcis i midten; disse punkter på skorstensudløbet er markeret med stifter.
Foto 1. Oversigtstegningen af koldrøgeriet er det første, du bør begynde at arbejde med.
Mål med et målebånd i kanalens retning 3 meter og monter en pind; gør det samme med den anden væg af kanalen. Stræk en markeringssnor mellem pindene ved firkanten og pindene i begyndelsen af skorstenen. Begynd at markere brændkammeret (dens optimale dimensioner er: Bredden er 20-30 cm større end skorstenens bredde, længden er 50-60 cm).
- Udgravning.
De fjerner jorden i en dybde 30–40 cm i henhold til de udfyldte markeringslinjer.
- Jordudjævning og komprimering.
Hvis jorden på arbejdsstedet er ustabil (primært sand eller sandet lerjord), vil det være nødvendigt at forstærke væggene i de udgravede skyttegrave på en passende måde. Til skorstenen og placeringen af rygekammeret kan du vælge brædder, skifer, metalplader. For at forstærke brændkammerets vægge kan du kun bruge ikke-brændbare materialer. Den bedste mulighed er at lægge væggene med mursten eller sten.
- Design af den øverste del af brændkammeret.
For at regulere intensiteten af ulmning og brænding skal der konstrueres et spjæld over brændkammeret. Til dette formål anvendes en metalplade af passende størrelse. Den skal sidde tæt til brændkammerets kanter for at forhindre vind i at blæse igennem. Til dette formål er brændkammerets hals designet 1-2 rækker mursten lagt på mørtel.
- Klargøring af tønden.
Ovnens hovedformål er at rumme mad. For at gøre dette skal den være korrekt udstyret. Mad kan placeres på riste eller hænges på kroge. Sidstnævnte bruges traditionelt buede i form af et bogstav. S-ledningRistene må kun være af metal. Du kan lave dem selv af restmaterialer eller bruge færdiglavede løsninger (f.eks. riste fra et gammelt køleskab).
Foto 2. Metalristen, hvorpå kødet røges, skal være bekvemt udstyret.
For at placere dem inde i tønden skal der bruges støtter. Du kan tage den enkleste vej: stil dem op overfor hinanden. 2 rækker mursten, som igen består af fra 2-3 mursten, lagt oven på hinanden som en ske. Risten er installeret på denne støtte.
Men der er en anden måde at spare den plads, som murstenene optog i den tidligere version. Fire huller bores i tønderens vægge i samme højde. Bolte med den tilsvarende diameter indsættes i dem og strammes med møtrikker. Risten monteres på disse fremspringende stifter, som kan forbindes på tværs med tråd.
Stængerne med kroge fastgøres på lignende måde: to huller bores (et på hver af de modsatte vægge af tønden), og en stang indsættes i dem, hvorpå kroge derefter sættes.
Foto 3. Stænger med S-formede kroge er fastgjort til specielle stifter, der tjener som støtte.
- Installation af tønden.
Tønden skal installeres i skorstenens endepunkt, så der ikke er mellemrum mellem den og kanalen. Dette kan opnås på forskellige måder. Du kan placere beholderen direkte på jorden og forsegle mellemrummene med den. Byg en murstensplatform over kanalen i form af et rør, hvis størrelse svarer til tønden.
- Forsegling af røgkanalen.
Skorstenen er dækket langs hele sin længde med ethvert passende materiale og dækket med jord ovenpå.
Vigtige punkter for brug af et røgeri
For at røgen kan forlade tønden, men samtidig forblive i den i lang tid, er rygekammeret dækket med vådt jutepapir ovenpå. Det har også en ekstra kølende effekt.
Nyttig video
Videoen viser tydeligt, hvordan man laver et røgeri, der er egnet til både kold og varm rygning.
Kommentarer
Mange spande og tanke, hvori forskellige malinger og lakker sælges, har dette design (baseret på princippet om at lukke med et låg). Tøm blot forsigtigt disse beholdere fra resterne af produktet og damp dem.
Men dette er ikke det vigtigste. Det vigtigste er at sørge for installation af termometre i røgeriets design for at kontrollere temperaturen i rygeprocessen. Og bedst af alt, to termometre - på skorstensrøret og rygekammeret.